法式奶油龍蝦湯

材料  # F, x. B# S9 z  e$ [2 L
龍蝦         1隻
% {; e) S. H% ?4 i洋蔥         1/2顆4 U" _( [. r+ H5 l' ?
白蘭地酒         2大匙1 E, {  ~, r- [* B7 k( |4 C
牛奶         1/2杯! Q2 q. I/ N9 Z8 ^" L+ R
魚高湯         4杯
6 F4 M' R/ b& L香料束         1束7 y1 o6 k! T/ @! e; L# d2 r+ i
麵粉         1/2杯# d3 Q' ]/ t0 d, d1 A
奶油         4大匙
. s! U' O" b7 `! S" r' ~蕃茄糊         1/2杯7 `% F8 f  [" P* C- W+ O5 O
鮮奶油         1/2杯$ H) a! I3 |: m+ S/ Q& J5 X6 B7 M

  `1 K( u1 ]7 E調味料
! c$ h( L/ D* F鹽        適量
) l8 Z2 e- x7 B0 k& K- M/ [胡椒粉        適量
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8 v+ ], b3 t& K作法/ G3 g4 g) i+ Q! c% k
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
, c1 v& X* y% L% L6 p" Y' Z2 o      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。- x0 X( w+ Y: O3 |7 w, W
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
+ K1 ]4 J% U4 |: j: l* L      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，# ~$ P7 d) n( l# x
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
- B1 z) \8 C4 m9 A- m- N      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
' e4 i. K3 c/ C6 Z& I' g% z(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，) ^8 B" l# b% h/ H) X6 ~3 [
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，& L% v2 D  p2 ~1 w) D
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，) C6 U! g) X+ |6 L  H" I2 ~
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
' o# A- w3 I* P(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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0 l) O# C2 B9 k5 D番茄糊：是指Tomato Paste。