白菜西滷

材料：
+ }8 @% Y' s& E' R香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、9 t2 G* z4 p- k6 `0 h% N; c
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
/ ~4 \$ v: U: Z" D雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
, R  c( ]) m) r- a* X辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：
1 t' \: m+ [* |A麻油2小匙   鹽1大匙、
; m5 ]) h* s" e+ @薑末1小匙、醬油1大匙、
' U. h0 q5 X2 p1 x+ o  ?8 `米酒1大匙、味醂1大匙、/ i1 O8 h& N) P9 X
胡椒少許、高湯6杯、
0 r. A, U; b0 F2 K! Z/ e* W糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 ; X" {6 z  \, w& Q" n: G$ x* |
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做法
, R* r: j3 x+ o1 y9 |  K1炸蛋 8 M; l! N* x) n0 w
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 " y7 z/ Y  r0 \: I$ X; L
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2拉絲 $ I4 u, w! [* w7 j
里肌肉用手拉絲。 $ x/ z7 y# [- V2 N7 }7 ~* y1 p$ p$ j

2 Y: F  y" y, d' u3 w5 T3炒料 7 }9 |4 [$ j( Z$ o% ?; o
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
8 p5 ^: T  r+ `: |加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、. y+ `* e9 ~: E6 e% T
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips1 v( ^, R3 _3 D% m' _8 o/ }
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、$ s+ S; N+ u$ o1 i8 [3 J' y6 i* j
鹽少許滷至里肌香透。