西班牙炒飯
材料! E5 h& O, ?. F) Z$ _4 M8 J, J
/ G4 i* i! L1 X. v6 v* T9 b
四分之一杯純橄欖油
1 E) o# m7 ?) }5 g% S- J二分之一杯洋蔥細丁
' m3 ]* d8 E" Z2 X' E8 k二分之一杯青椒細丁 9 a0 U6 F5 E- q' P+ X" n; d
一杯新鮮蕃茄細丁 ) W6 O ]0 S% S! M( {' t6 H
一杯長白米 (Long-grain Rice) , ~ s z' Q/ y4 b% `
二瓣大蒜切碎 3 g) R! w$ t9 f. Y. ~ g5 c
一又二分之一杯雞高湯 . k4 ?7 Z9 z! ~5 z; O
適量鹽及黑胡椒 5 e: b2 H+ K6 p" z1 D+ E9 c
' e) b1 Z, U4 B
& @2 o0 ~2 C' G8 n5 L2 e$ ?, M/ V7 C作法( C% `6 L: J$ U" c1 Y6 G
/ [2 Y4 j6 m" o7 D7 J/ f
先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。7 n1 {, w- G: `
& |6 [3 n0 ], g" y+ F- p註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
