蘋果派（雙層派）

材料3 `6 f6 a7 @, A9 w# Z
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備( C" o3 y0 B3 N) R; Q: o; n! `
•烤箱—以210℃預熱
0 K1 K1 \$ a1 N+ m) M•烤模—9吋派盤1個, p* w/ o- y# W- F# H' t

' f' ^. X& a8 h+ ]作法
- X+ v! P+ [' t: N1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。6 ]% @/ G( f4 W/ l# a" z
2.取3個青蘋果切成
$ }. H. C4 X1 C3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
2 C# ]# H! b! m; M& f5 F( j; x4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
& d& V$ {9 i% m+ @5 i6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。- T6 l1 A% }1 \2 Q* ?" h8 {4 r$ }
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
0 B0 {/ F& `3 @% r0 g% E$ E8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。* I$ \; Z- \" L# u
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附註, t1 e- E. C, k7 h; U& [
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！$ P7 n* G: h# l) U6 d* r+ B) P. O& {
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！