西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
: j% ?1 u& [8 h% r+ W$ e
) W- o4 f- i" r* R5 V3 J. L材料
2 e+ I6 d* W! M! c7 B1 a1 G& Y/ x; U" _3 u! p1 g; e: C
三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) ! k6 z% {! e. r% e$ B3 m+ d
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
. S( u% S5 ]0 X, N  E二分之一杯洋蔥細丁
6 Y5 ?1 r# x' {5 D6 \) w, R二分之一杯青椒細丁
+ V, @0 j& D5 ^6 F+ ^7 |二分之一杯紅椒細丁 " A% K2 l' @6 _  o3 q0 N# t
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 / u* g0 ^8 _4 @/ i7 T+ |
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) ( A! R& Z, L( v  j( r  y" ?$ g
一杯蜂蜜
- {8 `0 t' `$ a$ c4 @' a一湯匙鹽
9 S) G0 V% X# _: W' J二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量
- L9 z  D1 K) g$ \4 v  R7 |4 `一湯匙切碎的新鮮薑末
, m" d/ q7 R7 S+ I3 g四瓣大蒜切碎
- G9 a" o- }5 K' U! N5 Z) m6 Y
6 k- N5 @- D* S
& Y1 P* w: U. ^: }' w作法/ X; Y% t* y4 W7 w' e! U

% e6 M* m( R" I6 {先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
, u. {% X8 D/ a% g* w
2 V4 T* r/ ?7 m9 t9 g  G2 Q註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。