紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 0 A; p2 _7 E. V. {( [9 }

7 T+ F5 g' o! Y5 N* t& j: V1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。4 k' i+ p, p- m+ K2 ]) L& q

; j8 p+ z( L% C1 M2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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  Q) j* n% m0 \! @5 p5 E: q3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。- n/ r4 J3 J& S
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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6 }3 y  H# l3 V3 K! U" W; L" a- y5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。- Y2 }, y1 V* Y: ~+ b

: ]: c2 Z" j) d8 I1 Y7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
3 E$ K) [9 F! w3 `) F1 r【備　註】
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重量：85公克/個$ ]8 x& S/ H" o
份量：10個
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/ d" r6 ^3 H0 u) j# ?1 t# ^【材　 料】
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; m6 [  m1 q8 F! f中種麵糰：
. p& t1 s9 K2 P1 f高筋麵粉 209公克
" q- T2 |; l  X速溶酵母 4公克
3 ^) o0 z" w6 Q; I: Q3 b' ^0 |水 125公克 4 Z2 G% E4 W! L1 X3 }
主麵糰：$ Z. S9 |; F' G1 `! e2 g
高筋麵粉 52公克
% ]" v) O0 G( J- c( _, n! X水 13公克
8 ~2 H* K5 G& L: D蛋 21公克
8 }) ]* E4 j* G% N; r細砂糖 31公克 1 q- N# O. V4 B; \) }- @+ e
鹽 5公克
$ d: \4 ~* G. v$ A1 r5 C/ o奶粉 8公克 ; }5 I& t' k( x9 g7 b' \
奶油 31公克 " y# F0 S& w7 H$ x. N9 N4 K0 X& v
其他材料：
  p. |4 s( Y; R; R* Z$ D$ G麵包粉 適量 3 ?* T' e  H% a7 @$ {' c
帶殼紅豆餡 350公克