焗威靈頓牛柳
材料
% H' \3 E) @' k3 k# G. W牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克. S7 n/ T& ?% t) G( k3 ^
肝醬 100克
& {- i1 y' p' q/ T. e% q2 E白蘑菇 60克6 t- s# S1 t3 m" J: `4 B) I3 E
牛肝菌 30克9 A/ Q1 T; Z. N9 e' Y
牛油 5毫升
: }" D; e) e! Y0 w) r5 f7 l酥皮 400克% C9 Y9 b8 g( i' [
鹽、胡椒 少許
9 T1 O# F- Z" r3 T- i2 j3 A9 H+ { r! n+ I$ x! n8 c' |
雞蛋水料
* n' c* V1 V" o蛋黃 2隻
( e' J+ U* \% j% i8 i8 {) B# G清水 30毫升
4 ^) g/ {) W1 {8 {鹽 少許. @; k T: }7 v
' K/ i6 O" b. L& U6 A製法! X$ ]" m: ^0 c" O+ o! W2 c! Z
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
2 n$ F6 [; `; ]$ j2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
* v6 M P0 N! G3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
/ R) z# T$ r! u: H7 k4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
! P3 u9 M+ T E+ l; Q5.放涼8分鐘，切片即成。
