壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。- H7 y0 r/ Y! I# f  Y( a# y
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。6 \; b# _) z; k$ Q9 d# F

  F( ^+ {7 J  I6 g' O9 y6 i4 C3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。* g7 s7 I8 Z1 C

9 e/ U# c4 {- u) t- U' o. s4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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4 A* d8 r; E1 u6 r) u0 D【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克 + }1 T) ?) i$ J! y' L- s
牛蒡 1/3支
- n/ T# ^9 |: G* Y( W  h烤豆腐 1/2塊
9 y  O+ {% X; \香菇 1朵
5 _8 N; T- y' L+ U1 a! e' {7 R豌豆苗 適量
$ J) [( |1 B* _4 \! T薑 10公克
5 [3 @$ o0 v$ H* x【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克