壽喜醬燒魚下巴

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
4 y* Q: P2 P8 \: K4 c  n
# @. d7 y$ s# n: U9 i/ I1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。7 g8 {" m; W7 M' g

8 k2 {2 P' |. M: h2 a. Q2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。7 a$ C9 x, E: K6 z- z  U5 \
6 i. O  T4 t' {' n; y6 u
3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。& F: B5 ?7 Q$ T0 o) s  X

  H' O7 W* }" F4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
. [- G" t' J1 X! b4 b  
" c6 X2 d9 y6 n& V
1 D8 K! R3 g1 I4 ]- O" }
2 Y8 ]1 D" |( S& \. z$ \【材　 料】
/ {% |% y4 A9 `. G5 X$ z5 y* @ ' j) d/ }5 t8 n, i2 _7 ?
鯛魚下巴 350公克 & x" o9 W! U8 I3 a% H
牛蒡 1/3支
' e- k2 V5 M% y4 J, B/ o烤豆腐 1/2塊
7 }8 r* L+ X* f. l香菇 1朵 ! U, }, \. F8 E" H
豌豆苗 適量 7 Z( {& E% j; a& d
薑 10公克 2 V; a1 O4 ]& n5 k! B
【調 味 料】 ! w" x/ H2 |' x; Y% R
# J1 L% H5 B/ Y! b
壽喜煮醬汁 300公克