越式涼拌米粉
材料
/ ?7 i( h+ b" J: x" i新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
# m s+ _! x D薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 : {% g( c: Y# m8 Y$ D& H( u) Q
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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' ^$ v( ~: x3 Z/ X: S1 燙米粉
4 k0 X3 N2 ^% U2 \* ]水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 7 y% Z# p: w1 j& l, l
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! N2 r1 A4 L/ G2 切備料 5 k& z( Z4 P/ f" @( D4 L
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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% U* g# M( B, d4 H+ K3 下鍋炒
( t/ Z9 U+ G, }炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 5 [/ y: Z) U6 V* a% O) N, G
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 * z: d3 Z. C/ b# y$ n
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+ [$ S% ^8 c. G5 VTips
7 c; m9 @) x/ B y# r可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，: t5 l( q$ c# V7 D% U r4 a1 T6 d& f
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
