西班牙式燒乳豬
簡易度 2
3 q8 W7 D S' z" T需時 120 分鐘
( P" p8 N a2 y( j8 M+ F( K2 E* J. S }1 W# S3 j7 R, @
材料
) _, Y. G+ x( G5 t( e乳豬0.5kg! F: _, |9 l+ S8 r/ e5 ?
浸乳豬上湯材料:
+ b9 ]0 d9 e# V# @水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
( a; G9 m5 ?6 z白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g$ ? b7 R! R- w% A7 s0 |
+ P% g! d. l% D3 s* }6 G; E' V
調味
2 D2 t* [/ k- @$ ]* U! j乳豬皮水:* b. k3 p4 ]0 Z! i) V
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g. J+ \( s7 h9 \$ X
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
0 @+ r$ }; o/ T* |" {# `9 v黃梅燒汁材料:! Y5 k6 |9 M. n/ G5 h
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
$ Y# `! d+ l$ n& O燒汁100g 洋蔥碎15g$ v4 Q; I3 D' Y( {3 ]3 H6 g
" P4 S, I: D2 e6 W
做法8 K. ]3 g; ]- g5 x# f& Z6 w6 y2 \
1 浸乳豬上湯做法:2 K# D; ^. G: Z' N
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。% I1 E, X# N4 u4 Z1 d8 U
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。* f, N/ c9 k+ r/ Y; n. o
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。0 Z9 f6 I, Q0 G( J# ]( _+ U/ e
5 乳豬皮水:1 z5 d- A" M: D1 t4 d7 X
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
+ _+ U; i) [0 x1 R) b5 q7 黃梅燒汁做法:( o; J r) Q# g7 F: p, |
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
