芋頭糕
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材料:
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a:香菇 60g (已泡水擰乾重)
/ `8 `- H3 f- r* Q% K6 ^1 f8 S5 B 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
. m1 A6 H: e5 j4 Z4 j% |2 l 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b:芋頭 580g (去皮)
% p- M6 c P9 q+ l+ Y- y9 {7 W* f0 H: E 水 500g
5 U0 U( w& {' Qc:在來米粉 500g
( _/ d# C6 S* O) W' X. C0 e% I- {7 } 太白粉 40g
5 d: O# I! u. `1 Y 水 1200g
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醬油 1小匙
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, @1 o$ r. o. j前製作業:
' F! U( `4 i3 d+ d* w" ]1、香菇泡水擰乾切細細絲,蝦米泡水瀝乾略切碎
7 i* [) o# n6 _2、芋頭去皮刨絲
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1 F- |/ J) Y- S _作法:
/ S1 z( Y. }* w) ^6 t- @" H7 P6 m6 E1、炒菜鍋裡倒入適量食用油,加入香菇爆香,再加絞肉炒至熟。
; d2 E# y& R: ?2、之後加蝦米略炒後,加細黑胡椒粒炒,加醬油、鹽,倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A),熄火加蔥油拌勻備用。
+ o$ E, i' ^# @8 L& P. Z4、材料c混合成麵糊水,再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
5 e) g, t% F3 `- N5、再次開火煮至糊化,分裝入模,表面抹平再抹上少許食用油(圖CD),大火蒸20~30分鐘即可。
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& B t/ s$ B7 w3 m備註:蔥油指的是豬油油蔥,若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡,需搭配在沾醬食用
( s0 p% Y, h( ]6 B" I9 P 炒菜鍋選用較大容量操作,可避免中途需更換鍋具
, X3 K/ f6 u6 J' {2 Y8 n6 c. t 最後蒸的時間僅供參考,需配合糊化程度和容器大小厚薄
7 ?; X* z- d; q" h; U& S' L 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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