菊花酥
4 ~0 ]# t+ e7 u$ z5 x: e5 F" @" Q材料:
% \+ A! L, ~( T. C油皮材料:
0 T, F) w9 o1 P6 K: J; f
中筋麵粉 2杯
4 x, ]4 g' d- R) t! C. W. l2 u
豬油 1/2杯
' t9 u( _, t: u+ k* {) @
水 1/2杯
4 q* A* L6 F! B. E油酥材料:
I- [) x, Q4 X7 [* B4 u
低筋麵粉 1又1/2
6 t9 g/ N2 n7 _+ ~
豬油 1/2杯
" o9 Z; ^6 Z- u1 `
餡料:
& V1 Z A5 M% v. Q' h. L" Q紅豆沙 700公克
# D7 x; [4 L% b0 |+ }, j8 M蛋黃 1個
# Q. s+ Q! D- p+ O, L& O# y. L
作法:
& J. L' u5 `$ X4 R K4 o& n8 j$ B
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀,並分為20等份,餡料揉勻後均分為20等份。
0 x& f4 Q8 F+ ^(2) 每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
5 H% u5 `) H! V! D, h: R(3) 將餡料包入油酥皮中,揉成圓形後稍壓成扁平狀,再以剪刀剪出8等份的刀口,依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀,塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱,以攝氏150度烤20分鐘即可。
* G1 p! m1 v- T& |( ?& R8 Z: Q
" \6 i2 [6 x' k$ H L