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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
- j) P+ w* ~1 ]中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
' t& F! M/ j, p" E無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
. v7 y: ]$ R9 W5 q5 s
c3 U; ?4 g- XB：蛋塔餡5 P. E5 N; f$ Z) a# U$ V
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g$ B4 A+ [ E# g4 t1 D" n) c
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g: b, c% h! |9 u7 x
8 Y( O% e& u7 g! \7 c; o
作法
/ E5 W& a' a/ u1 }因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
1 K6 q& r! J4 ]1 e7 |蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解, E# R; ~' w) p* Z6 w
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
# G8 k1 X" O, B# ]8 t接下來~開始做蛋塔囉.....
, s" z2 X' B. }6 t7 Y% @1 V
' l; i& E% Z' @7 b; C7 a
! ]4 \) M: Q8 c9 R6 |9 T: } L! w一般現成的蛋塔皮如下圖
; Z8 x4 ~+ `* c: U7 \
. F/ a7 y% I- H8 e3 b
- ^8 t1 b) P6 _& h( e! q
0 F$ ~! U* Q7 c- B. y B' {用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
! |6 b4 W; ]; R6 ~7 m( S
; q* S/ m1 w. q. j! G" y! M! ]2 F0 Z% ~
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)+ e* H5 H5 ] E% U; u
5 D9 C2 v0 U3 Q h u$ \
% B8 |8 s6 W; u8 N2 {$ a. u以食指由內向外推) y8 y! L5 A: h6 n" R) ]; I
 & O( p& R8 o: c s8 a( K7 U8 K. H
' N3 z) D1 G1 g形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實. h! r! t3 b6 I0 Q! M# h
+ J( |; _1 X$ Y4 Z- q
! S- Z' y" f; ]% ?( D再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
0 d/ c9 F, R: M
' G; }% b, C' A+ T* z/ T2 ^
) f% p% b1 l5 L- w5 Z9 p( F接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序: Q2 y# C F6 F
 5 f( I' O: g/ y" w
1 k4 Y# K. A! l7 G
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖5 M. Y, r2 S8 ?
$ ` l9 F7 p$ ^
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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