西班牙炒飯
材料$ D' ]8 m8 H6 W" P a+ J
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四分之一杯純橄欖油
& E' M% q, W& I. d) {& z$ F, s二分之一杯洋蔥細丁
. b$ P- c j J/ V二分之一杯青椒細丁
; r& B: [! [4 l: G$ M B一杯新鮮蕃茄細丁
5 N6 b3 [) y4 C# T T' j一杯長白米 (Long-grain Rice)
. u" Y( Q/ s0 l- C二瓣大蒜切碎
$ ?/ x& z; {7 B# K1 B+ O1 G( d2 [8 D一又二分之一杯雞高湯 5 V. l& Y5 n0 A Q
適量鹽及黑胡椒 7 T6 A2 _$ Y/ O6 m
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* g" S& T: O* J/ ^. {" d I作法- b& e W _+ y. X- j
! _2 D O q) X w先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
