蘋果派（雙層派）

材料
+ d. d; ]( E& U: A5 F+ }未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備
2 h1 X1 u- A6 u$ z- Q) U) Q+ ]•烤箱—以210℃預熱: J, L. K9 P3 m
•烤模—9吋派盤1個* e% H4 B* K4 {# C7 }% d

, Q/ Q; g, k" V% \6 G4 e作法( l0 A' d: B2 ~
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
  e  j$ L9 O+ Q2.取3個青蘋果切成. k0 M! B5 {* g* ~
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
# j* M# u6 K$ D% h- G4 t5 M4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
5 t4 T% }" {6 l7 ]! F  x5 R6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
4 r  @  [" A* ^3 c% p. o/ r. _7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
+ ?! [5 f; R' Z, ^7 t, T+ @% Z8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。' o, L3 |& [' g, M0 S7 M. n! }9 J
   
* i9 r$ g0 _5 R( M3 v* g  ]/ s4 @附註
0 Q. P2 e! b% @# L2 q4 Y$ t1 U1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！* i3 r% r$ F) N- d6 m
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！