奶汁烘培蛋

材料 :" }: L& i- A6 _. Y) s' |& N
8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
; v1 n; g) r+ O/ @40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、1 x- z3 R% ]6 X0 |
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。& c% K4 B& t' I( i, D/ g0 P
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做法 :7 y9 M3 n6 q& U* x: d: ?3 m
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，# r. }" _5 e, U) [5 I! L6 L
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。% P* e, g% X0 o2 X: Y# V  t
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，3 m$ k7 K' |* _! p2 ~, i  L# E
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。5 f- Y/ H9 C/ B$ h7 L
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美食筆記：
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1 M' Z6 C; }/ M9 c2 n　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，, p* `/ D" @+ T# B
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，4 ^1 C; X) N% Q" ]
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。