菊花酥
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材料：
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油皮材料：
3 c; [( x! B# T! u' h, E中筋麵粉 2杯
. ?# ~" y7 V6 `* L, C豬油 1/2杯
1 l7 X% E4 }9 ^# M5 B& [; C
水 1/2杯
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油酥材料：
- {+ h9 [5 \6 r/ Y; U0 v& R) L+ L2 C低筋麵粉 1又1/2
( \" {5 m) T5 B* B' `豬油 1/2杯
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餡料：
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紅豆沙 700公克
. _9 g3 k+ U; g3 }蛋黃 1個
( x2 g% W! z" G* i! Y7 p作法：
0 P+ t$ Y$ ] H1 L5 b" b(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
# ^3 ?# n% c% D( K(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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