西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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; U% A- x/ |2 @' c9 E$ o材料* |5 B% |4 y5 u  P! s9 b0 r2 c

7 x, c+ b' h1 @0 \三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) & e3 T2 {" U3 A
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 $ j" m, X- o( `' f) O" l  `
二分之一杯洋蔥細丁
- A) L/ ~& s) i8 r8 ?6 \1 d二分之一杯青椒細丁
4 Q2 c( [- F8 Z2 Y! L二分之一杯紅椒細丁 9 D- X; T, p7 D8 g
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
5 O3 Q3 i, n$ K0 I; v4 s四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 0 L( G3 O/ x+ K7 |
一杯蜂蜜
* \9 e5 W/ N6 T$ N- Z一湯匙鹽
$ {+ m: {- c0 _! D& g二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
- G1 _. L: F7 E$ [# |+ J一湯匙切碎的新鮮薑末 : p3 p) U( _! ]/ `. \3 Z$ r
四瓣大蒜切碎
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5 J* j7 F6 j% m5 f+ w: h作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。, G: n' U' L8 l* b& _0 u" V, u
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。