勃根第香烤蝸牛
材料：
8 O/ z# t$ [) F: @ 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、& S2 J6 S7 h* K* G
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、
( r1 p, I$ Q6 J7 W2 V 10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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做法：7 L" @. O; T! w V# R( {& W* b
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、
) j( i) F) p2 K+ I' x( F青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），
% U3 t) y2 Y8 e接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，( K' Q, U8 f4 B# u! k/ }
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，* F! e" _. S2 t
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，
" k! @' y5 I& N# V加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。( y0 A6 Q( Q! g1 @, e/ ~& T
& \9 n' f" B- X, ^" _9 Q3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，+ ~( `. M( r( z. I8 K j. s8 F
再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。
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5 v- a: J" R. s( O8 n" p4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，% X: y5 z& Q- w! X
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。
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美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
. e$ z- ^4 r! i( c! k2 U g t在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。
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i, L7 C1 v8 ?% v2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
# ]" [% K4 t1 k3 {( S依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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$ V' v/ F; T, S) b3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
