壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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0 _! v- j+ y  ?5 T; c1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。# s( }2 d8 d' R1 o! ^( V

$ g- X6 U& q2 F* l- U% q+ x! k) Z3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 & w; @, B& y, a3 U/ w. u0 V
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【材　 料】
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- ]5 U9 ]. A7 `9 Q( A* d鯛魚下巴 350公克 ; T2 H. x+ U% }. i0 m5 R
牛蒡 1/3支 6 Q0 A6 G& U" _
烤豆腐 1/2塊 + C( Y4 c! k7 |! w" H0 I. @6 L; L5 l
香菇 1朵
- y7 H7 y' A7 U( X2 Y+ q9 @豌豆苗 適量
5 j( {  |* m5 k3 k薑 10公克
! H) X0 H& }8 R& Y0 Q5 i【調 味 料】
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5 C6 ]* l# W8 d5 K  q( t7 Q壽喜煮醬汁 300公克