脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
3 ^# t+ H+ Z$ H' [3 o- A' M% n（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。4 i4 {2 z( F4 T9 V+ C8 Q& V4 z
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
) c$ Q4 O( G/ J# Q( K% L0 Z 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
" M( L# u7 ]% Y, |" w/ g) @' T- |脆皮粉漿：. l, f, z: s0 [' H& c
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：5 R( C& Q$ N+ D, t% D
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，4 `5 H' Q4 r/ Q& j1 N
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，$ y" K, u( E7 q4 J1 A# ~- X
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。! V3 X) B+ ~6 O# Y8 h
' N. B' ~2 }' o0 w/ t# q9 G0 s4 l3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。! `2 w( t& b! h, T2 z9 O d$ ~( R
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。( ~ ?, C. G& i- Z/ r
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，# A- f' b( w5 Y7 _$ l/ Y
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
5 C7 {" [# U: c- D" @ 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
. @( Y+ H3 B3 s9 I6 q* q 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。( Z# t) S& \/ ]4 {, ]; {
: @0 ^# x6 u9 W D( Q/ r1 C& [Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
