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發表於 2008-7-5 12:50
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香草原味蛋捲 【做 法】
| 香草原味蛋捲 | | 【做 法】 |  |
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
4 n ^9 B$ m% @$ J, E/ q | 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
( Y7 q/ o: B( H! i5 Z% b- H! G8 I | 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。; M1 K% g6 X; M! Q. `5 u8 X
| 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。. J. L, Q7 q- F5 Z3 y
| 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。- ?( \1 z& Z. z$ F& H( a
| 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。& @ R8 _0 `9 y$ V# i* H9 s9 l
| 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。
& c4 J' m7 D- B3 z | 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。
* a1 ^2 Q3 }& ~6 y4 G | | 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 | | |
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0 g7 U. |( d6 Z1 P |
吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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