燒香辣牛柳粒
材料：（２人份）: q. K' Z, b' M3 f) g
牛柳12安士
& G0 |1 h" w) m% u+ a' O$ ?4 }8 W ~香茅1支/ K) [8 C8 J. T9 M8 c4 R
乾蔥少許
9 A( _& A$ F4 V. f9 Q蔥少許
! p6 W/ D, O" l/ N$ V- Z6 C, \9 G金不換少許
+ C5 J- E+ |2 S鮮胡椒粒1湯匙
) V7 L/ o4 \) X$ }1 E炒米粉1湯匙
( o1 O3 g+ k, v/ d6 k8 L; ^7 c魚露1/2湯匙
* M& X! G$ f, u4 D5 I6 I/ S8 P辣椒膏1湯匙
0 K) ^. s% B( @0 I# g. o檸汁1/2湯匙% x+ e: f7 u$ a# \4 W( c% D
: Q4 G& Q# F% I" P& f* b) P- ]做法：2 @$ r' [* \& X7 i' n: O! O
1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。! k8 g0 u' R, U9 R
2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。- T$ `1 ~0 X) ~" _" E6 J( y
3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。
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3 A1 ~$ T4 P( r* U7 E Z小貼士：
2 @ ?9 ?# t+ o- K8 i! O炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。
