奶汁烘培蛋

材料 :
) l% w6 x8 A- R. k8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
; w4 ?1 c+ m6 M7 R$ Y6 {8 J40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、; X3 y' K/ R5 D& L' e) a
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
7 w- k7 N" ]- @& u) G/ d4 p
9 t% w5 U) C$ Z/ p做法 :/ k+ s! ^. p. Z4 A! c
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
/ U/ X2 N: ]# J) S6 t6 V& `
0 F9 q+ G+ o: y& I2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，; _8 T7 F# m6 g4 V  D1 C1 e
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
' z7 \3 e5 A9 m1 z" I: _接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
) T* R+ ?( q, Y0 p- n- X  }3 S再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。- k$ I5 Y# u8 x6 Q* Y. P
+ S; U( R7 [$ p
3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
, A" S0 X" f3 I  V% A1 A( U) {0 c- x; S; ~
美食筆記：) a$ ~! `5 F% W' Z6 A, T

1 H7 s- @: @. v) S! U+ @　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
' m: D+ P% R: j" r而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，6 F0 o4 D  O; P# K+ Y) ]3 {
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。