脆皮鮮奶甜甜圈
材料：9 v# n7 r" k1 Y+ r! d4 J
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
- o- R8 b/ T( F+ V( p! d（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、$ k! h" \0 s3 j, z% c/ c" ]$ @& _+ \* k
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。$ I/ T1 i8 ?+ m
脆皮粉漿：
* @) e! |3 p1 e低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
# I: \/ M: V, Q: V3 M, z$ J1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，2 D+ r( n3 A$ M# s9 P
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，0 Y+ ?; a) c. k' i
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。, Y t, z p* o6 d8 C! }6 G
" t' l# i; P. W9 \. C4 o3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。1 y% _/ K% J6 f9 e% q$ ^: x8 M/ _
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，: b2 ]" i- m! \" R
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。3 }/ n1 @, r7 }$ \2 H5 C
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
/ f* W( K7 Z* C' N8 B$ q3 W 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。& B& n- l$ \+ Q1 Z: c
3 f2 ^8 r$ [2 o' q) E* L. d0 ^2 }) b. Z) _Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。, Z, [( Z$ j# T+ u. W
$ V1 a% [& z* d/ F0 d& J2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
