西班牙炒飯
材料
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6 `" G& e' ^. c# d: S, s+ p四分之一杯純橄欖油 - T8 f# e& r" T! i/ o) x6 ?
二分之一杯洋蔥細丁 ( \5 g" J6 `, A* Z$ w4 A$ `* V/ `
二分之一杯青椒細丁 9 [# x6 p- X: t( g/ P5 ~8 m: q5 h2 `
一杯新鮮蕃茄細丁 , H' p. e( N* B0 `* y' t9 i' r" @
一杯長白米 (Long-grain Rice) / b6 r6 }: Q$ d5 s4 Y! J# T/ H
二瓣大蒜切碎 ' [* t4 b( D8 z. r9 K$ j
一又二分之一杯雞高湯 3 z! t) m& z$ O) t) m0 C Q2 Q3 T
適量鹽及黑胡椒 2 ?! o; d7 ]3 w e
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3 ^8 \" m+ `. V' q2 K作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。3 i" z* Z P% p
1 i/ r: y7 @* n2 U註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
