蓮蓉酥餅
材料：
" X* e' R9 O$ s9 ~1 M蓮子500克、糖400克、油50克 4 {3 o2 f5 C6 j) P! P6 B
" u: I, D/ v1 \
2 G: F, L9 m/ i! c( y. | F
1 過篩
& |. {" t' k: V% N5 s% _$ {# q將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。
2 `4 Z+ m7 u5 @' {* s
Y z8 q+ A8 i, T3 X- n
; F6 A: L! |9 I' s5 T2 ]8 ]: d, ]2 拌炒
% s9 |0 V% U: g' V3 }% s8 h依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。 8 e( G1 C: U f2 {% o
/ Y. Q" Q. s" k2 g. h7 x! ^9 T e5 r7 b1 U
3 包餡
2 y5 L7 U4 n: u, O. k* V# D現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。
" X# m- W) G7 G1 I/ Z1 j' n2 S7 C5 M! p! u0 V0 u
2 m+ H7 n7 }1 J9 z& x( }
4 壓平
3 x6 q& N+ h( S+ H; b收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
