栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』( g% a8 y+ N5 c, v: ~5 ]; r+ }
; I. {- r4 h1 Q7 V3 n) s7 D# P1 ]蛋黃 100g 5 G8 Y2 X0 Z$ _- Q5 M9 _
砂糖1 30g
# m. E' ?8 X- r水 40kg
7 Q+ c0 B/ l5 ]) i; h) p( x栗子餡 50g
8 ^9 ~6 H6 w# }( v7 w' b低粉 85g1 B- F- y- @6 ?- c+ r, z& B
沙拉油 40g
' R0 E T2 y8 D. Z8 F3 G# u7 |蛋白 200g * V9 o0 ]* S* x
砂糖2 60g ) P5 i; h9 | V' L: M9 Z, S
$ [2 a$ I9 e! w這是餡料阿% I/ o. k+ d M" p3 H6 Q
栗子餡 150g 2 M# D/ P" n1 }" v6 [9 Z h
奶油 80g
7 K1 }# `/ N( M W蘭姆酒 15g
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' q0 B5 [! Z$ y' r1 G0 N9 q, ?『作法』+ k, X2 Q3 h0 K# k- v$ K" R
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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. U+ r' g* l# M' b" I/ G3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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2 [! w- X- W1 K7 Y3 b4 A+ @( ^: X) v4.將3.拌入2.中拌勻入平盤0 @9 A$ G# n8 O8 _$ k0 e
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』( v+ g- O! \+ v! B# k+ G
3 \2 A/ `$ S2 {+ x _/ A1.全部一起打發' p# K. [1 B# Q% Z- K! J) M
# v d# ?/ ]! W1 f* o『裝飾』 Z, ?5 W1 o; f
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
