焗威靈頓牛柳
材料
5 ?: r0 m5 c& {7 C2 h' b& Z: h2 @牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
% r7 O# b2 h6 ^. ]肝醬 100克
4 \: C# H8 Q$ T( W白蘑菇 60克
' k j- l% _0 A2 D7 {牛肝菌 30克+ c1 M" C' B" E: ~
牛油 5毫升
" G# e! i) u- g l4 v$ R- M酥皮 400克
: K9 B+ A1 I- f( K6 ]! H0 M5 X4 p' z1 l鹽、胡椒 少許
7 `, N h H# E! z. b9 \5 m
) G. A* O+ v1 ~1 }8 R u雞蛋水料
+ N: O7 L' K `4 i0 l5 d7 ?4 I% m蛋黃 2隻
* u$ d0 P* Z" u8 I6 G+ @9 Z清水 30毫升
- [ S5 H( b5 G9 s" r' ]) B鹽 少許4 w% U& f) Z" n4 n+ t2 ]
/ K8 f- h# A3 J* `製法
/ X7 F5 W3 r5 B7 V/ m0 k# Y1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
: \: P1 }: c* _1 K0 f2 t {2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
4 n. D- x5 m7 z. \3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
- p |$ g& Q4 p' u1 a8 N4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。9 H' P: J7 C7 r5 X# L
5.放涼8分鐘，切片即成。
