芋頭糕

芋頭糕- ~* D% V& K" o) U8 h7 f
材料：4 i2 P# q/ y5 w, O2 b6 g4 }
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
/ `8 `- H3 f- r* Q% K6 ^1 f8 S5 B　  蝦米　　　30g8 f1 e7 ~6 r4 v. w/ M5 B! J5 y
  　絞肉　　　100g& x3 W7 x* G9 S4 @# w- `. c
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)5 ?% U# A( E9 G8 D1 x
  　醬油　　　1小匙
. m1 A6 H: e5 j4 Z4 j% |2 l  　鹽　　　　1小匙7 @+ L% \: F6 z
  　蔥油　　　1大匙# O- ~5 T: O6 \
b：芋頭　　　580g (去皮)
% p- M6 c  P9 q+ l+ Y- y9 {7 W* f0 H: E　 水　　　　500g
5 U0 U( w& {' Qc：在來米粉　500g
( _/ d# C6 S* O) W' X. C0 e% I- {7 }　  太白粉　　40g
5 d: O# I! u. `1 Y　  水　　　　1200g% S+ d, q; W" _$ ?* `" r
  　醬油　　　1小匙- e' o- d1 G* o& k) a

, @1 o$ r. o. j前製作業：
' F! U( `4 i3 d+ d* w" ]1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
7 i* [) o# n6 _2、芋頭去皮刨絲% l) x& Z. y; I& m/ A+ c& n

1 F- |/ J) Y- S  _作法：
/ S1 z( Y. }* w) ^6 t- @" H7 P6 m6 E1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
; d2 E# y& R: ?2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。0 @8 b4 D0 h' \* X
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
+ o$ E, i' ^# @8 L& P. Z4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
5 e) g, t% F3 `- N5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。! k9 E' o- d. X+ j
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& B  t/ s$ B7 w3 m備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替% H/ l) d/ L1 h" V
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減5 c5 {$ m$ E0 S1 F2 I
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
( s0 p% Y, h( ]6 B" I9 P　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
, X3 K/ f6 u6 J' {2 Y8 n6 c. t　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
7 ?; X* z- d; q" h; U& S' L　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. * c8 z0 C  w6 ?% W