蘋果派（雙層派）

材料6 I6 N  J% m5 M! m0 W" [
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    3 L/ B7 `+ Z: G3 C. E" V
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準備7 P% j$ `  i5 E  N, N9 [4 N
•烤箱—以210℃預熱+ s. {: F5 u6 P# M2 _  p3 q4 z
•烤模—9吋派盤1個. Q, p( ~6 U& c4 y7 q

" g( y0 U5 G; A2 g2 T. A- {作法
: ~3 c# j8 x. [$ u1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
) u1 _! {/ l. W- K2.取3個青蘋果切成$ `/ s# M" K: w. C6 G5 x8 T
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。- q( l: Y8 f: ]: _+ B+ g, {
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
9 ^* d- R8 q# D1 f6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。  n+ z. S$ k. F
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
0 X- o( a" w: Q8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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/ \$ |' m# w) f6 B9 V: d附註
, S, Q  X& m" S( {" \7 C! b% S1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！' }. W/ s* b2 f# E; a9 l. a1 w: O
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！