|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
       
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70370
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63579158
- 貢獻值
- 596566
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9927 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2026-6-23
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 09:08
只看該作者
"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
- i# N7 e: T$ @) k% E8 E7 k
% x( R6 K4 r8 x
3 e: D+ L( n" V- v- Z0 O 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
4 J# A3 |, U7 J( I; D 姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
0 S" J! A/ @9 ]! X) {0 B5 ^ V姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 6 s3 ~* o0 n1 M0 |
; V/ n! O, Z6 @3 {# A4 B' l# b( B; j L# S: b: z
0 V6 l, |) [" }( q$ A$ \! i
做法:
* F2 c9 U5 S W4 `0 s2 v- S5 q1 F1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
6 }! G# L: f; `" h) W. b
5 |( L9 v: d: C/ G6 u5 b; C
" N6 U5 ^* U ^4 T/ B S
! l" n: L+ n- ^( W( D& z2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 ' g: `' u9 a% B

# i* ~- ~3 \. @( W6 X y
8 O1 M0 E0 |1 C# K' g# S
) ^* g$ \( s1 P; D. p0 b' Q3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
* o" b. j {7 a+ i! K+ l) F 2 e3 P# D; S$ N$ p) P# W
' j/ U7 d' M! Q- i% I
* F+ M0 f% {$ S/ n9 A* H+ G2 N
4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 4 E' y: S2 A- x' W
# ~. f6 c7 y) @4 H9 r" x0 k H/ c2 `
+ y0 Y$ h5 x, m
5 c, _% R+ l9 ]; e5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
: r* R! \ B* N( t, @& B- ` 2 k( A1 i& v1 j% L
% ?. Q& s7 v1 F1 o) c6 t: C, R$ s
# f6 \8 U% J* o5 @( g" u
這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
& H* X: g- W2 g6 i1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。 a, z2 S0 M1 r4 j% K4 m6 z
3 _7 G! E5 R- a1 z2 L8 F
, Y4 o# D7 m3 _. W1 p2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。- X2 c d2 a7 s4 Q+ u, B7 b% g
5 m: R: R0 ~: {- W, d- C- k0 y9 _2 d! a7 @4 s5 A) k" ~1 d9 X/ E( N9 H
3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)" ^! |( K; z& B4 t+ g1 j, ~
9 b- R I3 ^# Q M
* l8 ^$ ]" ^6 A0 H9 j; e. z4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
& Q I5 A8 a" W: Q A. |5 B; l$ p
4 g) M. [0 @: k/ B! d- G' @2 P7 T
. ]' A6 q3 E( b* U$ e5、要用全脂牛奶。
' E Y0 ?9 p+ N' {3 K9 W' F* K& y& D* J8 k
4 @7 E; Q5 j& ?3 [$ M6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。5 V( W* h6 E% A8 n
4 U) _- T, q9 y
5 `5 n) P3 a& {
7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。3 r% a5 L4 p [) j+ |* X& Y }
( E3 E5 b+ U4 W
8 {# M2 l. ?2 f2 P1 W' O8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。% u, m, c7 H* Z( U4 f. Q; E
$ ^7 ~# v& Y4 V5 n! u
. V* k2 h- n2 \! Z1 P0 `
. h5 {0 Q4 t6 Z0 G! _4 t2 A9 R廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
; `# b# l+ p' U z, u5 K. a+ c$ `7 f* x: Z4 l
( Y+ I1 ~7 w) }7 q+ i薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。) v# p& \% z* r' u, \
' [( @/ \$ D+ }6 H8 F; d' ~
|