芋頭糕
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材料:
+ S* F8 \; `/ f5 Pa:香菇 60g (已泡水擰乾重)
& d8 M. h+ r* g! w 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
# r+ C9 O! v/ q2 K5 |2 J' e 醬油 1小匙
6 Q+ {( f- M/ s( F; s" Q1 S 鹽 1小匙
2 G% z# U: i7 \2 z2 \ 蔥油 1大匙
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b:芋頭 580g (去皮)
* @ u Y: I3 Z- W! r, e6 ^ 水 500g
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c:在來米粉 500g
0 b# h; S2 ?9 X8 b 太白粉 40g
# ? h7 _7 j7 s3 e+ F 水 1200g
?/ ^' @: P& x# \ 醬油 1小匙
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前製作業:
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1、香菇泡水擰乾切細細絲,蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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4 _1 M; R2 `$ r% L作法:
% M7 @! w* m ^2 u! I1、炒菜鍋裡倒入適量食用油,加入香菇爆香,再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後,加細黑胡椒粒炒,加醬油、鹽,倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A),熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水,再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化,分裝入模,表面抹平再抹上少許食用油(圖CD),大火蒸20~30分鐘即可。
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備註:蔥油指的是豬油油蔥,若沒有可用油蔥酥適量代替
0 y& x! ^, S3 o* R# u" ^) H 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡,需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作,可避免中途需更換鍋具
. A/ r) }+ D% i4 ^. R. X# e# y% L 最後蒸的時間僅供參考,需配合糊化程度和容器大小厚薄
Z* V( k$ B6 M i; ~- u 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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