西班牙炒飯
材料- @* A: ?$ _+ h7 I+ k' w. R0 a' e
1 z" ?( L: H& y" v4 [1 T四分之一杯純橄欖油 6 _) o; y; l* g3 X. x; B3 l
二分之一杯洋蔥細丁
( `2 R8 p7 C- _& l二分之一杯青椒細丁 & Z9 w4 b% r; y# g1 {
一杯新鮮蕃茄細丁
+ e& O3 Y9 Q+ F) a' @一杯長白米 (Long-grain Rice)
2 N' W8 B4 x- t' U5 @2 G) U二瓣大蒜切碎 & R8 m0 V- \/ D
一又二分之一杯雞高湯
# j, h! D2 E+ C0 p" v7 u& | m適量鹽及黑胡椒 % D% n5 H# F4 ]4 z4 E
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。# d( \7 Q/ s, c6 N* t: d
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
