芋頭糕
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材料：
; [5 o I3 B7 [& ?7 L ra：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
9 W! ]# Q% t; D# C 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
- U; m8 e8 q5 s# p. q$ p! j9 p 醬油 1小匙
- `. D3 M$ E9 }8 \% s# d3 i0 R) g
鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
: \! P7 D# B5 C: z4 Yb：芋頭 580g (去皮)
, l0 ?3 P. R+ V- o f 水 500g
+ C) I5 x, u6 b' j! C& Ec：在來米粉 500g
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太白粉 40g
* y5 o' {. F; N: J9 M
水 1200g
& t! z, J4 _6 }/ B 醬油 1小匙
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- V9 P5 i. j6 Q9 Z9 ^ U5 `2 H前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
4 t# `% g: u. P% J4 E4 x5 ^2、芋頭去皮刨絲
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3 z! D! s# z- |* f# k0 q- |作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
" ]- D2 |" ]& n' \1 o5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
0 W/ R# ^! N6 A( M# O8 w3 L6 h: `7 e 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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