蓮蓉酥餅
材料：3 G; L( t/ J6 v0 ~: T% \ L
蓮子500克、糖400克、油50克
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1 過篩
" x( U6 a- W+ y q0 V; [; h7 `將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。 ' t. b5 y. v; u/ e9 K, O/ i6 _
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2 拌炒 * |! }8 O( c# L* X* e: f3 i# e
依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。 . _+ E r/ ]. a4 h7 K6 _$ k
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3 包餡 5 G" }- M) r2 a# {6 @4 H: k
現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。 ; M; v3 Y/ Q+ q& E+ }) b ~
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+ W( }. B+ d; G2 ?% j* Y0 y- j4 壓平
- n* f" z o% E) j+ j收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
