法式奶油龍蝦湯

材料  
& u  ^9 b$ K4 S. Q% E" s龍蝦         1隻9 a) i' N6 I' z
洋蔥         1/2顆! m0 k% v$ n+ i# T: d' q
白蘭地酒         2大匙* e5 c8 J! Q2 Z
牛奶         1/2杯
: S1 v; E  R5 a  W7 \, J魚高湯         4杯
, P5 K/ T5 i' U3 I% ~8 G香料束         1束+ G; F4 {4 f+ {5 Y3 b" L1 }
麵粉         1/2杯: x0 _- a, [$ J- c- _2 @* a
奶油         4大匙% ~7 g0 w; m9 D3 U6 \3 e& ?
蕃茄糊         1/2杯. s- q' [! N: r- _" H
鮮奶油         1/2杯' W0 {7 V) Z" C6 |9 {8 `

( ]6 @+ M0 r3 v7 k8 o調味料 . Q5 v5 J5 z0 T0 i# E4 i
鹽        適量8 ]. [7 a# e9 A! ]$ P
胡椒粉        適量# ]: E5 l0 k' s
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作法
, }  G8 Q: J4 K) R: w(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。/ |) O2 ^% e1 w0 V3 X8 m
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
2 ?3 N* ~* v. r6 d% V7 [& @$ p0 a3 ?(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，: Z. g& I1 f1 ~$ c5 p
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
' A" e$ Q+ |& o/ x: ^      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
# e( d% G, L) K( Q+ B1 ^6 {      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
- j" m' T# {/ G6 S) P(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，7 {( o: t7 G1 f' v# {
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
% u% V6 Y# X. X" M$ U      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，1 t9 E! `. P0 S$ `: G: _
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
2 ^  [5 `, Y4 {2 M5 x- D1 d0 l, d/ A3 d(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。