西班牙式燒乳豬
簡易度 2 0 b7 Y+ \; _/ l' J8 D6 F& |
需時 120 分鐘! B2 U/ }( S1 L0 O
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材料6 u6 x3 W% c( w5 e4 G
乳豬0.5kg
6 S; V% M( Z9 h: u7 a浸乳豬上湯材料:
" N- n0 D& m1 w, O# R水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
' ~( c, a/ H9 G白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g, n `4 s* y1 y" U
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調味3 Z" e$ m" ]+ j8 Z9 f6 b( F
乳豬皮水:! [- J. h3 a- Y5 x4 h
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
( q' p0 _' ~* ?+ q6 Q5 D4 ?! R" Z淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
/ C0 g M7 T W+ ^& |8 @, n黃梅燒汁材料:
9 u$ T1 f$ f! N) x6 `黃梅蓉30g 橙味干邑30g0 a0 g. h5 c; N
燒汁100g 洋蔥碎15g
7 W& |& {! C4 U# K+ k# n! `' }
9 t0 ~! m- N# [! p+ B$ r" q做法
7 B4 `& T. [5 C( S+ G1 浸乳豬上湯做法:1 v4 `7 f5 h6 V. c
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。% H" C; z E4 R6 S
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。 b! Q) B$ U* i2 |/ G( v% ]
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。4 m0 `- n: o W% M H
5 乳豬皮水:, l$ F* U& }" R: D8 R2 F8 b
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
3 p; K9 K4 K( ?" ^; s A7 黃梅燒汁做法:
`6 d, f A+ _6 |9 F8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
