香煎牛排

在美國料理一吋或一吋以上厚度的牛排 (Steak) ，通常是採用瓦斯或木炭加熱的烤爐，以燒烤的方式來烹調這類較厚的牛排。但如果家中沒有大型的 Bar-B-Q 烤爐，可以採用乾煎牛排的方式。利用比較厚重的平底鍋 (可以耐較高溫的材質) ，選用鐵板或帶有凹槽的生鐵平底鍋也是不錯的選擇 。煎牛排的時間需要小心掌握，煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！ 3 r$ k) D- U  n2 P2 X9 ~- o
材料
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, R1 I! k0 P- w一吋或一吋以上厚度的各式嫩牛排 " y, Y5 P3 o7 y) X& T5 Q* r: D9 E
少量的油
: c- f$ q2 X! l" k% e3 f8 |適量鹽和黑胡椒 # E( e/ J- W" K

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作法6 E  z* H; [1 n  j8 L  F( n# u
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加熱平底鍋於中大火上，輕輕用牛排邊緣接觸平底鍋，如果產生活躍的嘶嘶聲，就表示熱度應以足夠；如果產生的聲音聽起來悶悶的，就表示還不到適當熱度。
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如果選擇的牛排比較瘦 (少油脂) ，就在鍋中抹上非常少量的油，以免牛排沾黏在鍋子上影響外觀。把牛排放入鍋中先煎約五分鐘至表面呈金黃色，翻面同樣煎至呈金黃色；接著降低火力至中小火，繼續加熱八至十分鐘，或至你喜好的熟度，撒上適量的鹽和黑胡椒調味即可。$ `  y' M! _/ X9 P+ O# V6 b

* A5 S5 |, B, k註：這個方法不適用於小於一吋厚的牛排，如選用較薄的牛排，請斟酌減少時間。
3 a3 y3 f# U# h+ Y/ W) q6 b. _另外如果在煎的途中產生油脂，請先濾出 (不必倒掉可以用來做調味汁) ，因為這個方法是乾煎牛排，太多的油脂會使牛排過度烹調，如果留有太多牛排自己產生的油脂在鍋中，就會變成是用油炸牛排哦！。
' x: r# q$ m& F- z: z採用這種乾煎方式儘可能除去牛排表面的水份，才能煎出表面色澤金黃的牛排，如果是預先以醃肉汁醃過，先擦乾牛排表面的醃肉汁再煎。
# ]6 S- C0 u+ i( G另外千萬不要加蓋乾煎牛排，因為加蓋會產生蒸氣，有水氣就不是乾煎牛排囉！在煎的途中經常輕壓一下牛排，這樣比較容易煎出的均勻的金黃色。
7 l! g& ^% z8 {/ P1 q6 z3 R: I這個乾煎方式也適用於厚的豬排和漢堡肉餅