白菜西滷

材料：
7 a: n& ^9 p; I1 G香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
( R0 N. l# w. R滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
+ R/ }3 [6 N% N$ m( r3 b雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、- w5 H" {. c7 k1 Q8 M) w
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
2 {0 R) B" g; g2 ~: }  A( ~: N% D+ N) J) j+ k3 p! T7 N/ C
調味：" C! w8 q* _( o, g# g8 v! h* K; o9 l
A麻油2小匙   鹽1大匙、1 a9 ?( x8 O' {4 \. V& g
薑末1小匙、醬油1大匙、+ o5 w: Y  \9 A* T% g$ f! ?
米酒1大匙、味醂1大匙、6 C5 ~- e! s; ^8 B
胡椒少許、高湯6杯、; n/ N7 [* g& p# |$ ?: |
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許
( b2 |% i$ P3 k/ |# b6 H- {1 A* @8 @$ }: j4 w% j
做法& Y% {8 T6 }& b
1炸蛋 ! @( o9 |1 Z# T; `+ Q. Y! Y
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
4 r  ?9 j, e$ ~6 W
1 _. j; T' g& n6 J# F( e2拉絲 " e+ m3 f4 n$ Z0 l+ O, {
里肌肉用手拉絲。 0 r/ ]0 @  m6 O  D9 H# l
- Z2 w: Q, G4 l+ [
3炒料
1 Y* _7 p0 M: O! Y3 L+ }: B蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
6 B$ e2 N# t( y- ^% `! ], Z加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、; h  e& \3 Z  d& m
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
, c8 r2 j* V- U3 ~: Z% x5 {1 N0 z  ^0 `$ _+ j7 X$ g" y
Tips% ]1 V4 V$ M6 [3 x
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
; d0 B% Y9 T& ?# j. k鹽少許滷至里肌香透。