芋頭糕

芋頭糕
% l, ]" Q" b9 f材料：
3 n% S! H: V/ T; N! t6 P! c! u; ca：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
; }! X& P& X5 C8 {6 H　  蝦米　　　30g7 q% j& v, }& \
  　絞肉　　　100g$ \' N3 G5 L: u, O" {' v
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)0 m; R. Y8 n( }6 J2 `" J4 h: N
  　醬油　　　1小匙
) s+ Y7 k& d1 C# |  　鹽　　　　1小匙
' i! E$ S4 m; m6 _/ x+ H# g; o  　蔥油　　　1大匙# s7 O/ L% v8 D2 F- F4 j( h0 E
b：芋頭　　　580g (去皮)9 M2 i/ q+ e, h* h8 f
　 水　　　　500g: e( X) X$ Q4 ^+ w9 j
c：在來米粉　500g2 `7 y7 y) q' n. A6 b
　  太白粉　　40g
8 d' J' b$ C% Z& l$ l3 y　  水　　　　1200g
9 w/ H8 [0 Q1 S. ]1 r  　醬油　　　1小匙
! O' b0 e( {# n. J- u$ f/ j2 g, s4 w% F+ V
前製作業：
- q) J% X( @% e6 \- g5 B1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
4 e2 |4 U" `) s  K3 z. ?& z2、芋頭去皮刨絲2 _) N( s3 u% b& E+ D# k* x
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作法：
1 C, h+ {8 w' @" c$ M* l( p1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。) M" K; u3 Z4 v: x6 r3 ^* W
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。2 ^" E" }! r8 {" d) u8 l3 b2 U; F
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
3 }# U9 c: d7 x4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
. ^7 Z3 w4 i, A; G9 y' g) I5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。- _2 W# d4 [" @' O
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: ?% j" s; `( V備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替3 {- u0 @- T! S1 n
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減) Y. G& C& ~, `3 Z* e3 ^- s% n
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用* d) Z; C, [/ A5 f) E0 ~, J1 u
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具  ~* c# n8 [1 T1 ~
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄. f# n" f  K# ^2 ^: G6 T
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　3 S- ~0 e1 B! U( O

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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57., ?0 e: \  d) }