白菜西滷

材料：: x3 G/ V: L3 r  w# _# e
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
2 `7 N' B0 T! W滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、4 G2 @% x# `0 n5 ~. u- R! K: V& Q
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、) l; ~5 F" s2 A
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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* `& r* D+ l9 j) l+ ]調味：$ a, n% v& E, I% A3 }% b( e: r
A麻油2小匙   鹽1大匙、
( G3 J& b" I- k5 T) c薑末1小匙、醬油1大匙、
9 C; p0 P3 E& Z. @5 n5 ]: y3 m( ]米酒1大匙、味醂1大匙、
; }3 S6 R; S* U1 K胡椒少許、高湯6杯、
  @0 p' r/ e6 Z糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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做法
# d. j% f/ v4 o/ ^5 S1炸蛋
+ p3 k. c/ F9 b- ?" M雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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6 c8 q; b$ i, `! L& J. v2拉絲 0 e4 N: t. d% b
里肌肉用手拉絲。 . |- F+ B' d2 l* f3 }* @

/ p- o9 j) E& ?2 R5 ~3炒料 - k, Z+ w; F0 q! i* N1 q
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，8 H7 o! [2 P: A: V: I/ u
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、* R5 N/ x# M0 q$ B" |* M
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
8 W8 B6 e, Y* f+ N3 e7 U7 c整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、6 T/ j" e& c2 @0 I3 Z$ F$ H
鹽少許滷至里肌香透。