勃根第香烤蝸牛
材料：5 _" F7 I/ e4 w1 J
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、0 @ G- m! d/ O. h
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
/ t4 l# u& o6 q P) n 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。2 p& T) t6 a) a2 C
r$ J; W G( c3 k( A% M6 V5 H# G做法：, ?0 W- W: x: L
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、9 @, Q, [" P* a, H
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），* |/ `# ?0 j; u
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
/ q, P" C) N A: R# A' z: c; t接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
( L9 s2 {$ c" y8 _2 J u以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，* Z, R: F# @6 _4 u2 n
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。. G5 p; w9 ?5 \5 W& [4 |& m# b- s
, D7 D/ s: r& `3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
& l0 |% E3 A* x# W& b! X+ Y9 A再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。; H. U* l$ Q' B
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，3 z/ B) s: v, H+ b! o8 }# w
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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2 W- U) J" i4 V' C/ W1 |美食筆記：) W; X) m+ n7 _# l% |
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，: s0 p2 r9 D" q' ^. s5 B
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。2 g" h/ `) j S7 a) d
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，" O E6 t$ A) j# V: |3 t
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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2 G! H( a( P7 v3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
