西班牙式燒乳豬
簡易度 2 5 S) w7 ?7 x5 a- C
需時 120 分鐘( e- R3 p! m9 e3 ]9 h% \# X' A
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乳豬0.5kg
. a0 P; g H$ h4 o, l: V* Y9 h5 a浸乳豬上湯材料:
% O; y" V3 p( B Y: q水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g/ H5 @ Q" Q" n1 r* F
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g1 H8 y% k _" O0 l! j: U
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調味/ O. q/ Q* }: Q. L
乳豬皮水: C* i, R) ~; [$ o* Y4 k3 [" i
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g( \6 U1 W, [8 f- q; O
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g( `, `' p5 U) ~0 S _% F
黃梅燒汁材料:1 ~* M, i2 H+ B d8 |# l: t( D2 r
黃梅蓉30g 橙味干邑30g* w+ j; X- u( y {6 _
燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法( |: m$ W% \0 ^( R) p
1 浸乳豬上湯做法:0 ^! h$ e- {7 @2 S$ r1 w$ U
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。& p& z9 Y. L- y, a
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。+ v4 B7 c% {4 d O# [
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。 T9 z! K* r" F6 U! b
5 乳豬皮水:
9 e z& h, [; I6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
7 {' j: l5 E! a S* V- i& B- R7 黃梅燒汁做法:& _( h9 H4 H" P) L8 F2 `( A+ R4 ~
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
