紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】 6 ]. D! x# |* [' q4 e! Y( v

1 \* a) X5 H& d# _8 i1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。9 r8 J: O5 G2 P& q

9 P2 g+ q2 \( g8 o+ e% U9 v6 V3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。3 u/ {5 _) q6 G* X5 P0 h3 S& \. F

% _3 n1 L* F7 ]4 o1 A, D+ }% ]4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。) _2 }9 X' w1 S( W, i8 V  m1 V6 ^

& |6 }# Y% u, f  |, M7 Z5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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" v" N( S. r* B# G% i% `6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
1 \$ K" L; A' w1 f2 z【備　註】
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重量：85公克/個
2 {+ l; ]8 Z& Y, @份量：10個 , d/ B+ G" M4 @0 f+ {) R* Z' U: |
  7 ^: a# H7 u3 H# P8 T9 `& D

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  ^3 P3 u& f  _) P2 r7 [【材　 料】
' B, i0 W: |, \& u
4 A+ c& L; X4 H$ c* V中種麵糰：" R9 k* Y0 T1 E, N
高筋麵粉 209公克 7 o( E3 J) u* b6 R
速溶酵母 4公克
) ]; e0 s: C9 r/ z+ [水 125公克
% x- S, g' {1 e0 z主麵糰：
* \1 O: O1 p; ^) {! G$ {- S; }; _, b高筋麵粉 52公克 . e3 o6 O- \2 T6 G8 n
水 13公克
9 q) l( w/ E& O, a  L蛋 21公克 $ V9 N7 \' O( w2 S+ a5 _
細砂糖 31公克
6 F+ _# ^) [; X5 d鹽 5公克 ; i6 z( M+ y! A& M4 P' \: @5 A
奶粉 8公克
; a7 P1 H9 M# u1 D奶油 31公克 ( H7 y# U6 q" Y! ?# w% q0 q( t% S" K
其他材料：
4 s! [, Z. N9 N/ c# J9 u麵包粉 適量 5 o7 H3 j8 R7 _" O; ?% @
帶殼紅豆餡 350公克