布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 * J, k6 l& J5 \+ X- @5 L2 t# g/ ^
* f! [. Q; I$ N% ~6 U+ o( P◎焦糖：
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" c4 L6 i. q5 J$ C8 p( |9 d( u100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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◎布丁液： }; N* o i7 R7 V0 X
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 " J' P& F( c4 D- A' _9 C$ a& y
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.0 j. W% c0 T" ^& e( z: R+ A6 q
) n7 q* H6 `( _' v- G) W+ G! T3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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0 C4 D: |9 I0 C『作法』6 w9 [1 [( i! o+ i g
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0.烤箱先預熱170度6 p9 I# U+ a {* y* J$ X! x& M
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 6 D8 i5 T! G9 t: n. `8 L
: q q1 L4 T4 W* D& P2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.( m, y9 T u3 I8 Z6 W& |( Q6 ]+ s
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
