壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 / W# n9 E" U. C  |) a' y

) K0 C7 w" Z/ d) q/ U- F- w" t1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。) \2 l  M: A' ?* \" c  j' P

. A" B1 o6 Y. U( g( ~$ z* f2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。% ^3 T  r5 W- K% B. c5 }* x5 p
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。3 d( h) |+ S9 [) u+ m, f7 G2 T

3 j7 K/ f  b# ]4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 ; C3 `& \& b1 o  [$ N
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【材　 料】 9 X* s2 [9 R, \7 j, R5 c# \$ @2 c
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鯛魚下巴 350公克 ( D4 W8 P# J% r; I& p; N! m
牛蒡 1/3支
" b9 C$ n% g2 [- |烤豆腐 1/2塊
/ R$ l6 a: }6 m  O. [香菇 1朵 & E) \/ [0 H* B& {% }5 v
豌豆苗 適量
  s$ l( e( y7 O( Y5 k. h- i薑 10公克 6 b6 L1 \* u( V9 H7 @7 D6 v) H
【調 味 料】
: C. V6 L( ^7 E* G$ I5 G6 l* [ ) j3 v- e: Y4 U( U4 c
壽喜煮醬汁 300公克