鹹蛋糕

材料1 E  h7 S7 F% x. R( }9 p
Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯    6 Z3 C& V% `, Y7 }4 @* D6 \, y

. k* ^/ h! Y: D5 D2 V  V* x調味料
( l6 {3 D& c( e5 Q7 [" I醬油2大匙　鹽1/2小匙     q' N- R( d7 ?1 ]# y" P) E, P

. ~4 Z% ]# j5 m" p- x- ]" W( B作法
. i6 X8 b$ ~$ v  a4 W/ K1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。' T0 O2 \& `7 a! F4 |7 h
2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。( K. `) {* k4 ?
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。. x! m, j+ h5 ]' ?
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附註
6 i, W' u# _& N5 F/ t  @$ o1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。
: ]& D8 A, O  w+ \2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。: G& S! M& d- S/ D1 B
3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。