西班牙式燒乳豬
簡易度 2 7 \/ b) b% K K, Q) T9 H
需時 120 分鐘
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4 j7 o1 a! Q s+ |/ w+ E材料) t4 e3 u; ^% h( G- l0 [
乳豬0.5kg
. M% m( k$ O4 q$ M- r: d浸乳豬上湯材料:
0 q# T- l! q9 A# s- \" p2 m水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g. g& ? Y m% G$ W
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g% {# E" @" T x0 ~
; a6 U, [: ]% p+ V, @/ ^調味$ r3 q$ D' o& q: H+ n; c2 M
乳豬皮水:
- p! H+ }. I) C' R2 c白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
/ N8 E R/ o$ @7 ^2 @淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
7 Z! M r2 l) G黃梅燒汁材料:3 q0 {) d" I2 d1 e# b. ~3 `
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
% C1 b9 F9 Q" v7 _, \燒汁100g 洋蔥碎15g
3 R2 Z) a/ B! B. R6 t. [0 m
' D& k, Y; l6 W& }: V做法
; R7 w; M1 q- @" Z( y; x1 浸乳豬上湯做法:% D6 e" u8 f) d9 t! s% o; w5 @
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。! E! J! X# j @" G. \% x2 Y
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
* G/ K0 t4 v9 G$ A; y4 \. {" G4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
) l8 G( l) w: b3 o5 乳豬皮水:0 @$ e6 g: G$ H& n6 J1 {* w$ Q
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
) G: T) Y. K, a4 H7 黃梅燒汁做法:
0 z- j; [" W7 N/ l( I/ V" r( f8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
