焗威靈頓牛柳
材料! b5 z2 E; `; |/ Y
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克0 D2 V. K& M3 b9 F: I
肝醬 100克7 r9 }. L4 `4 r/ j+ E7 y
白蘑菇 60克
2 r; m) B7 A. s5 k4 c牛肝菌 30克
) A: X6 w: x3 L% G! G+ [+ a牛油 5毫升
5 C. D& B5 m3 U2 q( t! ?' K酥皮 400克% P% {" \% \" Z# t$ @; ]
鹽、胡椒 少許
+ H: {% z, S8 y. @0 E
2 }$ _9 o4 w, O8 l* R( Q% A: I' q雞蛋水料
, m9 ]. e5 z" Q2 F7 R+ C4 N蛋黃 2隻+ \4 S8 F% z8 Z) Y9 {. [
清水 30毫升* [( ~- L: O2 {- Z2 u7 p
鹽 少許
+ F/ m7 [ J$ W; z
C" u9 {: z% f! o製法 u& d5 Z9 R g
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
7 X k: H2 E- @; B- d2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。+ M7 T' }- A3 @ Z
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
; m$ ?4 r/ t" A# l- _/ |4 F* a4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。# W+ O X1 Q* \; @4 ?
5.放涼8分鐘，切片即成。
