味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 ; B, W; Y# v7 q8 }3 k0 a. s

" h0 K$ E: D% d+ x1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。3 @+ z5 j& x' N! f1 m
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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1 V/ Z$ {9 q' m1 `2 _/ m3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。0 l  W8 m7 n/ b6 A& R
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 7 J' O" l2 i/ @5 K. W6 M1 m
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【材　 料】
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牛肉 300公克
9 Q! V1 \7 n+ P$ S$ W味噌 200公克
; ^- B; A" r0 b, e) f; r老薑 50公克 7 i5 w' e) S1 Y+ m. l9 f
蔥 3根
$ z: p8 j9 e1 d. q昆布 15公克 9 I+ Y7 R1 z0 e: \3 \/ e/ W
柴魚片 30公克 0 D% S$ t1 C- M4 N6 n- V
牛骨高湯 3500㏄
7 H/ }; x8 Z# O. P( U4 E0 J【調 味 料】 - C! |+ P3 f0 w* D

6 c  I# M8 j6 M1 B" v3 g- k" u( s味醂 50㏄
6 y2 ?5 ]$ i- O5 L. y糖 20公克