維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 ) c4 k! v' e: O2 Q+ @% H5 f* W
材料：  b3 r% r' _0 M2 l4 R
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量8 X% x* h$ A1 r9 I' J& `) y

3 @, \- ~3 R* `7 gTips( F. j* p' W1 U8 N
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
1 B. @& c9 \' A6 C2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
; A6 B1 p/ y) T$ m師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1 Y- d6 L3 F( ~: J0 n( k1敲肉
8 A0 a, x+ c" |6 F: X6 w" ?% {將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 4 n' }2 Q# y' l# f

) v$ ~2 U3 J9 R* T- Y  N2蘸粉
% Q$ D) u- t7 d% k4 P( l將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
$ a( |1 Q5 I! X' m" O將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。