菊花酥
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材料：
1 u( u7 B2 h. l. i' B) |! Q! @
油皮材料：
* ]9 J0 [3 g# M9 H& p0 R/ i+ _中筋麵粉 2杯
/ ~, y& G! M2 m& J: E
豬油 1/2杯
( ^1 m' `+ m+ q6 s5 j( X
水 1/2杯
- Y9 @5 p K6 c2 ~( V: _ E油酥材料：
7 F9 O: U/ B) \" i& m+ j- f1 L/ j( m低筋麵粉 1又1/2
: v& t" F% N/ k3 k
豬油 1/2杯
8 }( M) ]: x+ b' D/ }餡料：
9 ?- d) k4 ?4 J0 G3 U1 d) n
紅豆沙 700公克
* T1 r: y8 l5 z& g
蛋黃 1個
/ R, n. P+ {* H4 B, N作法：
4 @9 v! n4 w1 ?0 C" y# f9 j. `, `(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
' v4 J6 E; K. \" x, r(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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