[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
  E3 |6 {& L9 k& z, v　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
) `; ?1 u" g, B/ e, b　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： - g7 p! j, H- l# Z: }; {3 ]

0 p. Q3 f# ]4 F: o- I5 `　　雞烹調法：
% z4 _) V' s% P' C5 k　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
" q4 m$ H4 W1 V6 @7 G　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 7 _* [' h$ @" F" N. ^6 x
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： - `7 q/ q$ Z9 c! B- b, f
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
- g, R+ d. h& b　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
* T/ q! q( w9 L- V+ Y8 U　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 / f0 V  ~; v5 w* N
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　　辣椒醬做法： 7 @0 U& l6 x, ?' ^7 D1 U  c+ u
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 . X1 X7 f2 F1 Y  u1 p# c" |' `) Q
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅： & g; C, l/ I( s1 p: _
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
+ \/ q: C6 W) }, t& P7 q　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 1 K9 g' P/ Y" ?! W, K
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 3 a; ~) r8 C, Q. j" ~" Y$ S+ [1 Q
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。