勃根第香烤蝸牛
材料：
" b6 F, i/ v2 B t6 o* Y 24個帶殼蝸牛、一片鹽漬鯷魚片、一把洋芫荽、* i1 |) V0 U/ C9 X, u
一些去殼核桃、250克奶油、10克去皮蒜頭、$ P1 {) o* m' V7 Y i
10克去皮青蔥、少許鹽、2-3克胡椒粉、一小撮肉豆蔻。
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' J2 S, D3 w7 ]' S; d/ F1 ~3 O做法：! J' u0 D! B8 a, E$ M
1.將蝸牛一個一個以小水流輕輕沖洗乾淨，並放置在乾淨的吸水布上風乾。3 M3 z5 d6 @, R% Q5 o7 f6 b8 R
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2.調配香烤醬汁，將洋芫荽洗淨去梗切細碎，接著把蒜頭壓成泥、/ z) {! O" E& e1 M9 e- }
青蔥切碎並把鹽漬鯷魚片跟核桃都搗碎 （以上越細越好），: p* Z, g; j; J5 w; J! H w" w
接著在一個大碗中放進細洋芫荽跟準備好的鹽，攪拌混合，: J! p) v# Q" H7 x8 y/ I
接著加入細碎鯷魚與核桃，全部攪拌均勻後，將奶油切成小丁，$ b3 v q3 k0 p" U# N2 v$ c
以木匙壓入混合的材料當中，並以打圈圈的方式細細攪拌，8 d: {8 H: L: U' d: U
加入鹽、胡椒粉與肉荳蔻調味，直到成均勻的糊狀為止。5 Y$ g7 S7 Y# C5 z& R
5 F. ?# m8 h9 C8 j3.把少許奶油逐一塞進已風乾的蝸牛裡頭，
# b$ P, E. k+ w1 P再一一的將 2.調配好的香烤醬汁放進已經塞好奶油的蝸牛當中。, v, W- Y y, T- U
' N9 U0 k: i6 i' _. C! A4 C4.將處理好的蝸牛擺在有一個一個凹洞、烤蝸牛專用的烤盤當中，+ _+ r( E$ l- w/ u) d- r
放進烤箱，以200度的溫度烤9-10分鐘。5 @2 @% j" s- ~6 h
& r. K3 A! J$ n0 v1 E7 W0 Q* N3 @美食筆記：
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1.烤箱焗烤食物時，不同廠牌實際溫度有可能不太一樣，
' _4 U8 k1 T3 U' r) O+ m4 J在焗烤的過程中，可以多觀察，大致上以不把醬汁烤成焦黑為原則。+ z' A4 T+ r0 ~% y$ Y8 J
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2.因為法國勃根第地區盛產蝸牛，這道料理是該地區著名料理，
* v- z6 J% s6 \5 v8 D2 e依蝸牛的大小等級，價格也明顯不同。品嘗時可以與黃檸檬切片擠汁搭配食用。
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3.台灣可在天母一帶的異國食材行買到蝸牛肉
