勃根第香烤蝸牛
材料：
}8 d" l/ M6 s6 B0 j1 M 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、5 A/ v1 R1 e# f B9 j
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
9 O4 _7 B+ X; \. { 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。, `$ h# q, G3 F1 e8 G
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做法：$ x: n; x& b' I% D9 f5 @
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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# S! J3 Y" L; g7 G# Y2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
1 S, R* G2 u3 O! j+ h+ l% }) g4 N青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好）， N' n% A* C2 o* I- n$ ?$ S
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
: B0 V5 p, R( I3 k+ }: ~! E接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，0 c$ g3 h( ?: Z$ q% H1 f2 B, l
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
$ |5 B! V$ X: ?: b& g) p加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，) p+ A% u9 d& w/ _ ^/ ]
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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* E1 B% K% i" i$ r# x4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
) n0 R* x" @# F& b6 @放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。( z9 z2 o5 f6 A# M
, i+ d8 W7 ^$ o3 B6 E美食筆記：
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3 e+ p8 \& a7 |; O1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，: V5 c2 M# Z; @- V
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。; f Q3 T. e$ [7 Z
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，& T0 C1 r* o9 p9 j0 T, q- H
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
