壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 7 C' r3 }. n% L: x
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。  ~( u0 l  d* N! M9 ?0 c9 J9 y
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。1 y8 T0 S; W7 A" b3 P  g$ l

4 W& x' h# Q! O! W3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。3 Q$ r* q) ]0 L' b: y
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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5 k1 }6 q- T% I* Q: {【材　 料】
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鯛魚下巴 350公克 + v1 T, O+ [, ^3 a# [% W( [, V; g
牛蒡 1/3支
1 f2 B4 r7 x( G8 k" M3 D4 G% K) M" u烤豆腐 1/2塊   ?7 d1 b$ y, s# G. t
香菇 1朵
2 w- R( Z- S9 C+ O豌豆苗 適量
4 L4 U9 J! T+ i/ _; v6 X薑 10公克
* b& V1 s. K, _4 g' R: F  b【調 味 料】
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( Z. X0 R( b0 n1 D5 Q" I- ~) n- s  r壽喜煮醬汁 300公克