西班牙式燒乳豬
簡易度 2
/ H2 v1 T w6 L3 ?( D1 J$ p需時 120 分鐘7 c4 H* J2 O0 w7 y5 k3 U
# s2 A0 j K( A1 G7 H材料
& n6 c5 f: C- p3 H" k- Z乳豬0.5kg
3 Y+ n& j8 n/ `# j% ~8 G4 u浸乳豬上湯材料:+ _" g, w8 s& R7 q* _
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g$ s3 q8 K8 v+ G! j8 n T# H
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g: u1 `4 i9 d! [5 C1 H1 ^: @
" x% H2 n' u$ n ]! |5 ~9 L( |: C調味& \# ?" Y* M6 b% S( z5 z$ f0 H9 Y
乳豬皮水:
7 E- W5 D9 |) V白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
* Y- G3 V8 w+ P$ a {; q淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g% ? O) \9 m( [ |3 C& y7 s' E
黃梅燒汁材料:6 S7 f( f2 ~4 P9 r
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
1 ~2 k8 D g) P燒汁100g 洋蔥碎15g
* e. K7 j% x! D
) `6 {" {8 K2 V7 t* X$ U, o做法0 c! x4 l! Y+ x# y7 r4 l
1 浸乳豬上湯做法:
* f+ o! | m; M, V ?8 D# Q2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- I& a& P) k9 c# D) x7 C8 f3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
# D: J, v; o8 ?4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。, Q4 H; P& ^; ]9 a: t3 q
5 乳豬皮水:
$ H P+ Y% K* w: [; z" i% t6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
9 [/ `& ~9 y O4 |. E0 h& r# e7 黃梅燒汁做法:
2 p3 S+ a/ P2 S9 ?8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
