脆皮鮮奶甜甜圈
材料：: M' @# c2 ]1 Z
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。3 j: E: ?$ g; X
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、/ `' Y. o2 Z% i3 \1 i/ y
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。) D6 ]8 q1 F v4 J* t
脆皮粉漿：
! y3 u# S$ d4 u" y/ T' S" `8 I5 I低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。 p7 ^$ j& W! ^ a% c5 Q& f6 x! x' J
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做法：
1 q% U/ l2 }: c1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，* b' e, @: f9 T& {; h5 `
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。) a" S! y! r# [! u. }
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火， O% e& B* x1 I, B! G
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
/ b: g( ?8 O" h) b 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。9 B' r( k+ |4 `# z
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，0 E% B) y* b6 Z0 }2 `) _) {
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
3 `& V+ |! j5 I 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
) U" O1 d; ?* b8 c) }' \4 o* ~. T 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。1 i- _2 }) }% R$ G X8 @$ o8 v
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。) k; G( ~& b; W
5 F- y7 e( C% C" ]+ E2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
