西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
6 `9 Y. ?0 F5 J. ^6 L3 i, Q! n二分之一杯洋蔥細丁 P {6 g4 s! `" C- P; c& j6 w9 a
二分之一杯青椒細丁
f& ~. n& P! g: T O& l一杯新鮮蕃茄細丁
1 {6 F, K4 C- @; g9 l一杯長白米 (Long-grain Rice) ; Y9 O; P2 Z! [- H2 Y
二瓣大蒜切碎
, f( A& \: @2 M) ?; R- ~一又二分之一杯雞高湯
9 X" U/ }5 V, [7 t z$ w" |) `2 Q適量鹽及黑胡椒 . k; T* a" }& D9 Q+ P4 G5 [$ G
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
