焗威靈頓牛柳
材料- j. O1 Y, N( F! |
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
7 {: E! T; k& u, a4 ^肝醬 100克
E. r8 k* q; P4 C% R3 h# @白蘑菇 60克
4 F4 d" j6 Z1 j) o; R3 \) G牛肝菌 30克. ]. }; z$ E) G: y0 d6 U, s
牛油 5毫升7 L0 H3 Y( h# R: A P
酥皮 400克8 w' `/ r S) i" E% c
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料0 |' f& t" {$ Q7 }+ N
蛋黃 2隻
$ U/ ^/ ?% H1 J5 p$ S, d l2 Y! f! B清水 30毫升
5 B" D. q. h4 U; b6 B6 t* O1 n鹽 少許
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製法8 }" M+ c' R& `# _
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。' C2 b" z3 z$ l6 Q/ l2 Q
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。5 W4 v! n0 U# ~; K+ L8 C
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
& f# h- }" |4 x$ ^* _5 Y. q4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。3 }8 B# ]$ o: f9 U- X4 V* ?/ L' }3 Q
5.放涼8分鐘，切片即成。
