西班牙炒飯
材料- M! B" C6 ?/ e# t
- M8 M- W0 w* B1 D6 R2 w四分之一杯純橄欖油 ! ]6 M$ a9 E1 A2 M) e& l- |2 |
二分之一杯洋蔥細丁 4 ]$ P" I4 W5 {% C$ Z
二分之一杯青椒細丁
) s4 v- @# z& w W7 J, T一杯新鮮蕃茄細丁
6 j4 d! F1 d: M; k0 N一杯長白米 (Long-grain Rice) $ q3 m+ Y4 h; y8 W/ `9 m+ e/ r
二瓣大蒜切碎
: m8 t9 ? g7 R; Y- |0 }4 @6 Y一又二分之一杯雞高湯
" R6 i' X3 H% L2 z% x3 p適量鹽及黑胡椒
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0 ]; z+ P7 {- c/ c1 e作法
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8 G/ Y5 M6 k8 f; C5 H$ [9 r先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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' v. q Q+ t2 G5 R/ a註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
