布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 ) Q% F- W* A+ s: a
5 l8 @+ n, g) h s◎焦糖：1 f+ F Z$ o6 c! P4 I' p3 v3 x
. d* p) |' C6 i& B0 e100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 8 B0 h/ K0 f6 q/ l# l
L" P6 v' R+ f! K- Q6 D% _6 z$ V0 {◎布丁液：
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; U- _+ T: h$ E. b2 M. _( @( ~( m! m: p1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 " f$ h p \9 b+ C( g4 U/ I. i
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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/ y$ W5 C3 c* R5 E4 |: T1 _0 j' G3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.( X' ~4 W S/ c& b5 m
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" z9 S" w' U9 L4 B U" k7 D『作法』
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0.烤箱先預熱170度% s5 p) `* d2 Z3 b4 V& `0 A L
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻., y2 f% h% H6 Y- B" E- o1 ~
/ t+ }7 P2 m% C3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
