維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 2 x6 e+ ~: g8 u' \: _
材料：2 @3 r. b0 I* e6 q5 \3 {
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
4 j! Y. |" \; @" U" f* \& l2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，8 W( Z5 H4 e6 F) J: V: _* e
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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% P1 o. S1 y  ]9 C1敲肉 ! o. \$ D1 o( f/ H- D
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 " n" I6 B* G* }$ I; c" {
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2蘸粉
$ d& h- w5 P" y8 m, s- d' e: y; C* J將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 . K2 E  C. m$ x7 s8 R; j

1 M1 o7 A/ a: E4 S; B8 N3油炸 9 C! ]+ i; ?  w$ J, J3 Q
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。