西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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材料, w# g/ ~. `' R: ?
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三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
7 J. H" {# R) v+ \7 c; k* G0 |三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 # K9 X; Q& e. j* H. }4 h9 t2 u
二分之一杯洋蔥細丁
! t( Q! e2 Y* i1 h7 a* c二分之一杯青椒細丁
6 Q; {' z4 k  X+ v& d二分之一杯紅椒細丁 ) j1 ]; C; ^* ]  m% N$ v
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
$ G. Z0 h. |  }7 ]四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 7 x/ p! O1 E0 F( I0 R1 R
一杯蜂蜜
: K0 w' q3 f% q, \' f, _一湯匙鹽
2 p+ s! ~/ u8 F+ j+ I二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
+ B6 k; b# z  L一湯匙切碎的新鮮薑末 0 w* m* O! N3 I7 |
四瓣大蒜切碎
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! V4 |; m2 ^, r0 ]3 Y  c% J作法! E( a! J7 G4 ?5 W$ H! b* x0 i! A

3 ]9 v6 Z. R) W# t1 l先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。1 n) f- K2 y( w( ]0 H  L! h8 w5 q
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。