法式奶油龍蝦湯

材料  
! s! l  H( W6 }1 X2 A" `龍蝦         1隻
" u9 v( J! \  {4 E1 f8 ^洋蔥         1/2顆
5 w% q4 S) ]# |$ q* v白蘭地酒         2大匙4 j3 b6 b% \, [; ^* a" Z- z
牛奶         1/2杯
7 B1 W" F3 t; h8 H5 B魚高湯         4杯
; [% ^: `; W+ B' g香料束         1束* b; n  h7 P1 `! P2 l) r: K$ Q
麵粉         1/2杯. f9 {. J$ e' n) M3 \
奶油         4大匙7 x5 @; H9 E! f  x! h5 ], x
蕃茄糊         1/2杯' j' }7 T3 A$ s( i, A
鮮奶油         1/2杯
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& \2 N( @8 k7 S' F) c' w調味料 & j7 D! p$ y; l: X6 N" N4 z
鹽        適量9 ^! U5 G, @. Y$ z
胡椒粉        適量$ J& {3 I3 B  Z7 r4 W5 s6 v8 r

6 v) ~% C2 D% ]* G作法8 Q$ V4 B: L  ?7 N/ D0 y, _
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。; M" t9 g  Q$ Y; E5 V  L8 b3 |
      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
* R# x- F+ Q! o- y0 ]) a- j8 Q(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，5 D7 S$ a. g4 I7 K/ b
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
7 s$ B- G. Q( l3 s      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
7 P7 P9 L5 g( b) m% d" f      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。, Y9 Y3 W: `  v( I+ M0 [4 k2 O+ ?
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，$ `) j1 \2 U$ h! v; N
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，) g, r+ P6 V! y2 @$ S
      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，% x' W" E5 Z* d$ E1 u% Y8 g; B/ b4 u
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
- x. C, F  u2 D1 |/ M. r(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。$ d& Q; U0 M* X' s+ r; L9 m

2 o9 b0 d5 T* I: r3 I1 m番茄糊：是指Tomato Paste。