|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
       
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70362
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63602317
- 貢獻值
- 596558
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9925 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2026-2-23
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 09:08
只看該作者
"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)% u5 {. R W! V7 \4 }. Y& g
# x0 l6 b' d. R" N
& O( x3 u" D. L( }& } 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 9 m* U4 Z( t* Y; r
姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 $ C( ~7 K+ |% c7 O+ f0 v$ P
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 , [+ s$ O! V8 N) N" _/ H
1 i% J9 r4 n1 [9 B' a/ B; V+ |( v. T' p
- K3 E2 N. i' ]7 u" } Z+ k
做法: 8 }, E+ \$ ]$ ?! W1 w* v; a; y
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
5 c2 e; O4 v: X% Y O6 @- e
. e ?/ o+ ]4 V- z
( v% w5 l) [1 x/ o- V
" E0 w8 W% ?& L( A2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。
: P6 s( ?3 `) {: m% _
& b, U7 \! s# P& Z" I% J# Z% E* m" q/ r4 r, A1 W+ ^: ^% z
- D9 v' G( Z4 |. J+ n1 t( [* h% J3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
* W4 r; s6 u. {) q! Z o8 b 4 m8 b& T% h8 m
& b, L3 T0 Z. C
8 P! Y7 _) B& m3 H' K0 \
4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
+ @ G c% ]$ {
; f |+ j9 k; d$ I$ p4 ?4 R* p
6 L/ u7 l0 @0 u0 z) f" B. ]5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
7 D, p: P& s1 _ M
( K& |$ s; ^' v6 \9 K4 A( `# x9 e, J: T, x' E6 c. g, X/ s
+ a+ i! D, G; `- ^
這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:3 r; |1 g# a7 z
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
3 [! S( g/ e/ n" b1 J% _ { Z/ o+ I
: b# P5 }$ R( m' ~3 }4 `
2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。0 P4 Z7 ]* w. l' z; M9 O
1 p" i; E$ u- i) C2 _! O
R4 u& Z/ q* k9 t; o3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
7 |: Q* I% o1 R: ^2 f
; h) W& G7 h+ h( `7 ^8 D0 K# a" Z$ q8 A: N+ H/ c7 G+ p$ E
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。7 @9 s. N* \. @, v
6 q$ z" w0 R X6 p! o* \+ f
$ P/ V! K$ @* G) l8 n# ]
5、要用全脂牛奶。) Y7 k4 P, s, _$ d% b: t
* n, _' K5 [4 X6 R" O8 @# V! ~
, ~% q. p2 D) P) H6 ]
6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
6 N \/ W5 }0 ?# @) h6 z
9 g* f* C5 D. X
! i T: V% S/ i7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
2 B; J" ~% F3 a. i# g: w0 u g
! p* n" S6 g9 B N- @* Z- |- Y5 J; l$ }
8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。& B0 G; J* _. N" z( T
& N W' V( f% H# K$ J6 N' |7 v' Y! I" L5 z* c: H1 ?
1 z# t; k9 L, m$ J2 }( r' {* d廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。* t6 t6 ?9 U/ |$ `& K" Y
1 }. \# z0 t4 l: c) @$ h5 Z) B2 r9 L Q: ^
薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。# z# v4 M& S; |+ w
# B B% O9 K3 p
|