[轉貼] 新加坡淋麵

【材　料】  f6 K$ F8 B* F0 K) x7 x
雞蛋麵  150公克
! T/ K! E* d7 ^6 f. k/ @( H# J+ R蝦  80公克
: A* n7 ?2 u- r1 C1 m$ R1 M, Y叉燒肉絲  50公克( e! X% H4 Z( d+ Y8 ^5 {
香菇絲  20公克
3 S' I2 J+ r9 Y2 g! ]1 G銀芽  50公克, M! y( O# o+ f# {% u8 x
蛋  1個: e9 {1 H2 n& P+ c$ _
蔥  2根
4 Q9 N1 H0 r: y6 I& d香菜  少許
2 K# S$ E: W, R/ K  v, d2 q
4 H" y* e  g' Y* q; _. G. x【調味料】  C% [2 t6 ?& P5 |4 y* }! h0 x4 k) ]
Ａ.高湯  250㏄4 Y) Q; O: i6 i' O/ Y
　蠔油  1大匙
" K& G! w3 o2 n# F　老抽  1小匙4 w! x, f* y2 \; R' x8 ~
　醬油  2小匙3 p; F8 B/ K; j& k: a5 ^8 R
　細砂糖  1小匙, V' u! q$ W, q( |  J. o& n7 f- T
　白胡椒粉  少許
% D' s6 n9 P8 _: i$ V  q  o: CＢ.太白粉  1+1/2小匙' @0 D! Q1 ]- j- e
　水  15㏄/ K$ K& m5 \0 S5 n7 p5 ^
C.香油  少許% G, l' S; e+ z

1 D$ e0 t9 c1 q: @4 q【做　法】 5 i6 C( S! C3 d1 i( c3 g6 ^, k. B  N
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ( x+ l' d1 ~/ `* B2 c' A
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
. _1 K4 ^4 r. W$ Y3 Z3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 / n# X5 k( `) d. T1 H* Z; W* [
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。