勃根第香烤蝸牛
材料：
' x( @" z6 b7 h e 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
( o: ~0 }. z) S2 D. o 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、. W* G e+ D2 g4 ^0 j1 R8 C) j$ p( \
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：
/ N6 e% ^' X4 y" g8 @4 ^: o1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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( z5 j2 A* b- V) \% r2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
# d1 A$ G. I/ \/ f" ~青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
$ s {- r- ^' }7 S/ b6 O& ]接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，# r& C: f+ i1 F
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，2 v! Z, i( O/ C) _2 A6 b) C
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，" k0 ~4 A1 a. Q1 E5 b1 t1 C% H/ M' Y9 p
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，* u Y$ v/ Q7 L$ W& B& N1 W
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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9 w; M9 r8 o7 ~0 k4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，0 {" x0 L* a9 G7 T0 {
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，5 Q3 L- G. S: ]' D
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，- L' q/ N. c9 q2 R; {. b# V% J+ {
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。; l7 M) t! k; G, d: r- T
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
