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發表於 2008-7-5 12:50
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香草原味蛋捲 【做 法】
| 香草原味蛋捲 | | 【做 法】 |  |
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。+ d! O: R( G1 Q: i. y O
| 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。 ]4 s( u- L4 Y5 i
| 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。
, O: I4 M5 p- T7 _2 Z' ^ | 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
0 z$ R; |' R! w) m | 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
" w/ x. G6 K% v, l | 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。
0 g, k; W U, e' t# T3 \3 A | 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。
$ ]4 |& ]: E+ A L5 n3 b$ _/ n | 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。* \% f; Y2 K" O" N' Q4 U
| | 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 | | |
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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