[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 . s. V$ _& a6 f& e! b
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
/ z& g2 ^5 X$ J　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 5 q, F' r: i/ J. I1 V7 {
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： 6 }" d1 ?9 V2 \$ v9 c8 _
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。   X! M8 V: D) G- b; Q3 p- U( X
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
, V& B: h! V, ]7 j4 w' ^% i( G8 E　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 0 \. @; N; {" a" W7 h5 o
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　　雞飯煮法：
/ r6 w9 M( }6 |' f　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 & {/ |9 |8 q0 D$ U2 p1 u5 [
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
/ J% ~' N& v! @8 {. S9 c　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
+ d; d% Z/ b( A1 s, I3 \. c: s　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
- q2 z3 z. `- U- p; ^: Z　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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& L% ~: Q( u3 f3 Y- l, q/ t　　訣竅：
. q! }. w: I5 g+ ?9 X, o; I　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 : ?5 q- b  E+ }* F
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
8 `# J* u& j4 M( P1 S$ k　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
+ L. f( Z$ H" A& z" w# v0 c9 t　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。