菊花酥
% B! O" v6 @3 U$ n) n材料：
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油皮材料：
1 S( Z, M' Q) W" ^- F中筋麵粉 2杯
6 Q* A% n# e6 R; d, |
豬油 1/2杯
' i" F0 F3 m* u6 D2 X! G水 1/2杯
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油酥材料：
; ?% m' y" Y8 y1 e0 y* f低筋麵粉 1又1/2
0 \% [# Q! ~+ D0 k0 h豬油 1/2杯
1 b/ m, s- Y3 n5 P: M餡料：
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紅豆沙 700公克
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蛋黃 1個
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作法：
1 }. A5 h) Q. K
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
$ v8 Z/ i. [2 F. W1 n5 ~(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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