越式涼拌米粉
材料 `) c# a( W1 f& W
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
( N) f* o7 I' r8 V; x3 J" d薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 - K( p+ W( q$ C, ]
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, E; S4 D; l; a. W$ u; x1 燙米粉 }; d2 m* B7 C- q; a
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 ' d8 S7 j/ k. X( L8 v
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2 切備料
8 |- f" p. r! ^7 p" j蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
" J% H. [1 n: F) k+ f炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ' P; g6 L9 m' \8 F
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' ]/ `9 k+ ]8 e3 y: o) g# V4 調醬料 & s, o. }1 | P; q. y! @
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 . [! _/ x. Y6 t- {- B
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
3 j. a# t' |9 O" N, [吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
