越式涼拌米粉
材料1 o! u4 ]( t- D m6 L& s( C
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
7 X: \0 I: Q7 d Q7 Y' x# e薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量5 p1 q1 G3 H' ^
7 b3 l# F, |- I7 ?6 D調味
- z/ b- ~" K$ e魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 $ A! y; x3 h$ J
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1 燙米粉
Q4 E1 L X$ Y- L6 K( |+ f: O8 q水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 , o/ Q5 m: U( r5 {3 R- ~. ^
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9 H' I8 _/ j' `! x6 @$ d2 切備料 " A: s( X8 O: C
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 , d) s% `; K1 K/ A3 u5 B: }
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3 下鍋炒
. m) t2 v7 e* |4 w炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ( [5 V: C9 ]$ o+ B0 B
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4 調醬料
1 S) r# N1 A/ w2 C* \! D8 p; J辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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{) k1 P6 X( v* i6 ?Tips
" L0 a: Q8 p: h% ]0 c可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，( Y9 f. N; o, A! s' |2 k# l
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
