脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
( t, ?4 B& _: _ I, n（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。0 E' ?/ f" r$ r# N
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、* A! ^( f5 o! ^( m% w
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。( y$ U j" @ m1 V$ I, U
脆皮粉漿：& S3 ~4 c2 r m8 e6 A& z
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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, Z2 A. U9 W$ A5 a. Z$ {: p! Y做法： T, D" V G9 [ [
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，7 V4 ^. E: L" I8 T" e
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
! s& Z/ {6 M6 w, ~ 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。( v/ W% x3 H& }- e
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。 a0 f T% f, [! T
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。& \" l- D/ P% h! @
1 m6 ~+ ]3 U6 C- `/ L h4 p3 P4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，; {; k# @. n$ N) W
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。. q) a: ~( l4 p
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，) e# w1 Q+ h- ~) J9 T5 n
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。" Z/ |9 ]8 v& f! L2 ?8 |7 ~/ a
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2 P% T. _( ]0 \6 O2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
