脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
q! d' f, K6 L; Q" t) Z（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
0 p, Y ]8 J0 h1 e5 E（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
% v& ?* Y. m9 z 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
) s2 s# h3 C9 D0 L- m0 h/ _; r* k5 y脆皮粉漿：
& K7 W j+ h* [7 k低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。) }) u8 i3 t g/ J
' E! {( w5 M0 d; }3 W! [做法：
1 I ^0 |' Q& a* Q$ p) \1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，' S% i$ d: S* I; K- ?
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。7 G; f! b0 b3 b: f0 u+ b
+ P* F5 `6 k& T8 q* P2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，& C0 V% y6 d7 X* d
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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: O$ \/ g& \0 g3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。# ?$ w# }3 k f; v+ V- q' a! z0 Y
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。0 h6 w( I8 ?! M( Y {
4 b/ N8 z5 s* V7 W% {# }4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
( G3 f) @4 P, {: j2 Y8 g 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
) f; c# N; T/ W: N 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，5 \" ~) n4 U* w2 p" b3 L
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
