味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做　 法】 # `9 {$ f; @( A6 v! L. Y

' r' h& H" R4 ]) F1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
8 Y1 W# C% l% R% u
6 S" @0 {+ C' {2.老薑去皮切片；蔥切段備用。7 I8 e' d+ K1 t" v
6 E3 ~2 v  Q- \: V1 J( F: i$ X
3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
7 E% u; p% b0 r" I1 G: h' i   W% G& }. F& R, Q
4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
: a  w# W' J( g2 p " Y' t$ u; l3 D4 u
5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 5 ^0 l9 i& d/ z. Q6 y
  : g& z9 f/ M+ k" x# v

3 _1 [/ k* K$ \2 [0 v' v 5 C. {0 v; f8 D8 ]: m
【材　 料】
8 a, f3 ^# c/ D3 Q) [/ T# ~ # {" B. H/ ~2 |# ^" C
牛肉 300公克 ( {' I+ ]2 q% X; H1 d5 v
味噌 200公克 - S1 L4 H, E/ C6 K9 }  s
老薑 50公克 / j; W' r. z4 d: J7 j6 r" `
蔥 3根 . M* j7 `6 L& h' p( F; I3 z- z
昆布 15公克 ) r+ ?& b: T$ g8 d5 u; E' q0 W2 A
柴魚片 30公克 % W) u4 e" y( \( f
牛骨高湯 3500㏄ # }( ^' t* e. ?/ Y. {& t
【調 味 料】
8 u9 i, O  {& `8 z9 E5 `* d! }/ I ) _2 n# E6 V6 ], i2 ?' j2 _# ^
味醂 50㏄ 4 S# B- ]% h: v
糖 20公克