焗威靈頓牛柳
材料2 e( _9 [' x# G- B3 D2 z
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克4 N% k+ T5 H' T( {3 S4 m
肝醬 100克
& k! Y: k; E. S/ k2 B白蘑菇 60克' m8 M4 B5 g" Y6 N+ u. f5 Q
牛肝菌 30克# ]) e& `$ [' }
牛油 5毫升- q, G/ r! C) c* K( w9 I6 i
酥皮 400克! X4 Q: ~5 g- `. _( `1 u) G& ]
鹽、胡椒 少許: M- A) c! S9 s9 U
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雞蛋水料' c' q2 o2 a6 D3 S. D
蛋黃 2隻/ j& ?& v" |9 Y! [2 w8 S& t
清水 30毫升7 e7 n7 F# y1 S- [! z6 p" ?
鹽 少許2 x- e7 c4 X/ G4 l) l6 t+ z* b
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製法4 h3 v8 _" m b( V
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。4 v6 i: x n- b
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。8 c9 w" S/ D0 |( n" ?' Z
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。5 x( G( E0 U, c( H% Z
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。/ S& f/ L% C( C( {) F
5.放涼8分鐘，切片即成。
