布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
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◎焦糖：7 f) z, C: M# X* T' \" g& n
{; k* j( C k0 A, w/ V100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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/ h8 f1 C( x+ G. ^, s◎布丁液：. N# t* D4 h, `; ~
- R6 ?3 V; L. ?; n; Q1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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* `" Q2 k& M% [2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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. M# e+ O! F& j* ^! j3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.; @- v( o0 z+ A! c: V* i
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『作法』- y7 G/ f7 e! D3 R" h
/ s9 R' u3 }, K7 _+ c, h" e& j' Y0.烤箱先預熱170度
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) U( B2 A6 e% O% J/ ^, e, H @; ^, K" A5 [1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. + h# L) T3 n6 c; v" H) |
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.# i, ]( k& O3 `; I! I
$ i2 `4 i2 ~3 ~1 U. a# e3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
