輕乳酪蛋糕
7 ~: ? @% t$ B$ ~
這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
! K- S, P: W Y2 n
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
+ k5 W1 E% N7 y! Y4 ^4 |【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
! v- s0 U# e$ [% i" x
【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
n1 b, ^+ \, J
【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
7 A. \( [2 e0 f" r0 U- m
【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
m, Q9 k; W1 k! o4 g5 e【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
- [9 b1 s {* d; ^# x【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
" L" z4 V$ s0 ^0 x; R# o" @
【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
5 m& B$ D* y! [, b: X/ s* ~【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
* `+ k% l0 G+ p+ T- o
【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
) q z7 d8 r2 o6 W
【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
% ]* e; C/ v. B: U0 T b【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
0 [! b! P1 _, A- c做法:
, u4 a1 @" m( ~2 ^) {5 u/ w烤前準備：
( \7 A4 z/ r1 n
*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
0 t5 j8 u# ~% J+ e
1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
( u/ ~* n' W7 `1 `9 C2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
; l7 ~ m: n: R7 @
3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
0 s3 g6 Y+ z+ m$ g; J& ?
4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
: x: a- j C$ [/ z6 `' h0 q
5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
$ u5 S; y3 t) |註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
5 `% q. l. e# ]5 ~: _% R
2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
' p6 P" F+ x, h2 h6 m【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
# |& @; ~4 A& m- {* }8 V+ {; m8 r1 E7 h+ F# q0 u3 a
KO註:
9 y v' I/ K# i. l7 N5 k: ^
1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
* w( r8 g) _0 ~% g8 [2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
