菊花酥
& B7 R4 x% w. r; t! e* [$ u/ Y材料：
1 b) a, i7 V8 A i1 y油皮材料：
+ T; x. O8 R* R( V, v: Z
中筋麵粉 2杯
. U( [7 S) }* |% V& J1 a/ s% V豬油 1/2杯
) g: c1 a t3 m6 j水 1/2杯
; K9 ~6 h5 x9 l! |* c* @9 B( r0 L
油酥材料：
6 f0 \8 a% C3 H7 h- h3 ]
低筋麵粉 1又1/2
6 E3 n: h0 E# t/ f* ~1 d e豬油 1/2杯
9 M3 Q7 v9 b$ r- W3 j' Q) T餡料：
1 a4 h: C$ T! l7 P6 k% X; n紅豆沙 700公克
3 y/ l! m( A% [6 _! {
蛋黃 1個
& P/ ]& P5 m! K; ~2 ^作法：
: |& v+ p5 f2 I e(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
4 u3 f( O! |: W7 r" u$ I(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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