[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
' ]* o! P  ^% I  V　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。1 A( x' I% X) J6 y, k! L  ]
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： & x) c+ E7 J7 y0 T

' D" D# [& Z* W　　雞烹調法： ; f0 `7 x  [' J2 ?3 ?. ~" E/ e8 R6 a
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
/ _- [2 k4 {8 n, o　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 8 a$ K- I1 ]8 R, p
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 9 b' O8 X0 q0 f
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
  n, Y+ u+ ]. C# [2 G8 m; _4 d　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 9 m4 A, f5 F, t  E: W8 p% j
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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, x/ ?6 r* x0 t9 q# J# ?　　辣椒醬做法： % Z- p5 P: d% c$ ~0 @
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ' R' o, F- G1 c: D% b
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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; ]5 f6 n1 G5 D$ o+ M3 J　　訣竅：
; D% C  K1 C& M* C7 c, f9 U　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
. O# ]6 j& g" s3 o) c　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
) C+ @5 B5 j2 l  M$ {! k　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 + D2 g# r* T& Y, s+ D3 Z+ b
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。