布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 - x' W: h8 c' v" U+ @" B
, ], P( K% P- e. ~+ ]" C. ^' q! Z◎焦糖：
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( U% k' Z/ o" S# ^4 a0 r6 ~/ d100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 5 H0 w' v4 j% _ w9 ~. a, {0 o. ^9 y
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◎布丁液：6 f8 k+ _* n9 c% f% n: L
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.3 O, N/ e5 ^, I) l$ P
V( }7 p/ ^7 j x3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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0 C, `9 \) ^% y6 |『作法』
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0.烤箱先預熱170度
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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' K' _/ q7 w, Z6 v% y6 |) u0 ]2 A# O2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.# y3 y7 z3 R. V) {: z( n' E `
; ]7 q/ |0 K3 P" e. S' G6 P3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
