壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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; r$ I) w  ]$ A/ v# |% U0 R1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。1 \% c6 s+ Y; M9 i% _* X
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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) v7 O! N: }. J, c9 ?3 _3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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' [6 z& \+ ]. U! |- Z7 T4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 " W: x$ A# E" y8 \' m, c; B  Y" Y
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! ?# K5 V7 G0 h! E3 D3 O" Q2 x6 W【材　 料】
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) ?9 u, v  W! b+ b0 h, s鯛魚下巴 350公克 3 f5 M9 P5 z, I8 m
牛蒡 1/3支 2 V( F* t/ |# o9 n! f# }
烤豆腐 1/2塊
* I$ Q. l) l# c( R: {4 p9 @香菇 1朵
( |0 N. ^+ q# ]# v$ Q$ Q) L; \豌豆苗 適量
0 [' \0 y6 n# H9 W/ }; R7 r8 D薑 10公克
. Z! t+ g% G7 H2 d) a) h' K  v【調 味 料】 5 m# h7 y% \7 t, v+ @8 T$ X+ T

- a* F+ J9 n# A6 s- t) L壽喜煮醬汁 300公克