焗威靈頓牛柳
材料 y% E4 N+ D' k3 ?% ~; W1 `
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
2 b" i+ H) D0 b0 G" N, C肝醬 100克
! {7 p8 ]4 p" q* U白蘑菇 60克# R% ^% {: s8 d
牛肝菌 30克
# V7 [% o5 r3 ?/ I7 w5 T牛油 5毫升
6 F2 a/ Y, {1 z1 d! o+ N酥皮 400克( ]1 b5 }$ B# f$ q: u
鹽、胡椒 少許4 l% _/ j% Z7 h4 H# `
# F$ R2 b9 S0 @% B) y, I- N. l7 v7 S雞蛋水料* q) z, l, G$ m
蛋黃 2隻
9 }3 P$ Q; A$ A) v" d清水 30毫升
$ ]. T6 @6 ^) n( s9 E鹽 少許! y, r ]3 |9 O3 C6 H+ v7 b, p3 ^
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製法: n1 S* G/ x, c; ]& M
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。5 L {$ M5 Y6 t4 \) S
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。! n, D8 e6 m$ ~* m T% }0 B$ o0 O7 I
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。' {. P; n( F( c
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。- w1 W4 q8 X, d2 B1 W
5.放涼8分鐘，切片即成。
