栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g
6 Y( N; M& }7 m# R2 s砂糖1 30g - U6 U- ^: y; M3 R/ t8 |
水 40kg 7 e& ~) C: M: }) ?
栗子餡 50g
8 F: n, w& f7 h$ U% F3 o低粉 85g* ?6 o# u3 t, G6 O
沙拉油 40g L6 v& p' G( k0 @% ]) z2 W
蛋白 200g G' o2 i" _3 o; T3 h. Z% J' x
砂糖2 60g
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4 Z7 f2 M+ b# v8 b這是餡料阿6 H# N' ^$ {& P3 u/ x. s6 n
栗子餡 150g
. O" {. f7 K" ^9 d: G0 l奶油 80g
: r1 O. x/ b! Y o蘭姆酒 15g
& G: w! @( h5 o7 q( Q$ u( K1 b. @
& i ^8 ]; O/ n9 O9 q- y# r9 f『作法』8 s: X7 v0 Q7 J) d6 T+ a
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白. W7 a, P& X* ]% Y5 J+ {
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻6 V6 {" s ?0 ] }. }
* k2 `% w3 r+ }. U3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤- u, m, W: ]5 ]0 T/ V% n% v1 X
) |0 j6 h- r' ^5 s; i5 S5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分+ g. l6 X1 g, U8 r- }% C" V
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『餡料作法』 y3 `, P* _+ C( L) V3 P
& x1 q$ S; P8 w) m, }1.全部一起打發0 e0 z/ J v) r. _2 _
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『裝飾』
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$ o% O4 R3 ~ ?( l5 c! D8 I' h1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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% @) ?1 t. F5 C" w6 S* }2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
