白菜西滷

材料：, z& |6 @/ Z  ?
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、' v1 q' r- _. q! h+ a
滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、& N5 Q$ q( c+ v" X, z. p
雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、
6 M! o+ @2 ?# }2 ?, L* @5 O; h9 C辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗
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調味：+ D6 R) w5 k9 P2 W% e* G# _0 t2 ?/ Q
A麻油2小匙   鹽1大匙、
. P1 o6 D) n' V0 |薑末1小匙、醬油1大匙、2 Y! q4 ]$ f/ J+ U: p
米酒1大匙、味醂1大匙、* e( d+ P+ h5 o; h
胡椒少許、高湯6杯、
  p1 m0 I7 d( G3 R糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 " O# c  C  S0 q
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做法
3 A6 S; H) L) v5 N4 ]  J1炸蛋 3 O- n& Y3 T8 c6 _! `# ~
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。 6 Z5 s- `/ ^- @3 |* l

0 J2 m  K. D5 i& v- T, ?2 S2 H2拉絲
9 j- c' v& A" u# z/ J3 ^" O$ o里肌肉用手拉絲。
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3炒料
8 C% C7 u2 ^/ S6 l, W$ i) Y蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，& M+ w5 e. Y; z1 I
加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、# M2 S' S* X. Z+ `6 J& Z
蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。
2 c! I6 ^, r8 x3 r  p; Y- S% x4 s
) k. \; @, U& E4 K8 F9 ?6 P) FTips
; \4 R; X  `. k! g3 z整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、$ {' Z0 ]( ~( j, Q5 e
鹽少許滷至里肌香透。