西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
$ g- w1 l3 H& M: T7 T
: p2 ~7 ~3 G7 P, q( n, ^材料: g$ l6 n5 O  e: J! O% _) J
/ a" c+ K& ^& B3 G
三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) % Y4 _& L9 \  r, x  R. S% F6 G8 m
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
1 w$ |1 I4 f4 X9 K- E3 Z二分之一杯洋蔥細丁 ( P* ?3 j/ h, @) X
二分之一杯青椒細丁 2 a' y' X. Y2 b. x2 ]
二分之一杯紅椒細丁 ) y/ w- G  V3 c1 V3 S3 q) W. |
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
& P  \, c' r1 B! t5 {  v* U四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
/ [; u7 D0 |4 w一杯蜂蜜 1 M4 P  L- o* @0 u2 \. m. i
一湯匙鹽
! e/ }, l+ r$ r1 F+ m二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
* P% W6 U' {) Z9 x7 F一湯匙切碎的新鮮薑末 6 q3 N" S* N- p! p: |& K, A- ~
四瓣大蒜切碎
: B# C' h# G: v/ \
# I3 A4 c) s  `& m9 a: k" D$ y1 n) h  e+ H/ d* u
作法
; e: |+ b$ v4 {% ~6 T7 u2 s% c. x/ h% [: ^9 ^
先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
% M$ a6 S) Q" N& w
$ _1 V( l! c; K8 u, ]) n- B註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。