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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮# T: m" R! N' I' _
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g' h8 f% Q4 S% y3 A1 b
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。9 L* R' H. v; a6 j
* ]3 N: J9 Q3 H5 r$ P8 rB：蛋塔餡! U( R: D4 [( [( m- G5 {
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
( h2 i2 g0 R5 q% c) Y8 N4 U: NA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
# C# n" S& |' _+ L) B4 ^+ h9 `; c4 s+ F+ d8 S* ^6 L' \( k
作法
' J( g5 D: \9 n8 z6 e7 K) J因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮9 L2 L, b# Z- C ^7 g, Q) n. P
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
' z! m) p; k* P4 P1 y8 L待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
& \# x9 ]1 P& `- f& T2 Z9 I/ W接下來~開始做蛋塔囉.....
3 R1 U) ]- h6 N+ H4 p- h
6 L8 n: z$ ?9 A8 f7 Z" I5 i8 d. C% B2 Q5 ?3 ?9 K# N
一般現成的蛋塔皮如下圖
; W7 \* B b) j5 f5 }. y5 A( F+ X
 $ C1 q9 [. F0 a2 K
! U" @2 ]% U1 x0 V: X用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
9 D5 n# K' ^, c* k$ a8 F( i
* o' ~5 Z5 D, j
: e1 B/ `, S @3 r& a, E* b將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
- S% ^8 K% `3 D( y0 r) E% P# q
! a/ ?/ f- V) A9 j0 k
5 ^9 S( ]6 @9 L- ^- w3 g+ `- x2 A3 S以食指由內向外推 i' v6 w0 n: d* @2 p
 % V/ D; L8 w( V* e y' z* _
, V% d' W5 _7 C! x形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
8 w2 y7 u* t9 c: L2 F1 y2 F 0 F& i. W5 }7 I- c
+ W M5 X2 K+ u+ o! G4 e8 f
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態% n- [3 U, s! a: E2 w* H& [
 ; v$ H% f: F' T5 e* o. U
6 k3 Y: m6 W+ y V8 W% W- V2 a* ^
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
; E- P L1 j6 X3 r" P# n4 J9 }' c ; h u4 W1 A" L5 O+ ]/ [* M
! k9 b% ] ?( S) o8 L再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖7 N: [* H6 }# C0 S. G `8 h7 o& D1 P
 2 C: }/ H# i& L/ [# p. o' V! p5 C
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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