新加坡淋麵
【材 料】6 b& p+ }/ E" L+ L& K" R0 x
雞蛋麵 150公克# c5 h) w# p* N- @1 c: Q
蝦 80公克8 h6 d' S/ W! R% g, U& i @( J
叉燒肉絲 50公克 c7 p. I1 Y% i
香菇絲 20公克
9 z( V. ]7 O" y u, O銀芽 50公克
& K9 |( O4 E& P! v. N$ ?蛋 1個
* w# ]' {: D z! k: u! h8 H- p. N' }3 z蔥 2根+ K# R$ Y5 O. L/ x! i {
香菜 少許/ Q4 p' C I* ^- p# P% r
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【調味料】
* j( R! _/ k7 v5 F! UＡ.高湯 250㏄9 ?, N# u5 m6 |7 w7 r+ k3 F0 {
蠔油 1大匙- ~% n6 _$ e) ]4 ]! J6 k% N
老抽 1小匙
: P3 a/ N; S0 ]% t& K$ s0 k 醬油 2小匙
. a, y9 Y, ?6 f8 l3 |0 | _9 g 細砂糖 1小匙
1 _4 N( x/ i* ^ 白胡椒粉 少許( Q4 E5 u! R* t, ]
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙/ U# A( x9 R" G9 Y
水 15㏄
G* n" D9 O& Q3 B. O# VC.香油 少許2 ^- m' l" H6 [: @
3 |! `9 K" {2 n' _$ z$ |' g8 e! X
【做 法】 3 f) E4 V0 f5 }. l; h# \
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 6 p6 h5 K' \& E. s
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 6 A J% |- W4 C
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
1 z3 J: n6 B' F& Y' K0 R2 O4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
