蕃茄烤鮭魚
愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 / w7 W; I- m! r7 c$ `. C- _
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。9 _; T0 p# ^. k% I! I
, u7 a: Z" ^& r" l* s6 C8 c3 m材料：1 i- L2 z& X9 u
鮭魚肉.........6盎司(去皮) z* ?$ f% |7 x( ]* d. C
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)8 `- k7 |) w6 B% T: _ u- D, K$ w
牛至.............1束
7 ^2 k$ v$ G1 _9 p羅勒葉.........1束
) }; a) A- @. e) W% w* r3 l西洋芹.........1束5 n- W% f e2 B& N1 A- X2 @3 w
百里香.........1束
9 R/ c' w$ |% T+ s) ~1 F蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)0 B# L: f, `+ @4 w, Y: Z! P" U
特級初搾橄欖油....1/2杯: F# A0 S7 M' p# P$ B$ }+ v
鹽.................1又1/2茶匙
6 |" @3 R+ E, D/ h現磨黑胡椒....1又1/2茶匙; O j: B Y1 ^! i
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
; }* U" G2 z) k; L$ Y l鹽、白胡椒 少許1 O m: v/ j) q9 ?/ g
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; @1 N: \# `% T8 p做法：' V& T' Q; {. ^+ ~) X5 [& H% n
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚$ i# m/ \/ y) S/ m, x
2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
( @. o; q2 B+ X/ N% m. Z- t* K% S3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘6 a2 F7 a! n. U7 f6 |
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
, W$ Z$ @1 @% d$ l0 L9 T( u4 t, O5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候
