西班牙炒飯
材料
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) ?* S* b K% ~ N9 H ^$ S1 {8 _四分之一杯純橄欖油 , R2 d8 n; o. p9 H) ?5 n- K* V
二分之一杯洋蔥細丁 5 z% B' _$ {/ N4 O+ I0 ]9 b- A
二分之一杯青椒細丁
. U1 [4 X" {6 l8 ~一杯新鮮蕃茄細丁 3 f( r, W( r6 C! s/ ^
一杯長白米 (Long-grain Rice) , {6 o8 r+ V R+ X9 a
二瓣大蒜切碎
& a/ {. j6 |! k# p一又二分之一杯雞高湯
: N) b7 v/ w/ @適量鹽及黑胡椒
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" C; Z% x& W% `2 E6 p作法
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3 i2 ?8 C+ x' T" v) U先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。8 a% H s! m4 k# I/ J
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
