脆皮鮮奶甜甜圈
材料：# p7 l& Y1 L. A; b
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
3 w3 t+ x9 t2 @; r; K7 n$ M+ K（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
3 p3 a7 R! W- d3 v$ F l 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
i8 o0 j ?2 X! E/ \0 C5 b脆皮粉漿：/ n, ?* b9 d. p* y
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
) @! d" P c- e5 v1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，4 Z$ {$ O: [1 o+ g$ d- K
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，: f/ r) a8 G8 k' @9 u
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3 n/ n( y# `/ G" y7 e0 Z( p3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
- I4 r( K2 a% q8 {' z- m5 \. s 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。2 j0 Y0 F4 t0 q2 A
& ?( ]2 Z6 m& R# X: C2 B4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，( g3 F4 f' G0 M
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
' z8 D" U2 j3 }; y8 s 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
/ k2 j x' S+ v% G5 n ^/ F 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。' s4 ]6 t9 B) q4 N W& F% b+ H
. X0 f7 [' T( `$ @; |! Z& XTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 y/ }- y1 m3 r6 B0 p# C. J/ L
1 s" Y3 p! C' V, `! W9 }: h2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
