維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 1 S3 L: K! ~0 o! e& H
材料：
" t+ m0 j1 r/ C" W2 b) E# X小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量* @  X4 [' Q  W  w$ e
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Tips& z9 ?2 {/ E* u8 ]2 `9 ?
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
/ H' X* `6 F# O8 h2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
8 f* X3 d$ l4 W) @# q師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
" W' ?  Q' @0 B+ M4 _4 k- h將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ) @* _" z9 |2 m& G1 ]: b
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2蘸粉 / I0 w& ]( I+ g9 E; R. ^3 q
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。   k( {/ ]: o* `! `
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3油炸
$ ^3 |4 D, u9 h& y* z/ }! G0 {9 K9 h將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。