紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！
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4 b6 W: _( K4 s材料
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十二個雞翅 (去掉翅尖）
2 G' |, j: w. p- r" u$ P9 h6 m適量炸油 % w# \$ I7 B2 J0 {6 B2 A/ V$ C
四湯匙奶油 * \' S6 Y" `7 t+ U! i
一湯匙白醋 0 ?/ V7 ~- o& F
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
- P1 c8 A' ~6 {! I$ D% X& V鹽和黑胡椒適量
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5 _0 C: @/ k+ ~5 w+ }9 G作法: q+ f* t/ ^0 Y1 w

( v8 P7 o, U5 T# w' `先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。/ j) _, @( ~, s9 d# j! k3 K

) O+ p% y' H" }在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。$ S) v( @: r( i, q' O" F3 T
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！