西班牙式燒乳豬
簡易度 2
2 m* a( X; z: j0 D$ f- W& ~需時 120 分鐘$ f9 f, ~3 I8 l- R4 O1 b
; t- @: a4 n2 ]& [5 {
材料
) I7 J- c9 t) c乳豬0.5kg: N `& P* I4 e
浸乳豬上湯材料:
7 m/ p& K$ P5 v! F% l水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
: S8 i* C9 N. W1 v- V4 A白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
* C; v6 o2 `# `4 B! a. S! o% b0 f/ h% ]0 Q/ \0 l. L
調味
; E2 D4 x. y4 J8 c乳豬皮水:" A, y* f' [7 K% `( h
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g k9 H9 U. h4 N0 B& T4 ^1 g- x
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g$ F" [, e2 h( e& p
黃梅燒汁材料:
7 y5 T& m$ }) |, \黃梅蓉30g 橙味干邑30g5 i e; x) Y4 w, M, l
燒汁100g 洋蔥碎15g8 A9 M. o1 ?' C( `
5 L+ ]: I( g) r; J% X* j- p做法; `$ x4 V+ X9 K
1 浸乳豬上湯做法:4 N ]8 w' d) n# V0 H0 j
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。 H% D* X% ?% B/ k
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。: C- O5 `/ V2 V# z
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
: w1 D7 ~3 }$ `* d+ z' |, k, ~5 乳豬皮水:
0 x; i1 J$ m( j2 J9 d$ ~6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
' |; I' S8 d; u$ w) h* ]; U+ {, V7 黃梅燒汁做法:5 k4 L. J, |: b- d
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
