(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ 9 h' T. P. r' c. I
* r m0 n/ q3 x% y. q/ @砂糖 ５０克
: P% T$ A. P. A9 d }水 ４０毫升 5 [% w& Q1 @, q8 C) v
開水 １大匙 ! U9 |* i2 O8 _- t+ j6 u3 x
其他材料︰
3 S# b6 k! q6 F4 v+ V; h蛋 大３個
& E$ S; v9 S1 F6 z6 D2 t2 S$ J砂糖 6０克 , r& r3 ~. n* p8 D: h
牛奶 ３００毫升 - \* |3 Z3 g0 P7 h' _
雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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7 u+ ?! D3 p; w8 s! h1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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6 ?: ~6 s5 Z+ q0 G2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。" M2 w* e# N3 _6 x$ z' n
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
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+ \5 p! _# m' S4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 : F; R" F( X- k% H e2 Z8 _
+ z) b1 U% p# w) n; _8 k5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。; n U3 S, l, V( I% J9 R# M% i
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。$ h9 q, y+ q# t. m
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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