[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 2 d) ^( F1 J$ ]+ H7 w7 r" o/ X
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
1 b# a, X% M) j& J　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 2 j6 q% z# ]# Z
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　　材料處理與烹調： 7 e+ e" c, N/ X7 m  b1 B
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　　雞烹調法： 7 \' {. I9 B% r6 Q6 N5 \
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
7 d' t  i" l5 G) X8 m; B3 z　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 - W* R/ N6 M/ O2 W# }
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 5 D- W3 J9 ?6 }  t$ T! I" ?% }  d7 O' l

% r9 |6 j+ U. e　　雞飯煮法： 9 Y: d& ?7 N1 u" \- R
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 3 L$ q$ j0 ~& e- Q
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 / m  ?* s$ F. M* R1 M% r$ q0 [/ _
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 . S5 T- m0 x* k
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　　辣椒醬做法： ) ^. N2 t& d7 A* M
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
5 J- R" k. ]- C. n7 Y6 o　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 - F0 r1 N: o* _% h$ G

8 K* t# q/ C6 S　　訣竅：
6 F9 A# h  B6 _. G- {　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 ; \0 A) K. W  f
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
: v6 H& ?8 X" {9 I; B2 k; i% z, n8 Y　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
2 ^1 z% n- Q% B- f6 s% H2 N　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。