白菜西滷

材料：; E$ a. u2 o  j
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
* Y0 P1 Y! }/ c  m7 A2 ~7 T3 ~9 O! F1 h7 ~滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
. P6 u1 R; d: J4 j! W5 U  s! p1 m雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、0 W* `* V& ]& G
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗5 a0 M( m2 q! e. g7 a) H

% J+ ]; Y  ]+ x) _, q- K調味：9 z, z: Z& H# L1 Q+ {
A麻油2小匙   鹽1大匙、" c0 @% }4 ?9 B6 H* i
薑末1小匙、醬油1大匙、
* M  j5 {+ w, i% r* A2 `米酒1大匙、味醂1大匙、
  k& g: c! Z7 z5 d5 B3 R1 L: p/ b% q胡椒少許、高湯6杯、
2 [6 f/ f( L9 q, r6 S糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
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做法6 k8 U% x  P- T* ]$ |
1炸蛋 5 w1 n  P& ^- S: G* q8 P, R
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。   Z* P7 Z1 J0 L. \" H9 B
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2拉絲 ! v5 u2 R5 Y- U( }# J
里肌肉用手拉絲。 8 a$ |' b! m3 [$ e

2 r* p  \4 M; ]8 W3炒料 : r4 N9 }6 M* b4 P2 T, c& o8 \
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
% `% L0 {- q6 M2 O5 u加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、- H; m. G, @, {0 l0 U7 g
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips9 D; Q4 _4 I' D
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
7 R. U' M7 D5 B( y# k鹽少許滷至里肌香透。