新加坡淋麵
【材 料】
- o; E1 q2 D/ x- t雞蛋麵 150公克; V( G: b/ ~/ g
蝦 80公克
! f6 X9 ^5 q. ^) z叉燒肉絲 50公克
v* W! G7 ^7 }. t; ?* d香菇絲 20公克
8 W5 T3 I7 ?0 S \: F& H銀芽 50公克
; u H) l# U% y4 M蛋 1個; S+ h3 X E$ a1 {+ t
蔥 2根
9 b( Y+ ?5 j) D" d' J6 w香菜 少許4 W2 i7 C) Z* _0 b! ^
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【調味料】
) Q5 k9 v! C) C6 r: K. u5 J/ ?# r: PＡ.高湯 250㏄4 y6 |7 x3 z- x0 J! Y
蠔油 1大匙
- q% Y. s" \2 q0 E7 Y8 _ 老抽 1小匙
% c' G% Y2 s/ M; y 醬油 2小匙7 z' N# T2 B6 D D; @+ P
細砂糖 1小匙
! x3 ?; B2 ?/ w6 J2 x3 o 白胡椒粉 少許
7 ~6 e' c, g( F" oＢ.太白粉 1+1/2小匙0 z: o9 y( d% L2 K
水 15㏄) D- X! C) k+ x% p+ @' ~3 r
C.香油 少許( g7 t, p. h2 U! v
( w c4 e9 U, R: ~1 K
【做 法】 2 a$ U+ J% H" y( e0 i
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
+ C* B5 W+ A% x3 H% x9 q5 Z' b0 g2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 ' U( D/ o+ Z+ s! S& `+ q( |
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 ! ^. a# q' L( n3 {) E. @! s! O
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
