勃根第香烤蝸牛
材料：
G0 {# z. z0 ~6 D- A 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、- k0 j7 K' j: Z/ |; p
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
, `" a h4 Z0 V3 z/ u 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。) G4 m' x( |6 J
; p+ e9 A* F' a# t/ B9 ~做法：" X; [. e0 ^$ [; C7 P
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、2 M6 ~( m+ a+ M+ b5 R5 ]
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
& {1 l9 i- C* d' } w* Q接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，- ^* X: X0 S7 z' x$ ^, Z! w& |
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
A3 m5 ~9 l3 A5 R; j7 A以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，/ Q$ r1 z# s' X' \' H1 _
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。4 @+ e# p4 h) ?8 @4 S' M* H- l
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，$ Z3 a+ k# O. f" p) V
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。& u3 a W. M Y' G+ ^
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，4 [7 a L4 I8 f, q: g9 O
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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, ]& o+ [* ?& P" Y0 J" ~美食筆記：. {5 X- O0 \/ k3 e3 F r6 X
' O2 U1 p$ X1 v& ~% k1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，0 ?; V$ ?& d* W6 c8 Y
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。( \5 k0 U( q2 O) i
0 \) S1 H4 z* e5 z2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
) r- S5 N, ]$ ?8 s9 m依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。$ y' \- J# N8 k( c8 ^: o# X$ d' g
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
