西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 9 y% e* b6 R% Y! s( V

$ y9 d; w- p$ ^- `3 b材料9 i8 j8 j2 ]: _* }: Z! P; x+ r

% O7 z5 X5 n7 O3 H" O! t9 K4 v三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
+ C. J" Q  {2 r: s9 {三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 4 }0 @4 E8 T: h& S6 q
二分之一杯洋蔥細丁 1 x( g/ a4 M% J5 i: s2 {- D# c
二分之一杯青椒細丁 * z7 X. t5 K, ?' t: Q  @5 c
二分之一杯紅椒細丁 $ y+ p& A  f* ~3 }- R$ d* l
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
6 @+ v9 r$ u3 Y四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) $ g* i: |9 \' A' G
一杯蜂蜜
& y8 k# L# B# D8 _一湯匙鹽 5 c1 k( c2 f* M( v/ k
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
: I2 o( M! ?9 j# n5 O$ w一湯匙切碎的新鮮薑末
  C4 p, q/ h  z: c四瓣大蒜切碎 0 r' q' q! ~% z
  t3 {& i' C" B! O2 m2 f+ \2 ~
( h5 N' L0 i* ]) E) _
作法8 |: S1 P  Y; a# b1 r) P
0 b& @  n; D0 x) `
先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
8 v. S+ Y) |# @" V* y9 E! v
" s0 M2 l/ O2 k6 ~* R! _3 D註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。