芋頭糕

芋頭糕. W0 P# ]. `4 V/ e
材料：
+ S* F8 \; `/ f5 Pa：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
& d8 M. h+ r* g! w　  蝦米　　　30g7 L; e0 s+ P% R% Q5 o
  　絞肉　　　100g% s0 P4 e+ S9 X/ v
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
# r+ C9 O! v/ q2 K5 |2 J' e  　醬油　　　1小匙
6 Q+ {( f- M/ s( F; s" Q1 S  　鹽　　　　1小匙
2 G% z# U: i7 \2 z2 \  　蔥油　　　1大匙  P( t' \8 {2 E1 H) W5 l0 ^
b：芋頭　　　580g (去皮)
* @  u  Y: I3 Z- W! r, e6 ^　 水　　　　500g) ?2 y& r7 ?1 n9 P+ i3 x/ r
c：在來米粉　500g
0 b# h; S2 ?9 X8 b　  太白粉　　40g
# ?  h7 _7 j7 s3 e+ F　  水　　　　1200g
  ?/ ^' @: P& x# \  　醬油　　　1小匙
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前製作業：$ U6 h/ M8 l8 Q1 o
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎+ a/ S% H8 ~/ H( v. M" w4 Z
2、芋頭去皮刨絲
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4 _1 M; R2 `$ r% L作法：
% M7 @! w* m  ^2 u! I1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。, }  t! o9 k: C" ~+ Q
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。/ A! d' E/ T  b9 `# P+ Q
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。: A+ B- l  }/ V) X; `1 o0 i# r
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)# X- I( q" ^5 Y( y8 {
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。$ u- B! y3 w: d1 f4 }" Q
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
0 y& x! ^, S3 o* R# u" ^) H　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減* P# ]9 K0 u( U7 Z
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用6 s3 \( R$ t0 b( }; ?. I
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
. A/ r) }+ D% i4 ^. R. X# e# y% L　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
  Z* V( k$ B6 M  i; ~- u　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　; O% C* b2 m- D. f* C+ k+ v
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.5 H% r/ ~' A, b) w9 T