焗威靈頓牛柳
材料+ D/ Y" N2 y/ l) {7 d
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克/ Q7 n) f: Y/ w' E4 D2 E; [
肝醬 100克4 j7 _" m) p- y2 j& B. H
白蘑菇 60克" D, I# P* v. ^. p9 c1 i
牛肝菌 30克# i/ T% P7 U2 B) S7 u5 B
牛油 5毫升" c( P3 i7 w$ @ e3 `3 p: N
酥皮 400克
) T% m5 Q D- k鹽、胡椒 少許6 c% M( `" w: b+ M
) F! V S( T4 |
雞蛋水料
% y2 T( \: i* N6 V& Z) z! F" H蛋黃 2隻
7 B; V3 {7 q6 A+ g" s) J! M清水 30毫升; O4 f% L& J+ Q0 Q4 w. ~
鹽 少許6 r- z$ c7 x1 @) p! o! I, ~
8 c0 t( ~; y) s- j9 r3 v製法
% O' q9 A) r/ [+ ?1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
6 e* g2 A5 R* X7 K- e0 b6 J2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。, X1 v5 a, S: d1 i6 v- c" y4 N
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。2 z! m& X, s V* s* a/ H
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
! K4 D# E |, u3 M Z0 U5.放涼8分鐘，切片即成。
