[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
" Q/ m& u8 v4 o' ]　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。% I( ^  A/ S( g5 V5 S* ?6 P, k9 a9 V' ?
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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$ v2 X* P! k0 @9 A8 C+ ~1 O: h  ~　　材料處理與烹調： $ z, ~+ p) G9 s4 x2 i* v- V

8 s( ]' O+ {, j7 d3 I! N　　雞烹調法：
- n# J) E3 y$ Q. p6 P# Q. o, d　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 4 J: y2 ~2 I) c3 k% v3 {& \
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ) h; ?1 X2 o2 j" ~" D
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： 8 k/ l* ~$ L2 L" \3 g9 P& Q
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
) w; g, y' O' k0 ^2 Q5 ^　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 6 k5 ^! Q/ ^, s0 Y
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 " ^6 Z" ?3 v5 e- }' M
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　　辣椒醬做法：
3 Z4 k3 G9 g& N$ e　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 3 P. ^5 Q# J$ ]. W7 M$ y3 A7 d# B; I
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
7 R2 I. q9 ]4 r7 p3 W% Q8 p+ P  R　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
9 [2 T  m% p0 U4 B" S+ Z( m# }' H) [　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 4 M; }& i" ^. n2 ^% q' D3 i4 }
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
9 n6 D  B/ t- @　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。