法式奶油龍蝦湯
材料
! s! l H( W6 }1 X2 A" `龍蝦 1隻
" u9 v( J! \ {4 E1 f8 ^洋蔥 1/2顆
5 w% q4 S) ]# |$ q* v白蘭地酒 2大匙4 j3 b6 b% \, [; ^* a" Z- z
牛奶 1/2杯
7 B1 W" F3 t; h8 H5 B魚高湯 4杯
; [% ^: `; W+ B' g香料束 1束* b; n h7 P1 `! P2 l) r: K$ Q
麵粉 1/2杯. f9 {. J$ e' n) M3 \
奶油 4大匙7 x5 @; H9 E! f x! h5 ], x
蕃茄糊 1/2杯' j' }7 T3 A$ s( i, A
鮮奶油 1/2杯
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& \2 N( @8 k7 S' F) c' w調味料 & j7 D! p$ y; l: X6 N" N4 z
鹽 適量9 ^! U5 G, @. Y$ z
胡椒粉 適量$ J& {3 I3 B Z7 r4 W5 s6 v8 r
6 v) ~% C2 D% ]* G作法8 Q$ V4 B: L ?7 N/ D0 y, _
(1)將買回來的龍蝦先處理過,將蝦頭切開,再縱切一半備用。; M" t9 g Q$ Y; E5 V L8 b3 |
蝦身的殼用手剝除,取出蝦肉,蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
* R# x- F+ Q! o- y0 ]) a- j8 Q(2)將鍋子預熱,放入1大匙奶油,將洋蔥丁炒香,5 D7 S$ a. g4 I7 K/ b
再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下,倒入2大匙白蘭地酒,
7 s$ B- G. Q( l3 s 再引火到鍋內,讓酒精充分燃燒,再倒入牛奶及1/2杯高湯,
7 P7 P9 L5 g( b) m% d" f 煮約2分鐘後熄火,將蝦肉取出備用。, Y9 Y3 W: ` v( I+ M0 [4 k2 O+ ?
(3)另取一鍋,放入3大匙奶油,將麵粉12杯倒入,以慢火炒勻後,$ `) j1 \2 U$ h! v; N
再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火,) g, r+ P6 V! y2 @$ S
過濾出濃湯湯汁,最後將湯汁再次加熱至滾,熄火後加入1/2杯鮮奶油,% x' W" E5 Z* d$ E1 u% Y8 g; B/ b4 u
用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
- x. C, F u2 D1 |/ M. r(4)將作法3的湯汁盛入盤內,中間放上龍蝦肉,上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。$ d& Q; U0 M* X' s+ r; L9 m
2 o9 b0 d5 T* I: r3 I1 m番茄糊:是指Tomato Paste。