西班牙式燒乳豬
簡易度 2
1 y) M" F) K8 [: |需時 120 分鐘( U+ n; R. n8 B5 O* s( p6 b; O( T
; a9 z3 l. x: j9 A) k% X4 T
材料
& c$ J2 a8 y% g- x" z乳豬0.5kg
: N" z% @5 U3 B' B3 t+ p浸乳豬上湯材料:: f$ Z" s+ n) H A& B
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
/ b9 j2 q6 L' i& O: ^5 A" L* X白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g" Y1 ?1 j' g6 l1 m- c5 y
& F7 o, G, K7 E
調味
) a/ @4 X% `) Z/ \5 ^, W乳豬皮水:7 Y, c4 k) O3 a3 P7 @
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g5 w! ?% q( g! ~4 m$ y1 i2 I
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
G' X1 E8 b$ m" I% ~' q黃梅燒汁材料:
0 h9 v3 w9 ]/ g0 L9 W" A! @) `黃梅蓉30g 橙味干邑30g* m- W# N+ A! E5 @" p* q
燒汁100g 洋蔥碎15g7 v) N3 O! g `, d0 E. U; ?8 N5 g
& d9 Y( Y! `9 m$ ?做法# i( U& i% R' h/ h
1 浸乳豬上湯做法:* u8 g& i" i4 h$ D( w
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
7 D+ ^7 ~, [0 W0 U% n: E) `9 d1 o3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。) o* w8 q8 c+ ~7 h
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
0 p/ l5 e; M0 ^6 V+ F( ]3 V% \( f5 乳豬皮水:& [+ i3 j, p/ [5 z5 w
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。& b4 h9 p! L4 M5 Y1 m% l0 G
7 黃梅燒汁做法:: k `, Z, E( x2 U6 u
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
