維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
) x( \* j; C3 `& B/ {8 x材料：
& \( _! d8 A+ E7 p( n, A小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量. \- m. Z' H$ i( D2 y2 P

. z9 x7 ?6 D' w3 }# t2 tTips
1 D9 s3 D% S( ~" M1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
2 j$ u: l0 e8 q4 B2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，; G: {8 B; Z& n+ K- M8 E( |; d3 [
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
8 i& B, q. v7 I0 F5 |2 _將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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% k+ u7 O7 V& j4 s" z* p2蘸粉
! }. C2 r$ S' t2 k# L: X將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
5 T/ j( c4 ?' G2 K將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。