維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
6 G3 V! n4 t8 S; W) _7 l' s材料：& O: K- J) H8 g: e) F$ p/ K0 ^$ J9 |
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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Tips
0 S, T" P+ i( ~( [0 D6 J1 P1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。/ `6 ^$ K2 I* F
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
# F! j5 o6 Z  ~+ N師傅認為小的法國圓麵包最合適。 + F0 x, d( q* Q* q& T
# U# e$ R% X' w% d$ O
1敲肉
, w3 x. U' T4 @將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
  M$ l# T4 q, o& V- t
0 h1 I$ b( d3 o& q5 ?7 L: K2蘸粉 # P; @6 d  ^  p$ O+ o0 ]: t
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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3油炸
' t, b* @5 G( H$ h將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。