白菜西滷

材料：8 b1 {" |) O6 P- h) _5 P7 \
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
- ~+ W$ F5 E+ ~; G0 ?8 m( U滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
: Q* J- |1 @6 v9 ?) y# @1 c雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、/ O( G/ `; N- g& H8 E
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗0 [+ ^' w# `) S" X) C
0 X- T- L: k; }' o" r- |
調味：
; ~! r! Y- Q4 C( k# w/ F+ cA麻油2小匙   鹽1大匙、
& Y- g( N! V/ L  ~8 I% f; b薑末1小匙、醬油1大匙、+ V) [8 ]0 h' u0 D& I& j2 F& Q
米酒1大匙、味醂1大匙、
4 d8 R* r) f. e2 G* O8 k" H胡椒少許、高湯6杯、+ U( x7 w  `  ?4 V
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
# a: S; K% `1 q1 q/ y1 w1 [* m2 R( d
0 l/ d4 E* p. P1 o做法
) M  E( p% K/ Q' d$ Y8 L1炸蛋
# F; l1 N3 g( g# S4 E- ~雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 : N4 b, f: {/ x3 [6 `
3 s: p& Z  I, M. R: S7 j
2拉絲
! v( a" L3 r/ d- i里肌肉用手拉絲。
4 u: l7 L8 k' H; ~# H' h  ^" S
3 H+ D" l. t" ]  w3炒料 : B: y# i8 _) Y- n% S4 M9 f
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
" }9 y% y  E9 }! P$ ?1 o1 N加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
% n. s2 ?+ P, D/ H蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。* h4 d8 Q# F& W. E1 l

' s& y8 X; [- h; oTips
; y) \3 @* k4 k; D  @: b整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
0 a6 ~# A7 O% N" x  z鹽少許滷至里肌香透。