西班牙炒飯
材料& L6 M! `2 Q" X9 C/ w6 T* x
. S. z9 A: k+ \8 ^四分之一杯純橄欖油 3 a3 N8 V' C: {% G' A( c" I0 ~
二分之一杯洋蔥細丁 ' ^+ }+ m' l; q3 j) A% `( w
二分之一杯青椒細丁
8 T+ N6 w2 J2 n2 \一杯新鮮蕃茄細丁
) o5 ^1 c3 R% l5 a' D一杯長白米 (Long-grain Rice)
: x7 }- v* |2 S1 U二瓣大蒜切碎
7 i- C g5 L+ S, G一又二分之一杯雞高湯 - E/ t2 ]. t/ f" Y! o+ a* a7 |
適量鹽及黑胡椒
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作法! F7 z2 Y$ b' O8 L
: ]3 P* E# S6 H1 P0 _* D先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
