新加坡淋麵
【材 料】0 z6 x: G4 c9 c1 \: k* ~
雞蛋麵 150公克
( _! G: h9 e7 |1 v- {5 D- C+ J蝦 80公克
$ D5 E7 a8 n6 a叉燒肉絲 50公克0 n2 k* {' a4 L+ X" N% V0 a
香菇絲 20公克
Y! l, c; C$ h _: x銀芽 50公克
- D& N/ |2 Y0 H1 H蛋 1個8 l/ Y; c0 C1 }, M P
蔥 2根
( S0 O1 E9 R( `* _1 v. Y香菜 少許
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【調味料】# ]6 c+ v/ [, `; a- U1 N
Ａ.高湯 250㏄4 `- D2 E: O5 o3 ~' v7 r
蠔油 1大匙9 ~6 L0 N. f8 E. D! ^+ }
老抽 1小匙# ~) b+ @5 f/ z$ k; \5 [5 F
醬油 2小匙
3 c. ]- o' i4 u6 x/ l! \! T0 J; y; C 細砂糖 1小匙) _7 g0 M) x8 {4 W& Q$ N0 `
白胡椒粉 少許+ z/ F3 c5 k- h' b) \( E- K8 r6 V
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
1 F; T+ D) V$ T* M R1 m- t7 W 水 15㏄
3 J3 P7 s, n* u2 W- |0 LC.香油 少許9 P5 h8 M& ~4 |/ O
4 x/ i2 t; B8 {( S& w( V2 K【做 法】 # t/ ~3 `/ A, z
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ; H% V- v/ C9 _2 ]/ w( i: x
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 5 C$ x# `: P$ m: R# ?. ^
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 " \1 i7 Z5 @6 w, D
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
