白菜西滷

材料：8 f# z/ ~3 c  g  m- [  X. R
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、" T& \8 U. u8 m+ \: y! p" H
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
4 @% j7 s( T" m* ?  u* T雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、1 j, \9 f4 A* c5 H% H
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
' K. h5 x" n* U) F
5 Z7 V6 {5 k/ ?0 B, D+ Y7 v3 Y調味：; t# l: {- [$ ?9 G5 J- V
A麻油2小匙   鹽1大匙、
* z3 C; @; T3 [/ t薑末1小匙、醬油1大匙、9 }: l1 D' U/ J  E4 B+ j% K
米酒1大匙、味醂1大匙、( W' k4 ?0 L7 b2 Y- O
胡椒少許、高湯6杯、
7 ~/ F, ~; x8 @8 Z" r糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 . I- Q) J1 ~7 Q* m, M

# B6 }8 S$ Q! s4 Z3 K做法. a* Q% ?( ~" g6 s
1炸蛋 * d. O% o2 {; w, X% i4 D7 k% J- I+ D* q
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
3 i. \) X3 \% O- X; g, Y, O, }8 O
8 J- w' a/ }; x# h- u2拉絲
. M% w0 f  z5 V8 a% h0 W- p& B1 F里肌肉用手拉絲。 ; u& [9 e- ~. i* d' T

2 E, a  O: w  g9 `3炒料 : u1 V6 T1 V: R
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
4 q  g- i& i. p( x& U加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
1 Y* J3 i3 Z! f3 p/ t蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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8 H. _/ M: o1 p- B9 Y0 ?Tips- X* E' G1 q) H
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
; G: d8 x( t8 F- s3 D鹽少許滷至里肌香透。