紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！
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# U5 N: k0 Q2 z9 q  C材料' O9 a; ]; O' I; a
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十二個雞翅 (去掉翅尖） 6 S- @& m" J# I
適量炸油
1 [+ A* K5 c( p4 C. S四湯匙奶油
9 d! o6 N! `, T一湯匙白醋 6 R( s9 v! A( q' q
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
; O& o7 F- ~- |% b- A鹽和黑胡椒適量 ) N2 ]3 H% J1 b: v' Q

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  w7 g/ C4 ?# \5 K7 D/ z作法
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2 {/ F8 l/ Z# U1 M" \9 P8 {先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
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: d& v8 ?1 K7 m0 f- c( k6 H在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。7 [, [& Z* L9 Y
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！