西班牙式燒乳豬
簡易度 2
3 r4 ]4 U3 P$ d. X6 }2 P需時 120 分鐘+ h; T: F: G% r, n! E
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材料. e6 T# P7 U1 ?" s
乳豬0.5kg+ v" g6 a+ P% a& o
浸乳豬上湯材料:; b) h" t/ I- C7 W$ k9 z# L6 n
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g& ]! E) X1 d+ P* I7 e, S! K4 d
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
$ e; w4 |& E9 ?1 s/ E& x7 K& L+ \/ }乳豬皮水:
2 N6 T& S6 c! y* p! L2 G7 h白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
% M, F7 M( Z0 ^' b/ Y* o淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g0 S( r: |) _. \
黃梅燒汁材料:
_9 e3 A9 P( f- z: j黃梅蓉30g 橙味干邑30g4 g8 ~$ H( f' K9 n4 U$ p5 E
燒汁100g 洋蔥碎15g, v8 W6 w1 R ~& [' P
5 N$ \8 f/ E3 K# N' P2 r做法
, m" G$ C) l: G( Z4 l1 浸乳豬上湯做法:$ S" q. b% c( N
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
) p( j' R+ C# m3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
; F! W$ w( h. G! K4 n' A, Z! I4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。7 P' n- W" a0 G' ]
5 乳豬皮水:$ k" C1 k' |6 U" q
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
1 b: N- Z5 |% p6 M6 f) w5 @7 黃梅燒汁做法:, z v/ `3 Q# r6 ~0 {
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
