西班牙炒飯
材料7 U- }% X' \! a% F j+ l2 v
A, K+ j- g% C四分之一杯純橄欖油 + V( q+ G# {9 z* }* Q
二分之一杯洋蔥細丁 $ z/ p3 U- ^9 a& u, a+ g0 }
二分之一杯青椒細丁 " y1 R+ c# S+ ?3 D: d1 R
一杯新鮮蕃茄細丁 & e3 J5 f# _! q) t; N; B! S
一杯長白米 (Long-grain Rice) 9 e* q; q2 u# h4 a
二瓣大蒜切碎
* ?3 x, ^; A' S3 i6 Y- n一又二分之一杯雞高湯
) U2 D% f( F9 Z) u4 y w適量鹽及黑胡椒 n, f1 q# P6 b( d7 l) p- t
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作法
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J" a) {! V4 W, I2 ?3 t) H* J先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。8 E( [3 R$ [, M4 z$ {
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
