奶油泡芙（泡芙）

材料
8 b( X, g2 g$ F/ U4 W' Y4 B- E3 S高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    ! F$ ]4 @, o2 I
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準備
: ^' n: S1 g1 q* t: y: e•烤箱——以220℃預熱
8 O$ m, A  d' i8 K) x  D•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙, O& W! O7 O4 _# X0 ^
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作法
0 s- C9 }7 o* l% P1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 q6 N" v( @% d* F# J. q7 T* `2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。; N8 T/ R2 ]% z3 l4 y8 M
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。0 C1 j( R# L. F7 f& `; j9 Q
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
( t9 `4 e; y& s3 y: ^( y: Z5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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' Z% R* \4 F* W, ?0 A$ e附註
7 u; D7 Q: J0 G6 e5 T1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。9 k9 N3 Z' W" H; u6 B
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。, V4 P4 u" }3 ^, {6 f. p) Y
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。  l4 t. K# z3 f- t# o
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。