脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
) K! R S( x2 k$ B1 U8 P（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。$ a, x% ^% R- u8 b' i& ~/ i7 {
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、6 |3 L) ^4 v! v
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。# W6 Z) a% |3 x3 X& }$ d# a
脆皮粉漿：) B( Q5 j" c$ O: V m) ~& F7 W
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。. M9 e. p# I* Z8 H8 l
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做法：; [- L, [5 k+ ^1 x9 O+ W2 `
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
" B+ ?2 W* e0 |+ q 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。+ \* g. s4 k9 L' @, w! a8 z( Z
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火， e' F, ~8 @# Q3 m
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。 h& t+ d! A$ S4 _
4 u0 g# J7 [+ K2 _! A5 z4 N3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。( H7 D( n1 b/ C2 Z! F0 Y' h
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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7 @8 E2 d+ D+ x/ @4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
; x' ~- |- M( s% j" n 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。6 A9 e" t+ c* w2 D* m" b. z* B
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，6 b& K9 C& y* k* F% S. f* p4 j
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。% ?' Q, C y# w2 l- k0 x1 z# R/ x
! L ?$ w" Q& F/ k- X7 fTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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" r! N& i: v3 E" g/ a4 ?& f r; D2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
