奶油泡芙（泡芙）

材料( z+ v4 s$ l+ n
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    9 R; C  G1 n* n0 J

* k* E1 z1 B3 {6 v1 o+ ^準備% x0 p0 H2 M2 ^8 J! }+ s" k
•烤箱——以220℃預熱3 a' e$ o1 f4 F0 I9 @
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙/ X& {, P( Q2 G( R4 |/ u7 O

' A2 W- E) z; T5 k. b作法
2 F; H4 @) V, R  p% E& l1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。" ^! a  B# R) X* N& D
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。0 Y9 c" V+ U9 ~8 X& b1 n, a
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# H2 C1 \" v% K4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。: Q  ^5 o) D, n
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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附註
0 a0 }( |. [  ^% I1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
9 H3 z" K. @. u) |) |2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。: L0 V: V/ Z8 o8 }& k) X: e- s
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
5 x7 s5 m; u' `. K& d/ I+ y2 U2 S4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。