西班牙炒飯
材料% U0 x$ I: s! q! v% V/ V4 g) m% L
( a1 m; j9 W! x! }& H! n四分之一杯純橄欖油
( V& y! c6 s6 w5 J- u二分之一杯洋蔥細丁 ' D( C0 l% W3 |' d, D7 j2 B+ v
二分之一杯青椒細丁 x* n/ I( Z( n) o4 l
一杯新鮮蕃茄細丁 5 _. _4 X- E2 Z, H; ^& C+ b: F, G
一杯長白米 (Long-grain Rice)
4 |" G7 i! _4 B. r二瓣大蒜切碎
; A/ `; N+ j; K- F( ]/ r$ M一又二分之一杯雞高湯
8 m6 P6 L. w4 d' q7 r適量鹽及黑胡椒 9 K2 |4 A8 G2 Y4 Y# T. @; L+ S
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。! J+ @ I: p B0 [( \
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
