維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 7 P9 [* e  A, K0 v: u# t2 s8 ?4 J
材料：6 R* t( m$ q+ Y$ e' d
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
$ X5 @. X# a+ H# t0 Z2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
; v; W8 N; s9 Q  h+ c  p  o師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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2 h4 a6 ]- e1 J9 l+ {2 I. f1敲肉 0 R+ {4 m3 u. p) s- y" F
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉 ' Q0 ?( ?4 ~6 g' C6 B! O
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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2 v) m3 s' s- ]  o  [3油炸
/ Q" d* {. ^0 P2 K8 W& |將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。