脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
# M, |+ I' y) ?( {4 [ r* a（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
) H, A( _. i) z0 @（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、3 h9 F0 e; K% g0 b h2 I' f& |
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。7 g. j$ D) ?9 T$ W9 M3 X+ q
脆皮粉漿：
. _) P/ c8 k$ ^2 A+ ^9 b( n低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。- G+ |( N( k! Y% `: F' i3 A( j
1 l4 J- A3 H8 N) ]做法：
1 B; s6 c$ S; |1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，3 J+ i8 T) j' ]2 f
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。9 F- O: I$ U/ r# k* O
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
4 v. D! ~8 ~0 |2 S- K N 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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2 Q. m8 }9 L$ _1 d& U: ^3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
0 `4 ]/ m2 r, ]! K# G 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
8 e( E( G9 n1 C1 H% _ 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
3 m$ d0 A9 _- C, }6 D 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
. |3 k X5 A6 a; { 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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# H, a& x) a, l5 W) Q- }3 b/ c$ ?Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
