越式涼拌米粉
材料3 ?) M' T, r3 e8 H3 e' }. i4 b
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
3 d( |4 }2 Y6 E! J6 A8 i+ w% j薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量$ ^1 z2 ?+ B+ i* C4 X* d: x
7 a$ X; e8 p o調味
% o/ g9 E- B! v魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 5 Z3 ^3 A3 a' u. u H7 j6 l
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% r" A9 M0 j# I2 ~2 i# A% n1 燙米粉
0 X- H4 {# m& a% M7 Q$ U1 n' f水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料
( B4 [8 n: J' y3 L1 @蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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$ y, f9 W$ ]" l' l) I$ M0 }3 下鍋炒
, o" k, p/ `# u" h5 \炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ' ` @# V$ Z5 J$ ^+ d& |+ ?) G7 G; F
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4 調醬料
! J% \, T& W; ?! A0 [1 A辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips # q5 R" Y. u E! t3 {: P2 k
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
5 z% O7 K, R( k5 T+ ?! d吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
