布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 4 @( V% M3 R& T3 ~, m- j( \' O8 a& u" K0 i. r
8 W: @' C# N/ J+ B. \; ?◎焦糖：
) T$ O# ^# N. x+ g* p' m5 g# I" f( o! t& |+ [/ |8 q
100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
2 l6 \/ d8 L: `% @ ]
0 V- w- M- k3 M; U2 ]' b◎布丁液：
- v8 V9 o1 i% H6 A2 E9 F7 V0 \/ E0 q
1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
2 e+ v8 o. F# R7 C7 n
/ W( v' Y$ f8 N2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
& q+ l, a+ w. @$ S" G% ?/ U: E6 a3 k$ p% Y; z8 z7 W
3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.# m0 e5 K. P& B1 C6 \' H, Y( k* U
6 X8 }! w" P6 U( B/ y6 K
" \- X: P6 X2 m% ^( v1 H2 y9 E
『作法』) D% j; U* U& u B7 G0 D
+ L+ Q0 p) W) h# `* B8 P, q0 l+ K/ V
0.烤箱先預熱170度9 C) k( D% I J' l1 y, M
6 M# p7 W3 o9 N% H9 L' t
1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. * b& \4 @$ N. ^- q, ?8 m6 Q' t
: Z' ~( o4 a6 t. p: T
2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
8 _$ C& u3 r1 q, |
/ y. U7 ~/ S% s" N7 j% W8 _. P% x, z3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
