[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
  P( }4 a% A9 Q( Q, o* p　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
: q! [+ s% l: a$ ^) |8 |& @* R4 L　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調： 5 C8 g# L7 O. ^8 d

8 h: \. A% A- r　　雞烹調法： ' C5 y  z+ ^8 ?+ |  T1 c6 F/ Q
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 + M' Z1 l! }, E* B
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 * Z9 z) b. X+ c6 p  @( e
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 9 C9 q& u2 G* A0 p/ \' c- u( k

4 r5 c. [. A. _1 C9 n. f) @, T　　雞飯煮法： ' N2 s1 Z( ]/ j$ e7 ^; m! m" k( c# o
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
  `5 E- A( t# L# d5 b　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
" k1 e8 {( \; p- Z/ _$ G, g　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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6 ]6 z- y3 s; |# V　　辣椒醬做法：
/ i# f+ I6 C, [  _2 H; s  E　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 + \3 m& G5 x) u0 F
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅： 4 W3 \2 h1 t" j9 B2 s
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
4 m' `* G$ A# @% H/ u* e  p* p; H　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 6 T% u2 ]& L, D
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
+ g" l6 |& w3 t3 r* Y　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。