西班牙式燒乳豬
簡易度 2 # T/ V( U! P4 w. U4 g
需時 120 分鐘: W5 |8 A9 i! |) i1 w
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材料0 n) z3 E; u3 q; e* N8 n) H4 |
乳豬0.5kg
. r3 I: m M m4 F) z6 A% |- k浸乳豬上湯材料:& S) A6 u. u) |
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g6 u8 k& f$ A) B& v! Q8 g
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g0 Y; U g. a/ `1 }
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調味2 x) H2 a/ O: v2 x2 w" `; a
乳豬皮水:5 L3 K( {6 R& |' ?: e ]
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g$ v2 A/ L+ O4 u4 L4 f* l2 U
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
0 U* c4 [+ o! S0 h, c9 M* J黃梅燒汁材料:
: ?! S+ _! c7 \$ s/ D$ H黃梅蓉30g 橙味干邑30g; k8 [8 {0 Q# U) Z" M0 K0 T
燒汁100g 洋蔥碎15g; N+ J% O' l# g5 K
$ N/ l6 t. i6 G/ X( J L做法& u- H, F4 `7 Y- _$ P
1 浸乳豬上湯做法:
' Z6 |+ l1 k0 ]- E; s4 \2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
% {& \% j3 o% `% l, a$ n3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
0 P0 t) A2 K0 m$ v+ u8 I8 Z4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。1 i8 M T9 b4 Q; s
5 乳豬皮水:
/ u/ B+ ^$ h2 Z3 W6 ~+ y% e3 j- q6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
/ o- l! F1 `) D6 @$ j: d2 b, \+ o7 黃梅燒汁做法:
& _1 |' _3 M2 c0 X/ ^ P+ {8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
