蘋果派（雙層派）

材料* \4 `- s5 ?; x, H4 r2 ?# u
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
2 C* q: q1 F% m) Z* [8 q! c4 c. w1 E. v; o, v! I" g* }
準備
" G9 g; f, h  M( y* F•烤箱—以210℃預熱. }8 [% N! T3 c# C% f5 ]$ a% R5 R$ X
•烤模—9吋派盤1個
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# c2 ]5 _& u8 Q& m作法' z7 {1 F6 ?/ _$ \. }4 w
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
0 R6 ~2 E/ Y2 `! z5 D$ l2.取3個青蘋果切成
6 G* ]  K$ W5 r% n) m7 f4 n. c8 X3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
1 R0 S# s0 I9 I- K& E4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
. s7 g; X# s  Z$ U9 |: ?) V* g- j6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。& }  j2 i0 L, [( H0 g: C! _
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
: R4 `/ j! O4 k; C! o9 s8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。/ A! e3 c( ~& G8 ]3 g$ {3 p
   
3 {5 c' A# P! X3 c附註
5 w! _1 a8 ~1 c  B- }1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
1 w: I7 q! N, ?9 J- K- E2 q, v& A2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！