新加坡淋麵
【材 料】( F0 N& K7 A0 h' f% O
雞蛋麵 150公克
+ T) a$ G0 w7 P {1 j蝦 80公克$ a8 I7 O, s/ j S# [
叉燒肉絲 50公克' O$ b0 ?) F3 p3 l& D: U
香菇絲 20公克
: \8 G2 Z; E' s* v% i% }5 b7 {銀芽 50公克
" ~7 @* e/ ?# ]6 }5 Q蛋 1個
$ B2 U) ^3 |8 C( C蔥 2根4 Y. k/ G9 }3 p2 L
香菜 少許
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【調味料】
, b4 x, k% h7 j* KＡ.高湯 250㏄( c3 s" c2 @9 M- i
蠔油 1大匙% b8 z0 [2 n/ V, ]
老抽 1小匙3 w8 |' u: V) [, R2 f
醬油 2小匙
+ x, M" a; @3 f! r, j$ K 細砂糖 1小匙
. s! `/ z# a4 ~* W3 L 白胡椒粉 少許9 l" `& v3 a: o& S9 ^; I
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
5 `/ N% ?8 u \ 水 15㏄
0 Q3 F) K4 G+ `" \' ]C.香油 少許4 t: }8 I. H! f8 H( V% s4 z& H8 C" C
! o" z( x: P2 x2 w8 ~2 J8 M【做 法】 $ k+ U5 w% f! d, Y) M
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
( O2 X. A$ Q+ f3 A; y% W2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
* ]0 S4 b, `, a p5 _9 q# o3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 * a( o# u5 D h1 }9 w3 n: e4 A
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
