勃根第香烤蝸牛
材料：) I4 P {* i. j# F7 _: {
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
; z8 k+ N; }* f# w' ^9 p 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
* t$ c5 d* j* i0 m R 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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$ z8 W2 H3 L' h) K+ f5 f做法：
Z, s+ h, F) d! N; C3 g1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。/ u; x' t8 u u3 w
& L2 y) Y) K! J0 S6 I; I- g2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、9 e) _, w9 m1 e/ t5 L
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），& E& N. y" f7 P$ G; a
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，* p4 x! N! ~" g( }
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，$ q6 d0 a# X7 m: N' H
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
Y7 \/ n. Y( X$ N- V" I+ n加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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0 f$ ~7 g- O: o8 m* @; E3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，7 p5 C6 E% Q4 [ V3 c
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。# L6 J, M% D7 C$ x
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，* ]. {8 p" u* z9 q
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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' P2 c# P D6 I/ [7 B+ k1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，; p1 x! V6 O! l5 J: O1 y" R8 D0 c
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。- X4 e7 a# \+ F/ c- F- u. d6 b
3 U3 K5 g5 U! q' D" S1 P2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
' v4 z7 h$ v/ u6 G3 o- s依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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2 J( B+ J1 {4 g3 Z3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
