維也納炸小牛排

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材料：) f2 p( Z: r) Y7 e, y1 m$ D4 v# P
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips
+ D: E" t! k+ [. T1 I2 W4 b  \1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
: F+ |' `- z; \& [0 r$ y2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
! g3 b7 d% a9 m: s師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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& X% ~+ y( C2 G: W7 y/ i1敲肉
) o) A. g, y+ C: D2 B將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ' _% S  W# \( S+ n, z5 J/ e
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2蘸粉 & d4 q! k* I. B  d& s0 \4 K7 M
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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  I- F; ?) M/ m* k  _$ O3油炸
; I: y! p6 r  y2 C# E- r. i將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。