奶汁烘培蛋

材料 :
! r& B( f0 {( Z6 I$ h! B+ ~8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、/ v& I, j" v! t2 a* U
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、0 o1 R0 r- g+ g! I
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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; N' P; _; b6 L+ {2 c) g7 B% \做法 :. ]. }, u% F! X0 m( z5 H* B" q5 M9 i0 M
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。. |6 ^$ J/ c* m: {

, p) a/ [, l9 V( t( f+ [2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，/ ]& C- A: g( f: N3 `1 V
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。; _2 w' F4 [( O
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，6 H5 G/ {% x2 {3 D; Z! i; z
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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8 C8 S; |' x! P8 ^3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。1 M. R3 Q6 ~. S7 y% [* _: `- l' u
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美食筆記：$ }& |, R+ m& |" ?* e# @

! R$ q; J7 P4 a( t　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
4 B* \! d$ T; {而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，# x1 ]- |  e$ ~1 Y; E
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。