菊花酥
/ |& B3 I, T* n. Q. r材料：
5 i( K$ p' h5 B+ f4 B# D# y油皮材料：
4 o6 Z+ H4 }; ?0 h# ^
中筋麵粉 2杯
3 ?& R4 y: i% w豬油 1/2杯
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水 1/2杯
6 g5 R; q2 ], x7 }1 Y% d油酥材料：
7 r( d/ d; {$ Y4 J$ p. ]
低筋麵粉 1又1/2
1 Y1 c! T1 S, g; \+ y6 y! M4 m# S豬油 1/2杯
2 r* Z# H# ?4 d! ]$ y" Y& @
餡料：
4 }9 v. q: Y# x3 _. o, H
紅豆沙 700公克
6 U; H8 t t$ t7 O4 Z蛋黃 1個
' d5 o1 Z6 Z. W# `# X1 W, @: b作法：
- E' U: y$ z7 C5 ~: ]6 R(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
% I9 P6 e# O" t, q(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
7 Y* P6 ?3 U7 T7 y(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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