白菜西滷

材料：
2 p! ~# S8 Y* _( x香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
% _) F! H) y. S  v1 a4 Q4 d滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
2 A( u+ l2 v1 t* b: M# c雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、$ h0 H( y8 Z2 p" l+ n- ]
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗$ |! U/ @! H$ m% ?' I

2 `/ `" k  Q* ^調味：
& ^* j+ _  m6 u1 B6 VA麻油2小匙   鹽1大匙、
$ P2 P! f- G& p# A. C薑末1小匙、醬油1大匙、
, H) i% D  y$ n3 B5 H7 `米酒1大匙、味醂1大匙、
( v2 D; e0 O3 {胡椒少許、高湯6杯、
5 H  m- h2 ~6 L; n* }% c' i糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 3 O* Z* w, |: B2 F6 O1 q1 n$ c
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做法
* s5 r6 [% {% ^8 i& S1炸蛋 ) K% b, X9 A) j9 b& I1 p
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
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0 L. F; C- K/ {6 ^! ?2 y2 z2拉絲 ; R! C- E: M# a1 C& V; U# _
里肌肉用手拉絲。
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/ I! ^$ e/ m( Z3 H3炒料 % o' X/ O! T& a2 N8 U! c
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
7 l/ e- k/ j4 k+ X1 ~2 ]$ a2 o加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
2 ]) a' n7 Z+ r$ [, H+ T: I蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
# B2 o9 j( [( N/ n整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、( C. D7 u: ?; Q  K% L9 [* q
鹽少許滷至里肌香透。