奶油泡芙（泡芙）

材料. n5 Q0 l8 K/ |! V- j0 X
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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9 i2 A* A* y( m3 V2 X1 V準備% f& t' G2 Y) U$ E4 a4 D
•烤箱——以220℃預熱- K  j! k# D1 `2 b) |$ L
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙' \+ u* o: z* a/ t$ W* f: _7 ?- `

# |7 _% ^* C( j# [3 R4 D. A作法
; n  i. Z8 L4 `( Y4 V/ x3 u1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。7 K; K0 \/ n& F# F6 K' X
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。3 ~  U- P" f: [) k; h2 X; X, T
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
( c0 X! o5 \0 [' Q0 {! Z4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
+ P$ a7 e/ o# p7 |1 G  t% I5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。" x# X( Q4 i% f, F# r6 b1 {
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附註
- o0 l/ [9 c% a1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
; J% a- X) l; ]7 U  K$ N2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。+ ]. C; W& o% q6 ]/ h5 g7 P8 [& ^+ `
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。3 I) i: Q8 M' H, s- [& f5 Y
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。