發新話題
打印

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
. l5 ?" T8 S2 P3 N2 L' H" I  W' d6 O/ J6 M+ h6 L" Q4 T
  
# h3 f0 n3 E; W$ j5 F5 f  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 ' p% T' }* W0 ]5 ]7 M
  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 / e; H3 d. Q0 l( q9 w( r
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 $ {/ R- P) I* O) d5 j( `6 d
. O6 Q, g" Z7 h, R" J1 E$ p

* D* R$ t& @: U( {" T) f% |5 _, b$ C# }3 ~3 }* L
做法:
# y6 P; f4 i" L' b( q$ n* n+ ~3 M1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 & C/ g: A9 |, l. r# Q

4 ?# w; J; c& C6 e/ R& N  B4 r
. ~6 A2 }# R% h, O
" y* `- g6 }; O& \5 b2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 7 ^" S* y: p% C* U2 z0 B

) `5 |9 ~; f! {- I0 B0 A' z% e6 R" x+ Z, Z, Z  f# c# Y* b

/ U; ?* Z# F+ _( Z
3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 . I$ i2 j/ f! y# C! N( A& {3 q
) R6 |% ]2 s$ }" R& z

$ B, k; r: a8 j3 s3 _# U/ I# y! `' K  H( V" [; E$ k) r
4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
# t; p* y& b8 N% |& H
! L; x' U! V# |: E+ N4 {% C, B; ]# S  D/ ~( T% z' [1 j- O
) [* \, S+ Q. W# l# w8 b' c
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 * Y, f: Y8 C" n2 q( b
0 X# [, v, @8 H  P: p3 s( _

5 D; A; D. t$ ]/ x; |+ N: y. F
8 _. C# n& t3 ?這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:/ |2 K, X, g" w4 y8 t/ O
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。# k; H$ c  s: F& `; z$ F% S9 ~0 e

) C7 u) U$ ?: e5 ?0 O# _: _! F: [. J! F: t* }/ T- N4 |6 |
2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。
# W0 }" s# Y8 h, m% L8 M; N) \' O& l/ t; P- J# o" ~

4 b6 `8 u5 I7 M; i3 m' b9 w, i* s3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
0 t7 R+ S% v5 e, g2 f6 W0 {
8 f" l8 T7 T9 M6 {7 l# U
  G) w% z8 X: R: \  b( B4 K+ P4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
0 \5 ~/ _% }. _9 r2 W$ ]  a+ E
  e& a3 \3 E3 O( n" C
3 h  A7 l2 g0 r' S5、要用全脂牛奶。, }4 Y1 j: d; Z0 n( |
5 ?, r& `( _) T( d! X5 ~1 P

- ~! E) _8 B" `4 }! ~6 ]2 @6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
% I5 |1 b$ g: X- s! P; q" ^- s  X8 e" u, A5 {- E
$ s2 L* A/ _! _: |0 s
7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。' ^, n- x- `* n7 x! R, q7 n! W

5 x6 N  O1 L6 y2 ]/ l
/ v9 a1 j  v# K- n" @1 m8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
! o( p1 e" ^+ V1 C  T& j! f" R$ y3 G9 s+ |
$ w9 ]6 ]8 e0 G0 ~

7 t; M4 N2 x* g3 k9 Q" ^$ K  ]! W廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
7 A0 `* ^7 Y6 Q7 g4 A# @6 b# U; Y* o9 Z7 F( u" w. W: c+ x4 @
; K* j. a0 p4 h* k# J1 {( p- \
薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。
5 x2 o/ m. }( B) F
6 Y2 C, K6 E4 M; z% r; a: C
[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.4 u7 W! ]  D5 u8 z, G6 p" ], h

TOP

發新話題