越式涼拌米粉
材料
2 `# \7 m3 g1 [* C' i1 }0 Y& C6 l% ^( u新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
$ j# x, B6 C, v( }薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
* Z+ H! Y( }9 _* {- _0 Q' X% q+ ?. h3 p
調味 ) @/ q2 Q$ Z! _, X
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ; |7 d4 C# u$ K5 [# e' C
% F6 o" i# X4 {5 ]% X; z/ B
7 H& P3 D7 A, k& h B$ o7 P1 燙米粉
8 `7 `7 a0 M: z0 N, w6 R3 i水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 . U9 k$ v: | x
7 C& C0 {- ]) U: @. s0 }! W
% t" a: y$ A0 f) y6 _+ y X2 切備料
9 d8 @4 T% i8 z. e% U4 w0 R; D0 ^蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
. f8 a) O" d+ L/ {! v! P2 x! n: }. E7 x: M$ P
8 y4 V2 ~# Z r0 j6 W" X* g
3 下鍋炒 . C# R- f( m |* l
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ( G! z# E5 }1 M3 ^& X: t
& o' s" ?0 F+ O7 [/ v5 e
4 j" E% T i) B, e4 調醬料 x: e1 U. J! ]) `: l4 i
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
6 a3 h% i: H: }: J& k. C" m! g i% G; J9 G6 @% E) `2 G d$ \" @3 G
- |* ^) e6 k( v1 A. T. B6 J
9 t+ W |7 [$ B5 WTips 4 | v; n, `. |, t+ ` d
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，* h H$ k. A7 N. U* m$ U7 D, Q# Z
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
