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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮% Y! P. ]/ V. t# Q/ t
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g0 R. r5 v8 O4 [3 }- g- @
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
9 b6 j3 _# z& c, m$ K V
( W0 Q U" F9 w# zB：蛋塔餡6 o3 C# e5 B9 M! S
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
j5 i1 x0 I6 z4 Y. kA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
1 Q0 n! \* _1 d4 _. a* W: r
0 e+ K6 e. g- O作法
# G8 o2 F: Y( z5 F# u因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮5 x# U `2 v# z' W e
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解9 ^9 M. }8 G9 f! b' x
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
% B* M& ?! R% j6 |- N( g: Q接下來~開始做蛋塔囉.....' H4 k9 e8 y$ O, C
( y8 Z3 ~' u; @$ B9 @0 p
; t. s; [" ?7 r* ?" a
一般現成的蛋塔皮如下圖
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# r4 c( ]; j0 u! [, l s1 g
0 {0 y6 o5 r) D8 y# U* G$ r$ P8 U. X. g
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊, S6 K5 d2 i2 E& {
: I; E8 y# ?2 M- p
4 `- H& x& f; `1 a將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)' T$ B1 a" K0 ~8 r$ V! T
 3 e0 X2 {7 x) _% B/ O# o$ Z7 k C
% \8 m- P! ^' Q i0 m4 u
以食指由內向外推
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. h8 n( e& f* Z3 a形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實& s, V0 w9 i' ~; @$ Y
 2 ]8 Z; f, j* j2 M
# D3 x m m! T% ^" J& u
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態5 V+ h$ q/ P( L% _
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$ ]9 K8 A+ i3 o% ], v) g3 H. S* j接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序! Z7 N' h$ I: _! i4 b
 8 Z$ @- l2 {) s8 H3 l" {
4 v$ F; {. Z8 o0 K, t$ R再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖, _: X0 L% Z3 `/ v! N' z1 C
 - i/ M% _: a3 }; l
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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