蘋果派（雙層派）

材料9 l, s, [9 S) t5 z- _
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    $ k( [) I0 y: P) h8 c3 N

. C5 m  Q+ w6 Y2 J3 l準備
$ O- k* H5 o9 a•烤箱—以210℃預熱8 [: h7 b  s! i' @5 I
•烤模—9吋派盤1個2 U8 [2 k$ U2 s1 [8 |, C$ _

  ~& |. m: Y; G( K作法! D, m0 \& }! ^% K/ `
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。- F% Q/ f/ U  Y" l! t& o
2.取3個青蘋果切成* Q) s& o. u& }/ A
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
& m5 l# j) {0 _$ s! p! d4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。* j  h% b' M1 U  I- m% i
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
, X& A# k: _  A: p7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。0 V' m! z; T( Z% {& }7 V
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
* p9 G) A$ h# O* e' a1 L) M# U; d   
* c8 @# Y& T7 o7 M. @+ u4 y, C附註
1 |1 Y' u; v7 d! p% u1 T1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！  }2 {5 {8 B) V# t- V( B
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！