菊花酥
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材料：
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油皮材料：
5 U3 v4 ^0 o6 H中筋麵粉 2杯
" K% X; b2 N% U豬油 1/2杯
# T) ?( Z. ^$ e, h$ H水 1/2杯
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油酥材料：
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低筋麵粉 1又1/2
; d2 g8 e) Y/ e- L& {9 C {豬油 1/2杯
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餡料：
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紅豆沙 700公克
! L& R" U, ]* L$ v6 |蛋黃 1個
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作法：
& q9 m9 s7 g) k+ r- s- [( P7 m(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
7 [7 t7 H, h( X1 V(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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