芋頭糕

芋頭糕& K& H9 A" |* g
材料：
- t# Y1 `3 P4 i( B  ea：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
  F: x& G7 L0 J( s* U' a' Z% y　  蝦米　　　30g9 m3 p* {) W, r% n6 e% p+ o2 U' u8 |
  　絞肉　　　100g7 t5 U. r. l3 @; s; ~
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
% G5 B% z8 v7 \* J2 |$ H( v  　醬油　　　1小匙1 r: G1 a9 j0 s1 ]" ^1 h* _
  　鹽　　　　1小匙
4 ]; D8 |) J+ y  　蔥油　　　1大匙
( Z+ n  w3 |( U0 v9 gb：芋頭　　　580g (去皮)4 J$ C  ?8 U5 |) b9 D' w  [
　 水　　　　500g
& p, {' k2 E3 _# D1 k. J; Z6 ?c：在來米粉　500g
+ _1 \! h& {6 \　  太白粉　　40g
/ ^7 m; @# u% I2 n  A( h3 u3 g　  水　　　　1200g
1 V5 c# t& n" ^$ j% }  　醬油　　　1小匙
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9 b. X$ n& b9 L- a+ M前製作業：
7 W( I! K6 q9 }8 ~- ?1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎9 u* a1 ?- @  w0 G* j
2、芋頭去皮刨絲
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! A1 v( B* p8 O5 }作法：/ P9 @8 g4 A- I4 M8 K2 K4 ]2 c3 Y( X
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
, H8 H) \* |$ D2 M( |9 E" V2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
8 j* X( ]7 z( G  G/ E3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。) E& o, R7 o$ v7 V1 w( ?4 I
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
+ |) }( p' E! @! A8 x$ A5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。- U$ k1 y$ J7 A" N' R
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替5 c0 C0 w$ G/ V( }9 L
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減8 E4 `; m- f1 F5 s5 p4 z
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用: P& v0 E, P# E& g3 \
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
" c. e( H* d& r+ q1 R　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄4 D- J* H( @. |
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　* V; i2 w7 W/ X4 k& Q& s
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. . I/ Q, s% \0 _& Q% B0 D' U; y