焗威靈頓牛柳
材料0 ], R' o) h& ?+ o
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
. z6 l0 r* m4 s肝醬 100克8 ^- ~5 E" A$ i7 n# a* T0 D1 b, y1 w
白蘑菇 60克6 ~+ s9 k Q* E
牛肝菌 30克
l+ ?- P6 R: c6 S9 G. `) M牛油 5毫升
/ G8 f- L2 B- m$ j/ ^酥皮 400克
% v: t) ~& q7 G- j# q4 R$ z鹽、胡椒 少許3 t) D" c/ U% ~% @, l
$ I- Z* v0 I+ l7 O) b Z9 A雞蛋水料
) Z$ b0 r9 a$ c, C蛋黃 2隻 ]& ~) h7 \7 a& c
清水 30毫升4 O7 I4 e$ |/ K
鹽 少許2 Q; H, D( n0 M7 C2 ], H
1 m( E2 E8 u" S1 P* @製法6 O7 k& F% [; K2 ^
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
k' O- b$ l1 A# S2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。( I- V, U- X* o8 M Z W' y" b
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
8 J. O5 r. X6 ~ s# K2 z {4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
* a! i9 \) J6 o H7 }6 x* ]% k5.放涼8分鐘，切片即成。
