焗威靈頓牛柳
材料 l+ ]8 x$ R* D+ a) v1 _
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克4 {6 K9 c$ U9 |, y
肝醬 100克
2 W: n' _' g6 M4 v3 ?; P0 P7 @白蘑菇 60克# T5 n0 L% r" j$ a+ i9 y7 W6 r" T' x
牛肝菌 30克! J4 \! Y6 e1 w' F8 u: i
牛油 5毫升0 T* k& j D! |. \; ~! i6 {
酥皮 400克
/ J" y' _3 @; a% ?0 D; q v# C鹽、胡椒 少許% @, N$ q' h) o1 Z5 _
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雞蛋水料
" a8 {5 f% \, Z k, J0 M( Q/ z蛋黃 2隻9 S+ B% s( b& k- W% F
清水 30毫升! G+ _- j7 _1 M1 M( [: |
鹽 少許
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製法
" _) z0 c- Y* R/ D$ a1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。- \# Y1 |5 i- B; L1 z
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
8 g& h& N! e/ r! f1 S5 j) G7 _3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。* C! y4 _9 A' k* [' y7 R
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
, [" L2 |9 z0 b/ e# J5.放涼8分鐘，切片即成。
