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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮0 c3 x( o: F- z- ?
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
9 f9 x! Z1 R8 l. ?0 G5 I4 q無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。5 q4 v- O/ a" [; b, {, u% [4 x; y5 e4 _
; _. ?, L) `: w
B：蛋塔餡
1 |* N% j3 d2 K1 e& {) {, a- x. D( O6 A蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
" D: Y+ R" C2 j' fA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
1 z Z) b( i2 u9 \" F2 \2 I
8 Z( ~+ ~: K( t作法1 F" o8 `- u) h- t: d% u/ X
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮, i" ^8 S. m! v! S
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解' w4 V7 t: w6 f
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
- G$ D# E5 t- t7 Q: ~7 H+ `接下來~開始做蛋塔囉.....' ~( G3 F3 }% W$ H; A" U
+ U8 W6 K5 J( E# i" S
" Z0 K8 U8 `5 J. t$ f
一般現成的蛋塔皮如下圖
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9 x$ H+ |% g" T' V% [9 R * ~% g- X2 k3 I" O( C. ]
# E* f4 _) l% d# W3 J Y/ @用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
6 ~7 T$ a2 H/ C- A8 a' W
& j# G! f# h5 g7 m3 i( `# J/ ~. J4 l! y$ U, n. w3 s
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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: x( [ j; [5 ~* D7 k1 V以食指由內向外推& G+ I+ ~% q0 ]8 D: L9 T
% h% w+ V" Z$ N- @) P! y& P4 K1 [
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
; D: P( t2 t9 y* q/ W8 g ; {2 V1 n6 `' D" q
+ S/ Q2 s: F: v; v) U$ J' b
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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0 ?, J% k- Q- h
( A4 {7 z! s3 s; C" F& u" R接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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0 U3 U" k/ {+ U4 m% s( L
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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