西班牙式燒乳豬
簡易度 2 # E- b8 z( {# h
需時 120 分鐘
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4 ~+ f2 }% q, O* P材料5 s' z5 o) O& L& f" \
乳豬0.5kg
; X- ^; p+ S3 l, _# U( W9 g& E浸乳豬上湯材料:; ] J4 H; O+ e* U
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
6 V/ u5 S: Z7 \7 X白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g! L9 G3 \' T$ D; B( F" ?
4 L4 ^8 K v }: a* R4 t
調味0 z! X8 D% N$ M0 `9 l% t" t' e1 l8 \
乳豬皮水:
" a( x7 G( |5 R% U5 O白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g" j9 X1 n3 ^. w0 x6 p! j% @
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g( y5 R+ f/ R I' I3 L+ ?, H2 T
黃梅燒汁材料:
$ f+ w$ ] G/ C- {) H黃梅蓉30g 橙味干邑30g, `( J3 Z1 m8 r# [$ g
燒汁100g 洋蔥碎15g
4 a! Q- v% q: U c& K! N7 I' T, [( Z+ i' c$ E$ `, B+ X$ g
做法* k% K* M. O/ l; @! B% L; b( {
1 浸乳豬上湯做法:4 D% b. t+ e: @& `5 T% x
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
v8 Y3 L4 l$ Z8 }3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。: L0 ]5 E- G7 l0 b
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
( b) r8 w" {& w2 {; ?5 乳豬皮水:: T( I8 E/ [8 Y" \0 T
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
, D0 J8 X6 X; S7 黃梅燒汁做法:: W5 ]5 ^: D% \! K
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
