法式奶油龍蝦湯

材料  " u8 f" }) B4 a. d% C, d
龍蝦         1隻6 c/ \) V6 p7 _; {9 u6 o
洋蔥         1/2顆, L, |- {! n1 N% h2 P  [
白蘭地酒         2大匙
9 D: W4 {, A8 W& T) W; U! y牛奶         1/2杯* g/ a6 \  p$ T5 U( G
魚高湯         4杯+ z5 c9 I2 `. ]; k$ C
香料束         1束! U. D  z1 F: C' v
麵粉         1/2杯: q3 ~% ]) R% u% y9 }
奶油         4大匙
4 J2 W; b- ]2 Y9 j( P蕃茄糊         1/2杯7 }) R  q" f2 }" W; t% R9 Y& i  W
鮮奶油         1/2杯7 u! s8 z5 O6 F1 C, v
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調味料
  a5 h6 k8 \; d鹽        適量+ S& R3 e- M# e
胡椒粉        適量$ f2 S8 q  ^! w1 D9 N3 z
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作法: Y+ W5 g' F4 x5 K8 s3 V
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
* n/ R8 u. {  g5 a      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。! |% N2 ?. W2 `7 n
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，2 q* {  O, J# Z
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，# K$ m+ x5 t6 v% q& l: ^$ a& e
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，0 t% G, r$ y5 a+ j  ~
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。+ Y8 {% b) \$ L7 C. Z" A
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
& ^- e$ s/ ^, P$ |. P      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
4 w- f" `0 w4 T: j. b7 x0 [, q      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
& s0 r, V# ?3 F8 ^      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
. |, Q- i3 W: A' \+ f7 G(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。$ J2 H2 |; v' O% g7 v) J. v
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番茄糊：是指Tomato Paste。