新加坡淋麵
【材 料】/ c6 F, H! H% H! y+ A
雞蛋麵 150公克4 F0 ~0 R2 B. D2 B- \5 x% {
蝦 80公克
K' R2 \, X+ y: H叉燒肉絲 50公克
% Z4 o7 M K, s1 J$ s6 d* p香菇絲 20公克0 F6 I, T6 Z4 o2 V# x0 k6 q, \
銀芽 50公克
( o4 f' R- v7 {6 X. T& p蛋 1個
5 G& Y- s; S" f8 Z蔥 2根- o6 {( n7 Q& z0 L) E
香菜 少許
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! q( ^ R( U% s8 U* c% W/ j【調味料】
8 D; d1 c7 U* ZＡ.高湯 250㏄
: ? C' g+ i5 o/ N6 e) }6 Y 蠔油 1大匙' Q6 b! f$ s/ F. h! o6 x
老抽 1小匙
3 ~) c8 ^4 R y7 U. O- H: k 醬油 2小匙
9 S) C2 n. c! [% R( U( d 細砂糖 1小匙0 D# M# D8 B6 u. m. M$ h
白胡椒粉 少許1 D; B- Q* X' T" M) {( v% C! {. s
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙5 H8 W: S) R$ w& t- Q# p3 H0 ^
水 15㏄! Y3 N4 P1 T B' @7 { f/ W" W
C.香油 少許$ |; Y! d4 y, v+ v: b5 P8 ]
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【做 法】
5 ^# N1 ~6 s8 k* {) L" j8 @7 C. q1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
+ y' R, `5 p$ v) J1 x6 Z3 h# x2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
. {! C d( s1 M) ~2 q3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
4 s! [% B% F A$ V0 R) Y4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
