新加坡淋麵
【材 料】
# ~9 v8 [* P$ L. r ?, c4 r# H雞蛋麵 150公克2 z! N1 H3 p: \* ~$ S" y% h
蝦 80公克/ Y, J; O0 Q2 V8 ~; Y; ^5 D
叉燒肉絲 50公克
* p6 P0 z: U9 F% A; V8 _) F! s香菇絲 20公克
' z" l8 u4 v6 g$ A( \銀芽 50公克# J q) r/ {2 J
蛋 1個
0 W: w) [( o' Z d3 v; C蔥 2根
/ R- o" ~4 l0 c$ W7 ^香菜 少許9 M* ~ K' ?2 w9 |! m6 f
# ~; x" I; ]% U7 ^- K% h+ p4 H【調味料】
: e# @9 U" X# q, v* LＡ.高湯 250㏄$ d" ] T, h! t/ W1 T
蠔油 1大匙
. G/ G% x5 k. ?; L( P5 v! F9 [- T, Z% ^* @ 老抽 1小匙
1 F, @0 c1 T( d! u$ ^! y2 |/ X 醬油 2小匙
: s% z2 ~5 P' d" Q) w1 W 細砂糖 1小匙
* A0 Z* F: c# R* ~( a- f0 K; I$ B 白胡椒粉 少許
1 ?& d: ?% v$ O9 o- [Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
) r* b. L$ d- i 水 15㏄; y8 C E2 O0 n0 H9 b6 ~
C.香油 少許8 u; u* k* L2 W0 q1 [
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【做 法】 4 ?) e' z/ |4 j# Q% E" V; B; W
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 t7 q; n' a3 S) c+ Y* P
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
1 `$ n6 {: U* h. h3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 / u8 |" m6 E7 [5 T. @
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
