勃根第香烤蝸牛
材料：! `% y' i& C+ Q! h' q" X. }- k7 N0 M
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
4 c1 r# E) A3 b 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
/ ?4 \ e! G0 `1 _/ b { 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。% Y! ~7 z$ T0 A1 @8 u
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做法：7 k( c$ Q- z3 h9 g' t" _4 S' C
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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8 C# ?, n; v& h/ [9 t2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
+ p+ P0 h! ~* W7 _0 o4 i) c青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
- f2 W8 v; z" z5 N* H% T/ Q9 I接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，2 |9 V& h' ^; D; l* J
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
5 _ }5 @3 I! M: m1 V9 A- Y以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，3 \1 Q+ Q# a5 |, G# F7 _3 r
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
1 C& P2 r* y6 l7 D再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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6 @) }2 V1 m0 ]2 o4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，8 m6 I; y! V! y: E
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。 D& e/ I0 p0 T
q" i$ F+ j, y% p9 h$ ^) V美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，6 T& i. {. U9 f5 v1 _) w4 b" `: N
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
) L! h k( r- q; @依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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v8 e ^1 o7 W. b9 \' x* H3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
