焗威靈頓牛柳
材料
8 Q- a0 o9 S1 A9 o h4 v牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克( N' ^6 _" q# z/ M' x
肝醬 100克
7 V: t. z0 _, B" Y白蘑菇 60克% r* t# y k7 ^" H, m, U' q+ w
牛肝菌 30克1 z# e, I+ j6 `- _' M7 C
牛油 5毫升& G1 ?3 M( ]2 h
酥皮 400克
! Q$ Y& a" a' p; |! f鹽、胡椒 少許
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4 q& ?& ?# J; S雞蛋水料9 {( V/ Y% C1 M. A; X
蛋黃 2隻' [$ q6 \4 g I
清水 30毫升# f" f3 y# \, _
鹽 少許! ]( t" |! A4 f1 F) ]
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製法1 D8 C7 \/ _. d5 s' @. e9 n
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。! d b* d7 x+ L+ g; E4 B
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。4 L: c' X6 x/ w/ w! |
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
1 |& ~' R {8 m+ U4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。- H ?5 v4 m/ u5 M3 u
5.放涼8分鐘，切片即成。
