蓮蓉酥餅
材料：! ^2 }8 t4 u" e8 l C
蓮子500克、糖400克、油50克
. |! X+ H' C4 J4 L7 k0 O2 h# E4 D2 [- s" `! Z. |# m5 y
% a" N: g7 i0 S5 }) c" O
1 過篩 3 } Z) K" V% {5 N
將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。
: N3 Q0 f, X' B- D r* I
) f6 X9 w: G: c7 Z- p* Q) D
% F' v$ |+ Y1 x( ?. X9 o2 拌炒
! ^1 \3 a: U0 f# ?! @+ q V- B依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。 $ N4 r4 Q/ J7 T0 }) N
+ g1 L: h4 e3 t; M) o0 h, o! {- w( p+ t2 C) H4 E& \
3 包餡 * P/ o1 r- y0 b6 W5 X
現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。 - k6 ?. v, s$ q' x$ R
+ \+ [9 H$ |4 ^! r# Z2 h. Q4 Y& C% U
4 壓平
6 n- T8 G" Z+ T! W收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
