栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g
/ ^% g9 K* L! o# F砂糖1 30g ' @; {& a' A" m- `8 D& ^8 D' K( I5 [0 U
水 40kg
1 \0 R6 T. K C- p$ D# x" S0 S6 L栗子餡 50g ' t, p8 r+ e+ E) \& M
低粉 85g
* _6 x6 `" _' C/ E6 S& k$ u ]沙拉油 40g % |& N1 D; l5 ~0 i
蛋白 200g
6 w, ^% ^' P& }7 m; C( F砂糖2 60g 6 U8 X( @/ L1 J- `- |* N* ?
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這是餡料阿1 a. R: _! D! H2 O7 z8 N* q% g3 m
栗子餡 150g
: |6 f! b; r t! {+ j, O奶油 80g & B) r! G _" t: w
蘭姆酒 15g 3 t! @, n, w, i
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『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2 k- m# X, F; f2 a2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻; O+ C4 }' x. `% [2 U9 ^% D# r
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發" q8 Z% |8 J6 Z8 y% ^& A& {
" C8 M) c; x# |& A4.將3.拌入2.中拌勻入平盤" @* H/ l0 D1 Z' H. J4 i9 j' b {
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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2 e" f8 O& E2 F+ v) ~『餡料作法』
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( r6 z+ ^! {& w1.全部一起打發1 r% {% C8 s$ J
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『裝飾』
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7 @6 Q$ F5 R( J1 d* W1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來3 ^. \. A7 ~6 d- M( q
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
