芋頭糕
$ k" x5 |( Y' I4 w! @材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
[' l& M5 u2 d2 q( Z/ Z4 N# z 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
/ ^9 U6 h% u/ C# Y) C% d- P2 Z 醬油 1小匙
" v3 O3 h4 v- k* Q* ^& u3 e2 ^# |- H 鹽 1小匙
6 N; b7 p% L; I 蔥油 1大匙
2 K* n6 x7 [ J- R* Pb：芋頭 580g (去皮)
! w3 U5 W9 b2 _$ K, o 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
' }+ d0 t r. r! a1 o6 p; `4 } 水 1200g
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醬油 1小匙
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前製作業：
# W$ [! _6 { [: A8 s8 S! ^1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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# o/ _& H P1 O! `3 p作法：
5 F3 S1 i% ]. R! D& z x% t( ~0 U1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
h. E. r0 m9 R; p9 Y2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
! `5 d" n ~& L$ t$ m; j3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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( u, i6 d( m8 V備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
, n2 ^, b' e# L' k( O; K: x( S& v 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
& U7 P6 C; s" `* ^' V1 T 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
% A0 R- ^( e& D: ?2 u" j' @4 R9 q 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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