越式涼拌米粉
材料( p1 p+ k/ N$ G! j# l
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
/ G- |; E. w8 K' ?. {* d薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量( q) w; `/ X* j+ e( c/ A! [
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調味 : P/ ~- }- y% O* T# e" D
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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' b. z1 I0 I Z }5 x1 燙米粉
9 z6 E/ x& Z: ^! w$ A7 V水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 / \8 S Z% ]! q" r6 {* n# @
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
, z" r2 K% j- a$ r炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ; L" O3 ~7 T# @) a6 _4 E# c' H3 p
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4 調醬料
|/ N' R% K: U* a0 e辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 - R) p0 I3 F' U% o$ Q
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3 ]' P8 h) }/ t' |, h' BTips
5 a( E' M5 ?4 z9 L' M- Z v& F! D可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
. D5 Q/ ~5 S' O吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
