西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 ( t6 ]; _. n& S* E/ O
1 S/ j1 H7 W7 r; {1 o, V4 S0 I
材料
0 X2 V" E( T  H6 M- _& X/ C7 ?# ~8 \& N( R7 v( l0 F& s
三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
+ P& C- ~; w3 w三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
$ h) _& G9 K! ?4 q0 u二分之一杯洋蔥細丁
: N: l7 D1 x4 b/ I& F9 z二分之一杯青椒細丁 ! s& z1 ]* Q" ?
二分之一杯紅椒細丁
, Q0 N/ o* E6 v- ]7 x: e一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬
& M9 {5 W+ U6 o# h四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)
$ J* V  A2 t) g8 W% j* o$ G一杯蜂蜜
: y4 g% d" G8 ~& Y) U一湯匙鹽 3 z. k# e2 q7 L' g
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 7 R# ^$ X' F6 e/ ?: ~) k1 p- j
一湯匙切碎的新鮮薑末
. x/ V# ]- |5 x四瓣大蒜切碎   d  u* {* U5 J& S

; n0 m+ @' {# \! V& |( K0 d" j
7 x  }  S+ g# r作法
' A9 u6 [# c. f
2 S$ _/ V' }9 z! V7 P/ C! r# N先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
% D& V5 W  J9 m1 l) I& r
, i. ?2 d- f. I註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。