奶油泡芙（泡芙）

材料. `. j8 o  m5 x* x, b  z; K$ o
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    6 T/ ?$ R6 R8 U" H8 V- A! F9 o
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準備
' \4 @4 w0 o; e•烤箱——以220℃預熱
( ?" @' Q9 a4 d/ d5 X9 O2 F: y7 U•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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: ~7 x* B2 \# ^9 o8 t6 i作法
2 |/ d. X2 [& }) w2 R1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
! Y3 W8 d3 Y' E6 f2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
$ N0 ^' E6 T7 C9 n' J5 t" F: J: [3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。9 g# C( |6 r: \! y
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
+ y8 u8 I  C" b2 q' e5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。& f; A( O. v, y, B- `% j
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附註& Z$ C+ e6 a: `5 ^/ k3 n5 H
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。& s# n, A, c, W. M
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。5 l5 l, v- v: D, o' T- {& e
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。+ y$ p. I; [8 r' n: t
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。