維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
3 r1 T. W9 j* m$ t' y材料：
# r) W( F5 A  r) a7 g& c; `+ y小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量* U% k. b* q4 O  j+ b  ]

# e2 U" y) S6 d1 HTips5 N9 [3 N) ?7 c* Q( q' ]
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。7 Q, l7 m+ D9 d. L
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
2 I  n3 T9 t: x7 Y師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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3 ?% W7 v; I& b% v) O9 [& R1敲肉
4 M2 h+ o. U& d& S將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
3 B! M2 F( G/ R/ t! Z5 j! S
7 @; J& ^4 R; f  [2蘸粉 : H6 n& u8 X/ {" {
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ( b+ B( i* W# P" l6 ]
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3油炸
- J2 r- u3 j$ e3 _( R3 t0 B將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。