鹹蛋糕

材料# j; X& n- h& M6 ~! ~
Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯    . w: C* P* }% t& J
4 ~% H8 h8 f- ^
調味料4 z( B  U! G7 s5 G4 T; J
醬油2大匙　鹽1/2小匙   : D. a. H1 W4 R& m1 |/ o9 u4 K5 U2 ?3 F" f

/ Z# [4 L0 h0 z- @/ H作法, X+ c3 }- |) o
1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。1 V2 X8 F2 }: f8 C4 R% P
2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。* ^& h( l8 |3 [1 u& a
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。
: k8 E1 C3 C5 T6 ^# f" R: O. K  d( H5 q4 v
附註( m# ~, a( g8 X. R+ V4 Q
1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。
6 F( z" [0 O: h2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。
+ ^5 q) y4 X9 I  G% J8 _3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。