[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 1 B8 P5 Y7 t9 f6 e
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
' n# S2 i( r  v$ ~! x( A6 \　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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& B9 c* w( f+ ^: c( }* U  a　　材料處理與烹調：
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7 _! j6 M" }: m5 F9 E　　雞烹調法：
3 m% K" ^8 g9 P- ]& }　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
2 t# }, E* ]# L6 O" r　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 9 ^% a3 a3 ^2 }) o6 X9 n2 {4 w
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 8 z- t1 i: ~, |* R" F

% i/ K3 r# c1 J) l' P' p; h　　雞飯煮法：
, V5 o9 P; H  y' Y; v+ p! p: W　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 - |) F* u! }8 I* k. e
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 " g' h! s( u7 B; v/ U6 f
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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' f3 p1 P. l3 B& E0 P　　辣椒醬做法：
! T! m8 q  {" U* K5 q　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 $ W1 O/ n  Z+ J- L; |
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 * \8 F- b+ y2 L4 ]. c
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　　訣竅：
# r$ ?  P# p3 K9 [6 j( l- F8 s9 y/ W1 }　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
4 q  `, f1 T5 N$ C　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 - f& d# `5 ^8 }' b
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
3 U1 i8 b, @3 d6 n4 m4 Z　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。