焗威靈頓牛柳
材料6 \0 V2 @5 b5 F5 }& y! _$ T. Q
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
$ j+ j6 ~; E- ~4 B, Q肝醬 100克& _7 U; n7 R/ g, B- W
白蘑菇 60克2 B, x5 `* @" }% ~
牛肝菌 30克
6 k8 W0 `$ D( L" Q+ `( Y3 l/ H牛油 5毫升
, u$ q6 e1 l% t酥皮 400克
- T+ C5 @" {, a鹽、胡椒 少許6 J: M. r: |- C8 R8 y' f% \
1 P6 J. l0 y, W/ [ n6 V) G ]# G雞蛋水料
) }( @8 `9 H/ ]0 C. X8 [蛋黃 2隻: A& Q Y9 ^ O/ _ T
清水 30毫升' _3 }% ^- U( |, ~$ y
鹽 少許. z* a! [- ]0 a A# i( Q* O$ h
' y! v/ W$ Y4 b" V% N0 K0 F製法
8 }4 J5 A, W% E' ]$ K) T9 Q) N* r1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
/ H* u8 X7 B# |# w4 n+ _" C! a1 f2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。2 e* j4 A5 c1 d( E0 q
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
8 t# |. O( o3 r" U& {4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。 [4 j A$ x6 w* ^/ L
5.放涼8分鐘，切片即成。
