越式涼拌米粉
材料9 r2 O! L9 s7 ]' K' @
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
" s1 K# E4 A0 B, q( u薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量1 v+ p, x0 y5 D
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調味
4 a. x& ]1 @: K( \5 U魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
$ E1 Q% W# e- |) r) x. S- i水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 1 i; [7 f) Y$ P
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! l% v' ?/ h2 B* J' G7 T2 切備料
9 l) I8 e6 i" b. ?4 L蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 " r o# N% T4 d% P; u
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3 下鍋炒
1 q9 L P0 d8 A炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 / t8 u: _, ^; H0 y
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5 L" s5 w% ?6 f0 F- |4 調醬料 6 V9 t3 T6 ?8 d2 i7 a
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips * w" q$ t- r7 t1 m p D8 @& u
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，7 X: L/ U5 m6 t$ b7 Y% m8 t) q
吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
