(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ 4 g2 g! D" r L5 c1 N" X# o% a* @/ a
4 m5 a2 A" ?, I9 _* G( x z+ }6 F砂糖 ５０克
2 ~0 v& a7 i2 Q8 Y: A( o1 n3 e) Q5 Q水 ４０毫升
, Y" h5 ? S+ @8 E0 z; Z/ B2 e0 Y開水 １大匙
: y d+ B0 o0 l5 U4 G7 l其他材料︰
" }( E' g9 w( `. n, ]6 ]; @蛋 大３個 9 Q, ]" [% L$ H0 e
砂糖 6０克 # O M* g/ L5 m7 b( ~* H
牛奶 ３００毫升 ) W! W% B$ J, b8 O! v
雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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2 e4 F; E) }% b* V1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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& n% _0 x7 w. _& M; r) { x& ~3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。6 W/ r L" z! T2 y2 O5 W8 M
! `) X) j+ ~) H3 j% `# h4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 % V P2 u$ [" t$ \1 R3 }
) u: J4 S. r2 V1 o# D7 G5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。1 T/ g% s+ f$ t4 b6 T/ f! }1 ]
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。) N2 f0 Q( ?- H& a
) Z" G. _8 @# Z$ n2 Y3 P/ G' w' h3 |7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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G# x# X3 W5 S- L( B; w8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。! Q3 C) F4 f" L: K3 I+ m
