(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ & s( P, L% T1 e" h, T) s
5 e! j6 t" ^1 L0 n: r/ o4 E砂糖 ５０克 9 p( Y9 ?& C% `. x! r
水 ４０毫升 1 D, I/ [+ s) m7 R1 C0 F% _
開水 １大匙 $ |" J5 `& b. B8 F3 J, Q
其他材料︰ 2 P5 P, P# d1 ~" P( B9 H/ B
蛋 大３個 9 O) b/ i9 @$ p1 N4 N" t
砂糖 6０克 9 `9 w" U% D) o- H
牛奶 ３００毫升 1 x1 r7 G& F; f/ Q
雲梨拿香油 少許 % j& D% R: _' {+ B3 u/ C: t* i
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4 ?( Z! Y( I: { J& i- ^- j製作 ：
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9 _$ o& \6 A. O# _- H1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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0 H3 M4 u3 t$ `% N+ N( m2 {2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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. o& V8 {( o& V3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。6 `+ }; ?$ A7 n i
7 j& \$ t+ j% V' Q4 E# N! n) x4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 5 D* ~6 Q& J4 g+ o1 ^
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。2 l: Y y* h$ \& E8 E
6 T( l' x J* o; F8 G R7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。$ r+ L% M- F' I& D# b
7 _3 K$ h# J* M2 r8 X* J8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。% L, e; B( V2 \* ^8 [0 K$ B
