菊花酥
6 Y/ B8 N7 o+ N6 I! _材料：
$ T6 O3 j5 P8 A; P+ j) m
油皮材料：
" V$ T" F5 y6 K( s) B
中筋麵粉 2杯
- ]* Z% l1 W; J* w, T7 B0 \' B
豬油 1/2杯
: Z ~. O! E: b! M. r& @) k- C水 1/2杯
0 t. u" P3 h* j: d J2 f$ y! Q
油酥材料：
/ ~5 v3 P, S' j( p5 x; n5 c/ _' f低筋麵粉 1又1/2
* Z4 C: L% O; {" h: U# W/ z
豬油 1/2杯
* A h6 j% s6 E4 G1 b. T餡料：
+ B" Z# H0 j. K4 g
紅豆沙 700公克
- E5 v, e4 K* F! r: J) h蛋黃 1個
n3 F. |/ e, t3 Y
作法：
3 h* K. {3 u3 t; V* k
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
4 x% ?8 {7 E, w$ Z(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
& `& ?% N: `0 f+ g% \8 ~9 P3 g
(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
1 X" i1 w( ]! F
- G u, t" @! S+ h) r: Y
