紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ ) e! [" ?% l8 K7 p8 Z" p
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材料+ F5 E5 [  }2 t

9 w& X  W7 ], |( F9 z4 s十二個雞翅 (去掉翅尖）
3 U  j* h3 F9 T7 s適量炸油 * ~" B" J' i  k7 i( w& s
四湯匙奶油
) T5 l( u8 L  d/ \& j/ c一湯匙白醋 - j" ~5 u: Z; _6 {* x$ ~
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
; U0 B% w7 `: g8 Z鹽和黑胡椒適量 + @( M6 w9 p/ i7 ^, ?2 C
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* |( v- u8 b6 m2 |+ N# R) [: T/ e作法! n' ^% H$ x) {2 f* G4 y* d

, J+ y$ J3 c6 R% X3 k- P* [. T+ E先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
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9 J0 ?7 v( ?  H/ s+ [在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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4 s5 m. W2 D6 ~6 N6 @註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！