白菜西滷

材料：
# {: u$ _" x+ l4 v  u2 m, Z" x香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、/ l( x) O. ^) A7 I1 @) m
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、& t1 }! D1 m$ Z, V
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
2 p1 ?8 f6 @3 O* u$ [4 z辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗5 @8 J# [, a5 i1 _

4 B  O7 ]$ o7 m9 H" Y" P調味：+ P9 l5 L% Y; M/ f3 n
A麻油2小匙   鹽1大匙、
, z8 k# x& Y6 A8 J薑末1小匙、醬油1大匙、
. t4 \* H0 T5 {, w9 B7 L9 r米酒1大匙、味醂1大匙、! D/ l, w+ D" Z: h0 }' R
胡椒少許、高湯6杯、7 x: L& o, r9 {4 \
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 , e6 v. R$ n$ w2 ]( |% c
4 ~4 I9 m; h/ ^8 S$ _7 G& b3 Y' D
做法
8 c5 ]9 w1 O6 c4 d1炸蛋
# o! y" B1 s1 O( x! F+ ?7 s雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 ; i/ @. ~9 q% ~5 ~% y

3 n' B+ L( h* G% N: B2拉絲
; D! P7 n% U* K! V里肌肉用手拉絲。 # v' P1 n3 G: X" t

) `- y# y( {* l! _$ E5 j: x3炒料
, g: n1 ~2 w- K# w蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，* _/ M3 j+ ?' W$ h
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、% p' d1 ~8 ]$ K+ I/ c; o+ V
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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Tips
9 E- ^/ H( @- g  H( R4 g整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、  g! j1 e* U/ [! t: I0 u
鹽少許滷至里肌香透。