新加坡淋麵
【材 料】
2 {/ l7 n6 G) w* K+ A" R雞蛋麵 150公克$ q5 ^5 p6 i: B0 s
蝦 80公克$ R7 z5 g6 d( U
叉燒肉絲 50公克; c# f2 l! m* o; b
香菇絲 20公克
% E* n- N, w- C9 f' }3 }銀芽 50公克
. B4 q1 S3 g5 n$ N蛋 1個. C9 `4 u8 \6 `, I" \( Q
蔥 2根
) y" M- v* C* r4 b9 |+ t' c香菜 少許; f4 f% }' O r5 n" D
7 D. h# L8 E8 ^' J8 [" D! o& t【調味料】
; \4 x0 K: l: Q I& K/ Q. nＡ.高湯 250㏄6 s- d6 R' K9 O
蠔油 1大匙/ A8 X, V' I7 R$ ^
老抽 1小匙. s" _ | o# T& n
醬油 2小匙
4 l3 P, i! [) i( K9 b4 L 細砂糖 1小匙3 O; n6 A" x% l- B, j
白胡椒粉 少許
9 Q- [ g) U- \1 ZＢ.太白粉 1+1/2小匙9 N) T. H8 w, p; H3 e+ |# T- }
水 15㏄
4 @, v" [% U" Z0 ^8 H$ MC.香油 少許
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8 n( c8 p& }% G+ k' n* r! q【做 法】
2 N4 B, p: E: _: m: J9 o1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
! E& j- ?9 O7 p7 l2 j3 T, d2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 5 ` c/ |7 n/ ?& }) l& |
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
8 O2 j. B8 g: G1 b/ P6 h4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
