壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。& T/ V/ w' h' \, ]7 V" z
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。5 A/ r: v' p9 q" g7 Q
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。+ b$ F- h5 J+ b5 d$ W. V. R4 g

# ^' O- w- }' N6 k; w4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 $ k2 |( A+ T# d# e
  
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【材　 料】
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$ J  n: b1 v; e鯛魚下巴 350公克 9 L$ h7 q/ C6 i( B( t7 y, t7 u" r
牛蒡 1/3支
7 m6 r# G8 I/ g6 p' [( ^' l烤豆腐 1/2塊
/ E, \" o, F. @; j2 _: @香菇 1朵   `% t) H" J& Z. A$ c- t
豌豆苗 適量
$ A$ l! k/ }& A& N: e. M2 V# n薑 10公克
" L, M8 A+ o9 z9 J# Z; E5 U# j) m; Y【調 味 料】
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% L, y4 E& J9 a壽喜煮醬汁 300公克