栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g & @( s" J7 W$ x% f4 [6 u
砂糖1 30g k. i0 B* p* x; f
水 40kg
0 g9 q/ I' I$ o栗子餡 50g
. G6 L4 q0 ^* V l低粉 85g
1 a9 W' t, j8 n7 d& A沙拉油 40g % }, x# u) `$ q0 p7 q8 B
蛋白 200g
" N# t6 B2 ^8 l" R% M7 p9 D砂糖2 60g 0 Q, \2 D3 G( h5 p3 ]
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這是餡料阿
) \: [9 ]1 r5 _5 J# g+ Q" q) Z栗子餡 150g
m6 a' U/ Q6 y7 [( [+ ?奶油 80g * M7 g4 n& t. R+ Z
蘭姆酒 15g
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『作法』) M7 f- w( o4 X6 M: h
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白9 b( j3 v8 b6 W2 ]
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻' S* i3 V: S. G8 \
! f; b$ B% G& k1 r) [+ q" G( ]; \% O( L3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤% }; Y2 R+ R3 \* H; E$ x; {- ~
0 S1 ]5 Y1 o" D- ^; t5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分 m9 ?7 b; A$ ?8 c; Y' a
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『餡料作法』
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1.全部一起打發
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+ l: v' Z, P1 j9 O' |『裝飾』
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( g. G& O, j+ Y1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來* u" l" H$ C7 G& k& m" d
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
