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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮8 P/ ?) Q8 d# P0 [6 E* H- P
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g h8 T! J, p+ Y2 T0 B
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。& W, g( j- T+ ~$ ~ ~
# F. x! f1 y$ D* t: K3 C; Q# `
B：蛋塔餡+ J7 ]- r/ ?6 B/ p+ u9 R
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
: V) a* |/ f/ s% @A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
2 _# `8 y3 g6 y) u8 ~( e
* |3 N3 g# j% k4 V* `作法# r& B4 {# x1 E! w1 W5 t8 U! T
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
' K, i' [( u1 j1 O6 ]( G蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
/ ?0 x% K2 Z" L* U* F9 g4 S待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..# q2 ]% G* Y$ R2 d* L# j8 M
接下來~開始做蛋塔囉.....
, b$ d( ]6 S* V" X' @! k4 H; P# R" f! w
+ q3 Y% k( F. r9 ~2 I F, Z一般現成的蛋塔皮如下圖
4 `5 f N) m) l( G$ {8 _; ?
p3 i S, p; H- j/ ~; v # I$ z) h6 Z9 [( [6 d0 m. T! s
$ |# S [1 V! k2 T E用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊$ b$ ?; g4 h+ }# h
* i- k/ Q! i: O4 x, M \) T9 B6 |3 B. m( X7 Z% d+ E
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)4 d* G6 [) R) M* p: C
 7 H+ o/ ^" i8 b: W3 i
* ~5 f' q" M, L$ X以食指由內向外推
s- F$ N( x+ ]- m- |$ J g1 e" d ( \" U7 e! Q3 {
# a' X4 r6 U* e8 F
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
) o7 M1 W2 }1 Y# Z+ x6 `
6 s+ V3 D) }* q/ S P
, D4 P8 R4 C f/ ]再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態9 N$ S+ B( ^0 I& s
 " u& z; u: P5 Q4 i
Y, G% _- X7 e( b接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序1 w! { E9 g" l! _5 u" K7 K
 $ x' p3 K8 [5 ]( u: F' O
% x3 O( F. X& r y# k! q
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖. P3 ?9 M* L) Z+ S4 }! M n
 ( L7 ?, z! H6 B# x
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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