芋頭糕

芋頭糕( |& U6 T  \0 \  N8 O3 o
材料：. @$ m9 k* C1 w3 x9 }3 x4 h" u
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
  A( c! L  x  ~! }& B# c8 e　  蝦米　　　30g7 F  \" `. D- z$ F+ b5 ]5 _6 j
  　絞肉　　　100g
* C" _4 Q; d6 x* V  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
4 ]- U" U  S: K5 @! ?& l3 M3 k  　醬油　　　1小匙
4 b( [! y5 [) x% g  　鹽　　　　1小匙
$ h  `! c( y$ i+ D9 Q5 t5 p  　蔥油　　　1大匙
6 a* o( {7 t* |3 s3 P& N& w% n# r( `b：芋頭　　　580g (去皮)
  A7 S1 A6 D* v! O　 水　　　　500g" @8 {0 c5 F; s/ d4 @
c：在來米粉　500g1 M1 P  |% P/ b6 I# M
　  太白粉　　40g* j. y+ y! Y% k& H" @
　  水　　　　1200g
9 ]6 P6 t% h0 R  　醬油　　　1小匙- T8 v, j1 P( E9 y. J

9 S% ?) P/ |# y. A前製作業：1 X7 v, U5 }$ c/ O. @3 Q2 `
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
' |5 d7 n3 ^$ L: d; L, Q2、芋頭去皮刨絲
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3 I- ^! J1 o) S9 e+ Z& I作法：
4 O' z$ V; y/ ?$ }8 n1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
* i, f4 i5 W. r+ V2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
+ P. X, ^0 _6 ?' _. K0 M# Q' b3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。6 h) T2 A) ^1 U
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B). L) [/ D; x/ r/ r
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。" r/ _4 Z0 `, I/ ?

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1 ]1 N9 O6 J5 a0 ?  {, H9 l備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
% x; Q; }; U% l  N' u( U6 ]" @　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減+ J, [: e/ ?" d. S  K
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
( l" \  i) R. X+ U. r: e+ R$ H$ V　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具7 g6 j. _5 _/ O$ A, \
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
/ D5 ^) k: |! F7 Y8 n( d! t, F　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　5 {4 G7 H0 W& b7 w
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.4 V6 N' I0 V: ?7 Y