蘋果派（雙層派）

材料; s9 u8 i+ F9 x. ~
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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7 r/ ]2 h# S! s/ U) I準備, M! ?- L- r3 U% z% ?: t. a
•烤箱—以210℃預熱
' L& }$ d5 y) ~! u•烤模—9吋派盤1個
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( a7 [' y. N! ]5 `5 C作法
: K4 ]0 u. \5 h1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。" y, }6 l; z5 C2 W5 z0 |( }: B
2.取3個青蘋果切成' r4 _; N& n" v! o  C* U0 W
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
3 T/ h2 C$ I  F1 [) y2 x4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
  k( b- w9 f2 Q) l9 Q6 `3 I9 W5 o6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
4 h! L! Q& L) u: W& H( A7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
- n3 @& q3 p4 k# Y8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
5 D( B8 d0 H) j0 `+ T1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
$ a/ q7 H# A+ h2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！