法式奶油龍蝦湯

材料  
2 k7 C/ t. [! J6 G  [& V* Y/ y( L1 Z龍蝦         1隻
2 l8 h  t1 v# Y& A7 w洋蔥         1/2顆, Q5 D; x" U9 O
白蘭地酒         2大匙7 A0 i: g" F+ S' H' [. P! B
牛奶         1/2杯! r: j) L" T5 ?3 d) d
魚高湯         4杯+ z4 n) |" o" P; p- X: I
香料束         1束! c% F, {/ J! e$ u; l. h% e
麵粉         1/2杯- i5 U; R$ e9 }: c
奶油         4大匙
# }9 E* [# S1 P5 N) D3 C蕃茄糊         1/2杯$ j6 a3 l6 D# b
鮮奶油         1/2杯
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調味料 & m, L- ~  a) j0 p2 o" I
鹽        適量
8 c' q' `, n' A- |胡椒粉        適量2 i" Z' s3 \& F$ m% l0 H' o; M

# s6 H5 J7 |! L  N- I作法5 d- E. q) Z5 a+ v3 O3 w8 ~: Q) _
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
. X4 |3 {6 b! `1 G6 Q      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。  J0 u- F/ g. c& B3 O6 u) u0 E
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
$ P2 K  N" Y! E: @5 u      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
  k" y/ Z9 g2 M1 V, b- W! Y      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，7 f& C' x4 @# |! Q
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
8 u% S- @4 r3 s! @: j9 u$ [4 S(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
: f8 e( Z# W0 C. v# C      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，: @( E3 _- O4 z; h5 L! I
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
9 @  x& i! [: B  b1 S  g, c      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
( \4 N' P0 f$ p# ^(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。. ]0 [" z2 j. B9 i' |& J9 ?# e# U. H' i

  o( i/ @- A& o  t, s  ?% c番茄糊：是指Tomato Paste。