法式奶油龍蝦湯

材料  ! P2 O! M3 X! B) ~9 p3 x
龍蝦         1隻
- r% S7 d1 O5 b% Y: g洋蔥         1/2顆0 p2 s; H9 X" P9 c9 J4 n! f
白蘭地酒         2大匙
' B# w; {2 n1 Z' A1 x牛奶         1/2杯
' ]( |6 H' {2 S: x, [4 S* v魚高湯         4杯' D! o- n' }/ I
香料束         1束
7 Q% x: S( a) S4 R! f麵粉         1/2杯
% o- b  m. w- a$ R6 Y# X奶油         4大匙/ u+ f# W" N$ s# x6 Z( I, @0 k
蕃茄糊         1/2杯
+ E2 X) G- P% B" \鮮奶油         1/2杯/ I7 {7 s4 v; f7 ~0 ^4 Y
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調味料
2 q& `( L4 |7 W, G! Q: P! e+ B鹽        適量
. W* L8 S8 j1 u胡椒粉        適量% ~1 N) {4 I. ~# I+ e" Y% i
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作法
, c' F+ |4 P; v* O(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
" E- I7 G. f/ e% `# A* j; s      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。/ U% f5 K; d. ^+ K3 m
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
0 t! y! g. N2 `! L2 l      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，
/ k4 w# O, R1 w  n" f      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
. m. o0 ~7 J8 K! J+ w0 b      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。* C; {' B7 l: U4 |
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，/ S9 ^; N5 c" m3 b
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
8 U3 J' f% i. Z+ H( m+ R      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，
5 a" E% n; e7 t! s: ]: R( x      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
' Z9 l& ?7 u' s: x(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。# {  ~6 ?3 U4 D3 k& f
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番茄糊：是指Tomato Paste。