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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
9 z! A) T8 ]! _# Z7 ^" }中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
" b1 l- Q: i+ S% u; a無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
( v) Z$ D) E) |1 x! V f5 Y- g; Q( G$ B& c0 p J" n. ^9 d8 C
B：蛋塔餡
: }" p, K* X6 A* C蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
& a Q( G0 _/ tA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g: t" A. A6 z; C: w
% R, |! v- P S2 Z* c作法$ G0 s+ C" w7 f, o( {* ~
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮+ ~. O) T6 e% {) _# H: | E4 N7 s
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
# C, v% J; O7 L, A, g! B8 _6 W( `待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..( Q( n* Q! Q0 c* \9 D) A
接下來~開始做蛋塔囉.....
* u' Q$ X* n: V; n ?, s
! Z }# s3 E' I# C$ O* ~: o# U% s; s6 E* J8 ^$ N: O0 r
一般現成的蛋塔皮如下圖1 N i3 ~4 o+ Q0 D" y
1 h, o' J$ P6 h
 / Q3 S" I! [' _7 E5 X
' P* T b' Y3 u用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊5 W" z7 S% {( D
8 R- o( t3 W+ H5 v) M* L
, P- |! b4 O1 Y, I將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
' D# N2 @: D& k% o- E* j5 f8 v ( `1 Q; [/ [8 W* U7 K( A) k) |
a6 J* d; Z, ` y) C以食指由內向外推
" ~2 l, |4 X1 O* F y% d& g0 l
+ {- M& Y: [0 c' |) E$ T; T6 D7 s8 A0 d" @
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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$ }1 z( L5 c' Z+ `" Z再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態) T# y! j( v' N& W3 U
 * U6 F* f: h6 F2 p
. y* \1 M9 \$ P接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序 T$ @) F& q2 @% U# I; |1 X
4 U% W% ^, R! Q6 e6 x0 m
+ d- e0 n1 D3 o4 D再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
! Z5 e/ N4 Y7 X3 Q 7 V2 v" d6 s0 O- K
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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