紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ # T- C3 _2 O5 s/ _
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材料: v. U, I4 p: R- J

2 f! y" W4 O# T+ w+ ^十二個雞翅 (去掉翅尖） * H: a. q1 s7 R
適量炸油
, Z. {: z# e9 Y* P四湯匙奶油 6 R; J' i) Z9 R( W: K
一湯匙白醋
# T* Z5 }5 ?1 y. n9 W0 t5 q! {二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce) # t* }, J! f2 M& C  ^6 }$ P- ?
鹽和黑胡椒適量 ' }7 O8 W* Y& p! U; K. ~

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作法
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。6 W3 }3 {4 y8 q

. ^! P$ _& t5 N$ y% s( J( N在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！