越式涼拌米粉
材料
. z+ S+ b- }5 n新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、7 E9 k- n" ]# y" R
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味 1 w5 f% x A0 V5 I* P
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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, g9 R" D- ~. p4 y1 l4 `1 燙米粉 0 R9 g% T' Y/ m0 T4 P: \
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 # t* k9 j: N# f4 R7 C
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 `) k& P4 G( u2 j
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3 下鍋炒 ' U1 L1 G- G" u$ X8 x9 t
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 7 P+ w3 [+ J, X3 ?/ ^
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4 調醬料
/ j! K0 n& Z( P, m) b) b+ p) Z辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 ( `1 h, V- r$ [! }
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
2 b: A" v; p" e. `' {! I吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
