栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』* L0 n1 _5 }/ J8 z m
0 W0 F$ z% }8 H9 Y+ T蛋黃 100g
6 p. h7 {5 Y8 |1 q8 p. Z砂糖1 30g / h2 _/ d% n s# N1 s
水 40kg - f* U2 f, p- N F1 o% {
栗子餡 50g
8 O+ U, X0 j# |低粉 85g# x" x6 s7 r- \7 n9 m3 W! j4 F' _
沙拉油 40g ) V$ w2 l- L2 a7 W+ S
蛋白 200g
! d! q ?. o* X砂糖2 60g
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這是餡料阿, r3 {- ?' H; V8 m) [
栗子餡 150g
) O4 i6 i1 x2 V6 W奶油 80g ! v! v7 I( [0 e* a5 ^% I+ J3 V/ G
蘭姆酒 15g
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8 T; ?9 ~1 [/ v' M3 m『作法』/ H% H. \" V' g8 k9 W9 j, j
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白7 c/ ]/ e( Q) i" s% E$ @. U3 |+ R9 X
2 W2 Q' ~; w* U( }3 P V: ?7 D2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻; u4 u( j$ N! X! M
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發& Y# z7 W9 k2 A) \! }2 ?6 m
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』
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/ t, C$ _, W& `1.全部一起打發
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『裝飾』
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0 p) e; g- C; C1 j; _6 D+ u& Y1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
