西班牙炒飯
材料/ z' i5 z1 g$ B5 G+ o
q& b0 v& t( m" C/ [" ?) M# v四分之一杯純橄欖油 3 \8 `' o! M* \2 b/ q4 h, p' F3 Y3 W
二分之一杯洋蔥細丁
0 |$ G2 N! m& K' g二分之一杯青椒細丁 0 v& }4 i' ^: b$ ^
一杯新鮮蕃茄細丁 3 w# F* r% Z0 v% u2 Q6 R
一杯長白米 (Long-grain Rice) , t% r1 l$ x- F3 ^7 m
二瓣大蒜切碎 % R) X* m& t4 |. C- B$ p. W
一又二分之一杯雞高湯
) `: i# Z' o: L6 X& G9 W1 m3 x適量鹽及黑胡椒
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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: H; p& Y. I& F1 o: W註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
