新加坡淋麵
【材 料】' a J o( g. g7 k2 t2 F
雞蛋麵 150公克
) I# v9 q, A& [蝦 80公克
5 G5 ?8 G/ U. N$ s$ @* J. J) l叉燒肉絲 50公克
) _2 f8 [" O: _) V ?7 p香菇絲 20公克. V' M$ y6 ^; O
銀芽 50公克
2 I, v% s8 o7 M( a8 C) I1 n蛋 1個 B, i$ [0 {6 S9 `$ R. q* G
蔥 2根
: E x, H+ u- }* S香菜 少許5 t1 \! ]% }# o, `7 b. k5 X
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【調味料】
9 n, w9 S4 S$ T: K2 cＡ.高湯 250㏄ U' C. U+ T9 S) \' e
蠔油 1大匙
3 \. M$ P# K) ]7 [6 ]$ f8 U' K; ^ 老抽 1小匙7 E7 a$ W& z) m* G- z4 o
醬油 2小匙' Q+ l$ }6 A- w" ~/ ]
細砂糖 1小匙9 A1 R' g$ ]/ j
白胡椒粉 少許
+ I" v# V) X0 a5 A0 zＢ.太白粉 1+1/2小匙
; D6 V/ T$ z5 b/ V$ c 水 15㏄
8 g! M' Z6 L, yC.香油 少許) b- G' T; s; S* q$ @6 z! O Q h7 d
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【做 法】 , J- ]4 m$ u3 S: }0 |. c: \
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
5 W- M4 R1 w- {9 M$ l' \2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
3 \2 O( E& l$ ?* c3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
( y. `) d9 ?( @# m7 {4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
