輕乳酪蛋糕
4 }0 B# U& r4 k% F A- W' H這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
! S" C3 ?# l* N" ^6 G& q' \http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
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【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
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【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
5 ]+ K j, I$ M: V8 j5 _【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
$ ?6 g- [( B' ~1 F; A【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
! ~& e' V8 ?3 `! F【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
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【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
' x& R6 F: n3 A4 d$ r( _/ y6 j! f1 \$ |【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
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【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
7 H( K3 x! ?1 d% ?1 H【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
( A& ^0 d# W# }" G% k0 P【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
1 a, B# N* S. U/ J( O9 X【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
3 d5 p! C3 d/ Y* Q做法:
4 n: `) {2 a) D9 ?烤前準備：
D- F4 A6 @/ Z*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
; z7 v- ~5 R6 S9 f, a& \) u0 E1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
8 @% @0 ~& U& m r5 n3 W" C2 B2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
( w' h7 ]3 ^, Y; D* o8 y3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
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4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
# c6 X y3 O" h3 P- H5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
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註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
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2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
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【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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KO註:
- ?+ ^ s) u2 k0 ~1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
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2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
