蕃茄烤鮭魚
愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 & Y6 X1 n {- L' H% n( C
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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材料：
! D% x( E. R5 g4 U8 {鮭魚肉.........6盎司(去皮)
- S( @# `; @ |5 M魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)3 I. T1 n/ x o. x4 R
牛至.............1束. |2 e8 j* F' W' R6 l7 t: r
羅勒葉.........1束
# J! R" Q q+ D, {4 l西洋芹.........1束& F& W. h% R* \* m( K; N3 Q
百里香.........1束
' O2 M' o) _; j: v蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
' B p% Q2 {- D, ^3 |' m特級初搾橄欖油....1/2杯
3 j, ]8 H M; y# X鹽.................1又1/2茶匙+ b, `1 Q6 |" K
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
- g" t! e1 y% O波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
5 ~8 t. j( p1 E3 c鹽、白胡椒 少許
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, d. C2 A( }& E% j( ]) ~
" }5 h! M# P4 `1 f% D做法：( j4 a$ o9 l- Z, {2 q
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
, C- k1 k+ F7 @2 d1 U2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
: [0 s- U* H0 ^3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘% u8 a5 d1 {/ b3 G% Q6 f; m
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘0 {# e4 i& V# ]
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候
