芋頭糕

芋頭糕
* s/ D  S3 l6 f7 O% i+ u6 H材料：: M; c/ _' }6 M  ?) D
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
" l- R5 P9 O& b　  蝦米　　　30g' c  z# g3 @' n) ~% N1 m+ L
  　絞肉　　　100g2 f( m7 C! h) K% _$ I7 C4 g7 |% m. U
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀); \2 s# \8 T, e$ [: o2 T/ {% h( b9 E
  　醬油　　　1小匙
! |  t  Y$ C5 S+ Z9 H: }  　鹽　　　　1小匙
2 |) n7 B! J4 ]4 J* g  　蔥油　　　1大匙
1 `# M: j9 g# tb：芋頭　　　580g (去皮). l* w5 p" r0 F# Z
　 水　　　　500g
( E+ p) M+ D) p  T" hc：在來米粉　500g
# ]% j% Q. |) ?- v* }+ n" V/ m) C3 k　  太白粉　　40g  G0 Q7 G1 V3 m  F% s0 W3 W
　  水　　　　1200g
. ~5 s; P2 w5 h+ Z  ]' l; F  　醬油　　　1小匙* m# a" p" \# p) c9 n

* o2 G$ K+ [- }0 q6 S+ l0 r$ ~前製作業：
; _, Z0 t! o  J) V1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎9 ]1 r0 E8 s; Q2 N5 P
2、芋頭去皮刨絲
1 f: h$ ]6 P+ I, T- v  B: [1 e0 R5 P- r( I2 Q  i
作法：; I7 w9 E4 U' O7 M
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
7 N7 `$ `$ G. Y/ Y3 J8 V$ h2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。5 [6 e; A# b! i4 K& m7 J
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
2 ^, x- W9 l2 p9 t, H! e4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
2 e, {5 a2 H* O& u. R0 {5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。( b% [3 Q0 o/ U6 ]

  B. P, l4 G7 N! R$ I, v, ?
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
0 I/ s; h& Y% b  B　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減/ O1 D+ J, m% \2 k% u; O4 F5 C6 X: k
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
$ [* B1 K" G% t7 x1 I3 r8 V　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
  [9 d9 m( _  H2 e　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄- Q9 j$ F9 k" Z1 \" N- m- b  R
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　- N# _; L% R- C1 _+ X) p  L- P
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. 9 I9 U/ i: |7 R9 {# v