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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:08
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"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶). y$ \8 Q- L( g* w8 Y) X5 ?2 G
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4 u8 p) {$ f- E 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
- G- q; I' l$ w3 J+ s' G 姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 + B( P# Z0 Q1 m( _( h( V6 o
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 * U' l# v) u% B$ q) g7 z, P
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做法: ! V. V3 F4 r9 N) o+ }" R4 M
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 % ?3 [8 m& D* q- g1 j) O, C

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( {% ?2 @ \8 m2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 % V) K6 a# K- F; P- o/ O
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3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
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4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 5 z5 @8 }) z2 B ]3 s2 x+ {- j: R
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5 E- L* F* H: H" } l5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 # D( L$ C/ _$ x4 K1 ~$ |3 u
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, Y) q4 t: s- u5 x0 @ G+ {3 q這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:5 c# U& x" n& M! q$ [7 `+ p( D( v
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。! p! h1 V, l. C, }; o# ]" |* r2 v. Z
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2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。, m1 l' \2 G3 H: V$ M, s
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' [ e" L* d: R3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
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4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。+ T" C' f$ ^8 [5 Q9 {7 w
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5、要用全脂牛奶。
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! o! M' P6 \8 w4 w1 `2 Q' E# \& k6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。4 l1 t9 h% |8 R& X( [8 r: i
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7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。# U( D+ n# ]' s# T. C' ]8 B4 n
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8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。- t- h& f9 ~/ \$ i* i9 Z
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薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。
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