白菜西滷

材料：
2 r: H1 R3 q# B+ ?: q9 j香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
, ?4 e( i" o' X7 F% n& e滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
$ ~( g2 b6 t" t; b7 V* Y7 ~雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、  E: t3 b+ i+ {
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗) w! n7 w8 J) i7 g9 T' K) S' x
( G: S3 s/ i0 m, V1 y  m9 g& h$ s* |
調味：
6 j0 V' P4 h0 {* _+ ?! n3 uA麻油2小匙   鹽1大匙、. F% l$ s1 C7 Z, l" i; v9 c5 Q
薑末1小匙、醬油1大匙、
9 K4 U2 Y' Y% M7 `- s米酒1大匙、味醂1大匙、
) |  \2 b3 V" A% Y胡椒少許、高湯6杯、5 O) ~' c0 T4 Z3 ]/ ]# X+ @2 y$ B
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 + }) i; R/ R# ~+ A4 z) s* z
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做法! g1 A# u0 q8 ^7 Q3 w) j- C
1炸蛋 / q7 N4 b1 m  Z$ K' @% l2 t: g( [
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 ( r! h# \2 V  r; s$ m0 d9 G( P( ]$ ]7 k
- ^" X8 k' v3 S% z, `$ G
2拉絲
. _4 U6 p  S# Z' S. P. Z, R里肌肉用手拉絲。 - U! Y: W; y) ]/ Y4 R
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3炒料 . e0 g0 m3 V; D# J1 N$ t
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，  f5 F" T; O  w7 F3 }
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
3 O; {- p: B% A! ~7 R蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。* C" W  }, q5 x' `7 @. b. I
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Tips0 J3 {2 Q3 g6 v/ v" F' @
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、8 b! B( z- e2 u. L2 ]
鹽少許滷至里肌香透。