西班牙式燒乳豬
簡易度 2 " ]: C% k: F6 _% l i4 A. k. b
需時 120 分鐘
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材料/ f0 X8 Z y% e8 @
乳豬0.5kg+ w; [1 E. e+ I+ D
浸乳豬上湯材料:
$ H# a$ ^6 l% l' ~- P1 C$ {水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
; I: ~1 t4 \3 @- A5 i# P7 N: x白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g; j' E' Q" C K( @3 j2 R1 ~3 L
# V$ z& I0 a" ^0 h, P% c調味4 `2 U8 z7 J& a3 s
乳豬皮水:/ w1 P$ a' z' z
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g7 ^1 w6 B# n$ A7 C" I% J
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
: B7 V; `$ | n# b黃梅燒汁材料:$ U- V) J+ M: q! T# f Z: @
黃梅蓉30g 橙味干邑30g' g) e7 @$ e5 p3 c; O
燒汁100g 洋蔥碎15g Y7 i5 o6 y8 w! i$ k
* X6 ^4 v, p$ ]& L5 Y1 |
做法* E8 K6 G; s- `6 H0 g, J
1 浸乳豬上湯做法:
; K' U1 I9 i0 y% R2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。( l: M* w) x. A' S6 E
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。! _) ?& j8 `: Z
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。0 V, z3 Y2 R# l* l' L2 w. W# j) t7 M! n
5 乳豬皮水:
. X; }# z4 h5 A; \% f6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。. f% ]. Z+ w' Q" i/ h6 I
7 黃梅燒汁做法:" n/ ~) j3 }( } h8 ~: ^1 z
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
