越式涼拌米粉
材料
, n5 ^) M9 K G3 ]新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、6 k$ H$ \' [! m6 j
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量8 q; U3 `# A+ D- b6 T+ M' n3 f
/ k8 F2 y: E; t調味 5 b5 J. y4 z8 r/ @: d
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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5 @/ k6 V" E( Q; X" G1 燙米粉
- z% N A+ I4 p" R9 y9 Y4 D# k水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 ( X$ |* G6 {* q- X
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7 u' B7 l$ F3 E+ g2 切備料 / m1 w: f7 Y& |% X/ H4 D- L* q- r
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 1 A% f) a0 { v4 U" ?$ G
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, I8 a6 |. Q% x) {# t3 下鍋炒
) R* }$ G% [ @+ y7 E) O2 R炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 # V T' Y+ Z' b0 {' K, Z
7 h# z" H/ U" {# ~, W1 r) w& c1 F: o A# M! z: Z. ^5 t1 @4 d8 q$ S
4 調醬料
+ }, u. f+ { M# C! e# o辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 , L+ |6 e7 K: u( b( Z2 z
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8 |3 N2 O% i# a, p, i$ \Tips
* M: g) b3 B1 r3 a0 }可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
4 t4 B8 c9 D+ T& O# D吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
