勃根第香烤蝸牛
材料：
$ v& r& N# Y. P& G 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
3 m& C2 `. j$ g% ?4 l5 K 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、, }7 N* x: `$ W* y. |7 j( v+ A' K
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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9 G, _; k: e( L8 A$ C' Z0 E: k( x做法：! B+ Z K- m) z5 d5 n
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。% d4 w$ Z, d3 Y9 q
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、/ p; G6 w! F S' r8 P' l
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
p5 t3 M' u7 ]. F: L P5 o, Z接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
" A7 L6 y& f+ f' u1 U接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
. ^2 a- n |- o B; w% e$ c' ?& F以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
6 W/ q9 K% u0 Z* V0 t& M加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。1 v1 R7 v1 c6 S2 t5 R2 [
; D& M5 D; }2 u) k7 J' M) m8 y5 T+ t3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
4 B; ?( Q- j. h2 a5 j0 M# B再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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" F8 c) E% y( Y4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，) D# J- d, y8 A- C; h
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。0 `& w" |3 `0 d) u" O
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美食筆記：
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1 W% O0 M# i8 p v6 T1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，% f* m3 b+ Z& C- J$ P- |2 |
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，9 \8 m2 y8 [: F3 |1 @: r* n
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。- m8 q* d& O1 J% u- d- R& _. d$ O
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
