菊花酥
4 ~0 ]# t+ e7 u$ z5 x: e5 F" @" Q材料：
% \+ A! L, ~( T. C油皮材料：
0 T, F) w9 o1 P6 K: J; f
中筋麵粉 2杯
4 x, ]4 g' d- R) t! C. W. l2 u
豬油 1/2杯
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水 1/2杯
4 q* A* L6 F! B. E油酥材料：
I- [) x, Q4 X7 [* B4 u
低筋麵粉 1又1/2
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豬油 1/2杯
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餡料：
& V1 Z A5 M% v. Q' h. L" Q紅豆沙 700公克
# D7 x; [4 L% b0 |+ }, j8 M蛋黃 1個
# Q. s+ Q! D- p+ O, L& O# y. L
作法：
& J. L' u5 `$ X4 R K4 o& n8 j$ B
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
0 x& f4 Q8 F+ ^(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
5 H% u5 `) H! V! D, h: R(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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