西班牙炒飯
材料: { e" ^$ A7 M; V7 ]5 Z
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四分之一杯純橄欖油
/ M1 g/ Z; } ~" b9 g2 U6 e& k二分之一杯洋蔥細丁 ( K# }8 i# B1 M- q# H6 }3 T
二分之一杯青椒細丁 % ]6 P1 s" M& J3 }& d
一杯新鮮蕃茄細丁
, ]4 T' K# y! q5 M% S: Q一杯長白米 (Long-grain Rice) % c4 E! a, }. p4 n
二瓣大蒜切碎
. e4 g7 e9 {. A! v3 j一又二分之一杯雞高湯
; B) p9 Q2 i/ q! S5 ]適量鹽及黑胡椒
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作法' V3 ~, z& e8 c' ^0 A) L5 X! m
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。2 Z. {4 H7 p% I" R, W
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
