蘋果派（雙層派）

材料4 V  e' D0 o4 P
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備
9 |0 `' G, W' @' n! k7 D2 C- s•烤箱—以210℃預熱7 Q# m, a4 g0 y* |# K  p
•烤模—9吋派盤1個$ e( U& v6 |8 y+ K: G2 g* L
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作法1 R: R. q' B1 w. v* ^9 n" l
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
. ?& p* k) y. Y& G) N2 I+ d2.取3個青蘋果切成& o: i8 K6 I7 b% u( u4 l" D2 U; x- q
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。8 A9 y  F$ E; i% v; M
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
* L+ ?7 }9 f1 h! o( R6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。8 c6 i& @' p$ ^) L
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。: O" ?1 s5 q( P8 w0 {- \) C
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
$ x+ E8 F( p; L6 K1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
& P- g7 M  c' F! S% Z6 n2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！