維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
5 _! p8 F  c& P7 J材料：' P' v# m5 H1 Q3 J. l5 \* G
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量, @! i1 z+ t' q2 `- l3 c7 X3 \0 V% z

5 p- Q3 Y4 z8 l: j1 r& sTips' }: f8 _/ P6 w- Z3 @% T
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。. q0 a# |3 t- S- C* I! V. D' M
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
/ N' i. g4 Z& s師傅認為小的法國圓麵包最合適。 1 j/ u# H  J6 R2 m5 x, C

* G* W0 R2 m1 G1敲肉
+ m" Z, E2 r% b" q) p) M3 H& w將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ' i0 C8 K/ B4 N; d; T$ x1 I

5 u& ^/ Z; S" V( ~" y" t8 l2蘸粉
* L. Y, z/ }1 b7 j將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 $ m/ n$ k2 M$ o) Q/ F0 n

9 i% b/ ?' E4 f: H3油炸
3 R' k3 _' O; p1 k0 c將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。