[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
# P2 t% _3 f3 [2 t* K　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。; ]/ K$ l2 r/ a* k! \0 \
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 $ X6 [6 y, k+ P6 T* |* J

6 k1 E0 u: t$ K$ U3 L+ p6 }　　材料處理與烹調： 8 O. c  L& t4 l' y5 ]7 S$ V
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　　雞烹調法： 8 s* ~+ c& v7 _: @( C
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
6 b' J/ B' Z% x8 s7 u2 u　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
9 o! ?( I1 N- @　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法：
1 x" Q5 y2 L9 R# I　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。   Z6 j: x- ~0 X7 y6 q! l7 e
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
7 D- O* C% r( }1 b' i( D- p2 [' v　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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6 `! q: |5 f3 H3 I* ~! m- n+ d$ f  Z6 l8 P　　辣椒醬做法：
% \- N# d4 F& d1 s/ _, c　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 : y2 \9 S, B, L0 @
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
9 X. d( P4 ?0 ?; C- }! N+ M+ y1 r　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
" A, a* S: y1 m. f　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 , ~& T9 i0 p; P, L- ~
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ; k  a. x% g* Z6 ]
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。