壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 ; V) F) |+ t8 u$ ]
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。0 F7 _; W( Y( Z) ^/ k

& U7 v- ]2 p/ H: f! m: O2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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! g  \  a  _; \8 b; D. Y3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4 C9 p# l3 A1 W; Z6 u4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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: Q7 x/ O1 H9 ?& H【材　 料】
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* u0 @6 r' A  k$ N4 K鯛魚下巴 350公克 " `0 z0 G) C1 |! |# h5 B
牛蒡 1/3支
8 j# l, N# y  {& n  O1 S8 z$ C烤豆腐 1/2塊 ) C; i: O* p6 `) b4 Z
香菇 1朵 * \# @- d( q7 ?8 v
豌豆苗 適量 5 V8 R3 v# Y2 `2 L+ q% c9 E
薑 10公克
+ \  M8 m+ ]% B【調 味 料】
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壽喜煮醬汁 300公克