栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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/ o% \4 v1 ^) r t蛋黃 100g 6 Z4 P3 C6 }7 ^+ l
砂糖1 30g $ [0 _1 O3 T; p& x# ~; h" j6 r( |
水 40kg * `; p# I7 B3 _% x# l3 [
栗子餡 50g
/ T% d. L! G% j1 }' m- x低粉 85g2 H7 L+ D. b8 k3 I' T& Y
沙拉油 40g + }7 V, [2 p- y6 `5 d
蛋白 200g 0 u7 U( m+ c5 g" O) Z5 t
砂糖2 60g $ Z4 P6 w6 E8 d. o9 i
) S/ _7 o7 E, ]9 u這是餡料阿
; X$ c% ~% s" l% ?' g- a7 q+ E; Z' m栗子餡 150g $ [9 V# _- M- I) L# M
奶油 80g # g9 v! _" R0 ~
蘭姆酒 15g 8 p9 S4 l9 Q8 g" @1 C8 `! P8 H9 i
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『作法』2 W9 f. D3 Y$ W7 P
1 v# u2 V! D7 m- F$ I1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白 ^1 k* B# g1 }- q) j8 Y
2 ~/ v0 p) P" t' @+ O4 [) T; w' w! W2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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0 d! u( k3 ?/ P8 l0 S5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』" ^3 I0 G3 H' b& H4 ?" g
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1.全部一起打發5 }- d+ l; T# ]& Z' k9 w" {
1 q1 ^& G3 _) O$ ~' @. }: ~" \5 U『裝飾』
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$ R, s- g1 B5 `1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來" j) b) W3 }( M
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
