維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
7 U. O( m" k5 Z. h' M材料：5 l, _  v6 z+ k- J- w' s
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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( E( V. ~5 Y0 h, Y; ]  G: t& o$ zTips
8 h7 s4 `& J  ?1 @! \9 P1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
, z0 N7 G) p" X( H1 I2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，! v% ~3 L7 {3 M0 t* C- R
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
+ q, k' _! D, Q& F) N' c  A! A# {將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 5 P5 R# @/ G7 N5 ]. v
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2蘸粉 ! e, L0 r! H5 H. s5 [: D3 U  C
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
, C- c4 y5 N  H; ~" l: O將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。