法式奶油龍蝦湯

材料  
( v* c0 Y; v& m' p6 {' ~2 L1 i' q3 C龍蝦         1隻. ?4 V# x& c7 r4 e2 B
洋蔥         1/2顆
/ E" F! t- J$ N( s6 a$ I2 l' B白蘭地酒         2大匙& _. r. v' ?2 V: ~' T
牛奶         1/2杯# E2 B' _' u( p, z& S
魚高湯         4杯; G% U( G, o  c3 Z9 F" U
香料束         1束
! b) E2 _% O; E麵粉         1/2杯7 j. F1 \% H. ^$ o: p
奶油         4大匙
0 B$ S  q/ R& k$ _( s1 F) l蕃茄糊         1/2杯
8 l0 S- G, A' i) b" }: V鮮奶油         1/2杯
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; e: X& L3 h$ T8 q) ]調味料
0 K2 P. z8 x; O  n1 n/ h1 x4 }鹽        適量! ?- L0 G( `- n+ b0 M  X
胡椒粉        適量1 P3 e1 G/ g  [% U+ ~

+ B6 R2 G& P2 Q+ ^' y6 e作法
% R- c8 d: l' O- e7 G3 o. g; T(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
) h2 X$ d$ _5 x* ^8 X      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
. N9 O" {9 w+ h: F(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
% Z, G0 B; {$ n0 Y6 g/ Q9 S      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，! e- A# |1 c5 H& o- @! |
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，& u' m# }+ n( D5 }7 ^( I. n  _& K
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。1 q& _8 ^( Z3 w% c
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
% }: C. g4 v' P  R0 Q* Q      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
( h; }2 [) t( R4 `% M      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
. c+ u) v! p$ k% [# H# b      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
: l7 A3 l3 E, D* F& A(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。