奶油泡芙（泡芙）

材料& M+ r2 ~  M8 B' j
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    . Q, o$ g7 f% C# G' w3 p
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準備
) ^' O/ |- y1 {* z•烤箱——以220℃預熱
3 N' C& L/ F; q* O, I$ v•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙6 K6 r$ X1 w- F. R& q+ b# z$ s
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作法
6 g: U% A, S9 x; H$ {& o  b1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 [* P! T/ d. s: c* p. _2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
" Y. Q. C+ r6 H. U; s3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。1 N  w6 Y% ~) m$ x
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
2 u2 a1 |3 X6 V) u5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。0 q! Q5 @- P, N* _) U/ v7 J" ~
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附註% o9 i0 W  d" H$ z5 e# E
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
5 H3 C' K1 \) k0 m5 u2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
9 S' e7 I7 r' {& u1 a- x) R3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
5 R) l0 E7 J; o& \% U* ]7 Y. O, B4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。