越式涼拌米粉
材料
4 Y0 v% O m# R* M4 C5 t- ^# P. q新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
' X+ A4 R3 H: w. l6 c# I薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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& k7 f/ E1 a M. e調味 . L# M% n" L) o- ?' r, X
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ; m# Y, v3 q. ]# c( V! W
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9 p$ y& s% a, F' K( H1 燙米粉
3 Y/ p; I- E5 u; [6 n# _, A水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 - x$ L: [2 ]2 C3 P9 n
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 ; y8 l: a: x* {4 p* @5 \$ j4 T
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: R* R7 ~; z' s" V. _' G- x7 `3 下鍋炒
}0 Y! E. S+ C炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 1 ^* V9 G" N, H8 ^- P* m& H
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2 s6 J7 G' L6 }3 y# a4 調醬料 * H7 ?7 ]% J9 s4 F- }3 w. m
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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/ B" n8 u# [' p/ fTips
5 I" R+ | [; z; `4 C8 s9 @' h3 ^3 a( E可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
D9 C) b) s7 R* b$ f吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
