勃根第香烤蝸牛
材料：6 ^0 a' N8 m$ {# x' q
24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、
% ?# m; W" X4 V5 f# |9 A$ {- C, j 一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
9 P+ E7 [6 R$ Y( ?! C 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。* H. z0 S q' w' _0 v" g
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做法：* [# B X( T4 I) Z. P: ^5 ~
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。5 {1 ^+ [8 {9 y k* v
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
: ^9 r/ G* e% q) q青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好）， H* p- y4 W0 }: }
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，
* c, v j8 d; j) ~接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，' \: l# t( q% ~
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，; T2 K2 \) j2 \8 i1 z9 d+ X
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。/ @! t! w4 ]& e9 F% F( _+ V9 e
1 F, g# j2 |, M! z& K b; f- C3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
u+ c' Q( J/ Q5 q2 A' D" x# D再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。% E5 d. F: f1 X! c) H5 e
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4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中， M; {+ P+ ~) `4 @+ a" A! J/ |
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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! L- I2 i+ _+ f. u1 J" W% F美食筆記：
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9 W6 r5 u( Z b! Y0 _- f7 S1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
, }5 Y+ V1 P! j, Z. j在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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/ r* W; x. u/ ~- ^0 D6 I, X0 s3 w2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
0 {, \* {1 }, H! ~/ l; H! T9 L依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
