發新話題
打印

[轉貼] 葡式忌廉蝦湯

葡式忌廉蝦湯

材料
: b0 n( {- G) C! W) m蝦 1磅、牛油 50克、洋葱(切碎) 1個、蒜頭 3瓣、西芹 2條、甘笋(切角)/大蒜(切粒)各 1條、橄欖油 6茶匙、蜆湯 1,250毫升、白酒 100毫升、全脂忌廉奶 125毫升、黑胡椒/鹽各少許、水 1杯、茄膏 1湯匙、甜椒粉少許0 r" {* N, }( M; Q4 x
# V, ]% j) Y8 P9 O7 X5 k  F1 P1 W- G$ k
做法. ?& b( ^& P5 C4 r9 f' J0 r" ~
1.西芹切粒。煲中加入 2茶匙橄欖油,放入蝦、白酒,以中火煮約 3分鐘至蝦身轉色,待涼。留 2隻連殼蝦作裝飾用,其餘蝦剝殼,蝦肉和殼留用。5 ?! z9 I( v$ A8 D, y) m) I, M# y
2.原煲加入 25克牛油和餘下橄欖油,將甘笋、西芹、大蒜、蒜頭和洋葱以中火炒至軟身,下鹽和黑胡椒調味,加甜椒粉、蜆湯、水,加蓋滾後下茄膏。
1 ], e0 `6 N1 E* B4 E; z# n3.加入一半去殼蝦肉和蝦殼以大火煲滾,滾後收小火煲 20分鐘,取出湯連渣,放入攪拌機打爛。
  i! B( I0 H  V2 Z" s4.將打成茸的湯隔渣,擠出湯汁回鑊,加入剩餘的牛油和忌廉奶,再將其餘蝦肉放湯。以中火煮滾即上碟,留用的蝦作裝飾即成。

TOP

發新話題