越式涼拌米粉
材料
) [" S @( |0 s: A: L新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、: @. x- L! g9 I) _
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 0 z& u2 T2 R5 B8 t% m* W: R8 K
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 7 y- K B) b& _4 x+ H+ h3 N
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1 燙米粉
. F" c1 Y0 a9 w: N- r. m水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 1 ]& q$ ^: `9 d3 J3 g% A- x( Q$ u
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' v$ q4 Q, ?$ i5 Y `2 切備料 5 y, @* _: c' [5 Q
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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5 ?: A: P* h5 i- o" N% z4 O/ q3 下鍋炒 $ K# q+ T' u2 A* N5 X
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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/ X; J6 Z7 D T9 _* D4 調醬料
7 ^! E9 e1 u$ G) b' j# I辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 , X3 I; e4 p% ]- \) k
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Tips # X' U6 c0 T0 b: \# D
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
' t% L3 `* C Q ]. L3 q吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
