白菜西滷

材料：" k, w2 M. ~: I
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、# F* O. c. s9 [: k+ [6 i* E3 A
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、6 r; T0 p" h* S( R! N
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
0 P  u4 U' f: H8 Y% d8 j) r& [辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：2 x( ~6 {8 I$ h
A麻油2小匙   鹽1大匙、- Z. Y) Q* d  c" m! ~0 z3 y
薑末1小匙、醬油1大匙、
7 S. R7 x* ^9 A+ d米酒1大匙、味醂1大匙、5 {4 ?5 Q( n; r( K$ @( z
胡椒少許、高湯6杯、$ t0 z  q( F, U* a6 O
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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做法  }9 K$ G% n9 U3 a: J5 a
1炸蛋
4 D8 Q9 j0 A, [9 U  Z5 R  D9 F  V雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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9 K4 p3 v* S. ~# E2 e; \$ y2拉絲
/ H5 n2 R$ J; n3 ]* O) @里肌肉用手拉絲。
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3炒料
8 G1 r, V% @: a5 W+ O$ |蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，& T( A9 B9 [7 y4 h( l/ Z& w
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
0 i6 `( Z8 e8 @1 z, U6 {/ B  r蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。3 t$ J: K; M" A" c6 N, G. n
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Tips
2 B; N  f  E% [, p8 T整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、6 {* Y% t8 `7 H4 U* I4 d6 f
鹽少許滷至里肌香透。