鹹蛋糕

材料5 W6 K" l. }% w5 |( b& v
Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯   
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( a1 T5 [' I- h調味料
4 _) u: R6 u& k$ b6 k* G. U7 y& ^醬油2大匙　鹽1/2小匙   - B* s! P: H$ z9 p' l( M% Y

! T% W' Y3 P6 x4 U" n7 h作法6 q# \: w5 @# Q, B
1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。* }% K8 n6 U' g* w5 g2 C
2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。  d. s- t6 k# a, i
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。/ ]8 ?7 S/ U8 L$ @* k7 @

, p4 X+ `: a; G5 I5 X9 B5 A附註
0 r( B; t$ e3 p* @. _1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。& ?5 H! ]$ m, @7 C. S# J9 P
2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。
1 X3 w  `) A9 \9 O* Y- Q3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。