蘋果派（雙層派）

材料
/ H. w7 U: O' @6 T& F- x未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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" ^5 M# G8 y, @+ g( e3 C準備/ V6 }, t* J* N* C7 H, l
•烤箱—以210℃預熱
) o) w$ ]( W0 n0 M+ B" D0 F•烤模—9吋派盤1個# L; C" r8 u4 }4 x: [- [( b
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作法6 B- a' s: ]  o* V
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。. @1 M/ ?9 W! O( U  L1 m# w  m
2.取3個青蘋果切成8 c  t  ~* r8 M( V2 a( Y
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
5 l$ g& k4 [6 ]$ a% X# S2 P6 O4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。5 x: Y! u: A# y, h; L- u, C
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。6 O  q4 v1 l/ B, J# u' E
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。/ x6 _% N( Y! H$ w$ k) p
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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8 g. ~+ X+ C" B附註
! v+ `7 `. c: s* k6 \1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
" D7 }& H9 R7 q2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！