勃根第香烤蝸牛
材料：
4 n$ |" P" W. Y- S2 r/ f2 V& F 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
% {( n: {3 }, o 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
* B+ k- H9 I# I `5 p+ S 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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3 ^2 z" L6 b- G: }6 ~& |做法：: x1 t$ D3 N4 R3 Q
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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- U* W5 H: l9 g1 v8 w2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
2 H5 w) Z+ z3 h t D) g青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），" l4 n5 b# t( _1 e. y1 l2 ^
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
, E E! |( q# B接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，9 K9 |. W f. L+ H7 ^
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
" B$ d( G" o) \% r2 n加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。
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3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭， `* t9 E, r9 D" f
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。: @3 O. I; w2 h7 A: G( F: O
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中， k! ^# |7 U1 d* l8 Z8 w$ `) U
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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4 {& h2 M8 }- U7 F k( T" O( }美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
. y/ |( k Q4 Q% F在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。: \" r' D' l( ?" B
6 V+ c+ o5 d* H( K H2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，- |. S1 Q2 ~( d
依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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( i6 a7 y- Q7 s' e9 f3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
