紐約辣雞翅(一)

相信去過美式餐廳的朋友，一定都吃過紐約辣雞翅 (Buffalo Chicken Wing) 吧！這也是我去餐廳最常點的開胃前菜，有些實在辣得很過癮，這道前菜最早是在 1964 年，從紐約水牛城 (Buffalo,NY) 的酒吧和小館開始出現，這也是這道菜名的由來；現在因為這道開胃前菜已成為全美國最受歡迎的前菜之一，所以不管在那一州都可以吃到不同做法的 Buffalo Wing 。試過幾個食譜，以下介紹的食譜是個簡單又美味的做法，可以在家試試看！ - t+ |$ S0 F8 Q2 [
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材料
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+ }( X0 B% o5 a* w3 Q* O4 E! q. O十二個雞翅 (去掉翅尖） 6 J+ P9 O# E. g/ [
適量炸油 3 Z0 t- g; s- I( k7 ^6 K
四湯匙奶油
- i3 a% a' E8 I" Y. \% R1 }一湯匙白醋 $ O/ v9 o; y  H! U0 s" p
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
7 u5 S2 o3 ~% M% N鹽和黑胡椒適量 4 I  @7 b6 P& l! a& o( u% |
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# N" ?* l0 C0 V! L; ]0 R作法0 \7 j' d5 C2 j2 ^7 M
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先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
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/ f) Q$ K7 ]( g) m# h/ k$ f% d在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。3 q- \3 D5 }+ s1 c5 i) s4 M% ?! \5 o
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註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，顏色非常紅艷美麗；如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！