菊花酥
) W) O1 m- Y2 P f% p材料：
4 X5 J, I4 L6 {( W
油皮材料：
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中筋麵粉 2杯
& }4 S% [- q- A+ J1 W豬油 1/2杯
( W' M& j+ {* O- d- T水 1/2杯
8 a1 f( Z+ \6 _8 o: M油酥材料：
+ ]$ F, s) s/ Y9 P& s8 _8 M/ K低筋麵粉 1又1/2
& C2 Z# v% C2 n8 l) X$ Z% E$ Z豬油 1/2杯
/ P; m! B: S" f4 X2 P餡料：
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紅豆沙 700公克
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蛋黃 1個
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作法：
7 g# T7 }6 w8 ^5 E! x9 z1 g(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
5 G% }( |" L" t0 ^(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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