新加坡淋麵
【材 料】
+ t+ O. j% B4 `# F+ P' C- \雞蛋麵 150公克8 L2 B6 X4 H) t% k* Z+ G
蝦 80公克
3 N& J/ W+ I2 {& ^& P: y叉燒肉絲 50公克
( d( \5 Q V) H8 E5 m& I/ R香菇絲 20公克2 ?& @0 p" w' Q
銀芽 50公克
9 A0 B% u6 E+ a+ |蛋 1個
! c6 |. q5 Y0 a3 w% @) H5 A. H蔥 2根# \8 q) A. ?/ Q% F A
香菜 少許; H- y3 R9 E, e5 v) C& x0 ~
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【調味料】
1 [# `. ~ m) z# Z: `8 MＡ.高湯 250㏄, C" b1 W: h8 V5 j3 ~8 o
蠔油 1大匙/ Q0 H$ X( d% O0 u% z+ Y( m) w
老抽 1小匙+ }+ f" T; P1 s, U0 B: D' T5 D
醬油 2小匙
7 V2 T7 I d! S. r: } 細砂糖 1小匙2 h# k, F1 d" V1 ` D5 K9 o( W
白胡椒粉 少許6 O9 r' T2 n5 e5 K3 k
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
% u$ s; E/ v+ n4 G 水 15㏄
}! o; o9 P2 P3 B: J5 L$ @% }C.香油 少許
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! ]8 F2 m" ]3 q) `0 B【做 法】
! L' n2 {+ M. \) \0 N1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
1 I. r$ V3 N# I% C9 |5 n& g2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ( }" j# a% B% \+ r
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
+ j$ z! F% O5 ^8 r8 {4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
