布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 + _/ m/ W v! S( b6 N% z4 ~* ?( |. V
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◎焦糖：
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 0 @% R& ^6 F7 j9 k7 i% @ ~8 k
, o3 O ~' l) x6 G◎布丁液：3 u1 ?/ O6 {; a) f6 g& o
% }5 x9 r) x( H# `' T/ ]7 G, D1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 7 U6 H% w# Y( z8 y" ^
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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" r' x5 l# w6 R6 ?$ _3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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『作法』9 g3 H! q% Y% ]% a/ c
, [9 G' o9 Y. D- {' e! v2 G! L0.烤箱先預熱170度 U2 g8 |0 |4 i5 B; r/ R2 E
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 5 u6 c! q# x2 G* {* ~* O3 F0 a* D
( f3 ]+ A/ N1 ]9 U$ M7 o2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.& x) C* _' G% M% A8 a
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
