維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
! |8 Z/ {. V" p# w材料：% z# c$ r5 N- t, V3 z* c' r
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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  f$ T' K6 ]# F. s4 WTips
* I$ j- m- T" p3 r1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。* C9 h( q; |! [8 ~" j
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
8 a1 w# g+ r" v3 y9 f# _4 H% q師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
1 T& ?9 Q+ w% k/ _; i) M; x" P將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ( s2 `! p; J5 v+ s$ b

9 ~' X# \8 H9 T  K# W8 R! @2蘸粉 4 F- J7 ?5 H9 [7 F
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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1 X) [# B( [) U- @* m1 W  O3油炸 2 O: ~5 x9 r7 s! i' F
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。