法式奶油龍蝦湯

材料  
2 C7 s$ l, o" p4 d3 a! [龍蝦         1隻9 ]0 c) }- R6 T* ?. K1 m5 t
洋蔥         1/2顆4 s% N  S" Q9 o2 c
白蘭地酒         2大匙
- [: R- |3 J( j' M牛奶         1/2杯; d. }( W" C$ g2 l: M
魚高湯         4杯# C9 ~/ v" T3 a+ Z! Z
香料束         1束
3 g; O2 {6 H9 y# C0 |0 j& J/ s麵粉         1/2杯
7 }6 W7 Z) z" k  y% y6 _# w9 F/ t奶油         4大匙
( K$ ^- R& N- G- |  v% d蕃茄糊         1/2杯
5 h  p/ t" ?7 R. y2 Q1 @* O# E鮮奶油         1/2杯; @% _4 l5 R0 q) e) Y! n

6 H1 E( \0 S% Y% _' S調味料 ; s! T0 l1 M. l" W: F2 _  |+ n" ~
鹽        適量$ n0 ?/ s: N( h
胡椒粉        適量) G/ K3 g6 Q; \1 F) C

4 h% c1 n- Y" W) s$ |/ B2 b作法$ m% U  f$ }- q' E0 z4 O- [
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。% n( }8 g3 ?3 t$ h; }
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
- N# S: ~2 w& T7 d" B8 C# e4 |" i(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，5 F9 n) e) W9 f% G1 Z. p
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，- I; J; u) a, j4 o$ M9 P* E
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
3 f/ I( g7 N  r2 u  H' E; Z* ^      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
: P, s, Q6 i' R+ h8 ?3 W+ z* p(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，5 m* I- k  }% b+ w: ~% c, S) B
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，' |- c& T( J0 j- G; E' O; O, H
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
7 W7 b6 h; Q. _' C) A      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。0 X2 s: J) K' U( i. ?/ j! N
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。( }0 c) j2 [0 k7 Y5 ~) U
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番茄糊：是指Tomato Paste。