維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
! e2 ]4 o: R2 E$ D" [% i材料：
# X1 u& l# Y& s: Q, E# x小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
5 |4 Y* h; J! o" |2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
1 c" d4 Q$ Y; Q( D師傅認為小的法國圓麵包最合適。 - `: A! i* u' A! v
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1敲肉
6 p/ j9 I( |) j+ ^) ?0 e, Q: s將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 8 [# C: o: n" x0 P" l! ?5 k
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2蘸粉
9 h% H/ ^3 \# r3 J' I將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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# b1 I! v: p, b; \% K3油炸
& A% p9 j. g0 o6 g# C- i. K將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。