維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
5 B( V6 x# Y3 g& }3 o1 Q4 l材料：
% l# L. @# p+ f1 T* s0 f小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips/ ~8 I0 M' T) Q& M* A: E( k, I7 W
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。3 O+ N1 x  n4 L. {& D$ v
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，9 Y$ E9 M3 ]2 P. U3 z8 v
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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# r  ^% @- O$ k! u: v1 E. L+ p4 E1敲肉
& b  o6 t# j% \' r將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 1 g3 |% f+ ?$ c6 T' B

& S) V0 m* _! U  s0 x" k* B2蘸粉
' I) l* {$ c6 ^6 M) g將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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% r+ F, |# |  X3油炸 4 t" ]$ w6 P" n1 Q: F+ J6 P
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。