西班牙炒飯
材料- C3 a; |6 v0 R& U5 ] x3 ?
/ h$ n. f& Y. i/ l7 i: d N
四分之一杯純橄欖油 ! v$ r6 p& q8 M' |
二分之一杯洋蔥細丁 ! d6 E! S! x2 J! ?8 C1 I" Y, r
二分之一杯青椒細丁
+ U% q: l, a' {1 K! s X" O0 I0 ~" m一杯新鮮蕃茄細丁
% w2 W8 @ ]: j0 `+ m一杯長白米 (Long-grain Rice) 9 k9 k8 T i& |* {
二瓣大蒜切碎 ! [) O' u' ~0 D4 m2 x
一又二分之一杯雞高湯 5 q1 ^$ {( |4 u' t9 d! L5 W
適量鹽及黑胡椒
1 {' u! l3 r3 i- u2 q; O2 u, l% F+ u; q; }6 R% ]( l
4 T C2 W+ R& H( j) q/ Y, @
作法' c. ]( ~: o& _
, P* B6 u$ ~7 V. q1 W9 ?5 ~先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
7 G6 \3 q; @% [# }! K2 k$ Z, y, m4 S; z
註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
