焗威靈頓牛柳
材料' x$ |$ N! ~7 c. q
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
) q9 T8 c3 _1 n% W- A肝醬 100克
( l$ k' N l( A: [5 ^0 T3 O白蘑菇 60克2 H7 S$ a" ]' q& B
牛肝菌 30克# S) C. W4 [+ X6 A- n7 N
牛油 5毫升
( l* `) D! w/ O/ n6 S酥皮 400克9 x7 C, I& x4 u& u
鹽、胡椒 少許) @4 ~& l6 h3 X+ C' Q/ L4 N
- ]) q7 U* w, |4 J( ]1 x雞蛋水料
4 e$ v1 e) g8 h0 c8 N7 C蛋黃 2隻: t7 U; L& N5 ?& [" S
清水 30毫升
; O) U9 s& u9 u3 {鹽 少許; t" V. J# k W# L$ S
# i. g2 q" Q. z( f製法
4 U$ K" e/ h( ~% J' z1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。* y! {2 K3 n. ?% M) a
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
# F$ {- i L- q \9 S* i* A. m( @# X3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。; L: }# _2 Z2 j1 y( s9 _, o
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
' M6 ^) D ?2 b |0 K/ ~' D, b) ~5.放涼8分鐘，切片即成。
