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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮* ~5 ]1 H+ Q* \- ^5 t
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g$ h! d5 ^! R9 t: |* O4 V1 o4 _
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。1 p7 f! y: [, M. J( i7 C; y) ^
1 E5 q8 S1 H; e3 M4 A+ Y2 fB：蛋塔餡: p) L2 U( M# U9 m5 a' V2 ]
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g1 _) p& P9 K9 \, m
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g8 n( n$ c; p' ~% n0 A+ V
; `) l' l9 _4 b; j- T作法/ p8 K/ i- ?8 n. M8 z. q
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮 G/ h8 g1 z- I3 C" B
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解: f* b5 Z4 Y( m7 W/ M! e
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
5 A0 F# z; G! w, W接下來~開始做蛋塔囉.....% H+ ^/ K+ U- n8 k* B% c
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0 R. F( k. u9 a( [9 q8 V0 \1 ~+ B3 U一般現成的蛋塔皮如下圖% f; Y& m. P6 H4 G
+ Z9 ^" P4 M2 K& \6 w& A 2 C- J2 H3 Y# W' n. I0 z
* Y6 M( u: Q- z* v1 n8 g: \/ M用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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' Z% {# r$ J; Z0 y以食指由內向外推$ a9 i4 m) J0 }8 k. [
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$ H, F+ a+ Z2 W$ k3 H; Q$ ?形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實" t) M. c- p4 x+ K4 x
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- Y1 a0 j. Q4 e+ g2 k q% S再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態8 t6 m6 Y: J+ [: H0 I
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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6 ~( [2 B6 U/ y9 R再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖$ _" ?/ }" F- R: V
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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