西班牙式燒乳豬
簡易度 2 ; [! Z8 P% D3 U$ N" d8 \: |0 c
需時 120 分鐘
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* A4 ~6 \0 f- ^/ v1 B7 E6 Q; ~材料
- I$ Q0 E0 Q" K; _3 h* T, w: y0 V0 a乳豬0.5kg0 `9 c; ]; v3 ?! d; V$ H/ C% W
浸乳豬上湯材料:
; N0 V0 O4 r2 _. T' V水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
+ L; r2 x4 C" ? g4 e# g白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g( U- ^3 W6 p0 M$ b
4 r! y' D, S" Q( p! W% G調味. H3 T# l1 W' Q' E \
乳豬皮水:
8 _* \& i* N9 i# t2 G9 g7 m. j白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
! [7 k' L# Q) }- g, D: l0 K( S+ `淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g, e1 U; ?$ T# L* ~7 ~( t. d
黃梅燒汁材料:
5 S, [! o* Y, m( Q黃梅蓉30g 橙味干邑30g
2 @( j% o5 a5 t) s6 c燒汁100g 洋蔥碎15g
, W' d0 ~; L. b1 q) J+ s/ {; Z) k7 F; Y* C0 }
做法- O; o. V( W4 M% ~
1 浸乳豬上湯做法:
, q% n) K2 p) d- f1 @% D2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。2 ]4 K: u5 [4 g: \
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。* r- p, d# P6 b9 C' h
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。3 _: X( [1 r. ?! _
5 乳豬皮水:
4 c4 a6 c! I1 I5 m! q6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
7 A6 c6 s! U& N5 s* C4 H+ c7 黃梅燒汁做法:9 z2 r5 W" [8 {
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
