焗威靈頓牛柳
材料
) e4 u, w4 M6 ]* f r+ h- E牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克) _% b$ D8 b# {' N, S( e
肝醬 100克
6 a$ g- i- d6 X8 f白蘑菇 60克
, g, X' F0 P8 f9 ?7 }牛肝菌 30克
9 U. w' I6 b+ A8 v牛油 5毫升1 h8 ~. S' r' N1 E
酥皮 400克
4 I! o. Q) z5 F& a- l鹽、胡椒 少許& p# Q+ Z* T6 z. b+ K0 }9 O* u) Z
3 ^# ?1 I4 N t! b雞蛋水料% v9 m, Y( k3 Z$ g. g2 c% l1 l6 u. Z
蛋黃 2隻
t4 T# w5 d7 |; {* U, N清水 30毫升
' M1 Q0 e$ g5 A8 s' w, ]鹽 少許
0 t9 K) Q/ u- }$ W" ?1 o$ u7 ^3 V6 u2 \* U& J: E9 z* o
製法
8 y6 e- N" K. t# W* F, l% v+ ^3 i! {1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
& [ X( ~4 Q+ k/ a# V& N" v' X2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。% I1 b1 c0 `: K! k8 a* \% h
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。$ c: y0 h- j2 Z3 F( e
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。, V! `* t3 L% Y) ?' ]$ C
5.放涼8分鐘，切片即成。
