維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 ! N- y4 i/ b+ W* G
材料：0 u6 j1 U9 t6 E* s& V6 Y2 K! }0 y
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips. Y* X7 @9 v+ y. I7 T
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。$ U+ w. I4 w8 ]8 Q8 B' p4 y9 b
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
) B) s  }( `/ A; r1 A師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 , S7 C' O' V7 F' s- J! \
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉 " ^/ j9 n1 T' F: r9 A+ M  W
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸 & `  v8 u9 ^6 b8 F( n  k. j
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。