[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ! p! E3 F6 j0 F( P5 k
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
- a) y' f& A9 i7 I0 g8 s/ x* N　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
8 K7 ]/ F7 w. Y& Y* B5 Q9 N" v6 ]4 m2 \+ j7 c3 }' `; M
　　材料處理與烹調： 0 d7 G! z8 _) U  b! p: x

: v) }6 J7 i) @$ n6 O: v( j　　雞烹調法： ( Q9 q+ `% x- a
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
' x3 Q9 w# K8 X# T3 a' ], L　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 % s# X. @2 p/ h& w% C! Z* P
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
- B9 y1 j/ |! T5 V% l
% O( V- q5 S9 _: {　　雞飯煮法：
+ j# o5 j( x4 F8 P/ N　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
6 b& L* M3 @2 E- K4 m9 L　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 2 K8 g" ^0 g2 `0 _: X
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 * G3 E% }1 V! m2 B1 G( I

1 e% V$ D6 w% {1 v% ^: p　　辣椒醬做法：
6 v" p4 S, i" A) K  G; p　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
5 J5 h3 y" O9 D& H2 h4 C) M* y　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
9 D! _! ?2 O* G, L
- h+ _# G# J" h6 t* x! X" ^　　訣竅：
$ p  o' C' H, I# J$ l. }  o' P　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
) C/ x) y7 ]% Z5 t7 }　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
( {5 A. x6 |8 O+ e# k　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
2 o/ l4 b. g: q# O7 z1 ]/ [" N! L0 A+ J　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。