[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
+ _8 q# K( k3 h3 S) ?7 C; \) w　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
/ R/ T$ q/ I5 u( T: `4 B　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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! q1 Q7 K: t# G+ z+ ~& q$ X. H　　材料處理與烹調： ( Q* \3 _4 F/ n

+ S/ _# ?8 P  r- S6 e　　雞烹調法： 7 O4 X& W/ \' @8 ?: Q# x: M
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ( ~8 Y# e2 a! a$ |3 g
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
, R. V: a% ^3 T9 n! Z) |0 u　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 4 F6 p0 ?/ b  x1 c! T+ ]& Y
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 , ?1 f8 {8 v; \, x2 z. h  I
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
. Z. D) |. v/ ?$ V! t　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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; }% z# ], T" l# N: k* E+ Q　　辣椒醬做法： $ t1 p- T0 v0 y2 O
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
  e9 w/ X" ?& h　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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) m2 ]( v' J- w0 B　　訣竅： / [9 G+ E  s! F
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 8 K% F, [/ }: a9 C; i7 J
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
1 c; n* ~4 C9 e　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 5 `$ F, \+ ^! [
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。