菊花酥
- A+ ~" B( O) T8 g材料：
& }+ ]! l. x$ z: U油皮材料：
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中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
- @5 b1 }$ X2 F$ u
水 1/2杯
" P; i: Q r% j2 f0 L1 ?/ x油酥材料：
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低筋麵粉 1又1/2
f% U9 d6 g3 B6 ]' G( I- t. X: L豬油 1/2杯
0 X0 ?2 v" t! J6 X" t0 J+ o! |- H, P+ F餡料：
5 Z- ~3 f( i! l9 T& S+ l- _4 l; @
紅豆沙 700公克
& k& Q7 }5 K& P) Q& b蛋黃 1個
d7 b4 }/ n& @" {% R; S1 j作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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