壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 / F# Q" z5 m8 l% n, B  z  Y+ b

% u: j, o/ t. N7 J( @3 L6 O1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。- g/ E7 L/ C# Y" ?

' \. P, h, {! T; f2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。- K8 l6 g' b- z) g; I, s3 K

, F. s7 N. {2 {& @3 X/ P3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。, z4 E. C" f; H% O5 L2 s- t

, `9 V: O0 H  }# C: z4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 1 l# v( J7 U2 ~' [
  
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6 z% ]' U$ a, ?: L) G# Q【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克
5 X/ g8 f5 y9 a  b9 [8 Q: Y% P牛蒡 1/3支 5 c: B0 |* a4 s; b
烤豆腐 1/2塊
& h; {* `* M2 F: C/ i) H3 T) r香菇 1朵
& c7 l5 V: u3 g/ _1 x$ h豌豆苗 適量 & F( b& }  W/ E5 `' ]" n. ?
薑 10公克
# [1 ]) O# W" {3 ?! Z【調 味 料】 " f$ u$ m( C1 J. G' m& w
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壽喜煮醬汁 300公克