越式涼拌米粉
材料
0 z1 l; J& D; B, n+ p; {7 E新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
& x% D$ ]. k+ p$ R0 E4 R8 v薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 - G M. D! o ^ r
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 + Q# b4 ^) b. c. j, c- J# U
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' p. x- u& v4 O3 E/ h1 燙米粉 5 f% T9 | r1 M: s0 t9 A( ?& W
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 ' x; A5 K" o$ K
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2 切備料
, F( l( f) {7 f% I蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 2 c& g/ K6 u9 ]$ g
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3 下鍋炒 & X. `4 j& _; z. T
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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" S/ A* u$ A/ ^# i4 調醬料
% m. P9 A k: j7 |* g辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
# w0 V& j. c' I9 u# |7 n5 L6 O# @可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，$ \$ v' a9 U# ?+ H+ X# L+ W
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
