脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
2 n& i" l4 o. \# L+ s$ L3 H（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
, \5 W& R. F1 r: C4 B（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
4 t5 s4 m9 q. h, x- `) q% v 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
( X( e9 r9 Y( m( H+ D' a脆皮粉漿：
6 P7 ~$ l" T! |3 P$ _: k6 C4 i低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：7 V" i: O% E# i; ?2 `
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
k" D6 L9 i' a; B 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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/ F* W: J9 Z8 W7 p: D m2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，' _/ e+ _, z5 k/ }
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。+ W# B" a7 R% O$ Y! t. U2 ]
4 Q3 b; Q9 m' i9 Z; q3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。+ k. o2 A& [9 |( ^
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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e% G3 J. ]; g, ?5 U ?+ y4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
& Y! ^7 H) C" E. B- S! y I5 x1 e' g 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
+ V: l3 [) |1 F. j% \ 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，0 I" Z3 {4 Y4 k7 E6 z" _2 \+ W
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。4 V X4 h" k+ `0 u2 q
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
