維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
3 s  ?$ p5 x0 d$ t- B材料：" r5 t+ C2 [0 d, I' r
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量* W% W7 F/ `0 ^1 v. `

" N% R$ ]4 }3 a/ Y. iTips2 F- X5 V. u  Z& e
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
" R3 h4 F5 H# ]7 Y7 ?# g( _2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
/ B" J& V' @7 w1 H師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 ; I. }  t% r, _' [
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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2蘸粉
7 C/ d( X) A7 Z! C) F將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 - Y( j$ h2 Z7 G; K

% [1 Z7 w7 v; u+ j& v  ?. a. e3油炸 + ~/ d; `) P/ k( l) n5 M! D
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。