布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 . c, q) E0 n v( _8 x
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◎焦糖：
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 : C8 G3 z0 b3 g+ A
# x% x1 A9 n* T- `: i" \◎布丁液：
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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; `0 K' N+ L W2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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$ `7 _8 z0 P8 s4 y2 M) a" ?3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.$ e% |7 M+ y6 ]) w: q- g) n4 Y
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# V f f. h1 `6 @! q『作法』3 }( h5 D K2 H' p, I1 }
& l: l1 k! m8 e9 Y; v- ]- w3 X0.烤箱先預熱170度' b* t4 D9 Y5 f# j% z8 _* t
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 6 Z) o& g7 o, ]: y6 Z. [
! p$ M, ^8 u6 M2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
