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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮1 e& r" K( g! a+ r* g: U- J
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
- i3 j K$ H) W: t; r$ c) h: |" [3 A無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
z. ]5 W7 F3 d9 r+ L/ R( D* D4 j, t8 S( o9 q
B：蛋塔餡
+ ]$ I4 {- l2 w8 F2 p( F, F6 e: G蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
9 `- N" R- V$ g/ |A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g. o2 s9 S' H: U3 e0 l0 v
, l" h% U* h7 s Q# u7 c) G) ~作法0 ~" F2 i( j9 O- i' F
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮: H+ I. D) F, l! s8 V/ {; P
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解. z# }4 D* |6 m5 N5 ~( L8 P
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..* s' @2 i! W6 Y) }6 F% A; b& ^
接下來~開始做蛋塔囉.....
. U8 G5 H2 A# |$ c6 ^- B6 O- w* p7 Y' M+ k8 e4 B+ `) L
0 g" h6 R7 u1 J) V" {
一般現成的蛋塔皮如下圖, w8 o% J8 F7 {6 q! w2 c
0 o4 r. y; X: i5 g# S
 ) a# ^1 B% O3 X4 h. ]
8 b$ M; s3 \8 R% y, N' `. b用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊9 P [: d% k/ T4 u5 f) W
 0 j" o; m& Z9 [0 H- }* L7 N
% q% {2 R- w# g/ f
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
! i- ]* v- k* q+ m& [( a# o
) K+ a5 [) Z6 X* n5 O$ Q% u5 K9 D: m' {3 J$ Y5 J) K
以食指由內向外推
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. u" e& N" I& v
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實1 b6 }! j4 Z& x$ g6 H& p
B* G6 d2 J9 D; ]9 d7 i
7 L7 D/ E4 S$ v: T% M$ G7 }再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態2 {6 P0 V2 c* O
- V+ U% p) g# v) U) f. [4 t; H' R! {, w+ j6 |! {3 [
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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0 B5 L( v3 Z+ u' M; ~0 W
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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