白菜西滷

材料：
. ]; n& O: U* F/ y香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
% F. v/ J  z& w/ f4 M滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、, M% P5 I8 U) w7 [4 t
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
2 s5 k, M) K, W( n# e辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：; _) i; m8 q$ c7 _
A麻油2小匙   鹽1大匙、
* Z6 z6 X8 M4 }! ?6 q$ X6 v6 W薑末1小匙、醬油1大匙、
" R; A8 j4 x. ~) I& d米酒1大匙、味醂1大匙、# _) B2 h; T% x5 r7 V! C
胡椒少許、高湯6杯、9 w+ |5 c: u, T9 F9 K% m7 ~/ l
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 4 l) j9 y+ l5 p7 g8 x0 ~; T

7 y, b8 {  w  h  I! ~5 b& r做法) i: H$ B& T! E: E
1炸蛋 % M/ [, _8 B( Z
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
7 G, O& G  I' R* [* P
9 e+ a. d: x# e# j" W7 l& p2拉絲 / |. F: r5 u2 f7 b! s+ H7 M
里肌肉用手拉絲。 2 K" p6 z( n2 f5 q8 T

! N% z/ C/ R8 e0 K( g, ^- [3炒料
  d7 Z2 k% h5 I1 ]& t1 n. a蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，8 e3 I; _+ k- ~( ^1 d
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、# q& n: k8 _; E0 |5 _
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
! O& Z: l- y. I; \5 C2 ?! R整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
0 R" n7 [. x' }( }+ {+ ~鹽少許滷至里肌香透。