法式奶油龍蝦湯

材料  . F  N4 p2 ?2 [0 ]7 i
龍蝦         1隻
$ G' ~- p% P; z' z3 A洋蔥         1/2顆
! X7 E6 C5 x. p" }' ?' \白蘭地酒         2大匙* t( y9 W- w$ |$ _8 S
牛奶         1/2杯% K- ]! `2 O! O+ i5 p
魚高湯         4杯! E4 t) o5 z. c( ?6 h# `
香料束         1束, z0 M. Q$ M( w2 X% c* _! X
麵粉         1/2杯4 s1 e% Z1 v5 k0 f2 x
奶油         4大匙( |1 P) w  P5 W0 n- [, D- C7 L) x8 d3 F
蕃茄糊         1/2杯7 v7 C4 g$ F. T. X* s! d% y
鮮奶油         1/2杯
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調味料
- t1 _* X* b1 s- s6 ?5 d( b& f8 E鹽        適量% M  F* Q3 R# f$ g2 C& O
胡椒粉        適量- S  z. G! V$ d. u
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作法
+ l  W* c$ i. q" Y* e% R" F(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
3 P0 `! P4 g% W" _* |      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
% Z8 A' H+ p! V/ z$ O) r1 d(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，9 j$ H; Q9 S) @% O8 e$ O5 N
      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
* t8 p" k( D1 P) ~0 C( v+ @      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，; {' p. A$ ]- v9 F* E
      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。& v& r7 c* y6 V* L) R1 }+ M% `
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，
, @: u' k5 l5 f. n      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
2 O, E' s# ^! ^  C: Z      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
/ c$ \' y, h" H7 F5 b% ?$ A      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。, o) k1 x, e, E6 \
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。