西班牙式燒乳豬
簡易度 2 $ h# ]5 m5 f0 X
需時 120 分鐘
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1 D4 \9 c Q) e% d1 L材料; ^4 [7 y5 u- R# t: A0 g6 ^5 f; N
乳豬0.5kg
8 _- o; X. I( w% v" s2 U9 A/ `浸乳豬上湯材料:0 P6 V1 |) H: M# R) w4 k
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
8 j7 x3 V( z" g ?! h6 ]1 R6 [8 N, t白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g( U1 O6 o1 w* Y& |
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調味
; f0 J$ g( P4 q2 `, A+ ?% k0 W1 t乳豬皮水:
1 ~' R9 g' t2 B e! L5 p8 S* g8 `8 [白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g+ ?8 i. T4 E) _2 y1 r% J2 U- h
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g) C t; J. O7 m# M
黃梅燒汁材料:
" ]5 O i* L3 J黃梅蓉30g 橙味干邑30g! U$ j) N7 D4 ~
燒汁100g 洋蔥碎15g! ~0 |/ z* C$ q! g5 u
+ E8 H; f1 u5 v做法1 a5 S" t% W: \
1 浸乳豬上湯做法:1 _- W) s6 A$ V0 ~
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
' U# k) j: ?6 f3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。+ R& T0 ]4 y6 l* T* c _
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
" b. @3 O! ^% f8 |3 S; V9 b T5 乳豬皮水:
% ~ x# p% [1 f0 g' T( N% t6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
# q7 }; [- W, {# h: D7 黃梅燒汁做法:3 @' S H/ L" M$ Y3 x6 a, t4 f
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
