西班牙式燒乳豬
簡易度 2
E% |+ r$ Z% h- [; G% ?5 g需時 120 分鐘' g; H, {( [; X3 Y: Y, x$ F, j- H1 ^1 m
4 K4 X/ X9 H8 y3 t7 A) t+ i" j1 t材料
: m/ \6 }4 }1 e3 J2 z, i2 p7 m乳豬0.5kg
% W" e! E' |# k' H浸乳豬上湯材料:
9 z/ }- F" w& U+ U: b; [水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g+ S2 Y `2 s) c4 p4 @( Y6 ^
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g0 o/ w1 p C1 {; h1 F. |" e+ h! p5 L: ^
1 Y6 r3 a m! W- i7 y調味2 s- p6 Q; S Q& {5 d( h; F. X
乳豬皮水:$ M$ | U2 }# `- Z+ G
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g' H V9 Z& z) m, E0 H% x B
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
: | t) r( D2 C- u8 k黃梅燒汁材料:
4 Z1 T N' u5 o0 F6 L黃梅蓉30g 橙味干邑30g6 R* U7 Z$ A; r; I3 }7 ?2 v
燒汁100g 洋蔥碎15g; ^. B3 w( O3 ^! U# n
5 R! G4 r- f- B+ T' f: F' M$ I
做法4 c- @1 l9 n Q+ J3 f/ H
1 浸乳豬上湯做法:# H* `. T2 y4 i# _' k
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。0 e9 ?; j/ A% ?- z6 w1 H% F; q* O% r
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。; v C* M, ~2 R/ Z \
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
& J1 t$ q/ M7 r: J) i5 乳豬皮水:* x+ o2 X- k$ P2 l B. u& L( ]
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。) x* o! j% c! ^. C
7 黃梅燒汁做法:
/ C" c* m" x, _& w5 D8 M" x; S( ?8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
