奶油泡芙（泡芙）

材料8 O6 R6 E  R" W, R4 ~
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    0 J* w$ f3 f) \
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準備
, C% Y3 Z' d; J, x# x3 w% j6 W" q•烤箱——以220℃預熱
: a4 b( W4 \: N( r7 e7 ?•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙7 `. L; u" T" C: c2 `2 J( K
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作法
8 B5 Q5 G2 C7 S5 O1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。# B1 p% R' \8 D
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。4 c+ o# x2 {7 X* M: q
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。) L+ @- J# \4 i' j0 ^' I
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。: E" J# [- s4 [. `0 \$ q8 |" ]
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。% m1 ?; x, C. v: r5 Q
  
# J. M8 ]0 o1 S( P% D- \9 `附註# O5 g' ?) D$ i0 `, C, D
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
+ K. i9 Y1 B0 u% X5 Q2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
2 x* K% ?" N" f( @* ]; f3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。2 Z+ f/ _* I7 `7 P  m1 s2 z
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。