蘋果派（雙層派）

材料, ^2 i' v: S8 }( {
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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( ~( L: b( o$ N$ S準備
2 [5 R8 Q7 Y% H; ?4 E•烤箱—以210℃預熱8 d- j1 |' e# t+ ~9 N, |
•烤模—9吋派盤1個: z0 x8 {. F0 @
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作法
! C1 z, f* P2 t1 D- f8 _1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。7 Z, V. J2 j) Y; }2 u. @
2.取3個青蘋果切成
$ l: h/ a# A) V: k- U& c3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。0 s, F. h& `, j4 A8 E5 E. K/ @
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
. L" }7 T# ]* N! N, M& z' {1 }9 v6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。, ^4 ]1 B8 Y1 ~  o- D
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。" ?6 P+ S$ O6 @) E5 J- }
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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5 L, t( i; x( J( ^7 C& K* s附註
0 Z, w! f+ @; i" G: h0 g& e1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！5 v6 q1 k. v8 z8 h6 P6 i
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！