勃根第香烤蝸牛
材料：' t! s" R! ~* z ^5 v
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、3 A3 K, i/ ?& Y: i% D
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
8 z5 t1 n+ }6 ? q2 h) O1 r 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。+ d, y* ]4 E5 g# R- l* ~. F
; U8 P5 K- l# J }* s做法：/ j: Y9 R) y* b% z) Q3 Z8 l& Z
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
4 D# {# p1 O/ t. o+ r青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），/ `# f$ l% N% y4 j4 D+ |
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
0 I: W6 @; ?2 w! V: l" ~$ F$ u8 z接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
4 c* ^( | M* s! h7 W9 W4 F* a0 R2 o以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
4 K- c ], T$ Y6 R Y+ B加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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' u. b4 P0 u, w7 w, B9 i3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，$ N) g" E% X3 E3 x
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。# P9 [5 ?1 u; s
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
9 m* P4 _# N! q! q; @! @放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。9 H! n" } {. `3 n7 T2 K
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美食筆記：
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9 U0 s! r/ _! ?* j, E- _, V0 {1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
( d! @4 b: E. \1 E( T在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，4 N1 {( a: G5 W+ {" a+ i! m; k: ]* N
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。9 c- f0 d- U+ Q V5 Y
% u4 s+ I9 {, Q3 q3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
