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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
1 P P4 _, i# v, s. w中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g2 {# t# [. r2 g- C; P, E
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。# k9 n( p, ?6 q# R9 x; d' w6 v
8 o, P% d9 s1 q/ G/ f1 F* o2 X
B：蛋塔餡" [( \2 u0 e/ f1 s {7 _6 X$ X: q
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
) J! C, ]+ G# D# e/ @1 ?' ^1 W zA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g% h3 I* \$ v6 G) h
. S3 y3 G9 a6 K
作法1 d7 s# j( c% P1 ` f0 v
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮2 G' i! {7 T, o! ~* i* ^8 T/ |
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解% m0 {+ m) v/ U$ x- f, l% O
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..; M2 `5 U4 L8 E" ] r/ f; n
接下來~開始做蛋塔囉.....
( M+ @0 `7 a7 v3 I4 ^+ Z! L3 X! H1 L* {
# o3 u" W8 X+ X# Z+ h一般現成的蛋塔皮如下圖
+ E1 i4 w+ {+ z, x7 ], O$ i3 }; h
" Z+ S2 t/ V$ Q# N5 B2 w M6 ]
/ e, _+ ~& t. m0 J/ z6 F+ x1 A; Z$ D+ n0 F6 }
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊2 Z x7 b9 C) d2 k9 l0 h5 ~
 ! U. f4 R g. P8 j1 n$ X9 T' x
7 t( q" d2 q" ~1 \
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
5 E- g" Q. {# O M0 \, B- F W 5 Y. O. e' N! k: V8 c
0 I( K# C: U- g; W4 O9 r& H+ |3 f! [以食指由內向外推3 I( q1 s9 J; H2 C ~
 4 }* Y- B+ R) a
, W" ~( i; T& x形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
7 N& X0 m: ~* \, A9 U , N# Q1 e. f% ~% \' B5 `# k8 g9 h
' w+ M8 T1 w) I- M" @( o e0 s* a3 ?
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態, L+ p% I8 L+ h% \* e8 n, |+ H
8 P) w1 Y8 s' {+ u
4 F3 ^: X- i J. g/ i3 ~0 E& P6 m接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
7 |0 U/ N: Y; j/ Q% e+ @ + \0 p$ B9 M1 G: I" g) W0 y2 v3 f
/ r" X+ c3 L: L再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
- X* w4 t" G2 x! t' r5 ?
2 _% q" @2 w m9 C0 h
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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