越式涼拌米粉
材料
6 Q+ }) v1 x2 n+ [' i2 \新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
0 Y& b3 o: v N( w6 E. \0 C薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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+ {) P- [) ^3 d$ z |7 ^0 C* U4 p調味 ) O4 r L7 a3 J. e
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 {. t9 H6 ]7 C3 U: F6 \* c
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 # d \' G+ ]* {. r# [1 A# h* z
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& O& ]8 R9 X9 w2 切備料 * x" j% |' t' Y- i- A& \& Y
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 5 O+ Q' s A! T8 y/ l' |: Q/ D
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) ^) A& X, Z8 I) m2 a& a! F3 下鍋炒 + c) r6 M8 I$ v( Z1 n& v! j! h' ^! I
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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: t% y5 d5 k" L, F5 V" C4 E+ C4 調醬料 & l! I) U' ~! Q' J# o$ c& `
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 , `& Q9 j2 H9 V2 }2 L: t: n. n+ o
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Tips
8 g& o% O$ o/ F7 J可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，, y8 d; |6 ^& o$ s9 ] f# P( r" D
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
