新加坡淋麵
【材 料】
$ _1 M7 O( ]' y雞蛋麵 150公克4 Z5 ]4 q8 ?5 f0 z4 m& f( J
蝦 80公克9 b+ Y* N9 E, M. h5 { M" P4 v
叉燒肉絲 50公克
4 W, ` k- D8 ?5 O0 l香菇絲 20公克2 L! I* h6 J2 }6 {7 H) E% d/ t
銀芽 50公克& g4 K3 I+ ~2 }. O0 u5 Z: @
蛋 1個
+ w/ V+ L! q" b4 ^蔥 2根
( @) z8 v4 |6 n5 r香菜 少許
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* T$ g% y3 s! {2 s8 W" s, z【調味料】6 T- q1 Z# x* }0 ~9 u$ m
Ａ.高湯 250㏄4 g8 `5 Q" I* \9 U
蠔油 1大匙' {" j0 U6 N& N5 ?5 j P" |
老抽 1小匙% q$ v8 X$ ?. T6 U
醬油 2小匙
* r( l+ ^5 E4 _. V 細砂糖 1小匙
, t2 I! n& \% p. q4 S) h" f" l- H/ s o 白胡椒粉 少許 Q8 q* w9 n% U+ P1 l
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙+ `" `3 {/ q, F! c; b5 ?6 A. }
水 15㏄/ o: t7 g" _2 q0 A
C.香油 少許$ ?/ Y, A: a. X/ B
y7 H* \% Q7 z+ e+ A【做 法】 ( L3 V+ ^/ g1 i4 b, a" p
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
5 \" G9 q; z1 j2 F2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 $ Y1 D3 l8 a( G
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
* r, Q" }5 N& `/ U% C3 B- m4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
