焗威靈頓牛柳
材料1 ^! w2 W1 O# s; |. U
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克$ |7 p) S2 ]) Q1 I; B
肝醬 100克& A+ C" m0 W: N$ w- B8 p, k8 e
白蘑菇 60克
& W* Z' G8 K t& z4 O* x E4 R牛肝菌 30克
. k% o( x- S8 w; K" V牛油 5毫升3 Z* @+ q/ j; U
酥皮 400克' o- x1 v! F' W5 O& X3 y
鹽、胡椒 少許# J6 p+ ?% Y& n3 w6 X$ b3 i, a
* Z6 M" @6 ?5 A7 {雞蛋水料, _0 y U# H3 K
蛋黃 2隻( s9 m5 N4 l" I* X$ P- d1 A
清水 30毫升% B; ^1 [/ E, I$ Z+ J- F* v/ g
鹽 少許
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; x/ ~ ]4 R: K- c; q0 ~製法
/ v6 n8 E) u) \1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。2 P. }, ~; F4 o6 H
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
" @1 U L# H( x' j3 R3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。1 d/ d! D3 j6 b0 z, l# }! d- E; W* k
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。+ ]8 K# T1 c2 U
5.放涼8分鐘，切片即成。
