越式涼拌米粉
材料
6 T% q5 S' s8 I9 n. z/ O: V. \; _2 t新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、9 w j, K+ J" N& A# M( v
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量4 z% J$ T7 \2 h* `1 E5 k
7 C( s' t& W- t" r U調味 1 t& s! i2 R A+ c% q# d! C
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 4 i! K s0 g' N+ v5 H
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9 z4 L# v' n; u1 燙米粉 ; Z) B. M9 V2 U. a. S
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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- _0 q2 {" b m/ U* M2 切備料
: i3 ~* ~$ ^. l9 ?6 `6 n; a蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 " a2 P4 M7 }3 _: R6 `, V$ J! K
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3 下鍋炒 % y+ I( M& K& k7 L
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 # G$ K. w6 \7 T# ~- d9 A3 I* E
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4 調醬料 " z+ ]4 r$ ~/ }% `" _4 J$ E2 G9 b
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips
/ {* t. a" N1 f% `( l可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
# A6 h$ Q" x& F9 n. p吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
