蘋果派（雙層派）

材料' Q! u9 T9 `7 s: I& B
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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# a, L$ u. ~" H. x3 J6 k準備: J- T3 g& n* s7 ]
•烤箱—以210℃預熱
, A* f: W: J. E3 C( ^•烤模—9吋派盤1個7 }4 @' P8 s: ?3 a/ ^

8 B3 f9 i3 ^# M1 }! l作法6 k' e9 n0 p1 }' l9 D
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
+ x8 t5 B9 Y0 y1 U. W1 X) u) s2 x2.取3個青蘋果切成
6 U2 x4 j- D6 u: O' _: o4 P3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。) u& N7 \. D  C0 h# v6 L' w
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。, p# ]& w" z$ N- W' `
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
3 p+ A0 W6 N! B7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
" Z3 Z# \4 U3 g7 u' [! _/ H8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。' Q- Z. e! T% P3 V2 h4 s
   
# M9 R! E/ s* t; u3 n( X% T6 }) ^- V附註$ {4 M8 I0 y0 s4 V6 J/ m4 c# O9 C
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！0 S; l* `& J* u. ~# [
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！