勃根第香烤蝸牛
材料：
0 h' U4 i! e& k* O3 W$ X 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、! m2 f4 F: r8 F, |: V6 J
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、2 u" q; Z4 k4 K4 p; {
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。7 h" _. C* ?) f- P, g
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做法：4 R3 V2 V/ T0 f3 ^
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。$ r- f/ Y+ Y' P* ?
& \" f/ {9 a% X8 Y/ o2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
6 V" }8 \. V+ i3 f6 b' z; M# F青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），, R2 ]) t. `7 g& }
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，; ?8 _1 g$ o, h8 c" }
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，
1 T# C9 `- x0 @以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，6 D- O* [" o- t- w% Y2 w) X" z8 Y
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。% q) f! _- I# r- x
& ]3 U' Y' ], k# \' j# K5 s3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，2 A* Q3 O2 h! U$ e
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，
" s: J' q. h; R7 k9 V) h) b- {/ d) j/ I放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。0 a! y% S, L! f# M' P2 K% b/ W T: _' N' t
, F# g7 C, j' F* N( _美食筆記：! ~, M. t+ i: F( c9 d' I& w; g4 L
$ ^$ d u1 ?' h% |1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，% T9 _; M3 a% |( l1 A0 @: x
在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
* l+ H- n, }2 n0 A! I依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。7 p0 Q4 o A: B& b# L9 r
& k. U' C. {" P4 e6 H1 `. G3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
