[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
- @; ^5 E+ \) S. m　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。' O3 P9 M- _9 X% B0 T4 B+ @
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ; v+ k# c# R( N
$ R- x- d& |; y& |8 b1 c
　　材料處理與烹調：
2 O" I( M# ?/ e6 O6 S/ ~
" G* R7 t; @$ o; |- w　　雞烹調法：
3 l$ z' k2 d: q. o. h! z9 i: U& Q　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
; Y5 i. G8 R, {& i, l& A　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 3 {( z7 C# ?2 N9 c4 U4 ?
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 ( ~; m# F/ H4 c, \

. v" Z  E; o& d" T* X2 U; k　　雞飯煮法： : g7 S. x1 L, x, r! h5 c
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
3 W7 x% {2 C# b　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 9 l! ]% u* c! t) }2 M" F( D
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 1 R( e0 w$ T* h  X3 D" y
) O) e: A1 C0 G, h5 b; b
　　辣椒醬做法：
  \; S/ @$ _" c0 Z　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 3 B( Z6 b+ d" d# K1 c5 ?! w
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ! M( q+ S  R1 e9 E
' L9 I: c) q7 {4 \0 M/ _8 e
　　訣竅： 7 j. X7 V0 J) Q
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 4 N& A' U2 D! q+ \
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
7 X: @1 {7 L4 _6 [　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
* Z. U: ?& H- F　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。