西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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材料
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5 G0 J5 T" N" W; l三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
$ q+ I* S& Q/ @5 y三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 ( q, C( X" H1 i" d
二分之一杯洋蔥細丁
, c9 g* u+ n. f二分之一杯青椒細丁 6 O! N9 s& V4 C' I3 m% P
二分之一杯紅椒細丁 : n9 D( o! e; K7 n2 i% _/ Q* f. i
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 9 n9 ]6 X/ z( L/ X
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 5 r/ `" j: [' E9 M; G7 b9 O% C1 O# u
一杯蜂蜜
  d0 ^1 D$ [5 [% O% G一湯匙鹽
4 g- ~1 c$ |7 P# F/ S二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 ) [, H3 a# ^$ {; ]6 |
一湯匙切碎的新鮮薑末 9 U( Q' t# Y2 o0 i( [) f
四瓣大蒜切碎 8 ]0 q# X5 {! q0 J+ e" m, G

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作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。/ C/ I1 x# ?3 Z5 ?5 j# D; {/ {5 V
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。