新加坡淋麵
【材 料】
' a$ H+ s, S+ I3 b, a6 x9 e雞蛋麵 150公克
/ w. @ t. P+ U8 P1 Q2 T2 [. n. R蝦 80公克
$ O* r$ s n/ u) R/ F C8 A: d' D& E叉燒肉絲 50公克
' F% O4 p* W& x m T- b香菇絲 20公克" ^) h, [" p0 r2 z1 O; K
銀芽 50公克
, n4 v# M, Z/ F3 x5 z1 U& E) u蛋 1個! i( Y7 {& m j& @
蔥 2根# [# \8 H" O- K, s6 i2 A
香菜 少許5 k2 h. s% b/ U3 k& R, G/ D
! ^0 Z" S; w4 h1 r: s
【調味料】) ?3 r# ?4 Q1 |' e s6 o
Ａ.高湯 250㏄7 t! [7 m: v6 L: F. p
蠔油 1大匙
) Y# @ t' M) R" |7 w 老抽 1小匙
: u) U* w# b5 _( b 醬油 2小匙
( b/ `& {1 Y8 l: A$ O2 L 細砂糖 1小匙3 R0 _1 n, k% T, _) F0 [/ }" x& G" [
白胡椒粉 少許/ Z" Q) m @9 a$ I
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
* i6 z9 c1 `0 z6 t, n$ H+ V( m z( T 水 15㏄
4 V8 R3 F% L5 R$ [C.香油 少許
* ?# B! B5 h" N$ O0 ~& d
. j9 r# f- n: O1 Y3 L$ j$ F【做 法】 . K: @/ p* g' {" S0 L9 ]0 v* a, Y
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
, q2 J. q' y. b. k# H2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ) Z0 Z# b0 q4 i$ e3 x
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
" O. n4 m7 R1 l: P8 }, ?/ h1 r4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
