(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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砂糖 ５０克
: [% {. h! W; {( W0 U& B) p5 t9 \水 ４０毫升 0 S2 j0 T; D S% `
開水 １大匙
1 K3 ] q) _) ?" X; N5 p* i; W其他材料︰
" F) s C5 f5 I; w# _2 ^/ f蛋 大３個
) l- M3 V7 V$ ^/ w砂糖 6０克
; r( X! D# d3 R4 f; q5 c/ W! t牛奶 ３００毫升 4 K: y" l! B: N8 v4 k- U# z) I" B2 P
雲梨拿香油 少許 5 Y0 [! G, |) Q! k' `
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8 ^5 N6 m% |( a9 o. v製作 ：
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。) D- ~& ]+ Q$ Q. _5 ^8 j
8 }" v7 F9 G1 y1 t! ^2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。7 w! n1 y! l: |/ y3 k6 i' W+ Z" `; `
* G9 i7 _& ~. D% V2 I4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 9 `% w0 p# v4 W' z) {% }
. _. @/ J0 m R0 ?8 Z5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。) q$ t, D3 s9 V0 Q5 w u) Q
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。+ q2 E: @1 `( D$ G7 Q* k- d
7 a& ], B D Q" p3 ?5 u7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。) |1 j# z, o* e/ k
