脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
! s( {4 u$ i+ a" \（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。& z/ F/ ^$ O' g9 ?$ c# ^
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
: `. A& x6 g5 p2 i% v/ p& z 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。: ^7 M" y. ]- z
脆皮粉漿：
, ~; c& M v/ D% I0 O$ I低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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8 }6 r" A! k8 S% x9 ]7 m- {$ k做法：
) L5 `& c& X% }$ O2 \1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，8 D5 q; H7 e! j9 Q. K
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。+ `7 a$ A& U5 L2 D
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
) j' ^0 I- v6 g5 [/ _4 | 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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8 x4 P$ y. v3 w/ b$ j5 Z0 D3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
' V, e$ x5 ^) y+ ]: E5 u! I- K3 | 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。 K( V7 m! N4 G/ A
7 h/ G& t/ b) l2 c. i" T' ~. i4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，' |% F* W2 L. C
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
% o; G" i/ m# V1 O4 O 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
$ F5 e5 h; H8 S; l- p 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。! |! j# k! ^! O e' Z" \! R# ^
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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# R1 |9 D, o( ]& j- N2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
