新加坡淋麵
【材 料】" C. m1 c x4 O* s7 [
雞蛋麵 150公克
) R2 @4 \. [% ?+ c2 Z蝦 80公克
. @6 u- u: g \8 c, k* j! v叉燒肉絲 50公克
) i' q; H. E R% d香菇絲 20公克' I7 x; T- U# b+ A
銀芽 50公克. i' c1 C8 G; w$ H! S: h/ j9 P8 I
蛋 1個
" p$ P& [- K$ g) o蔥 2根
) E/ l' \) {% r+ n& p香菜 少許8 ]& H, B, J% e" A/ M0 W
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【調味料】5 |( c) q0 `7 o, Z3 K* L& r
Ａ.高湯 250㏄
* ^0 g9 F$ L9 O% o& Z 蠔油 1大匙2 |9 N" v: p& E# b. m; q
老抽 1小匙
4 J4 U% @( m8 V+ n$ q 醬油 2小匙+ a5 N2 p7 P% m5 {# m& z
細砂糖 1小匙
: ~ e8 R- A, J0 f( A 白胡椒粉 少許% U# g* U* V5 E) w! V
Ｂ.太白粉 1+1/2小匙
& l* v! z- X/ G4 } 水 15㏄
: { R. x! Y3 M t( {C.香油 少許- @8 J% R S s, J; ?% Y& Y
% a5 s" s) U) R/ t【做 法】
3 r$ ~0 s$ V2 j4 f- e. p& f1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
& o% }( f" W# p2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
8 Z7 O5 _! M+ I3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
" ~: K) {: H, e) K! Z1 Y# M4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
