蘋果派（雙層派）

材料
" F* z( \- t; e, ~+ R. L+ d/ Z2 L未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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( x5 G, \: t2 |& c# g5 q. i準備
% I3 h5 V0 a6 _0 T2 ]•烤箱—以210℃預熱+ _* a& y( c4 E, F1 a, C' Q
•烤模—9吋派盤1個
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6 `3 ~/ R/ o* D作法
: d- v2 }2 [0 H' c$ a. _9 A1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
5 z; Q/ [2 J" N6 I+ a( S2.取3個青蘋果切成
. o% L5 q7 o1 T  Q0 o0 W* S. Q3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。2 A% r, H& d& d) J% Q' W
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
, q0 m! `  C. S6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。$ D% d1 V! G9 a8 I" \5 f2 T
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
$ C, E! ^) L+ [; e- c1 M  V8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。- s  h/ B& a' i" i1 |" U* p( k* s
   
7 T) s- b, L% N; @: j附註/ ]; Q* A# S5 t" ?2 \
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！7 L9 }/ w5 R" j" E" `# W" O) c
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！