西班牙式燒乳豬
簡易度 2 - r s, {9 s8 F# r0 t- n1 C
需時 120 分鐘
" f0 M, s) ^; D$ W2 m* ~0 i) L- z0 b; M: m, \' p ]2 z& E
材料8 q2 w5 Z+ `6 e% i
乳豬0.5kg
3 x4 k- m3 T& L! {: r, g浸乳豬上湯材料:" b! N9 h- J2 P, E
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
+ ^7 N. h0 S4 @7 J" O8 ~白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g$ w, C. J% T: F' T
7 m# k0 s- s7 R5 p, d- | g調味# D+ n& N! ~$ Y& R/ Z
乳豬皮水:
. h6 r8 R a" w0 ~' @4 G# i- y1 g白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g6 x% d9 R2 w+ Z% b/ ^
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
1 ~5 M' [& I; R1 C7 f! q3 w: Q) o黃梅燒汁材料:$ U2 D9 {4 R. Y Z
黃梅蓉30g 橙味干邑30g/ I N# F L, \; z% E! T" W% }
燒汁100g 洋蔥碎15g
# t3 b: M' c' E' u) ^9 Z* T2 u. k0 U+ T# L! Z# i, O: [
做法
2 p* N- |! {1 O1 浸乳豬上湯做法:7 ]$ ?1 |$ f0 S( g! t: C7 G8 ^
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
' f' n v. q1 Q1 g3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
# N3 p" r7 o/ @4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。( h3 u- W: h5 r0 r; w" U
5 乳豬皮水:9 z7 z: F1 |2 r5 g' w* D6 I# D
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
: ?! B) d6 S" Z( x7 黃梅燒汁做法:
. f. u* w. x) Z' x8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
