[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
8 p9 ~: R. j( x% A　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。" ?% Z& u$ u0 ?3 P" I. C
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 : }; }8 q* z  l

4 i) `. \: ~4 b3 D, [　　材料處理與烹調： 2 `( J: A0 V- d

2 [! h+ `2 h  m3 K　　雞烹調法： ; X% w: i5 x) Q% Y$ K* w7 i+ _! v
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
, |$ E- G; h0 |+ x　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
$ i+ G: I6 W% g7 F4 x, n　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 8 S6 |  y5 Y& h5 R& m3 i# ]% v! U

( F8 c8 q  h$ A　　雞飯煮法：
+ _  G9 g9 C' O　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ' C8 F( r2 m: z4 i8 \" A- W& n+ D
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
) q  r) l8 B- u- S4 P　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 8 g' c# v8 ]! N  K
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
, C' Q' O/ p, g: W1 t　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
& |0 g2 W+ S' C$ P* g* d" g　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 , r+ A" g- ~4 u7 |4 |" j) ]) ~* j
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 : R1 E4 o+ E1 M3 d' P1 [  b
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
0 ~2 h& t6 D, ?; @- M4 h　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。