菊花酥
. M; O/ D4 K h' c& V( F6 _8 M
材料：
4 ~$ J5 Q# n; o5 f
油皮材料：
3 |5 x/ h4 |2 O' U- K. v) O
中筋麵粉 2杯
R: V0 ?, j; y# k& g0 y
豬油 1/2杯
# _- [5 K' j) m, b水 1/2杯
3 x+ d* z& z/ |* q# c油酥材料：
2 k, M* R4 q& e低筋麵粉 1又1/2
% U3 S. A6 o6 {+ F/ E: a2 l
豬油 1/2杯
" z, p6 _3 f" I餡料：
' A6 K; f& A9 m3 Q紅豆沙 700公克
- Q- z5 {1 ~3 N蛋黃 1個
% s; S3 d& Q/ \, b, @作法：
5 ]" ^* Q; p, q& ^+ |(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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