[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 3 X$ D5 |: t6 p6 E+ s& _5 K: h/ z
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。" n7 Y6 j+ Z+ f5 t3 L
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 - p: C2 j4 j) ~) A

+ {2 v+ f: w# a. [　　材料處理與烹調：
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3 C! y: u9 O. @# C5 @1 F( F2 a2 C　　雞烹調法： / W8 Z* v0 Y7 j& s
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
- H) G& C# ^( p# A$ e: B7 I　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ( l, {$ R$ Y1 ]. y# C
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 % L; K9 f" ]/ z
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　　雞飯煮法： , ^1 ~% y' a6 e8 d/ R
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
, e% ]# g! p9 X" U　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 / ~6 u% X$ m2 N6 v9 ?
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 # n# i- `+ W0 }

8 O9 R4 Z3 O7 B. N; }1 [+ w　　辣椒醬做法： ) ~. E" n3 n  @5 _$ `
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 " {# E' i" r. [# f) U5 U. d$ F
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 - b& u. l6 P! N$ h% L7 c, u! q3 O

, U* W$ _' C: {+ S　　訣竅：
& d" J! `. G% O0 ?3 A, `  r3 x  a( r　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 3 n# f" ?( I/ Z# D" m! x5 H
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 & H) `& R. h  W! V
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
# T( s( q3 K' j7 V) i: E　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。