芋頭糕
! j; P" S' }8 i I" y- {3 _; K材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
" J5 ] m0 { A, a0 ]: C V0 t9 E- ] 絞肉 100g
6 _ R% J% ~7 u# b) A' h1 b0 N 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
9 {3 X% }% D* ^8 e2 Z6 G 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
1 k+ d7 W, c$ L# \# R0 F7 d# U/ v 蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
: d/ @. _" d& P% k# sc：在來米粉 500g
0 F# D" w/ W$ L8 a5 w 太白粉 40g
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水 1200g
# m) {- ]1 _1 {0 v6 G9 n7 r 醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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5 _: w$ P8 `9 g0 \, m- I( D! d作法：
& P8 S# U& B# m7 m3 A1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
: F7 x2 ?) ]6 N4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
" e" Z% T9 Z5 n( g' C" }6 u {0 Q 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
# ~6 c4 y5 N% V' J. W, a5 g 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
2 t3 l# g7 B( m9 ]: z 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
5 ?+ v$ m5 Q0 [ Y9 v% M. I8 ` 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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