芋頭糕
/ y# y. X, i5 r, h2 f: s( P0 u材料：
5 `% J- F* R& ?( r3 ?4 |% Pa：香菇 60g (已泡水擰乾重)
3 c2 |; N9 ?& b$ v 蝦米 30g
, `! | F' r" u
絞肉 100g
4 k. P% L6 ] E' K j- q5 @ 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
0 W% [. G$ j$ r8 i' V5 K6 G% U0 J 醬油 1小匙
: g2 b9 j# M( ?# b) M/ Z 鹽 1小匙
0 s" A* D0 _/ c* Q- N' S& A) o 蔥油 1大匙
) U; D2 ~5 _8 O1 {6 t5 f# nb：芋頭 580g (去皮)
, R0 s# S& L/ {1 [# h1 E
水 500g
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c：在來米粉 500g
1 V4 u! y0 V! p" X$ D* [+ a 太白粉 40g
9 G# b# m# f2 ]% D8 Y* S, T 水 1200g
t8 ]6 O( N( h, Y! p! h/ c. P 醬油 1小匙
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# [' `& x6 I0 }' I' v前製作業：
F( ~, T( B. a* ^- G7 @1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
( u( V' t1 { t2、芋頭去皮刨絲
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# q' Z. j- W( A( X- U作法：
3 ~/ e! b# S8 O, i1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
u, a' G4 x7 z/ _* Q: R2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
$ G, J/ N% K- F. b3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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/ E/ q5 \9 Q2 Q. h0 v備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
* @: t3 K* x; s) k8 S7 N) @% B* [ 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
* u6 U& c2 j; Z) i 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
" j1 N% n: n0 | Z 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
2 P& c: R2 o, X9 \ 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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