焗威靈頓牛柳
材料/ K+ l ?+ W" r* F' W
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
: e- d9 M3 F! p7 g R肝醬 100克
+ a2 Z2 ?3 x( X( M% f) G白蘑菇 60克9 Y8 a" ]. W- l+ R
牛肝菌 30克7 `5 ?; t6 t9 d1 T/ c( t
牛油 5毫升
* m) \! j& d7 y0 x4 u$ P" b酥皮 400克
0 S& p5 u# ~& Q( @5 s E鹽、胡椒 少許: o6 Y# a! n& g* ?8 B
1 o* A8 c5 H2 W1 Y1 ^雞蛋水料
) n* |7 C$ A8 Y: E1 n# p: e蛋黃 2隻
% \7 a9 ^9 n( W8 Z: V: U& a清水 30毫升
- S' ~6 v( k! r0 d' B7 }' m2 U鹽 少許
1 H4 A/ U: J& e: Q$ N
% b5 D0 P! H' ?5 f. h/ V製法; F) B) y, G: c1 \5 V0 b- }4 u Y
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
/ Y$ O! L& {3 d; J2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。1 \: r% Q6 A: E" U
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。# B* a4 f/ j4 ?
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
8 v: s0 [! g2 S, _) g* X6 v" O5.放涼8分鐘，切片即成。
