法式奶油龍蝦湯

材料  
: O- i% e# I* N! G6 ]2 h' F) G, o龍蝦         1隻, z# p, h2 D! ^" z2 ?! b
洋蔥         1/2顆
! x1 z5 z& Y" ^  |9 j* V+ m1 H8 A白蘭地酒         2大匙
8 ^3 {5 h' n7 I0 u5 I牛奶         1/2杯
% l: S" n: o7 \8 a; x8 S魚高湯         4杯& s7 C% {0 s* ?6 m  N  H" L
香料束         1束/ l6 H+ s0 O6 C1 S3 B0 Y
麵粉         1/2杯( G3 L$ G. g; h4 B/ _
奶油         4大匙
0 w2 @$ I, n# B2 ?* @. R! X蕃茄糊         1/2杯
$ u' _) r- a2 }! N% C1 }/ B* @鮮奶油         1/2杯* B! S8 Z  [0 S! c
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調味料
4 M1 n4 k$ L. V+ b! p# F鹽        適量
( ^/ C* x  r3 I0 ], R. H3 \/ I胡椒粉        適量
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作法
$ b1 `' @8 w% c; Y(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
+ r; f- g5 z. G6 g      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。9 n6 I8 O* E' E' I+ a6 D0 {
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，$ h# Q: b8 ~, v) a0 P0 J# H$ ?
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
, h+ n/ `6 E; l" z$ a6 \$ J      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
  N% ^3 ~5 P7 c7 ^: a      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
# p2 c. c  V+ S, {4 y, _* ~* i! m$ Z(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，  g4 K& p6 _3 v, P" k( B0 E- {3 L
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
! _( ~6 [/ @7 `2 @2 Z1 g      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
$ M$ F; c  x, s/ y. V/ `2 w      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
5 V  y! V6 a7 I3 h. U: F(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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0 l- R; l+ ?; V* |7 }4 W* _番茄糊：是指Tomato Paste。