法式奶油龍蝦湯

材料  
# [/ [$ ~5 L" P. ]! \' D" U: }" {- [龍蝦         1隻4 r  \+ \+ ]& R  j5 f
洋蔥         1/2顆
) m, S4 q  o5 n% Y* F# G; S白蘭地酒         2大匙/ s# [* N+ }0 r( _9 e
牛奶         1/2杯( j8 y. I: ~4 u6 x! q  o8 t% \: O1 ~
魚高湯         4杯1 r; o$ X# A2 |1 w- Q8 ~
香料束         1束
, m, p9 ]0 k7 Y麵粉         1/2杯
5 G3 b0 |8 u3 I: j) N! W+ a奶油         4大匙
1 H4 m. q" n7 Q% ^+ R$ v3 }- c蕃茄糊         1/2杯, m, p% D* ]) C( l$ ?
鮮奶油         1/2杯6 Q  I: @2 [) t3 H" [$ F! O

  z# M6 z+ X" r! v9 O5 R% V調味料
1 |, p- @( _8 I* n, P0 O鹽        適量
6 \  v7 f9 r/ }/ V3 M6 I胡椒粉        適量
: E4 v& a' r5 ?6 ~# m8 G- k* ]5 \8 ]# ?$ u( i# u% i3 q# _, B
作法$ y) W* f- t' x! Z% o5 H  C* N/ G
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。2 m$ B5 o8 |; Z
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。/ e* J0 J2 @: L5 ~! [$ F  X
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，: p! i+ u# N9 w6 r1 N6 p
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，6 q; r2 _4 W5 [  H
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，! B$ N4 x' S  Y
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。) T0 r* j; a# h6 Z4 \% d
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
: G- L" }) I8 D# ?6 `$ T# p1 i8 h+ Z      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
2 q# F. O* h5 S8 u, J4 ~! d0 i      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，2 E* `' K) Z5 e2 Q/ f
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
& [9 \* O! q1 ^8 @  P; m(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
$ I+ s8 d0 V$ w* V* T7 v; ~( P
( _( m4 @% E/ Y; h+ z番茄糊：是指Tomato Paste。