菊花酥
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材料：
- \* p) J i: g' ~1 x油皮材料：
' `! C3 \1 z3 ~- h* I中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
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水 1/2杯
0 A+ y% W. e; G* N油酥材料：
4 W" g! W. ~- X1 J& K& E& P低筋麵粉 1又1/2
1 a5 U' k7 q& G& S" D/ g4 Q豬油 1/2杯
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餡料：
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紅豆沙 700公克
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蛋黃 1個
8 J0 N1 G& h0 x c. i4 ]作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
; |) d5 |1 X( y& z. o: y1 ]; O& g(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
1 h# D8 x4 K% l: g* H6 m8 c- q Q(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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