栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』3 T+ X6 B# [; A4 O6 Q
1 o) k( C0 E. \' A4 A; M
蛋黃 100g / U. K: {- ?( A3 @
砂糖1 30g
, ]0 d- L1 a. ]8 Y! d T5 K( c {水 40kg
$ [. [2 O) L s: h7 A$ X栗子餡 50g 9 T( n3 N% s$ D! x
低粉 85g+ ]1 Q) v( P0 B' v, z
沙拉油 40g
5 Q0 T6 m# [( q- b+ v- g8 x蛋白 200g
, H% ~5 E7 Z4 b1 T9 R) e) r6 i4 R砂糖2 60g
% H& d. y( q' n9 B3 d
: n( ]; v: y9 v0 B6 R這是餡料阿9 k0 G9 ?" O. V% L
栗子餡 150g
% L7 R) T+ d$ g, l7 A奶油 80g
8 M5 ^; q# I3 j, A蘭姆酒 15g 2 O" Z# Y+ S$ p
! Y2 ?, L% _8 B7 R' G『作法』
2 Y; M. C7 p. {6 X+ q2 ]8 D, p6 \+ o8 k, ?$ J1 Z6 ?4 r
1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白! ]; H* w5 I+ T" E( N9 a
! c% E* D8 n# _) u0 z. M x# N- \2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻2 b7 I9 Y! t; j: R$ D9 W
5 j& u: f' ~% K. O: a7 x3 W3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發% u/ |8 h+ r/ m% k9 x" N
% X8 i( Q% a+ C2 T. L4.將3.拌入2.中拌勻入平盤5 i" M* A( ]' I* ~/ T2 E( ~9 p
- d9 x7 t; F9 Y6 {, W5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
7 l- ?2 O2 z% s8 S
! }2 T* b/ d" R- f7 T『餡料作法』
% C: x! X$ A2 H3 R$ }% i& G! o
, P( P9 l8 e) ?0 o' j1.全部一起打發7 U, [1 m7 G3 a# K$ l+ S, E) T
# F: C0 F# P* `9 F6 H6 H+ H6 t
『裝飾』
% g( g: ^4 I" s) P! C& y% T' B3 s i3 P$ ~' h
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
7 x4 B: F; A4 R0 f7 q9 C, g) t6 W( R
2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
