[轉貼] 新加坡海南雞飯

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
8 l9 z- s7 n$ m- C　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
: _9 E: H+ R# V3 q$ m0 O0 y( W　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ! X2 A2 A; b# P: s1 ]

, E0 i, J, m6 I) g　　材料處理與烹調： 8 X' q8 u* d# ^1 ^6 J
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　　雞烹調法：
8 k& J) X4 A0 k1 a　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 " _9 o. [3 i; h! i
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
3 o1 N' [1 G2 N8 ^! @6 C, ^# m! d　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 0 r% I1 ], H$ R; b5 z
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　　雞飯煮法：
7 N1 O4 h% X+ R　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 9 g% d1 K: K4 C
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 : S" L* A7 S! _! g
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 8 L5 {) R& f8 @' U( ~* o% M2 I
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　　辣椒醬做法：
* A9 m# @% v: h$ v) m5 x　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ( B# @8 X+ ~6 W( v9 ?. J$ b
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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- @" m( E- [  w) c　　訣竅： 2 \8 q" ~% G' ]  Z8 h/ p
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 6 Q5 v% Z% ?. z0 Z
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
4 P' w: u0 P( e) Y, H  f　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 / b# _) ?0 y( K# `' D! ]3 S* C2 R
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。