鹹蛋糕

材料8 k) }5 N- H3 z* d3 Y# v& w
Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯   
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: s( v) A7 ~9 F- }調味料
( m! \6 N* A* }- J0 ^7 {+ V- `% D醬油2大匙　鹽1/2小匙   8 U8 ]% `# j2 `; ^+ X) n$ v  A

$ I4 E8 a1 |  B$ R' J* q作法
# t: i9 v% L2 ]+ l" K$ Y" f, c" v1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。6 V. A& ^& H6 F4 d% r
2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。; [4 i! x1 Z- ?* Z1 h- a8 X
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。
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# K2 Q0 q2 k' y: U& [* P& U附註. n& D5 X& A; `% P
1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。
! L5 o* [! z2 {9 |$ P1 D( H2 O% }2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。& F, o& N9 q5 n- p5 C" H" H9 Z- h* |& Y
3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。