法式奶油龍蝦湯

材料    s$ d% Q& Q2 R# g0 a$ P
龍蝦         1隻4 g) P( P* r3 r0 k. d& F2 g% q8 S
洋蔥         1/2顆
% `: b# [9 F' d白蘭地酒         2大匙+ P3 H/ b3 E# E( h
牛奶         1/2杯& v1 ]" t  T, Y5 c+ p
魚高湯         4杯
! n( \6 H+ C. x, t8 |# W香料束         1束% V0 R0 L8 Z( z. v$ m, P
麵粉         1/2杯8 x6 t; _& T7 @* f) Z2 G! b
奶油         4大匙
9 u! C7 t5 R" P. h* v$ G2 U% K蕃茄糊         1/2杯+ C8 X* N! N2 @9 A1 R
鮮奶油         1/2杯
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調味料 ! P7 @2 z* P: m5 s& f
鹽        適量
" i: s9 Q6 N1 f5 Z: t胡椒粉        適量+ j/ x/ J; y) ]4 e1 G3 ~

$ a+ H, i2 M1 G9 ]作法! }- n+ M4 a+ }, G" `) V
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
. Z9 k6 f2 ^2 P      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。+ _2 q  U3 ~7 ^/ i6 H3 r# X: F
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，' i' ?! F' O! w7 u' R; p+ k& T
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，' ^" M, v" y% F) J1 G
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
' }/ k' ]4 {1 w; l5 o6 F% ?8 y, V      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。2 m/ o/ K( r. U/ _
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，/ @) D" H; u% u9 f& G: w
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
" A  Z1 ~* R+ |6 s1 U5 h5 I/ m2 w      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，: J, Z0 x" p- d6 \  Y
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。; h: J" O7 K4 o- f- B6 K4 E
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。, A" N' k2 n, J/ j- r7 |4 o
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番茄糊：是指Tomato Paste。