[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 8 m1 p% @& r9 @- K1 K; ], A
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
8 l" X+ C! k: W: n- ^, N, O　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： ( S* V+ k6 S$ S1 Y

9 l. Q& E5 ^4 R2 b8 a: ?: U, T　　雞烹調法：
; @/ I' Z* F$ Y　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
7 F- H$ t  d  M- U# l, y; i　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
5 q; g  l' ^% B6 w2 c6 S! |　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 " f9 T& _, g, W  c: b

6 N- F1 c- W! f1 L　　雞飯煮法： ! p: m) H& G; d7 ^+ c* w
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
* f# ?$ E6 _* k　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
0 `/ p: e! [0 [9 ]　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 7 u5 j7 j# M% Q% m! U
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　　辣椒醬做法：
/ G. Z3 r3 b( ]2 }　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
8 {) k" c5 j" m9 W  \　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
, a/ I& \/ z' [" Q+ ]* ~　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
$ [  R$ s( j- C4 n! N& ~9 [　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 $ Y% p, P* c# L
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
$ Z- C0 j  z0 h4 P+ _: q; g# @　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。