越式涼拌米粉
材料
5 [3 H6 l& o4 }7 W: I6 ?3 R新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
) S& `5 J: q q- o9 b- X1 O薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量- B- U8 V- n2 @
2 p0 Q1 `* f z: Y# y調味 ( T% P( x6 [) z8 C; ]
魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 2 J+ i3 O, D* y- m/ ~7 X
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1 燙米粉
; |6 F3 F( ?& p! [$ Y水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。 9 Y" y* @& I1 W; R) M# J% m
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2 切備料
5 f U S# X6 d f蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 $ {* x$ i: P( m' Y
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& v9 T+ o m. n7 a4 G3 下鍋炒 ; W( |" r* U# P$ c2 c7 v3 k. f' @
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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9 O& X$ Y8 S- u7 x$ h/ W4 調醬料
; `4 L+ Q% ]; Y) j辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 8 I8 \4 b6 J! H0 _, y! O+ t
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可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
, w; q8 n; H4 l. H3 _" s吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
