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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮5 x" }: Q$ i' d2 I6 u3 u \
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g) K2 w |: ~2 f/ G, J
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
. v! x: u. P' M' J
% u; G, X; `2 y2 J6 |3 ?B：蛋塔餡
+ F- u9 R! j5 q G4 n蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
! c8 y. {) p7 U6 O' r7 |3 FA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
, r% c0 q! y) e$ e" f: h
: B5 z( H0 j9 V$ X: N作法5 o4 l$ Z; k8 i3 E D4 ]
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
8 {& p* G6 | G- i: i/ _$ Y) d蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
) O" J6 l: B3 E% o8 r待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..( @: c; U# P; n; [' r
接下來~開始做蛋塔囉.....
+ n! ?9 f% \ C; b( U/ x" k
: t/ k; K4 `0 V( ?- b9 |/ v
$ U7 L5 Q' h# t% N" {& h I一般現成的蛋塔皮如下圖
% |: x; p# z: y6 [& ? Q! c
4 s1 ~4 A9 S5 h- ] P5 s 5 i6 a0 f" S9 N. ?
, H3 f7 h" y% J! D8 Q
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
. U. I* B( x. H x9 x5 g - M8 b |$ [0 R
M; L b% L6 u9 O$ v) X6 u: t6 `將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)1 r2 f( A8 M7 ], W
- M0 E8 ^3 C$ g# r, r: c
' o7 P' y4 ~; F/ k* J) L以食指由內向外推
5 v: l' D, |7 U
- B1 \! H0 k, m2 ^2 g/ Z2 m
: u3 v# e3 N: b2 v; k形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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- M7 n2 Q0 }* _( b; X再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
" l8 [/ s- _( q- R# q2 T t, T 7 f5 j/ i( K4 k- b& A h* i; p
. j/ `. k+ \% a# K9 K
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
; P. {( G) e0 X3 m& M* H
+ A6 ^% B6 _- H3 S: C+ b& e! c
, j* \0 N$ H. \! H再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖2 h4 h9 s. {6 Z. M' O8 e$ X
 9 v2 R) h/ O8 R V1 F# }# n
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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