[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
$ Z9 N6 Q! [5 u% R; X% V$ B5 a% M) m　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
- a- U# W) K2 z2 [8 t- q: L　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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. f: d2 P1 q, Z6 a　　材料處理與烹調： / N3 ], ~$ f7 h/ m; z3 Y$ d

3 K/ Q$ L( a8 a0 @　　雞烹調法： % D" `& H; a) i
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 * O' z$ f& f" A8 K& J" B
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 + B: v8 S# R0 |  {' E( Z) |
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 4 A3 d! \0 D4 x. s" E. \

6 l  W2 m, f& X1 C　　雞飯煮法： # l. p" s9 L& l
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
: t7 G$ m1 Z( G# P- O. a　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 , _. n/ T8 T$ u- P
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ' D, P( H, h/ ?/ i
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　　辣椒醬做法： ) a  l5 v/ y6 s" r1 {% r! ~
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
+ P) R5 O9 x* i8 A5 y) W! s9 s　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅： 6 e; d7 n0 C5 m. W8 P6 m
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
% Y6 K' U! G; B; f　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
2 z; v3 i' E( ]( E" Z& e! J9 D/ p　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 % K' H2 Z. P' p! H. d& ]
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。