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芋頭糕

芋頭糕

芋頭糕! J: O5 s5 R2 H" U3 d# X' E
材料:
; [5 o  I3 B7 [& ?7 L  ra:香菇   60g  (已泡水擰乾重). u. T& P- Q4 X6 O6 B2 t$ G3 v
   蝦米   30g2 q3 H( K! i4 @
   絞肉   100g
9 W! ]# Q% t; D# C   黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
- U; m8 e8 q5 s# p. q$ p! j9 p   醬油   1小匙- `. D3 M$ E9 }8 \% s# d3 i0 R) g
   鹽    1小匙* {! J3 O! h  k: p) r* ~
   蔥油   1大匙
: \! P7 D# B5 C: z4 Yb:芋頭   580g (去皮)
, l0 ?3 P. R+ V- o  f  水    500g
+ C) I5 x, u6 b' j! C& Ec:在來米粉 500g. }6 L: P/ s  J3 K. w, o; ^
   太白粉  40g* y5 o' {. F; N: J9 M
   水    1200g
& t! z, J4 _6 }/ B   醬油   1小匙4 l* J) N4 p# ^2 o

- V9 P5 i. j6 Q9 Z9 ^  U5 `2 H前製作業:( K6 R" q6 {, A3 B: F7 h1 `
1、香菇泡水擰乾切細細絲,蝦米泡水瀝乾略切碎
4 t# `% g: u. P% J4 E4 x5 ^2、芋頭去皮刨絲& O6 f# D* T. ^! a0 T1 ?

3 z! D! s# z- |* f# k0 q- |作法:( l: ?1 Z% M' v7 o$ ]
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油,加入香菇爆香,再加絞肉炒至熟。  f- o. j# X4 W( M; i6 `2 k% G
2、之後加蝦米略炒後,加細黑胡椒粒炒,加醬油、鹽,倒入芋頭絲拌炒。9 Y8 [2 ]( ?" Q9 s$ ^0 B
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A),熄火加蔥油拌勻備用。) h" D. a; I5 G' U% F5 ~
4、材料c混合成麵糊水,再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
" ]- D2 |" ]& n' \1 o5、再次開火煮至糊化,分裝入模,表面抹平再抹上少許食用油(圖CD),大火蒸20~30分鐘即可。
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8 u1 K' W: I) s0 @2 t0 P" a3 c& Y9 Z' H' \$ G
備註:蔥油指的是豬油油蔥,若沒有可用油蔥酥適量代替0 P" e( O! `2 R. ?1 L
   芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減; I2 N# D* r: t' }, Z( a1 P
   此配方做出來的糕味道較淡,需搭配在沾醬食用. @* B( v# K% T; T* ^( v4 d
   炒菜鍋選用較大容量操作,可避免中途需更換鍋具
0 W/ R# ^! N6 A( M# O8 w3 L6 h: `7 e   最後蒸的時間僅供參考,需配合糊化程度和容器大小厚薄7 T+ F$ ^! q2 K
   可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用   
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.2 T4 f8 A8 l$ l. X9 B$ `/ ?3 R

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