西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
0 ?* A0 h' d, m8 ^9 |二分之一杯洋蔥細丁 - _0 e" e4 ~0 O+ A
二分之一杯青椒細丁 , k- d+ p, U" y6 c9 h
一杯新鮮蕃茄細丁 . h% |2 A" G5 \" A6 R6 G e
一杯長白米 (Long-grain Rice) ; n+ n3 l4 `. I+ H+ d" @# M6 [
二瓣大蒜切碎 & r: X9 s3 a/ ~' K8 x A0 s, [
一又二分之一杯雞高湯
. Q! t& m: a% B$ V! L. X/ i適量鹽及黑胡椒 : k9 ~) l; ]6 S* z+ N
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8 B2 f9 }% ^8 t; A+ F: l" J作法
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' g$ S8 b% H1 V( b, {# P先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。$ c/ X& f; t5 p, d/ W4 ?
* r* A" M" d0 i% [% Z! u7 u4 y註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
