壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 " Z6 |% ~  ?- w( F+ A

* B! g4 Z1 P4 k- Y6 m1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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- ]$ c4 F4 t5 p2 x+ r. ~2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。& R: J6 h4 g. n

6 I# y" u  V5 p: n7 P6 q) {4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】 4 K7 W% `0 [% L7 R! H0 [5 t
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鯛魚下巴 350公克 4 Y( a: y  R" x$ g
牛蒡 1/3支
3 t/ B; n9 J( C# }8 \烤豆腐 1/2塊
# }) I! f0 J" \$ G$ z香菇 1朵 " o/ A7 s: E4 l
豌豆苗 適量
6 D3 f1 o4 d! f薑 10公克
' m, ]9 x2 q% W  h8 `7 O" l& ?【調 味 料】
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) g3 T. V7 N+ V8 [1 r; o壽喜煮醬汁 300公克