焗威靈頓牛柳
材料
! m! }8 ?; {" }+ |2 x% w/ [" j8 b8 o牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克, d* B2 h6 g" P' R" R
肝醬 100克
* k; M' [. Q4 V) U白蘑菇 60克
* V) T+ f0 g: F7 i; z牛肝菌 30克
8 e2 |" o" J' P6 ^$ T牛油 5毫升
* e8 G0 q5 Q" }$ `酥皮 400克
4 I$ A1 b! ?( S" i鹽、胡椒 少許* {8 z1 Y) m: v: o8 W3 M# W
; \* ^1 V( r3 ^/ _: w; u+ H雞蛋水料+ P5 ~% u) W7 r, M, U" w
蛋黃 2隻
5 z4 h8 `$ z, Q9 y9 h清水 30毫升
, a4 H4 o. R" n0 i鹽 少許
% C' J! V8 D, o# v- o- A8 m. Z' n4 W5 |' ~* n- z4 m+ g% j
製法
, {" K3 E+ @# }1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
, E6 A2 G6 M; D( E' |+ ^2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
2 ]. G6 ?: c" b8 y- M6 L6 V3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
) x/ M# f6 O. J. V4 [4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
4 i0 d c' M L1 Z5.放涼8分鐘，切片即成。
