菊花酥
( b# f5 g9 b8 j; A材料：
) R7 J& B# c# v; R8 P/ F油皮材料：
! F4 Y2 ?& G( A) C0 h
中筋麵粉 2杯
2 `+ F5 R6 E8 `% y
豬油 1/2杯
3 g6 Z1 N0 v6 W% R/ g水 1/2杯
8 X" O6 E- R( E+ m油酥材料：
# c7 ]; X6 U0 |) C+ ^- j# {1 Z
低筋麵粉 1又1/2
! J' |+ W& u6 g' h
豬油 1/2杯
9 s$ J" e5 k3 k6 j1 Z
餡料：
& {7 s* P- M5 v1 z7 m+ n2 w紅豆沙 700公克
8 l# ]$ a Z# S& F1 A! p; M
蛋黃 1個
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作法：
! _) k. n7 H* M) M- h& K, w7 U$ n(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
( f7 ~9 G, o- S' O(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
e: S- B, p/ A0 P; W5 E(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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