豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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- e! o5 ]  I# r" T8 {2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。9 L7 g) s% _$ L! o0 q3 Q: C9 u
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 2 ~+ L1 d$ }+ A
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* \; u7 K1 S8 Q2 k- Y【材　 料】 9 Y7 @5 u) h, f

- Z6 ?  y4 R" c4 x# }豬大骨 1500公克
* m( k0 K0 q8 c6 m豬背油 100公克
% W# V: |  u( H洋蔥絲 150公克
& k/ {# R% r. H3 R. I蒜頭 50公克
$ Q& l# x9 V3 Q  m薑片 30公克 & M% d2 q; b8 S/ w2 k+ F
蜆 80公克
# H9 ^( i' l' K( h: K1 j/ ]水 5000㏄
2 y$ j9 }; G, X1 ~- I4 S% @. m【調 味 料】 . P6 U* h+ S1 F9 d; ]; ]) d
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鹽 1小匙
6 o+ L0 ?: v) a$ ~/ F糖 1小匙
; b# f9 a6 V2 q2 x雞粉 1小匙 % \  _  y  \! f( e9 |' k( F
胡椒粒 6公克 . v2 g$ H) f$ b: t2 D) `
胡麻油 適量
6 b) k3 Q" t9 I7 t2 z米酒 200㏄