越式涼拌米粉
材料, u0 a5 q6 G( d1 S o8 X
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
0 z- e# D, V+ w4 c" {/ y7 H: Z薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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; l& N8 ?( T! t. h8 y$ ~! i調味
, ]2 F3 _4 b" j: H+ N: O魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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0 X! o& s1 ?+ [$ ]' E$ M" N0 Q1 燙米粉
$ t6 ~* q# R+ _ o8 N2 x4 i: |5 c$ H水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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6 }4 P5 R q+ [3 H0 m, E4 j1 v2 切備料
0 k) D* X* l0 t9 E* w% j蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 5 c4 I1 v+ k8 S
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3 下鍋炒
0 V* y+ C. s# N& b! t0 m9 N炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 0 I0 ^ J9 V) y& X, c+ n/ H9 {% X
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$ Y h) g) k8 F+ @& V+ U4 調醬料 9 x( R% t2 F) k! V
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 $ ~3 f1 m" s8 i2 L1 w& e9 v
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0 n; d- z1 N J6 {Tips 4 C6 r0 P1 K6 `6 k
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
* S9 F5 o0 E+ l8 D6 Z: U( N: u吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
