壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】
, O2 _+ O! r, m3 _% \9 R0 a
0 _! v- j+ y ?5 T; c1.取鍋魚下巴放入滾沸水中,略汆燙後迅速撈起,泡入流動的冷水中以去除血水,將殘餘的魚鱗清除乾淨後,瀝乾備用。
0 X F8 w+ G9 p; }* \ $ {$ E2 K8 A' D
2.牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片狀;薑洗淨瀝乾,切薄片狀;烤豆腐分切成四小塊;香菇洗淨瀝乾,去蒂對半切成兩等份。# s( }2 d8 d' R1 o! ^( V
$ g- X6 U& q2 F* l- U% q+ x! k) Z3.取壽喜鐵鍋燒熱後,先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片,再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
_- _9 l8 m& a! E4 }1 g$ K" ~8 U ( h2 `( m" C% `* X! r
4.倒入壽喜煮醬汁,以中火煮至滾沸,改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀,再放上豌豆苗即可。 & w; @, B& y, a3 U/ w. u0 V
( F* K. Y! v1 v, M, B( ~, |6 T
8 F) m) A2 @7 n& b; X6 H. `
- A' N: p, k3 @0 E
【材 料】
7 {9 t% j' L% x1 f w1 D% p
- ]5 U9 ]. A7 `9 Q( A* d鯛魚下巴 350公克 ; T2 H. x+ U% }. i0 m5 R
牛蒡 1/3支 6 Q0 A6 G& U" _
烤豆腐 1/2塊 + C( Y4 c! k7 |! w" H0 I. @6 L; L5 l
香菇 1朵
- y7 H7 y' A7 U( X2 Y+ q9 @豌豆苗 適量
5 j( { |* m5 k3 k薑 10公克
! H) X0 H& }8 R& Y0 Q5 i【調 味 料】
& q# ?) r4 C# j
5 C6 ]* l# W8 d5 K q( t7 Q壽喜煮醬汁 300公克