焗威靈頓牛柳
材料 |( q# K% j8 [: C% g
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克7 X0 w6 g5 M1 {& U
肝醬 100克
6 s1 i3 y) M1 L; C7 \) G, ^白蘑菇 60克8 X! P4 {7 P- j2 y* T) Q
牛肝菌 30克3 n4 |4 V9 H4 T, B
牛油 5毫升3 b% v: R+ c& e }! m: t* g
酥皮 400克- G) F" W6 N1 |+ U
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料1 r0 c0 P! }# H: Q5 Q$ d6 f
蛋黃 2隻
1 K1 N% \8 L6 D清水 30毫升, Q( [0 P! L! m p" i
鹽 少許4 U; L7 D' c! [' _( u
! n" I- t0 @8 s* V& f) y/ B製法
5 @( K' _5 i5 Z. {4 ?% s1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。% d, L, I$ U: D' G
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。9 ` S0 ^# W- V. |; j) {
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
8 a- P. o! F* v; E8 p4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
6 u l3 X) _; W, i! K: y# P5.放涼8分鐘，切片即成。
