[轉貼] 新加坡淋麵

【材　料】4 F5 B3 x4 Q0 c3 P/ a
雞蛋麵  150公克" C9 o  ]9 a; k1 E
蝦  80公克
$ U; x% `, e) c; ~0 B1 B叉燒肉絲  50公克
& F$ X' A  c% V: u9 I! Q香菇絲  20公克
. @4 x& j9 Q3 P. y4 P* s銀芽  50公克. x- I+ x, _: P0 l5 b% Y% o
蛋  1個' u" h; ?9 A+ p7 V1 B
蔥  2根$ I" j2 w. Z& `1 m2 [
香菜  少許
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5 x9 f- ~1 g* x& n6 ]【調味料】! C& n, u3 L, Y
Ａ.高湯  250㏄" E$ L6 _/ `5 c7 B; U9 f% `) \. P
　蠔油  1大匙
" N; k7 e2 ]" r- k$ T7 _& ]　老抽  1小匙4 ?& N8 J7 u$ r4 e0 C; v
　醬油  2小匙
# d# r" T' c$ D9 U　細砂糖  1小匙* ~1 g& E5 P3 w! r9 c& ^
　白胡椒粉  少許
+ S# {1 H* _. D6 X8 VＢ.太白粉  1+1/2小匙, K3 r5 b1 \6 z2 Z
　水  15㏄& k8 Z1 T$ |9 f# W/ _
C.香油  少許
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: X) O# {. R/ _; ?, i) Q【做　法】 6 O5 f3 ^4 e; M! a; R# B+ v
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
1 Z: H" X, ?. [( f2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
. `* W( A  j: G& L3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 # d/ K5 F5 t4 i/ U
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。