(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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# e% ]1 Q# d( B& a. R9 @2 @$ `砂糖 ５０克 , a3 `/ _! \' @% w2 z; c
水 ４０毫升
6 C$ h+ B* i6 D$ W4 _8 t- P% b開水 １大匙 : y# @, f9 H5 y
其他材料︰
. m1 U/ v9 [9 p3 T9 C& m蛋 大３個 : p4 S$ x' \% \2 q
砂糖 6０克 : u" w) m% J/ }8 ]
牛奶 ３００毫升
2 h! e. A x; h3 m雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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3 u! n. ?4 J2 e' @* p0 |2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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6 C& l( B* y) S# `, ^3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。% x/ Q) N1 D. t U' m3 @
+ h- I3 n/ n6 B( N$ U2 D4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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8 D6 j' e& t/ Q. U. d6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。& S( J9 C- ]# s/ p, k2 \
# U6 g3 x# r7 x, e7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。1 x. c% q! n* K0 Z Y
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。6 Z. r$ d! S. g" C7 W; y5 m7 a W# Y
