壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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* T5 O* S! Z2 G1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。4 t3 s9 H" r9 p6 d/ p% Q' n4 k

, C  T  X3 q- u# u: X3 ?% T2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。! w+ J1 Q8 c% x3 d; ~/ ~% g
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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% T! p: u6 s; M* w, }【材　 料】 ) j& @4 p! t6 l9 |$ ?* ]' q
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鯛魚下巴 350公克
4 h; e( s6 ?) ]2 k2 u牛蒡 1/3支
5 z  ?9 ^% N( }$ X- S/ v) d烤豆腐 1/2塊
; E, }4 F' @/ w/ t香菇 1朵
5 e" f) `# T4 z5 O) J2 x: X豌豆苗 適量 : M, s* W3 T- N. ^: w) H# x
薑 10公克 : O0 ]8 h- r) B4 r7 _
【調 味 料】
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' T& N% D( N2 `壽喜煮醬汁 300公克