維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 6 z- E$ Q; o. E2 x1 m' h* d
材料：, O6 N/ i. Z/ f6 _! K) t" U  \
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量% V& H" E. J% V1 l8 k2 e& [& u9 c
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Tips$ @8 l9 J; R1 {. h* m2 S. |
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。; t" P' D. I" u4 x
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
$ [% k4 U# ^. x* I師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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* [" V/ @0 T" x3 @1敲肉 & `: G4 m; H$ x5 H- C
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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' Q$ \0 p9 O4 L1 E' l2蘸粉 , U! v$ s' E3 W4 y6 d7 H# ^/ [
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 5 E! G! ^2 O( x8 L6 d! N- z# v" z
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3油炸
- E% r) j% H  ^% I/ u  }% @6 }將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。