西班牙式燒乳豬
簡易度 2 0 ]0 H2 X: S3 c. B% q
需時 120 分鐘
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; z, b1 [& j# V0 l; b4 ?; y材料
7 K3 g! T# m% r, V乳豬0.5kg
- n0 A% N6 p$ H3 w9 B9 h. F+ r, N浸乳豬上湯材料:
; l* h6 d4 r2 M' m# s水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
! D# X+ T+ v, K3 }. A白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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" ]6 e# v. `4 V1 t調味6 t8 _1 t. b2 c; X4 _8 W! u
乳豬皮水:" h* r: K; h6 x
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g4 F. [& m; G* B
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
7 H" I0 c$ W. r: d4 ~0 ~# V: f* N! y( |黃梅燒汁材料:, X8 N: |' r A2 J8 C) g
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
3 G1 ]6 x6 w1 @0 B燒汁100g 洋蔥碎15g
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6 k+ w9 A, ~6 t9 r1 B& {- S做法
4 D$ l# p5 W F. `# h+ x1 浸乳豬上湯做法:% W; W; V- ~* S' ^4 ], ^0 f# V
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。) j% B/ r3 I1 Z6 @& e8 W
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。) ~" ]3 A2 Q1 T3 K6 r+ s. m
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。: g5 ~) `% ?3 g Y! Y
5 乳豬皮水:
; N7 s5 W0 W! B. _6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
+ m) V `8 h: e! u5 {8 }; U4 I# R7 黃梅燒汁做法:
3 U9 {# F2 ~+ d, M, e9 W- i! n Q. x5 ?8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
