[轉貼] 新加坡淋麵

【材　料】4 Y& @$ u/ @6 T8 ~7 z5 W
雞蛋麵  150公克
  @: O9 `) V/ D# M! j* Q蝦  80公克
, E& a) p/ I  R/ {1 f叉燒肉絲  50公克
6 [4 G7 c2 B/ q5 O: `- Z香菇絲  20公克
* F. d! [9 u6 _& v3 B9 [$ D. ?2 V銀芽  50公克
" d6 I# r( n2 r, f" ^蛋  1個( B% _% x& l' T* e2 n
蔥  2根+ s% z  h# g6 L, }0 h0 C" ^, S
香菜  少許7 X( L! |$ G" B# d7 k2 I! n
6 f/ U) e# a# m. t7 n
【調味料】
/ G* R$ {: H4 S! j3 GＡ.高湯  250㏄1 E+ s! }: J' `4 C( t
　蠔油  1大匙5 Q' Z  M! O  N4 U
　老抽  1小匙
8 C% [( h8 d& F% t. V　醬油  2小匙
, u0 x. z$ P) s2 c* l　細砂糖  1小匙
: T2 e: D& b; @) j' y' O  k　白胡椒粉  少許8 o8 S) J' K$ r# A8 I& Z7 r
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙. x) T, x  ~5 I7 J' ?  a) k6 `
　水  15㏄1 b! v5 z7 {" s% c: c$ g
C.香油  少許- ^, e4 x) M+ _4 ~8 ]# I8 g- v. k% M
+ P( g5 K3 v# m  T! v- U  y
【做　法】
) X$ c8 `2 p# j* ^1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
/ N4 J. T9 u1 s2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 6 x. s% C4 ]. b5 O$ K9 r
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
% E# L2 X9 \6 @* @4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。