西班牙式燒乳豬
簡易度 2
4 K ~' |+ R1 D3 B- D* a; A! q需時 120 分鐘
0 J2 Z& n2 Z0 H8 ~
0 z u9 t9 V0 ?8 O) m$ N& ~, j材料* p0 F1 ?. h& \
乳豬0.5kg
8 a- a# L. u* {- f9 U+ x1 r浸乳豬上湯材料:5 S. c+ s7 L/ J
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g3 h! E, Y9 S- ~, a+ C8 R! z
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
( g" [* M1 m7 E6 g; S; j+ T( y- [5 M8 m( W& w4 X
調味9 T7 c1 }2 K! @8 o# l( p0 p
乳豬皮水:4 k$ t* c2 ^$ N" D! K0 L
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
/ r1 l# D+ w$ |) Z2 M淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
- e, z R4 ?# K( A6 d黃梅燒汁材料:9 M2 t3 `$ G: K+ U' Z" g: |
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
/ C2 i& M: Q5 O% k" P燒汁100g 洋蔥碎15g
4 g ?0 i) K/ F4 [1 j. u" |/ T. n+ r) M. c
做法
. N9 b$ R9 g( S8 E* k+ L/ x8 N' j1 浸乳豬上湯做法:% g `$ ~! B, M6 k+ k$ X% O( l
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
4 P" L$ @# f( ]* W, Z, s3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
( B# U) W9 ~+ p% J0 G8 S4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
! T! v7 g' n3 @( M$ |5 乳豬皮水:. S, z$ O3 I- g0 r/ j; R5 ~
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
" l0 a, D6 e( V; {7 黃梅燒汁做法:
% m d' @: X5 C8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
