|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
只看該作者
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮7 I: ]7 N6 L7 p3 w! Z
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g4 X F9 f/ V: ?8 _
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
g1 I1 |4 _: x+ u) s1 Y) }7 ?+ O1 {) P
B：蛋塔餡
/ z% V1 X) h9 W% n5 `蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
2 c$ h1 c: M: G* Z* ` rA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g$ f, _; T& |6 @. f7 V( S: B
! b5 v7 p/ J$ `0 x7 w U
作法2 t2 K# J$ q3 O* p6 J
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
* I c2 L- f) D( ?" |" }蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解( J8 {: C1 l& o3 d
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
4 O4 V* \0 U/ v8 u, D7 q" N接下來~開始做蛋塔囉.....! H4 }! t& U# P ]$ I+ Q
) {) @* Q( P8 {! R: K. ?" U) g g* S3 Z) Z# Y. p' K
一般現成的蛋塔皮如下圖
4 y" T; w# J* {2 w5 G
; M0 y! B2 Y0 J7 e) {$ T, d
; l B* b6 U/ c6 b9 ^7 X( B* x6 f. M
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊. ~4 {& b( m `5 P* S
 " K: W# N/ J3 o; n
# i) i# R$ C5 o- H- c! {& I
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
* @" V& ]: ^% W. _, q
0 K6 L" B0 K7 r) D# ~3 U- W% P& n
以食指由內向外推# W- b ~3 O$ O% G( T1 k( L& |
 0 T3 F" k! N& q0 [& O
# D6 v; b5 _( c. G: @形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實 J1 M8 k$ D/ R* c1 F# w
. R) c2 [2 \" @ M& O
% m2 |. }# _7 B% F2 i7 V. E4 w再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態& ]6 ^4 f% F g) f) r7 z0 c
8 l4 h4 V4 S, V9 o$ ?) N9 ]5 N8 s7 \* v
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序' w5 B9 O! F+ B* m1 U, { ^6 d
) Y0 X. o9 A5 Z, z9 g1 F
0 O) b- P& H+ d) d, H再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖+ O+ E3 {: D# p& _' `: y5 I0 R( e+ p
' C4 ~8 D3 s* C9 n9 U
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
