西班牙炒飯
材料
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5 e, v! F M# e" V* B四分之一杯純橄欖油
: c+ D8 P: o" Z, T二分之一杯洋蔥細丁
! P! C6 F+ ^6 s9 h* ~$ ?二分之一杯青椒細丁 ! P; H* N3 h4 a
一杯新鮮蕃茄細丁 3 E5 Q" Y3 ?- U0 T6 N1 @, W' b
一杯長白米 (Long-grain Rice) + S) C; h7 [! ^4 J
二瓣大蒜切碎
! ]8 T9 y5 [7 c一又二分之一杯雞高湯 5 y& M0 ?8 ]8 X$ `8 Z% f, v2 H
適量鹽及黑胡椒 / `1 v7 N, }) ?+ b' t7 _ F; f: n
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。# W8 p) O# A) V% U
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
