西班牙炒飯
材料4 n8 Y8 r2 C6 G! ` ]
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四分之一杯純橄欖油
7 ~; y( Q1 e4 A8 p8 Q二分之一杯洋蔥細丁 - O1 h, M* F7 R+ F
二分之一杯青椒細丁 2 e9 d$ n0 c5 u, c. O
一杯新鮮蕃茄細丁
/ a* s3 G( w" u7 r. R6 A) W一杯長白米 (Long-grain Rice)
" i) X2 ?& A- G! V* ~, X二瓣大蒜切碎 2 c; O- i8 @* J: [( X% A
一又二分之一杯雞高湯
9 n' Q+ U9 }: O$ ~1 Q; o$ ^5 I+ ], G3 E適量鹽及黑胡椒
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) l6 J$ g3 K: T) r/ N作法* [* j# j8 n. h; i& @
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。8 k! `' Q8 R! ]! f* T
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
