脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
& f1 q' m4 _- ~' @5 n0 i（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
& ?0 L7 z4 ?. H（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、; B! b, s; F6 R
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
* g9 c8 x, Z8 L0 m9 r脆皮粉漿：
+ L, C+ v0 k$ p u& a/ p9 n/ N低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：1 e% A7 Y+ w- w
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
# M8 A f; [1 v3 s7 }: U 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。9 e! q. N7 A" M* I. F
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，1 A1 M3 S; u, q
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。- y% r/ l$ F- W1 u! H7 D$ J5 |
0 I/ ?# J" k8 Z9 C! t% [: \4 u8 [3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。$ L% E3 H4 L! g t3 e
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。( [! R: i( y8 [/ I% p' M0 {! J
$ b* f, k! S, _/ A8 z5 L8 ~! N4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，7 p+ n/ o! O$ x d4 M$ B, G$ R3 u. w
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。1 H. U L) P& M, A V
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，# y* o1 D. M% g: K5 g X5 ]
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
