西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
6 o6 F, x. H4 o2 i, R" d- d二分之一杯洋蔥細丁 5 [1 {- D. _6 h. \, |
二分之一杯青椒細丁
7 t+ E' v8 j2 q% r+ G一杯新鮮蕃茄細丁
' r6 P) z, }8 j' I一杯長白米 (Long-grain Rice)
- u+ R9 v* d% X4 Y二瓣大蒜切碎
, M3 r) m3 [5 R3 k2 L一又二分之一杯雞高湯 9 m6 ^' L3 F$ d- m S
適量鹽及黑胡椒 6 M" u/ A$ G. V3 e( ~, O" ]- ^
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5 u4 }9 [% a/ r2 c作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。! t* ~: t- j7 L5 d! C( [
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
