勃根第香烤蝸牛
材料：. O5 _: D( c8 Q5 W) k/ ~7 I2 W
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
1 K. D! o& g$ _" {0 U3 I: T 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、: M7 \3 h. i$ s' B, h4 Y
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
$ |( K% j; }) x5 w, d6 e2 Q
[0 w) b- U. f2 q, ?9 w$ c0 E( w做法：) A) @. R6 O( @5 d
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
; h6 U2 q0 Y, `9 E. ?4 I) }, W& P, s$ O; \! Z* { \2 Z6 ?
2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、! ?5 }2 f. E( x2 q3 Y" v
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
1 R1 H: F# z3 X9 `! K4 F接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
. Y/ w4 [9 t& P+ s接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，" m4 {0 I5 R F9 P K) J
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，) Q1 p: Y; {8 K9 h8 k7 h
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
4 u# o& a# b1 o3 D1 d* M
6 U7 j% c8 j ~6 L3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，+ G9 s: D" o- u" v
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
; ]. k7 N" x% g$ b4 ~* o+ E2 v/ s+ F; A0 n9 W6 c! e
4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，. d) H! t& x3 m3 L$ C8 ~9 ]
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。- m5 M6 I: ^/ M+ j$ F
0 D4 {, ~$ t- @9 n# U1 P7 W美食筆記：
$ R! T# o* `8 s9 A! h. }* q# s6 ~- Z7 P$ I+ ], A- M
1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
8 s% }! n6 D/ H" H! F9 a9 R在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
: I$ J1 m; j$ A
6 L& F3 j! @. H" l5 o. t* `2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，: A5 ]; e6 @/ p4 L5 Q
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。6 i- b. k d: `5 [( J
3 l9 Y/ ~/ A" \. C4 n* R* r) @3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
