西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 $ S& P0 p: q0 M: l# i' k( g
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材料# X( O. X+ G0 i/ Z/ H

& A3 ]3 }! c) q% {7 H4 u9 {1 T三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米) # [( Y4 K+ L/ i
三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁 2 ?& ^, L: \8 D
二分之一杯洋蔥細丁
4 h9 X# z& e4 `4 f/ I: ^8 k- s& g二分之一杯青椒細丁
5 n% x  d) q3 C/ }二分之一杯紅椒細丁
" y- X( D1 F" a  V( k9 H% B一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 , D& {+ c- ?" X5 O" ^; g& z
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
- }' @* v! G' F一杯蜂蜜
) s; Q; b8 ]. e3 C" U/ M一湯匙鹽 ! ^) l3 h% \, W; ~: p' X, Q+ U
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 9 b5 n) h; `* M' Q2 r/ X& C) y
一湯匙切碎的新鮮薑末 + f' ?& b7 J' c
四瓣大蒜切碎
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作法) Q& {$ v5 j3 d

# t3 z1 I. t# L- `先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。0 x# ]; [# [& k
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註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。