芋頭糕

芋頭糕
! ~# B+ F7 T  S3 p材料：
# f) q* ?) l5 ?0 e& [  }) ma：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
* i9 g5 w" f9 @% Y　  蝦米　　　30g3 R; A/ T$ s+ D" P' W. ]
  　絞肉　　　100g4 B! @* E: {7 X
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
: L) v$ b; q, F4 _# `  　醬油　　　1小匙
; b3 U8 F# E6 e5 \: p3 s% Z  　鹽　　　　1小匙
4 a  d3 k; O4 s2 K  　蔥油　　　1大匙
$ f' d; y9 |- c1 s4 mb：芋頭　　　580g (去皮)
+ `: g  y, S1 }4 W3 C. H　 水　　　　500g
/ N4 y: N% v1 g1 X! X0 Mc：在來米粉　500g
( |8 I- ?  l8 n% v* K4 D  j　  太白粉　　40g! n+ T+ Q! v5 T& ~& N
　  水　　　　1200g4 P1 t& i  c7 T
  　醬油　　　1小匙* @5 L+ Y9 k8 q/ S% f! _$ E! V1 u
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前製作業：9 i) c0 l- L: E/ m( r! Q9 W+ F
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
. m" Z1 e, n+ ?# `& ?( P4 t- ~2、芋頭去皮刨絲
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' Z( ^5 E+ t  ^作法：, m; G9 {, O, q+ H5 p
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。. ?( Y- {; |7 q, W+ u" _
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。/ `" k0 q8 [+ t: ]! R5 v1 g1 i6 `1 k
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
( k8 _. s  ]1 I1 o9 m4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
+ `' h0 R/ ~" ~) u+ \( M5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
% q- c1 W# n" Q　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
7 ^9 @9 `) k# U　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用( _4 L  [" F3 ~* s7 C# r% s
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
( I) X$ G5 t$ a# x1 e: ^% \　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄% w% ?5 i1 n2 u& L9 _; ]
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. * h  b% X# w9 f8 M8 m