西班牙式燒乳豬
簡易度 2 9 l2 o) V! y% }: u0 o
需時 120 分鐘0 x% Y3 \* |3 K! m( t8 Z3 K' m5 x
$ Z# |. R3 w0 ~! Q. F7 v材料
+ u- ~6 o, O! \- V% T2 d0 y8 t" _乳豬0.5kg
5 ~) H# P c) B3 p2 E浸乳豬上湯材料:
' r8 x4 J X6 V; Q% e! U水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
7 |) c! f [+ h" D N- U白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
& } k' Q; B8 M: o3 N. i* T- w6 i7 J* J* o5 B2 N( b8 i
調味7 j+ s+ _# n0 q0 R+ ~% t- ^! U
乳豬皮水:
& n. j4 D8 ^- o( a白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g5 p& D* N9 x [6 n. V% e
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g- Z5 D+ B( t: `' y
黃梅燒汁材料:& d- x' U2 k9 C5 b6 \, ^
黃梅蓉30g 橙味干邑30g$ _, s7 N1 Z! _9 r
燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法3 |7 E. m/ m1 S9 Q' I6 h
1 浸乳豬上湯做法:
* ^: |$ ]! p9 c/ Y/ ~: y2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。: ]- N# {5 v5 I. w: F
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。 y5 h) H K; }+ i5 n# U4 t! C
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。% W' ~( p. E# x( T Y
5 乳豬皮水:6 B% F1 B1 p8 l
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。0 m9 z3 g! K+ u* Y2 X2 V! c' F
7 黃梅燒汁做法:- W% _( f& W7 k6 B
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
