角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。% f5 D! ^( P, `, i

8 y: J" x; z4 H5 k4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材　 料】
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% j( m7 i4 H1 k" a五花肉 600公克 7 M; j! P3 t  w9 l4 i
薑片 4片 0 b5 d7 r2 t4 {; M* K/ b) y
青蔥 1支 ! o6 l" w6 D3 S: F6 b
秋葵 適量 . r8 R2 b) W6 J# i) a5 c
黃芥末 適量 - w: W, T8 O$ m+ u3 ~8 o5 p
水 適量
+ f$ H: b4 R) C6 Z' G( d" u5 G【調 味 料】 , D" h0 a  `; H! N0 X4 S8 T& N

0 K+ s- Q* X* J% ~4 CA.醬油 80㏄
) ?7 `2 z  J" `4 j( ]細砂糖 20公克 + p' \# t, g# ^$ m
米酒 100㏄
- A# ^* u; S: {* |B.味醂 50㏄