壽喜醬燒漢堡排

壽喜醬燒漢堡排 【做　 法】 ; R' A, ?6 m& @
. Q- C- x) }/ s6 ^  s
1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。& j: o1 F3 N6 P

* x) m& T+ U% U7 k/ ^, \8 a2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。7 h2 L8 p. V+ R7 P2 Y: v# C; d
+ q( r6 w% |, T7 y! a7 I
3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。; ^! X. D; M9 I2 D! x# a

  I; t7 R, [8 S" n2 k7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。! G2 |; B9 b8 l' ~2 p# c
# E  t, T  h" Z/ ]  ?
4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。7 Q2 d2 p. ^! |4 Z6 m) h

5 F( K8 }* L* {# ?; e: O5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。
8 o$ n& y4 Z2 X: ^( D7 X) r2 W ( d9 y1 i! l! J! {8 `
6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。
7 K  T& t$ e/ m; {& b, E  3 T) r) [, h% J$ M4 \3 |2 A

+ F- T/ g* B3 E. I5 v4 Z+ ? ! D2 n% p$ o: E4 K8 G) i+ Y* _
【材　 料】
0 I  a6 y/ z7 E3 V+ Z3 q& j7 q ) a/ f& {7 s! S5 v, P
牛絞肉 200公克
5 ^& n1 F! x- a6 f( r  D& K豬絞肉 100公克
, q7 l. V. g4 X6 T馬鈴薯 30公克 2 O' [7 ^4 C& c2 d) Z, k6 u% V( ~) K
紅蘿蔔 30公克
% ^# @1 o# J. Q! Y+ S8 r鴻禧菇 30公克
) D, H' x9 q- y2 R; t綠花椰菜 30公克
% Z# `/ b; A% v+ o# v8 U) H9 ^洋蔥末 120公克 ; ]! @8 }/ [* n+ y) x! m# X/ ~9 e
蛋液 1顆 % A, O: H. `- U
麵包粉 15公克
0 B. h7 @6 c% g$ F2 `! H* `, G黑胡椒粉 少許 3 b( n1 R1 X  K
豆蔻粉 少許
; B+ f: V8 _. d7 B- u( V  y* A牛奶 15公克
. _. t9 t' Y* e1 q: ]4 J% R奶油 15公克 . j! _( B8 Q( q
沙拉油 適量 ; c; f, [* X. d- F8 V, b
【調 味 料】
9 U) p/ e9 N$ |! C4 {2 i5 c, `; `9 T 3 q8 ?4 \4 t3 k" H& ?% e- U
鹽 3公克 3 |2 j* l! Z' ~3 p$ r
壽喜燒醬汁 100公克
& s/ G+ Y2 i! T4 Z. f白蘭地 10公克