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維也納炸小牛排

維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
! |8 Z/ {. V" p# w材料:% z# c$ r5 N- t, V3 z* c' r
小牛肩肉或腿肉(veal)180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
9 t- `$ T6 A2 @$ Z2 L
  f$ T' K6 ]# F. s4 WTips
* I$ j- m- T" p3 r1.如喜歡更脆的口感,可以重複步驟2,或在麵包粉中加入穀片。* C9 h( q; |! [8 ~" j
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎,
8 a1 w# g+ r" v3 y9 f# _4 H% q師傅認為小的法國圓麵包最合適。
  n5 f% r! t% E- D# f0 ?( [' D* {- k5 s1 j  o# ~2 M# f
1敲肉
1 T& ?9 Q+ w% k/ _; i) M; x" P將小牛肉以保鮮膜包起,以鍋底拍打數下敲平,撒上少許鹽和胡椒。 ( s2 `! p; J5 v+ s$ b

9 ~' X# \8 H9 T  K# W8 R! @2蘸粉 4 F- J7 ?5 H9 [7 F
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉,每個步驟都要抖勻。
5 N* M& `" N: w; a5 n) }; o6 j
1 X) [# B( [) U- @* m1 W  O3油炸 2 O: ~5 x9 r7 s! i' F
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃,起鍋以餐巾紙吸油。

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