[轉貼] 新加坡淋麵

【材　料】/ T* m; |7 Z, K$ a* U
雞蛋麵  150公克" e  V: l: R  i! R7 y  S  F( M2 C4 M
蝦  80公克8 W9 X4 d  G0 P$ k
叉燒肉絲  50公克+ X. |3 y1 [6 F; b& }
香菇絲  20公克
7 f& j; d* g, J. x$ J銀芽  50公克- j% S7 F' Q& t1 S) V
蛋  1個
7 g% f$ d$ r# J5 o4 ]" q; b# n蔥  2根+ y' o, k8 Z8 ?3 {% O+ S6 l3 r
香菜  少許
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' H" w4 ]$ ~: U【調味料】- S2 E) R. _2 r6 Z# D% w* u( C0 v1 }
Ａ.高湯  250㏄
& L4 t4 s3 `* q' `( Y　蠔油  1大匙4 U1 U, i6 i* c/ \
　老抽  1小匙% S3 q2 @9 S; X/ g/ {
　醬油  2小匙2 `  r) y. l; C
　細砂糖  1小匙
$ e: w) x$ K0 @* Z" O3 C1 ]　白胡椒粉  少許' Z4 R/ D4 X6 ?* V' L/ Q! ]
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙: n+ Q- ^0 _6 C* W- m, o' t  M
　水  15㏄6 [% Z' b8 W5 [/ [/ F
C.香油  少許4 K+ l: j' X% v/ _& M2 A
. S' M* z0 k% E0 X
【做　法】
+ ~; ^# O' z) A1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
7 g- o! d) V. c7 @$ J, \: o' Z2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 2 I$ M  u2 b9 T( F1 O
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
! f$ i" x! c$ e' t: `4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。