紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ . A# ]+ C4 {- e: L* a# t
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材料$ r5 Z- Q9 q2 c5 t
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十二個雞翅 (去掉翅尖）   r) L6 P3 ]* I) U+ k
適量炸油 0 H% O& E; ~3 B) {1 n  Y
四湯匙奶油
- R% C3 u( s- ]7 Q2 z1 s0 I8 `一湯匙白醋
$ H! y. A' `9 Z* r$ e  d/ s2 C- M二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) % ~) i& ^" W$ X! J3 Z3 A
鹽和黑胡椒適量 9 _, Z, S1 i1 O) [

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/ p) {( T" l$ ^7 S! `# Q9 A作法" y! v( K0 c  }* g
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
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在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。" U; `; c3 r' }8 y
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！