(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ 3 X. b3 M+ d3 d6 k: C5 O
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砂糖 ５０克 " T& G/ Z1 J/ t" a% f: j& O
水 ４０毫升
0 K* V0 w* \$ n+ m* k1 _1 m開水 １大匙
& Y# @5 j0 |3 ~! Q其他材料︰ # { \' G8 G' {$ ^! h/ C4 S
蛋 大３個 & C- u5 {- r5 D
砂糖 6０克 0 I% s- {% L3 e/ R+ }& e( n1 [
牛奶 ３００毫升 5 x0 b" F& @. `; i
雲梨拿香油 少許
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製作 ：, O. ]- x. s2 h* n+ }2 G! H" C" Z
h8 y9 _9 L" T. V& ^ M+ L ^1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。# S# P& h' F! E3 C: l; C5 L
- @2 B8 O1 A+ t9 D; h/ x2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。0 E) P; T# n+ J: E
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。4 S' y0 h% M+ \2 }* W( f" F
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 - T7 M. ~* e" U: n$ p% N- L
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。; N4 {' C0 l# [: @& Y4 `' }9 i# E
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。* t" t9 m) g1 i0 K* q2 V/ u
2 H3 B4 M7 ?. @5 ?. ^8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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