栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』' C' m0 E3 h' Y5 K, R- \2 n
5 y% s% R4 k9 m. a% }* d, [8 f蛋黃 100g . @& ^' P$ B5 ~0 ]( b% D! U. \) P
砂糖1 30g + @ m0 o. p" e
水 40kg : ~2 x& _: Y1 j; \- s# ~: `( r8 V0 w
栗子餡 50g 7 t* ]1 L8 A0 o/ x- N
低粉 85g
$ q: a, L3 l, K7 P& }沙拉油 40g $ C# J$ ?" e. A" Y5 }. ?
蛋白 200g
" M' B T; h3 \; s$ _砂糖2 60g
- a, y0 b4 ^0 T2 A9 g2 Y9 S; U' E1 O$ g( a, R+ _( S
這是餡料阿3 M% [7 W9 M+ W1 _& r
栗子餡 150g
1 r& D" h# {# O. |1 Q奶油 80g 6 @* v! E8 V! }# y8 v5 b. j- f) L, Q/ m
蘭姆酒 15g
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『作法』
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( e# S' U$ b+ e/ B6 M+ Y" h1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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$ W7 E7 q* Y4 Z1 B2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤4 Y# Q, y& K" T3 C- W' D
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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/ ^4 j7 z K6 N% t: k7 \『餡料作法』6 K+ a3 l0 V/ @3 f& c
' Q% _1 S4 s) \1.全部一起打發4 g* D& U8 W( g: S) \7 p
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『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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. @& d# i P, M2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
