鹹蛋糕

材料
* h$ V. O- V3 [% UＡ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯   
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調味料/ y& V* X' o+ [3 ~0 B# y/ N; ]% L& ~
醬油2大匙　鹽1/2小匙   ! a, X9 g+ O9 H1 D1 k8 `, z7 _

1 g8 l) H  @' b( I作法0 w1 U2 E5 R8 c" B3 o7 U: J
1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。
0 O9 E/ C. P# A. N4 A6 i/ T/ a2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。1 |1 Q$ W0 X; ~. @* D9 D/ E
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。% A( H# v% G" _; ?

+ L& l+ E7 W( }5 a# B; s附註. P5 R; E) T6 B# P' C8 c
1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。* c# S9 J& K: u
2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。
9 q; |( s5 g, L3 \- C3 n% x3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。