新加坡淋麵
【材 料】
' x" K: c1 t, N雞蛋麵 150公克' a4 r2 C2 ~/ L ^
蝦 80公克
# G+ H. _6 W) x7 g" i7 \4 ?4 N# G/ Z叉燒肉絲 50公克! o9 w7 x" T; c! G# z
香菇絲 20公克
6 ]: x7 Y% L* ?銀芽 50公克' m- n4 k0 w8 M
蛋 1個+ X9 b! I' F# k% C
蔥 2根
P! O& [$ {. d7 C. l' o/ V香菜 少許. ~+ R5 t9 G7 U* U% L$ C
" h$ l# p1 e0 R* z0 g+ _【調味料】 c$ l, E- J% @7 g
Ａ.高湯 250㏄
& ~. Q* J0 N J+ m" K. O 蠔油 1大匙
$ z) w' j* U( Y/ v2 L 老抽 1小匙
/ M: U8 u! a9 B# o% ] X 醬油 2小匙: z7 ~ F, Y0 |. E& z( P$ J
細砂糖 1小匙
3 H* x, o$ a0 q; t6 d( w 白胡椒粉 少許. o: c; i5 Q, \9 n2 s9 K8 |
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙) p# h, [, p2 _3 V
水 15㏄
, B7 ]( X. g. P4 v$ B) `C.香油 少許9 C( K7 ?" I0 x: ]1 o! t# n
9 |: b9 T9 P! _" @【做 法】
4 v$ c. e. d& D1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 + k# P& u- t1 F# s! v4 R. I
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
' M# x- A0 F& m3 z/ ?6 S3 ?- Y* G: g3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 " ?) A4 y/ T/ [& F+ T; R* |
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
