蘋果派（雙層派）

材料* b0 ]! v# e: t$ i: b, {# q8 I
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備
+ R" o4 Z$ N) A8 [3 o* e•烤箱—以210℃預熱
6 V! B' V: C+ `1 D•烤模—9吋派盤1個
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作法
* f( D6 q" L/ R" f' c1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
" ?. |: i$ p! y4 z' a' n+ X7 e2.取3個青蘋果切成
' C5 p1 y- L5 z  P3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
8 p: D; Z2 M) y3 g; Z  I8 u/ u4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。: B8 F  d7 b" O  ^9 Y
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
4 U5 J4 m" L7 D( ?7 n# R; u7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。/ t* K* b- h& n: s7 e' ?
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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9 e' `% H. a5 R1 A8 G! E  Q9 \附註
; M7 h1 b; W2 }" b- m1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
0 {/ K( P# z: {, |- {2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！