芋頭糕

芋頭糕# X/ @) A- Z( F) Q; m3 S
材料：
2 L2 a% w8 ]9 I% m! Za：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)3 M5 e! l. D, h) L. T  N
　  蝦米　　　30g% b. {. J& x- Y0 [( ^$ c9 W
  　絞肉　　　100g
# ]3 o6 K) j! Q9 @/ j7 R# W4 h' ]  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
5 U1 D) m9 L" P7 M% ^6 ^  　醬油　　　1小匙
. v3 `9 l. R, o  d  　鹽　　　　1小匙
' c2 x/ v; x! g1 y! K& O$ ]0 R  　蔥油　　　1大匙
8 J3 v9 g; W. {5 i3 n, _1 p+ nb：芋頭　　　580g (去皮)
9 R6 g' t# D6 i% G3 M$ ?　 水　　　　500g5 n9 [. F: {5 F: C% W* q
c：在來米粉　500g% l0 w( F9 M# _8 _$ _
　  太白粉　　40g
: y+ c, r3 X2 T( F+ ?( a7 X+ T- l　  水　　　　1200g5 L6 ]* m2 C/ \) ]5 ~9 N
  　醬油　　　1小匙2 |) A7 V$ a6 F5 m! _

. X! K4 k) ^3 a5 V4 C" K0 P前製作業：
0 m' |/ k( {4 ?; K# R1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
5 q9 y. _1 K  S5 f2、芋頭去皮刨絲( c. k/ k1 j$ P7 f. B9 `
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作法：
- Z; f" D, a9 \- m% M3 ?1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。6 f( Y% [, [: ?  w! i% P
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。& H, l$ [- }& ?
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
6 H# q3 V4 U' k2 z- P4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
; y/ L  c& M. D' z  K4 F5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
+ Z) a5 X+ @, n, c- X　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減' ?4 M9 a8 }2 h+ Q: C% W1 x: r" \; Q
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
3 L$ C; E  k) _7 i, I) f　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具, U% o, w+ F% E6 s. x2 e) e% K* Z
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄$ ^8 r- I- A- R1 P
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.4 Y; D8 ?: `% ?