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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮) y. c7 k) a) Z- k @
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g! y7 {! C8 ?1 a0 o% i' _
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。3 ]6 Y2 x' K3 t9 a) h
4 c& f$ W) N3 M% }1 {8 O& }6 C7 }B：蛋塔餡" S' X( I* {2 q) e# h4 {) H
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g9 d* g, O6 w+ r7 F- H
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
* |1 w% f4 ?% z3 U; I' {
0 [: D1 o* |& U3 ]4 s+ {) j作法
' {6 f Y) z1 P! i) K0 E+ Q+ m, }4 `因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
1 t& B! S6 l% C( ^4 K- B$ g: w蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解8 ?/ S. t" ]$ K- q: U& Q' `
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
; N! ^) ~' M' f9 v' W- w* O7 B接下來~開始做蛋塔囉.....0 t; t$ A! w e$ U
; s8 f3 r( _( ]1 Z3 m: g& d
2 }' y- m$ T# M* ^/ ^- f
一般現成的蛋塔皮如下圖
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊- _& l5 G; E8 b+ q: {; o
 3 ~3 Y7 [/ W, R, d& ?4 [
1 p$ {+ W& p+ ~* D
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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5 q) ]$ ] M, K1 Q1 C& m+ l$ Q
: b3 S! W3 d" T# Y1 ?以食指由內向外推! }7 o9 Q+ V. O+ j7 ~
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# T' Q' T7 V- C% U( O$ N) P0 I
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
7 i9 L# u% x+ h% s& i [7 ^ 9 J- a% {; V7 ~1 l2 U
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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6 c* Y9 k( Z) I' n" }& K6 F接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序2 k+ Q; R& E. c$ {" P0 y. P y
 - f6 b1 d( x% i" @! S
* A& t, M3 K4 H, n! t再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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