壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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3 q9 c2 z6 y, k+ Z9 w  `8 j) [1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。% N) a0 v2 y! e% F) J# Q( T

8 N) O+ `* x4 x. c6 S+ N1 S' y2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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* E  V8 M0 s, B3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。8 b( A6 h7 M, Y0 p$ O0 m  _5 r2 P
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。   Q! S# Y& y+ d0 Z! a2 n9 G% @# A
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【材　 料】 / j- L  m9 w, c% h5 q2 f2 ^
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鯛魚下巴 350公克 8 c5 E" G( j9 u6 q$ _
牛蒡 1/3支
7 i* ^$ Q; e( K( D' ]' m烤豆腐 1/2塊 5 E# O# r$ ?. o  v7 L( g" _
香菇 1朵 . ^# A, g  e* F/ V+ W/ L) q6 g
豌豆苗 適量
" X3 Q. q& y* O1 Z( B薑 10公克
' J1 f2 ~1 L) M! F【調 味 料】
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2 F9 S5 B$ C, q# v壽喜煮醬汁 300公克