焗威靈頓牛柳
材料( d! ~7 C- _# n" I% q/ T0 A
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克! M5 S8 n0 A% G
肝醬 100克
9 X+ n0 f6 p3 I% f$ U/ j白蘑菇 60克2 @8 u* D% j# F5 \7 w( o2 u
牛肝菌 30克! K9 z$ d, \" n: b6 t
牛油 5毫升
2 g7 a Q6 G2 L- T9 d( |) z( w1 C酥皮 400克0 T6 R- _1 o! ~3 w; r
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料- S4 d# b1 `6 u
蛋黃 2隻
& c0 R3 G' d% S. z d/ Q清水 30毫升
+ G R/ e( u6 c$ R# C鹽 少許$ Z: q( i0 D( f. m( D) ~3 O9 n% m3 Y
& m6 W, r# d9 f% \2 Q) Y製法
/ p4 ?0 [8 u* k2 F' f: P: @4 u1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。' k: t. a" f$ m8 T" O! J# _* v5 `
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
l9 O2 P7 R8 h/ @$ X. f" T2 m3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。% f, @( Y& v- Q3 g( D
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
4 n; _$ j' {& g5 X: ?5.放涼8分鐘，切片即成。
