西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 : [. [8 d( q# r- b

* O. {) q# T/ @# x! ?( A9 F+ O& \材料
& I9 m6 o  A: V3 \9 d7 Q. K
8 G; U: M& f7 c; J三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) . B# F1 y$ X0 G2 t3 Y4 }; c
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 3 z) V# t/ v1 U$ A. u+ ^  D
二分之一杯洋蔥細丁
0 c3 W- G4 \8 ]4 K# m二分之一杯青椒細丁 8 t& w6 m! g6 ~2 l. {3 @$ ^
二分之一杯紅椒細丁 % m/ u: {1 A# I7 r
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 ! {! v8 s3 d' F5 h- W" a( q
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 8 S+ f1 W3 _' X0 P+ S# N
一杯蜂蜜 7 r! F0 S  H, m0 G, G
一湯匙鹽
2 D) Z6 a5 y+ S- V. w二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 % ?! I% l1 F7 n' g1 ^! n$ n
一湯匙切碎的新鮮薑末 . C# \+ c: y5 S7 A" M. W4 \
四瓣大蒜切碎
) ~6 I: |+ O4 Q2 Z' V" M( O4 M5 ^# S: N9 k2 m

* V$ D1 a1 T6 V) B- W作法/ Z! k  m6 h+ L2 e' b( x; l
8 M4 }. v1 S, T1 n
先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。; o5 v: X, @, G' w

2 c9 T/ o0 C+ I7 j8 J5 Y, i註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。