芋頭糕

芋頭糕
* i6 X2 a" x5 ^- x% K' s+ v  U材料：/ t- P; D, y( Y, B' \( j* E' k! S
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
; Q! ]2 Z4 i" X7 _3 z　  蝦米　　　30g' l: I* `' B1 f2 n: M) c6 v
  　絞肉　　　100g/ f+ A0 Q+ q/ [7 O8 ^
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)3 b3 d4 j0 B3 x3 O6 g+ v1 c+ r# E/ \
  　醬油　　　1小匙
" B5 ^0 y4 p4 I+ R5 ^; z$ V6 e3 }6 j  　鹽　　　　1小匙
" q: s  A  h5 p0 P4 p* b  　蔥油　　　1大匙9 s0 q8 R) d, G2 F, w: L6 U
b：芋頭　　　580g (去皮)* U9 I9 ^. @. [7 [
　 水　　　　500g
) c' D3 t- X0 h7 U( s) n$ D$ a1 z* y4 bc：在來米粉　500g. C- w* H3 f, q( u" j5 i
　  太白粉　　40g1 w6 H* P$ e0 u( N! E" g# B$ B
　  水　　　　1200g* R' x4 X3 Q% E( d# b
  　醬油　　　1小匙( H! d4 }3 c6 n

3 t  O; r% G; r1 i2 E) J# [前製作業：* B, s2 P6 |6 n8 Y% [$ h3 n
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎9 A9 F% d3 k8 `; x" P3 o4 g
2、芋頭去皮刨絲
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5 I, Q# U) B# s) R作法：
4 ^1 b5 ~+ r4 D6 E7 t! N$ Z+ G! i. o1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
# j' D: O9 t% C, l2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。: Y. u3 k: A" Q) [* m# b2 q5 h
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
/ D- X3 ^2 s; U& i- @3 j" o# ^; b4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B): E' U/ d' W& O
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。7 b+ f" Z. H4 Q$ {% {6 z

* H  A0 _1 j5 E6 R1 u: c+ y# z. O- Z( b- g$ d8 `% A7 \

; y- ^" ~4 y+ B  a6 G備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
# l  l$ z) ~+ ]' M; w) I6 p　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減" y& n) P/ ^7 ^. y( L& `
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用0 @( X  D+ N( p7 P9 D8 A) A
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
/ }5 Q* i9 q0 X1 s, T8 V; w　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄! j7 j7 _" c' b: m
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　8 o) H' G" P: a. O3 g5 {* l! \1 ~6 Y
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. 1 u5 K$ K, ]- N9 I. ^2 H