法式奶油龍蝦湯

材料  9 B' e& F9 V( P) D0 v
龍蝦         1隻
  H  M7 {' `  W( W! ]+ ^( _洋蔥         1/2顆
) R. E) s! v- v7 O8 j) t白蘭地酒         2大匙* e% L: u4 P2 s9 `7 p# o7 ?" k
牛奶         1/2杯; |' x, x! j/ f, @, q8 e1 k) J  c
魚高湯         4杯
0 w: z2 d$ |* t香料束         1束
1 U1 ~; u( n/ `, K2 T麵粉         1/2杯1 d. Q# h9 m" h, B) N& R  F0 p
奶油         4大匙
$ b: D0 Y% ^' i: f0 m) m/ t3 p蕃茄糊         1/2杯9 m2 m' \5 k% F/ t
鮮奶油         1/2杯/ A" c' q2 r0 n
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調味料 4 H8 ?7 f" i* F5 E
鹽        適量- O3 Z, O$ f/ i& j' h
胡椒粉        適量
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" k1 T& |7 s  r, G9 j/ C- P作法- p7 g: E6 g8 Y! B+ O) D
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
- W7 X" z3 t" {: A2 D* Q      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
2 f9 A4 Q8 A5 \8 v7 f(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，/ l* L; F% g( X( e* }
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，" |3 r* E  n# E+ M7 v- s0 b
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，  }' j7 x. I) D% Y  I6 w
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。0 G+ R& n$ X8 A
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，4 p8 H+ @# j8 A$ T7 x( ^' t+ t
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，2 y% `( P. a% f9 l5 Z; H4 K5 k3 i- L
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，) R! L$ R, d  v! n" k$ n8 r
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。5 Q4 X- [: M: s5 b/ s. F# D+ D2 R. b
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。; q0 _2 i! Z! b# C) ]

, M) H& V  _& ^) n; R番茄糊：是指Tomato Paste。