西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。
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( @: w8 O6 T/ M# u5 q) h+ V材料, O% b! r7 r6 Z0 D! B& i6 k

4 V$ O  g; i* f/ T' D三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) . v* W1 D3 q7 Y
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 * f7 h# H+ S+ x6 U, c6 s% }0 D
二分之一杯洋蔥細丁 8 g; [: x3 c2 r6 z+ v, k- u
二分之一杯青椒細丁 , R7 x/ T$ }! h# e& U
二分之一杯紅椒細丁 6 U+ h+ t$ v- a2 K
一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 % ?' b1 \# T2 k6 f! d
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar) 4 v9 q: b, w( G# ?8 D/ g; e4 z
一杯蜂蜜 $ V' L  v  @3 w. G6 g8 x) s6 s
一湯匙鹽 & y2 I2 n! k- R- y
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 5 d* d! T! Q8 J2 S8 D" B
一湯匙切碎的新鮮薑末
. ~9 \! M  J/ ^% N* _1 T四瓣大蒜切碎
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' P" j+ w5 Y9 m9 U' o! _' B0 K作法
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先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。6 i1 K1 J% V  C% R# p9 Y

- l+ B3 D: i2 |+ K' G" H註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。