紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ / @; b# B! M  u7 R  J
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材料
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( l9 m( \7 b6 F$ V: t" R: {十二個雞翅 (去掉翅尖） 7 F0 n" \/ j, C, A
適量炸油 . m, H* J6 g# t9 _
四湯匙奶油
9 e0 Q) v; c' W/ l( `" A8 i一湯匙白醋
2 Q) V& z) |  s2 K* i二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
- b6 x1 v- x2 t" B鹽和黑胡椒適量 " ^% k$ G. x  N/ G$ C
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作法4 X# l$ r' z. O- i% j( I" R

5 e  B9 j) R; N( J, f( w6 L2 ?先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
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在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。1 S5 S  }9 N6 N$ H, s  _, q  s  G
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！