勃根第香烤蝸牛
材料：9 X9 u3 l, q( K' s( S
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、% z: b& B4 z I- b1 M
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
8 c3 ]1 [. Z5 \8 {+ k 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。, E0 f" h3 T. W m3 @1 e& b
( S% p6 V5 T0 s做法：2 E d9 ^/ r6 j
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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o: V8 f1 R6 y/ s2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、# w/ W* [8 R3 C' X
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），, `/ K, m( z# U9 b. W% w# D0 j
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，8 g+ r- r$ S7 {9 c: f& P
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
6 e( t, O) N# F! q7 Z. M! F* Z以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，3 F" `5 y2 L9 O h$ ~7 [. W( {
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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. I" V0 d6 R/ ]1 ^3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
3 D' a9 W% l1 o% E再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。! _$ K( X6 E- L8 P X( f
5 B6 J7 ~. z, B4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，* R. H! X; n5 H6 T
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，2 ^, K# z7 i6 J' l( W
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。8 n7 T' f1 l) `1 z4 J
5 I, `2 L, T. V2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，; Y' c2 T, X# H4 d
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
