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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮2 G! ^9 g+ r; J7 y/ M" B
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
9 r2 [" B4 T% k/ n無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
" K9 M) U/ e5 Z @& K
1 L" k: a, F3 Z D9 rB：蛋塔餡* q( b7 H5 s9 G8 k0 Y
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g* K- b. V" k" v* j/ C9 W# N* c- J5 A! @
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g1 A; t+ b% T$ w5 R' K# C5 D; {2 d8 p
# N) [( [# X" x6 }9 u* q作法
( @4 Y, m# s2 V/ T, ]6 Q因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
5 l @ T/ v/ F1 `) {$ U8 o蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解9 h' _4 J$ v7 O# x
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..) A* ]6 w( }& X8 B0 X
接下來~開始做蛋塔囉....., C4 K5 p& s% F
& _1 t2 ?& c/ q. y7 q1 O! j1 E
" J3 ^2 G _- {一般現成的蛋塔皮如下圖1 m4 A* O ^4 n" Z
. ]! S- f g) g* Z, P
 % X# b n$ e) P( e
+ X9 o \2 a3 A) ?用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊9 M* z8 V& o# g! D
 ' j! I( y, v& e! a9 o4 E$ z
6 p; S6 _5 m4 O將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
) A0 N' A @7 [) D& {4 p: R- r+ [ ! X6 n# {/ O) I6 E4 b
, I$ D5 G$ S* y' @+ ~
以食指由內向外推, |8 n. o% E6 `: H
5 m$ P' M* x( ~/ V: Q2 e- ?. |$ ?5 R% u
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
: d: V+ `, e' n$ s& s$ z# a 4 Y. `9 l: |& `! H% I
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態/ q$ B [8 W6 `, V6 w
# W' [1 E7 \# _: O# D+ ]9 [. e* i7 ?; G6 a
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序/ T; E, b: C" A) ?% W3 Y
 2 n6 i1 P' [. N& L! M
# {- p7 Q7 S- c9 t& a
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖- r; b" u% K; | y- D8 d
 - [& ]0 X+ b4 `$ t! m
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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