白菜西滷

材料：, W' r$ T" A' w3 Q1 ^) N
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、, |0 W6 w! ^8 Q0 V) e. X
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、) C' ^) b+ {+ y2 X4 ~
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
5 q# O) X6 x6 y9 |- g' ^* m辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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$ f1 ?) o0 X2 N; e4 I調味：
+ ?2 A% A+ G: rA麻油2小匙   鹽1大匙、3 m& j+ ~! G* `+ O4 N2 _* x  j% g
薑末1小匙、醬油1大匙、
! `/ Z! Z. |' z: X米酒1大匙、味醂1大匙、9 ^9 `6 Q& s  @1 p: H6 {8 \% ?! G
胡椒少許、高湯6杯、- z% v' u  b4 w; n3 r/ X
糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 8 k5 ~( S: U1 @  h2 e0 ^

5 G8 x. ?3 e, ~7 f: v: t5 J做法
( f4 }; H5 z# Q7 U; g+ V1炸蛋 1 W0 ~& t& R$ h+ \  C
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 2 a6 k  S4 w( }5 Z9 f4 g$ Q  n

* F/ E( M$ y# ~* p+ @0 ^/ O2拉絲
# A, P* c7 a/ y% ~# P7 B3 j里肌肉用手拉絲。 3 `& {9 p( C7 e7 @" c4 A: P5 y4 I
1 D) n$ b4 I# `) y" X. W
3炒料 : c1 b/ J0 }5 T
蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
: D: {  a" A' b: g1 d加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、% T% g% H# w$ O' F+ o/ b. r
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
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整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、
% D4 f7 |+ l: Z- Y鹽少許滷至里肌香透。