新加坡淋麵
【材 料】
g, M3 C6 G9 M% L5 u雞蛋麵 150公克
5 y' x4 u* F. D6 J蝦 80公克3 O9 E) b% K: w! i, S9 e
叉燒肉絲 50公克
" }3 F; j# o5 V香菇絲 20公克" G! Q8 ^! t- v7 @- b7 J( a
銀芽 50公克. m- p r2 b) ^
蛋 1個( ^& ~& p2 d/ V8 T
蔥 2根5 {8 A) t0 K( Q2 G1 j1 J9 d
香菜 少許( B; z& q, x" w' x9 ~
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【調味料】- x: ]* Z$ T# M$ g7 K0 N! L/ ^+ \
Ａ.高湯 250㏄' t# }+ u1 z' F, j
蠔油 1大匙9 _% O1 q3 @# t2 H
老抽 1小匙
: a( e1 d2 q( |1 E( X& Y 醬油 2小匙
2 ~8 \* V( v1 y# d 細砂糖 1小匙6 \4 t/ f6 Y9 p6 s$ C
白胡椒粉 少許0 E. z5 d) [6 Y: ]' M
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙, m* o8 L8 G+ P ^1 n& t
水 15㏄8 {" E/ q3 m2 T! M9 l c+ v
C.香油 少許
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3 M( E. f: `- H5 w【做 法】
9 c$ l5 W9 H( R( \7 U6 I1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 , S9 r7 r' V" B' x
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ' k) \. x1 a9 {9 C/ v# L; |1 L: g6 l
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 9 q; _6 P& `! A1 q2 F6 w
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
