新加坡海南雞飯
材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ; c% m" R& L6 s% V: O
飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
$ K" u* Z' A2 h; ?% L% U, G* L 辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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) m; u8 a4 a" Q% t/ `. } 材料處理與烹調：
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; U& h' R o M/ R# q I) j) K# t 雞烹調法： - e, q, d7 e; @5 T3 h% C
一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
* M% G& N1 o4 ?, x" y+ n, B 二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
( e+ ~6 d7 i2 E; f4 K0 I$ b 三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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雞飯煮法：
; `% b/ y ~- O0 u5 @- u P( r 一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 & d' V- p q1 l8 O- D; S
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
* [$ x; e) e" S7 I5 j$ t 三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 8 U( ~& w' Q4 i5 i
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辣椒醬做法： 4 G: T1 |3 ]8 D- A+ ~
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
6 ~: E$ _8 u/ e* j4 q% ~ 二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 8 [$ e; C0 B5 c9 k
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訣竅： 5 T$ |1 }1 C& h- | i
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 3 {# t5 \% E# k
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
# s! x9 A( Z; Y 三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 9 X& d7 v8 ?6 z( s7 P
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。
