法式奶油龍蝦湯

材料  2 s$ \/ N8 A$ M" p6 [6 V1 k& g
龍蝦         1隻  j- o; }% u! h/ w5 S( k# A+ O
洋蔥         1/2顆  z  Y6 m# I  ?% v: M: [5 H" M7 K( ~
白蘭地酒         2大匙9 n; @  r3 o7 _
牛奶         1/2杯, [1 O! e2 s) J8 Y- @. f
魚高湯         4杯
/ @9 w; l% i/ h$ i+ s0 I香料束         1束
! d3 ]# v2 L1 [: e7 i. S6 a麵粉         1/2杯/ K- |( g0 e& ?3 F
奶油         4大匙( w% M& `# q0 u$ }
蕃茄糊         1/2杯, ~: M+ Z: I6 Y
鮮奶油         1/2杯
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# ~% D" N4 a1 @7 V3 K, u+ f! J調味料 # {( i9 j# ?4 K
鹽        適量( a5 C( Y  R1 }8 g" O6 t! Z7 N
胡椒粉        適量
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作法
  \0 }7 l! v4 E: y(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。; O. z+ P. o5 P" x( C; x
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。, i+ m: t- n! o& y% ^
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
: a) \+ e6 K% u: c      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，0 P- Z3 ~) K- Q% q
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，3 z6 z% z+ m$ k. l
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。! q( S" d4 ], ?, r- x' Y
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
. P' O: x9 w% v) c. ~! ~% W  {      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
. }3 b) P. a8 m( N      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，2 E1 F1 R9 j/ d( `
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。& Y5 u, N" V1 S4 L5 F  Z, Q6 e
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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" V# I9 s8 X3 r# T: F' Y+ n番茄糊：是指Tomato Paste。