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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
3 m( d4 o* y) t; U3 R中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
7 r' R; B% [0 I7 Y無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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B：蛋塔餡; s9 u$ K& v0 o& g, b
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
( u% \; x& j, q, c1 U; xA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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作法
' O7 P5 N. N* Y# s( t9 V$ i因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮4 B9 T& v) y% o3 j# x2 t& f6 M" Q% h
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解3 W8 M" O# g" j
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..% r9 j9 K0 y- Q: H. N2 Q& j" p; g
接下來~開始做蛋塔囉.....3 u* i" m& `/ M% T
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J- ^ B. U/ F" A1 Q' m3 C; g一般現成的蛋塔皮如下圖2 r* j1 p% z( u6 r
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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/ i) o* `; `* T9 O1 g0 H以食指由內向外推5 q( N Y* B& T% w1 q+ @
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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( i2 ]. [5 J. g9 F/ |5 x6 s接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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