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[轉貼] 新加坡淋麵

新加坡淋麵

【材 料】
2 {/ l7 n6 G) w* K+ A" R雞蛋麵  150公克$ q5 ^5 p6 i: B0 s
蝦  80公克$ R7 z5 g6 d( U
叉燒肉絲  50公克; c# f2 l! m* o; b
香菇絲  20公克
% E* n- N, w- C9 f' }3 }銀芽  50公克
. B4 q1 S3 g5 n$ N蛋  1個. C9 `4 u8 \6 `, I" \( Q
蔥  2根
) y" M- v* C* r4 b9 |+ t' c香菜  少許; f4 f% }' O  r5 n" D

7 D. h# L8 E8 ^' J8 [" D! o& t【調味料】
; \4 x0 K: l: Q  I& K/ Q. nA.高湯  250㏄6 s- d6 R' K9 O
 蠔油  1大匙/ A8 X, V' I7 R$ ^
 老抽  1小匙. s" _  |  o# T& n
 醬油  2小匙
4 l3 P, i! [) i( K9 b4 L 細砂糖  1小匙3 O; n6 A" x% l- B, j
 白胡椒粉  少許
9 Q- [  g) U- \1 ZB.太白粉  1+1/2小匙9 N) T. H8 w, p; H3 e+ |# T- }
 水  15㏄
4 @, v" [% U" Z0 ^8 H$ MC.香油  少許
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8 n( c8 p& }% G+ k' n* r! q【做 法】
2 N4 B, p: E: _: m: J9 o1雞蛋麵放入沸水中煮熟,撈起瀝乾盛盤;將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼,以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
! E& j- ?9 O7 p7 l2 j3 T, d2將蛋打散成蛋液,放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮,盛起並切絲備用。 5 `  c/ |7 n/ ?& }) l& |
3蔥切絲;調味料B調勻成太白粉水備用。
8 O2 j. B8 g: G1 b/ P6 h4熱油鍋,放入蔥絲以小火爆香,轉中火,加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下,再加入調味料A以大火煮至滾,加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡,最後滴入香油拌勻,盛起淋在作法1的麵上,撒上作法2的蛋絲及香菜即可。

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