芋頭糕
% k1 ^! e& X. [6 I6 s材料：
5 M9 r+ ?1 O8 O( b ?a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
% Z$ _4 ?( D+ b 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
" z+ x7 E- P0 d4 d8 W8 w 醬油 1小匙
! b6 t4 ?+ n( ] ]' c& \ 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
$ _8 P. i+ S8 z3 E; s8 m% d 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
K. F; \. {! Z5 V5 u4 Y 水 1200g
7 K4 C/ c3 P$ l8 t* h4 l( O 醬油 1小匙
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, p, V; ], R$ O! z8 H前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
* {0 I! g' h3 F, K x! h; p2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
; g( U- s, M8 i2 N. a. o3 t3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
# |: T. c' w0 I" l7 v9 H5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
8 N# T. p0 r8 k- [8 Y+ O 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
7 D5 m- h8 ^, M! M$ m9 `, v+ R 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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